Geheimnisse der Herstellung von Whisky aus Gerste zu Hause

Die Herstellung von Whisky zu Hause ist ein langwieriger Prozess. Für besonders Ungeduldige gibt es eine Möglichkeit, in kurzer Zeit an ein Analogon zu kommen. Es ist jedoch besser, echten, hochwertigen Gerstenwhisky streng nach den Anweisungen herzustellen, um ein Produkt zu erhalten, das den berühmten irischen und schottischen Getränken qualitativ in nichts nachsteht. Die wichtigsten Voraussetzungen bestehen darin, die richtige Hauptzutat auszuwählen und keinen Schritt von der Technologie abzuweichen. Als nächstes sprechen wir über das Keimen von Gerste für Malz für Whisky und teilen Rezepte.

So wählen Sie ein Produkt aus

Der weltweit beliebteste Single Malt Whisky wird mit klassischer Technologie aus Gerste hergestellt. Als die besten gelten die zweireihigen Frühlingssorten Optic und Concerto.

Geeignet für die Herstellung von hochwertigem Whisky zu Hause fertige Sorten Gerstenmalz Pilsner, Wiener, Pale Ale. Jeder von ihnen wird beim Brauen verwendet, aber für die Maischeherstellung eignen sie sich hervorragend als Basismalz.

Während der Gärung werden spezielle Malzsorten in kleinen Mengen hinzugefügt, um dem Getränk einzigartige Farbtöne zu verleihen. Dazu gehören Karamell-, Münchner- und Melanoidin-Sorten. Sie verleihen dem Whisky seinen besonderen Geschmack.

Getreidebasis

Kaufen Sie die benötigten Sorten Gerste nicht einfach, da sie in unserem Land praktisch nicht zum Verkauf angebaut werden. Aber Fachgeschäfte bieten fertiges Malz der Sorten Chateau und Kursk an, das es ermöglicht, ein Analogon zum irischen Whiskey zu erhalten.

Wie man Gerste für Malz für Whisky keimen lässt

Malz ist ein gekeimtes Gerstenkorn, in dem Stärke unter Einwirkung von Enzymen verzuckert wird.

Wichtig! Für die Malzherstellung sollte kein frisch geerntetes Getreide verwendet werden. Es sollte nach der Ernte noch mindestens 2 Monate haltbar sein.

Halten Sie sich beim Selbermachen an die Technik und die Regeln, sonst verderben die Rohstoffe.

Vor dem Keimen der gesamten Gerstencharge wird das Getreide auf Keimfähigkeit überprüft. Dafür ¼ EL. Rohstoffe werden in warmem Wasser eingeweicht. Die Verwendung von chloriertem Wasser stört den Prozess der Getreidekeimung, daher wird entweder Sedimentationswasser oder Brunnen- oder Quellwasser verwendet.

Wenn innerhalb einer Woche die meisten Körner gekeimt sind, beginnen Sie mit dem Keimen der gesamten Charge. Wenn es weniger als 90 % beträgt, ist es besser, diese Gerste nicht zu verwenden – der Geschmack des Getränks wird beeinträchtigt.

Der Keimungsprozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Vorbereitung. Das Korn wird mit sauberem, kaltem Wasser gefüllt und alle schwimmenden Schalen und Hohlkerne werden entfernt. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt.
2. Einweichen. Das gewaschene und gereinigte Getreide wird mit kaltem Wasser übergossen und 6 Stunden an einem dunklen und kühlen Ort stehen gelassen. Dann wird das Wasser abgelassen, das Getreide gemischt und weitere 6 Stunden stehen gelassen, danach wird es für die nächsten 6 Stunden erneut mit Wasser aufgefüllt.
3. Keimung. Das Getreide wird in einer Schicht von 3–5 cm auf Backbleche gestreut und mit einem dicken Baumwolltuch abgedeckt. Einmal täglich leicht mit Wasser beträufeln und umrühren. Die Keimzeit von Gerste beträgt 6-7 Tage. Die Bereitschaft wird durch die Größe des Sprosses und den Geruch bestimmt: Der erste sollte 1,5-2 mal länger als das Korn sein, der zweite sollte einer frischen Gurke ähneln.
4. Trocknen. Zur Langzeitlagerung wird Gerstenmalz 3-4 Tage in der Sonne (Sommer) oder auf der Heizung (Winter) aufbewahrt.
5. Sprossen entfernen.Die getrockneten Körner werden von Hand zerkleinert, um die Triebe abzutrennen, und anschließend geworfelt, um überschüssiges Getreide zu entfernen.

Um Schimmel vorzubeugen, wird dem Wasser beim Einweichen Kaliumpermanganat in einer Menge von 3 g pro 10 l zugesetzt, nach 3 Stunden wird die Lösung abgelassen und das Getreide gewaschen. Hierbei handelt es sich um ein optionales Verfahren; es kommt zum Einsatz, wenn Zweifel an der Qualität der Rohstoffe bestehen.

Malzsorten

Die Hauptvoraussetzung für Basismalze ist die Aktivität von Enzymen, die Stärke in Zucker aufspalten können. Die am besten geeigneten Typen:

1. Pilsner. Dies ist das leichteste Allzweck-Basismalz. Es verleiht dem fertigen Getränk einen leicht nussigen oder Keksgeschmack. Am besten wird es jedoch mit der Zugabe von Spezialmalzen verwendet, da der Eigengeschmack des Pilsners nicht klar zum Ausdruck kommt.
2. Wien. Verleiht dem Whisky eine kräftigere Farbe als Pilsner, mit einem Aroma, das leicht an Karamell oder Toffee erinnert.
3. Helle Brause. Diese Malzsorte erzeugt die dunkelsten und gesättigtsten Farben. Sein Aroma ist typisch für Nüsse und Kekse.

Klassisches Rezept zur Herstellung von Whisky auf Basis von Gerstenmalz

Zutaten:

• Wasser – 32 l;
• Presshefe – 300 g;
• Gerstenmalz – 8 kg.

Vorbereitung:

1. Das Malz wird in kleine Fraktionen zerkleinert, in auf 70°C erhitztes Wasser gegossen und dabei ständig mit einem Holzspatel gerührt.
2. Erhitzen Sie die Mischung auf 65 °C, verschließen Sie sie mit einem dicht schließenden Deckel und halten Sie die angegebene Temperatur 1,5 Stunden lang aufrecht. Alle 15–20 Minuten umrühren. Beim Erhitzen beginnt der Prozess der Verzuckerung der Würze, daher ist es äußerst wichtig, das Temperaturregime einzuhalten.
3. Wenn die Oberseite der Mischung hell wird und sich das Korn absetzt, nehmen Sie den Deckel ab und kühlen Sie den Inhalt so schnell wie möglich auf 25 °C ab. Stellen Sie den Behälter beispielsweise in ein Bad mit kaltem Wasser.
4. Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter, fügen Sie die gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnte Hefe hinzu und mischen Sie.
5. Installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie die Gärung in einem dunklen Raum mit einer konstanten Temperatur von 20–25 °C erfolgen. Die Fermentation dauert drei Tage bis zwei Wochen. Die Maische wird einmal täglich umgerührt.
6. Wenn kein Kohlendioxid mehr entweicht, die Würze leichter wird und bitter schmeckt, wird die Maische in einen Destillationswürfel gegossen und das Fruchtfleisch abgesiebt.
7. Bei der ersten Destillation erfolgt keine Aufteilung in Fraktionen und der Prozess ist abgeschlossen, wenn die Stärke auf 20° gesunken ist.
8. Das Destillat wird mit Wasser auf 20 % verdünnt und eine zweite Destillation durchgeführt, bei der „Kopf“ und „Schwanz“ getrennt werden. Die Endausbeute beträgt 3-4 Liter Mondschein.
9. Das Halbfertigprodukt wird in ein Eichenfass gegossen und sechs Monate lang im Keller aufgegossen.

Wenn kein Fass vorhanden ist, verwenden Sie Eichenpflöcke, die mit kochendem Wasser überbrüht und 30 Minuten lang eingeweicht werden. in kaltem Wasser, dann in Gläser oder Flaschen füllen und mit Mondschein auffüllen. Dieses Produkt hält zwischen sechs Monaten und einem Jahr.

Schnelle Whisky-Option

Zutaten:

• Alkohol;
• Wasser;
• Eichensägemehl.

Der Alkohol wird auf 40–50° verdünnt und 1–2 Wochen lang auf Eichensägemehl aufgegossen. Dann filtern. Anstelle von Alkohol eignet sich Wodka oder gereinigter Mondschein.

Das ist interessant:

Die unglaublichen Vorteile von Gerste für den menschlichen Körper

Welches Getreide wird aus Gerste hergestellt und welche wohltuenden Eigenschaften hat das Getreide?

Abschluss

Um irischen Whiskey zu Hause zuzubereiten, müssen Sie Geduld und Ausdauer an den Tag legen. Richtig ausgewählte Gerstensorten und die Einhaltung der Technologie bei der Keimung garantieren einen hervorragenden Geschmack und ein klassisches Aroma des Getränks. Durch die Einhaltung der Regeln bei der Destillation werden Fremdgerüche beseitigt.