Was sind die Unterschiede zwischen Weizen, Roggen, Hafer und Gerste: Fotos und Vergleichsmerkmale

Viele Stadtbewohner können Getreidekulturen nur anhand der daraus hergestellten Back- und Süßwaren, Nudeln, Cerealien, Cerealien und Bier beurteilen. Nicht jeder weiß, wie Pflanzen wachsen, welche Eigenschaften sie haben und wie sich Weizen von Roggen oder Gerste unterscheidet.

Unser Artikel wird alle „e“ in diesem Thema punktieren. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie diese wertvollsten Pflanzen für das Leben aussehen, welche Zusammensetzung sie haben und welche wohltuenden und schädlichen Eigenschaften sie haben.

Eigenschaften der Pflanze: Aussehen, chemische Zusammensetzung, Nährwert

Getreide wird in Getreidekörner (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) und Hirsekörner (Hirse, Mais, Sorghum, Reis) unterteilt. Die erste Gruppe umfasst Winter- und Frühlingsformen, die sich durch Frostbeständigkeit auszeichnen.

Roggen

Kulturroggen oder Saatroggen ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Getreidegewächse. Der Stängel ist ein 60 bis 200 cm langer Strohhalm mit 5–7 Internodien. Es trägt lineare Blätter, bestehend aus einer 15 bis 25 cm langen Blattspreite und einer Ähre an der Basis, die den Stängel bedeckt.

Das faserige Wurzelsystem befindet sich in den oberen Bodenschichten, kann aber in sandigen Lehmböden bis zu einer Tiefe von 1,5 m eindringen. Der Blütenstand des Roggens ist eine dichte zweireihige, zweiblütige Ähre. Die Frucht ist ein längliches Korn, seitlich leicht abgeflacht.

Es wird angenommen, dass Samen Roggen stammt von einer Ackerunkrautart, die in den Ausläufern des Kaukasus, Kleinasiens und Zentralasiens wächst.In Russland wird hauptsächlich der ertragreichere Winterroggen angebaut. Sommerroggen wird nur in Transbaikalien, Jakutien und Zentralsibirien gesät, wo Winterroggen aufgrund niedriger Wintertemperaturen ausfriert.

Referenz. In den zentralen Regionen der Russischen Föderation dient Sommerroggen als Sicherheitsnetz für den Fall des Absterbens von Winterkulturen.

Weizen

Kultivierter Weizen - eine einjährige Pflanze aus der Familie der Gräser (Poagrass) der Klasse der Einkeimblättrigen und vereint Arten aus drei Serien, die sich in der Anzahl der Chromosomen in Körperzellen unterscheiden:

• diploid;
• tetraploid;
• hexaploid.

Weizen wird auch in Hartweizen (Arten mit häutigen Körnern und nackten Körnern der tetraploiden Reihe) und Weichweizen (Arten der hexaploiden Reihe) unterteilt.

Der Stängel der Pflanze ist ein hohler Strohhalm, der mit länglichen lanzettlichen Blättern bedeckt ist. Das Wurzelsystem ist faserig. Der Blütenstand ist eine längliche, manchmal tetraedrische, komplexe Ähre mit 3–5 Blütenährchen am Stiel, die jeweils an den Seiten mit Schuppen umwickelt sind. Die Frucht ist ein einsamiges Korn, bei dem die dünne Fruchtwand fest mit der Samenschale verwachsen ist.

Das Korn kann mehlig oder glasig sein und eine weiße, rote und manchmal violette Farbe haben.

Referenz. Weizen ist eine der ältesten Kulturgetreidepflanzen. Auf dem Territorium des modernen Iran, der Türkei und Syriens war es im 6.-5. Jahrtausend und in Russland im 4.-3. Jahrtausend v. Chr. bekannt. e. Auf dem Territorium der Russischen Föderation werden hauptsächlich Frühlingssorten von Weich- und Hartweizen angebaut, Wintersorten werden nur in den südlichen Regionen angebaut.

Hafer

Hafer säen oder kultivieren - Eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Gräser, die als Futterpflanze und teilweise als Getreidepflanze angebaut wird. Der Haferstängel ist ein 50 bis 170 cm hoher Strohhalm, auf dem lineare Wechselblätter sitzen, die aus einer Blattspreite und einer Scheide bestehen. Das Wurzelsystem ist faserig. Der Blütenstand ist eine ausladende Rispe, die aus 1–3 blühenden oder mehrblütigen Ährchen besteht. Die Frucht ist ein Korn.

Die nordöstlichen Provinzen Chinas und der Mongolei gelten als Geburtsort des Hafers, und in Russland waren Gerichte aus Haferflocken (Haferflocken) und Haferflockengelee viele Jahrhunderte lang alltägliche Lebensmittel. Kulturhafer wird aufgrund der Art des Blütenfilms in Filmhafer und Nackthafer eingeteilt. In Russland wird der produktiveren Filmform der Vorzug gegeben.

Referenz. Die erste Erwähnung von Hafergelee findet sich in der Nestor-Chronik („Die Geschichte vergangener Jahre“), dem frühesten Chroniktext vom Anfang des 12. Jahrhunderts.

Gerste

Diese einjährige oder mehrjährige Pflanze aus der Familie der Gräser hat einen strohigen, 50 bis 110 cm langen Stängel mit linearen Blättern, einem faserigen Wurzelsystem und einblütigen Ährchen, die zu dritt auf jedem Vorsprung des Ährenschafts sitzen.

In der agronomischen Praxis wird Gerste verwendet, die in 3 Unterarten unterteilt ist:

• mehrreihig;
• zweireihig;
• dazwischenliegend.

In Russland werden nur mehrreihige und zweireihige Unterarten gesät, wobei hauptsächlich Frühlingssorten verwendet werden. Im Nordkaukasus werden Winterfrüchte angebaut.

Gerste wird als Futter- und Nahrungsmittelpflanze verwendet (aus den Körnern werden Perlgerste und Gerste hergestellt) und auch als Hauptrohstoff in der Brauindustrie verwendet.

Gerste - eine der ältesten Kulturpflanzen. Es wird angenommen, dass es während der Jungsteinzeit in verschiedenen Bereichen unabhängig voneinander in die Kultur eingeführt wurde.

Die chemische Zusammensetzung, der Nährwert von Getreide sowie die Masse der in 100 g essbaren Portion enthaltenen Nährstoffe sind in der Tabelle dargestellt:

Die chemische Zusammensetzung dieser Nutzpflanzen variiert je nach Sorte, Boden- und Klimabedingungen, Düngemitteln, Vorprodukten und Anbaumethoden.

Was sind die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Roggen, Weizen, Hafer und Gerste?

Trotz der familiären Verwandtschaft unterscheiden sich Getreidesorten sowohl in ihren morphologischen als auch in ihren biologischen Eigenschaften stark.

Nach dem Aussehen

Alle vier Pflanzen haben folgende Gemeinsamkeiten:

• faseriges Wurzelsystem;
• Stängel in Form eines hohlen Strohhalms, im unteren Teil verzweigt (Bestockungsknoten);
• lineare oder linealisch-lanzettliche Blätter;
• kleine bisexuelle Blüten, die in mehrblütigen Ährchen gesammelt sind und an der Spitze des Stängels eine komplexe Ähre oder Rispe bilden;
• Früchte - Körner.

Allerdings gibt es Unterschiede zwischen diesen Getreidearten:

• Roggen hat die höchsten Stängel;
• Roggen hat vor der Reifung eine blassgrüne Farbe und Weizen ist je nach Sorte rosarot oder bläulich;
• Bevor die Ähre herausgeworfen wird, hat bei Hafer die Rückseite der Verbindung des Blattes mit dem Stängel eine „Zunge“ und bei Gerste befinden sich an der Befestigungsstelle zwei „Ähren“;
• die Ähren von Roggen und Hartweizen haben immer senkrechte Grannen, während die Grannen von Weichweizen sowohl nach oben als auch zu den Seiten verstreut sind (es gibt Sorten von Weichweizen ohne Grannen);
• bei niedrig wachsender Gerste haben die Ährchen eine gezackte Granne, und bei höherem Hafer ist im Gegensatz zu anderen Getreidearten ein rispenförmiger Blütenstand vorhanden;
• Roggenkorn ist länglich, oval, mit einem „Bart“;
• in Gerste - breit, an den Seiten abgeflacht (nach dem Dreschen bleibt es in Schuppen);
• das Haferkorn ist mit weichen, gepressten Haaren bedeckt, länglich, mit einem Büschel und einer Rille, am Ende spitz;
• Weizenkörner haben aufgrund der großen Arten- und Sortenvielfalt unterschiedliche Größen und Formen, bei Weichweizen sind sie jedoch meist kurz mit einem Büschel (rund, halbglasig oder am Bruch mehlig), bei harten Sorten sind es die Körner länglich mit oder ohne schwach ausgeprägtem Büschel (am Bruch eckig, glasig).

Zu den Getreidearten gehört auch Triticale, eine lebensfähige Hybride (amphidiploid) aus Weizen und Roggen.

Nach Eigenschaften

Roggen, Weizen, Gerste und Hafer gelten als Nutzpflanzen nördlichen Ursprungs, die im Sommer lange Tageslichtstunden benötigen und während der Vegetationsperiode dieselben phänologischen Phasen durchlaufen:

• Keimung;
• Bestockung;
• Schießen;
• Überschrift;
• blühen;
• Reifung.

Für die volle Entwicklung benötigt jedes Getreide jedoch bestimmte klimatische Bedingungen und eine bestimmte Bodenzusammensetzung.

Dank seines entwickelten Wurzelsystems stellt Roggen keine Ansprüche an die Bodenzusammensetzung und wächst gut auf leicht sandigen Böden, während er die für die Entwicklung notwendigen nützlichen Elemente auch aus schwer löslichen Substanzen gut aufnimmt.

Winterroggen ist frost- und winterbeständiger und benötigt auch weniger Feuchtigkeit als Weizen. Bei entsprechender Abhärtung der Pflanzen im Herbst verträgt diese Getreideart je nach Sorte Temperaturen von -27 bis -35°C.

Weizen wurde früher angebaut und hat mehr Sorten als Roggen. Auch hinsichtlich der Produktivität ist sie um ein Vielfaches höher als diese Kulturpflanze. Beim Anbau von Hartweizen und Weichweizen sind jedoch im Gegensatz zu Roggen besondere agrotechnische Bedingungen erforderlich:

• Böden sollten aus Chernozem oder Podsol mit neutralem oder niedrigem Säuregehalt bestehen;
• Weizen ist weniger resistent gegen Krankheiten und Ablagerungen und weist eine geringe Resistenz gegen Unkraut auf;
• Harter Winterweizen ist weniger winterfest und weicher Sommerweizen stellt höhere Anforderungen an die Bewässerung (Regelmäßigkeit und Fülle).

Hafer ist eine gemäßigte Kulturpflanze. Es stellt keine Ansprüche an Wärme und Bodenbedingungen, ist aber feuchtigkeitsliebend (während der Pflanzzeit ist eine intensive Bewässerung erforderlich). Um maximale Erträge zu erzielen, sollte die Temperatur während der Samenkeimung 12–16 °C und für die Bildung der Geschlechtsorgane und der Fruchtbildung 16–22 °C betragen. Der optimale Säuregehalt des Bodens liegt bei pH 5-7.

Im Vergleich zu anderen Getreidearten hat Sommergerste bei langem Tageslicht eine kürzere Vegetationsperiode und gilt unter anderen Getreidearten als die frost- und hitzebeständigste.

Gerstensämlinge halten kurzzeitigen Frösten bis zu -10 °C erfolgreich stand, sodass sie in den nördlichen Regionen schneller reifen, in den südlichen und südöstlichen Regionen jedoch bessere Erträge liefern.

Wohltuende Eigenschaften für den Körper von Roggen, Weizen, Hafer und Gerste

Gekeimter Weizen ist am nützlichsten – er hat ein enormes Energiepotenzial, verbessert die Immunität und reinigt den Körper aufgrund seines hohen Gehalts an B-Vitaminen, Antioxidantien und Mikroelementen von Giftstoffen.

Haferflocken in Kombination mit Früchten, Nüssen oder Milch halten die Knochen stark, stärken die Blutgefäße und beseitigen Arteriosklerose. Der Verzehr von Getreideabkochungen hilft bei der Behandlung von Impotenz und Unfruchtbarkeit.

Das nützlichste Element der Gerste - unverdauliche Ballaststoffe.Brei und Suppe helfen beim Abnehmen, bei Psoriasis, Pyodermie und Ekzemen, ein Schleimsud ist gut bei Darmerkrankungen.

Was ist gesünder?

Roggen ist laut Ernährungswissenschaftlern das gesündeste Getreide. Mit dem niedrigsten Kaloriengehalt weist es den ausgewogensten Gehalt an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen auf.

In der Volksmedizin ganz und gekeimte Körner werden zur Behandlung von Erkrankungen des Magens, des Urogenital- und Herz-Kreislauf-Systems, Diabetes und Erkältungen eingesetzt.

Schaden und Kontraindikationen für den Verzehr von Roggen, Weizen, Hafer und Gerste

Weizengerichte werden bei Colitis ulcerosa, Überfunktion der endokrinen Drüsen und Diabetes nicht empfohlen.

Hafer hat keine Kontraindikationen, aber wenn Sie an Nieren- oder Herzversagen leiden, ist es besser, ihn nicht zu verwenden.

Gerstenbrei wird für Kinder unter zwei Jahren nicht empfohlen.

Roggenbrot und Kleie sind bei einer Verschlimmerung der Gastritis sowie bei Patienten mit Magengeschwüren kontraindiziert.

Was ist schädlicher?

Zu sagen, dass eines der Getreidearten schädlicher sei, ist völlig falsch. Weniger nützlich sind verarbeitete Produkte und daraus hergestellte Produkte (z. B. Grieß und Instant-Haferflocken).

Eine ernsthafte Gefahr für Menschen mit individueller Unverträglichkeit ist Gluten (ein verstecktes Allergen), das in all diesen Getreidesorten enthalten ist.

Abschluss

Getreide weist sowohl biologische als auch morphologische Unterschiede auf, aber für den Menschen ist der Faktor, der sie verbindet, der wichtigste Faktor. Roggen, Weizen, Hafer und Gerste sind Kulturpflanzen, die das Hauptnahrungsmittel liefern – Getreide, Tierfutter und Rohstoffe für viele Industriezweige.