So bereiten Sie mit Ihren eigenen Händen eine feurige Vorspeise zu: Rezepte für scharf eingelegte Paprika für den Winter

Das Einlegen ist eine ungewöhnliche Art, Peperoni für den Winter vorzubereiten. Es wird als Vorspeise zu Hauptgerichten gegessen und verleiht Suppen und Salaten eine interessante Note. Es gibt viele Kochrezepte; wir bieten die einfachsten und interessantesten Möglichkeiten, dieses Gemüse für den Winter zu fermentieren.

Rezepte für eingelegte Peperoni für den Winter

Eingelegte Peperoni werden als Snack zu Fleisch, starken Getränken, einzeln oder zusätzlich zu Kartoffeln verwendet. Kochen erfordert Zeit und einige Mühe.

Eingelegte scharfe Paprika

Zutaten:

• scharfer Pfeffer – 1 kg;
• Selleriewurzel – 10 g;
• Meerrettichwurzel – 8 g;
• Petersilie – 15 g;
• Kirschblatt – 5 g;
• Essig – 60 ml;
• Speisesalz (nicht jodiert) – 60 g;
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

1. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, nach dem Kochen werden Salz und Essig hinzugefügt, erneut zum Kochen gebracht und durch ein Käsetuch filtriert.
2. Die Paprika werden unter fließendem Wasser gewaschen und an der Basis durchstochen.
3. Sellerie- und Meerrettichwurzeln werden geschält und in große Stücke geschnitten.
4. Die vorbereiteten Paprikaschoten in eine tiefe Schüssel geben, Meerrettich, Sellerie, Petersilie und Kirschblatt schichtweise hinzufügen.
5. Das Werkstück wird mit gekühlter Salzlösung gefüllt und an einem warmen Ort unter eine Presse gelegt.
6. Nach 10-12 Tagen wird die Vorspeise in die Kälte gestellt und beim Verdampfen mit kalter Salzlake versetzt.

Eingelegte scharfe Paprika

Zutaten:

• scharfe Paprika – 2 kg;
• Salz – 160 g;
• Zucker – 60 g;
• Wasser – 2 l;
• trockener Dill - 3-4 Regenschirme;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• schwarze Pfefferkörner – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Paprika werden gewaschen, getrocknet und mehrere Stunden bei Raumtemperatur trocknen gelassen.
2. Wasser wird aufgekocht, Salz, Zucker und Paprika hinzugefügt, erneut zum Kochen gebracht und abgekühlt.
3. Legen Sie geschälte Knoblauchzehen und Pfeffer auf den Boden eines tiefen Behälters, stechen Sie ihn an mehreren Stellen ein und füllen Sie ihn mit Salzlake, sodass etwas Pfeffer frei bleibt.
4. Der Behälter wird mit einem Deckel kleineren Durchmessers verschlossen, unter eine Presse gestellt und 10-12 Tage an einem warmen Ort belassen, bis sich die Farbe der Schoten ändert.
5. Der fertige Snack wird fest in sterile Gläser gefüllt und mit derselben Salzlake gefüllt.

Mit Kohl gefüllte eingelegte Paprikaschoten

Zutaten:

• grüner Pfeffer – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 große Köpfe;
• Karotten – 200 g;
• grüner Sellerie, Dill, Petersilie – je 1 großer Bund;
• Weißkohl – 800 g;
• Salz – 3 TL;
• Unparfümiertes Sonnenblumenöl – 3 EL. l.
• Wasser – 3 l.

Vorbereitung:

1. Die Paprika werden gewaschen, entkernt und 1 Minute in kochendes Wasser getaucht.
2. Den Kohl in dünne lange Streifen schneiden und 1,5 TL hinzufügen. salzen und rühren, bis der Kohl Saft ergibt.
3. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
4. Die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig dünsten.
5. Eine der Paprikaschoten wird in Würfel geschnitten, zur Zwiebel gegeben und gekocht, bis sie weich ist.
6. Karotten in die Pfanne geben, umrühren und weich kochen.
7. Das Grün wird fein gehackt, mit Kohl vermischt und mit sautiertem Gemüse versetzt.
8. Das restliche Salz zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen.
9. Mit der fertigen Füllung werden die Paprika dicht gefüllt.
10. Die gefüllten Stücke werden mit dem offenen Ende nach oben senkrecht in einen breiten Behälter gelegt.
11. Füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit Wasser, in dem die Paprika gekocht wurde, decken Sie ihn mit einem Deckel ab, stellen Sie ihn unter eine Presse und lassen Sie ihn an einem warmen Ort stehen.
12. Nachdem sich die Paprika gelb verfärbt, wird die Ladung entfernt und der Behälter zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

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Zutaten:

• Tsitsak-Pfeffer – 6 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dill – 1 Bund;
• Wasser – 10 l;
• grobes Steinsalz - 2 EL.

Vorbereitung:

1. Die Schoten werden 48 Stunden lang zum Trocknen ausgelegt.
2. Die getrockneten Schoten werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit einer Gabel an 3-4 Stellen durchstochen.
3. Der Knoblauch wird geschält und der Dill grob gehackt.
4. Die Schoten werden mit Knoblauch und Kräutern vermischt.
5. Das Salz wird in kaltem Wasser gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist.
6. Die Paprika werden in einen tiefen Behälter gegeben und mit kalter Salzlake gefüllt, unter eine Presse gestellt und bei Zimmertemperatur belassen.
7. Nachdem der Pfeffer gelb geworden ist, wird die Salzlake abgelassen.
8. Legen Sie das Werkstück fest in sterile Gläser, nachdem Sie es aus der Salzlake herausgedrückt haben.
9. Die Gläser werden 10 Minuten lang in kochendem Wasser erneut sterilisiert und mit sterilen Deckeln verschlossen.

Peperoni mit Tomaten einmachen

Zutaten:

• Peperonischoten – 1 kg;
• Tomaten – 2 kg;
• Petersilie – 1 Bund;
• geschälte Knoblauchzehen – 100 g;
• Zucker – 200 g;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 200 g;
• Salz – 2 TL;
• Essig 9% – 50 ml.

Vorbereitung:

1. Die Tomaten werden gewaschen und durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben.
2. Die gehackten Tomaten in einen tiefen Topf auf das Feuer geben, Salz und Zucker hinzufügen und nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen.
3. Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten.
4. Die Paprikaschoten sind an mehreren Stellen durchbohrt.
5. Petersilie wird fein gehackt.
6. Knoblauch, Pfeffer, Öl, Essig und Petersilie in einen Topf mit Tomaten geben und ab dem Moment des Kochens 10-12 Minuten kochen lassen.
7. Die Schoten werden in sterile Gläser mit halbem Volumen gegeben und unter dem Deckel mit Tomatendressing übergossen.
8. Die Gläser werden mit sterilen Deckeln verschlossen und abkühlen gelassen.

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Kleine Tricks für die Zubereitung leckerer eingelegter Paprika

Erfahrene Hausfrauen kennen die Tricks, würziges Gemüse haltbar zu machen. Um die Zubereitung pikant zu machen, achten Sie auf solche Nuancen:

• Paprika zur Langzeitlagerung wird in Weithalsgläser gerollt;
• ganze Schoten werden durchstochen, so dass die Luft aus ihnen austritt und während der Gärung durch Salzlake ersetzt wird;
• Zum Füllen ist es besser, späte Kohlsorten zu nehmen – sie sind saftiger und zuckerhaltiger, was den Prozess der natürlichen Gärung beschleunigt;
• Für die Zubereitung wird grobes Steinsalz verwendet.
• Für die Füllung werden leicht unreife Früchte mit dicken, fleischigen Wänden gewählt.

Lagerung

Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, werden die Zubereitungen in denselben Behältern aufbewahrt oder in sterile Gläser umgefüllt. Fertige Produkte werden an einem kalten Ort aufbewahrt – einem Keller oder Keller, sonst verdirbt das Produkt und wird schimmelig. Haltbarkeit - 3-4 Monate, sofern die Gläser keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Um ein Verdunsten der Sole zu verhindern, werden Lagerbehälter mit Nylon- oder Metalldeckeln dicht verschlossen.

Wichtig! Überwachen Sie die Werkstücke während der Lagerung. Wenn die Sole trüb geworden ist und einen weißen Belag hat, sich ein Film bildet oder sich Schimmelflecken gebildet haben, sollte dieses Produkt nicht verzehrt werden.

So verwenden Sie eingelegte Paprika in Gerichten

Am häufigsten werden eingelegte Peperoni zu Fleischgerichten serviert – Kebabs, Steaks. Es kann als zusätzlicher Snack für Knödel verwendet werden.

Gefüllte Paprika können als eigenständiges Gericht serviert werden, als Beilage werden Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree verwendet. Manche Hausfrauen geben die Zubereitung zu Suppen, Saucen oder Salaten hinzu, denen das Gemüse Pikantheit und leichte Schärfe verleiht.

Abschluss

Das Einmachen von Paprika unterscheidet sich nicht wesentlich von der Zubereitung anderer Gemüsesorten. Es genügt, die allgemeinen Regeln zu beachten, damit das fertige Produkt während der Gärung und Lagerung nicht verdirbt. Die richtige Kochtechnik versorgt den Wintertisch mit einem herzhaften Snack oder einer Ergänzung zum fertigen Gericht.