So bereiten Sie eingelegte Tsitsak-Paprikaschoten für den Winter zu: einfache Rezepte und Empfehlungen für die Zubereitung und Lagerung

„Tsitsak“ bedeutet aus dem Georgischen übersetzt „Pfeffer“. Äußerlich ähnelt es stark dem berühmten Chili, der Geschmack ist jedoch milder und süßer. Seine Schärfe reicht von 1,5 bis 3,5 Tausend auf der Scoville-Skala. Am weitesten verbreitet ist Tsitsak in Georgien und Armenien, wo es im Freiland angebaut und anschließend fermentiert oder gesalzen wird.

In unserem Artikel finden Sie einfache und leckere Rezepte zum Einlegen von Paprika.

Merkmale der Zubereitung von Tsitsak-Pfeffer

Wählen Sie zum Einmachen frische Früchte mit bitterem Geschmack.. Es darf kein Schaden an ihnen entstehen. Sie können sowohl grüne als auch rote Paprika verwenden. Und ihre Kombination wird in einem Glas besonders interessant aussehen.

Zum Marinieren im Ganzen werden kleine Paprikaschoten mit einer Länge von bis zu 5-8 cm verwendet.. Wenn die Früchte groß sind, werden sie in Ringe geschnitten.

Referenz. Auch wenn Ihnen das Aussehen des Snacks nicht wichtig ist, lassen Sie Früchte mit beschädigten Teilen besser zum Braten abschneiden. Für das Auge unsichtbare pathogene Partikel können auf den Pfefferkörnern verbleiben.

Vor dem Kochen wird Tsitsak gewaschen und 1-2 Tage lang an einem offenen, sonnigen Ort aufbewahrt.trocknen. Um sicherzustellen, dass die Marinade das gesamte Fruchtfleisch durchtränkt, machen Sie einen kleinen Schnitt an der Spitze jeder Paprika.

Beratung. Wenn die Paprika sehr scharf ist, sollten Sie sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder mit kochendem Wasser überbrühen.

Die leckersten und einfachsten Rezepte für eingelegte Tsitsak-Paprika für den Winter

In der armenischen und georgischen Küche gibt es viele Rezepte für herzhafte Snacks. Einschließlich mit Tsitsak-Pfeffer. Es sind die nationalen Rezepte, die den Geschmacksreichtum dieser Pflanze am genauesten offenbaren.

Tsitsak-Pfeffer, mariniert für den Winter: ein einfaches Rezept

Dieses Rezept enthält einige Zutaten. Konzipiert für ein 100-ml-Glas. Dieser Band ist ideal für ein Abendessen mit der Familie.

Zutaten:

• 100 g Schoten;
• 3 Erbsen Piment;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 50 ml Essig.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Schoten fest in ein sauberes Glas. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Gießen Sie das Wasser in einen Topf.
3. Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Essig hinzu, bevor Sie es vom Herd nehmen.
4. Die heiße Marinade über die Paprika gießen.
5. Rollen Sie das Glas auf.

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Bitter eingelegter Tsitsak

Kenner der würzigen kaukasischen Küche werden es mögen. Diese Vorspeise passt hervorragend zu Fleisch.. Aus der angegebenen Menge an Zutaten erhält man ca. 2,5 Liter des fertigen Produkts.

Zutaten:

• 3,5 kg Pfeffer;
• 1 Chilischote;
• 15-20 Knoblauchzehen;
• 0,5 Liter Pflanzenöl;
• 0,5 l Wasser;
• 100 ml Essig;
• 100 g Zucker;
• 4 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Enden der Schoten ab.
2. Die Paprika 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
3. Abkühlen lassen und die Haut entfernen.
4. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach in zwei Teile und entfernen Sie die restlichen Kerne.
5. Wasser, Zucker, Salz, Essig und Öl in einem Topf vermischen. Kochen.
6. Chilischote und Tsitsak hinzufügen. 2-3 Minuten kochen lassen. Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
7. Gehackten Knoblauch in vorbereitete Gläser füllen.
8. Paprika darauflegen und mit Marinade übergießen.
9. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf mit kochendem Wasser und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang.
10. Nach der Sterilisation aufrollen.

Vorbereitung auf Armenisch

Das Rezept ist einfach zuzubereiten. Sie benötigen 5-6-Liter-Gläser und frische Kräuter.

Zutaten:

• 6 kg Pfeffer;
• 2 Bund frischer Dill;
• 10 Liter Wasser;
• 2 EL. grobes Steinsalz.

Vorbereitung:

1. Paprika und gehackte Kräuter in einen großen Topf geben.
2. Für die Salzlake das Salz in kaltem Wasser auflösen und die Flüssigkeit über das Gemüse gießen.
3. Mit einer umgedrehten Schüssel mit geeignetem Durchmesser abdecken. Einen leichten Druck darauf ausüben.
4. 3–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Anzahl der Tage hängt von der Raumtemperatur ab. Der Indikator für die Bereitschaft ist die Gelbfärbung der Frucht.
5. Jetzt muss der Tsitsak aus der Salzlake gepresst und in Gläser gefüllt werden.
6. Gläser 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren.
7. Aufrollen.

Mit georgischen Kräutern marinierter Tsitsak

Würziger origineller Snack. Dieser Pfeffer wird als eigenständiges Gericht verwendet, zu Fleisch serviert oder zu Suppen hinzugefügt..

Zutaten:

• 2,5 kg Pfeffer;
• 5 Stücke. Lorbeerblatt;
• 160 g Knoblauch;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 500 ml Tafelessig;
• 2 Bund Petersilie und Sellerie;
• 3,5 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 2 TL. Mischungen aus georgischen Gewürzen (geeignet sind Khmeli-Suneli oder Swan-Salz).

Vorbereitung:

1. Wasser mit Zucker, Salz und Pflanzenöl in einem Topf aufkochen.
2. Lorbeerblatt und Essig hinzufügen. Kochen.
3. Geben Sie die Tsitsak-Schoten in die kochende Lösung. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie die Paprika in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
5. Bringen Sie die Salzlake erneut zum Kochen und fügen Sie Kräuter, Gewürze und Knoblauch hinzu.
6. 1-2 Minuten kochen lassen.
7. Übertragen Sie die Paprika zu diesem Zeitpunkt in einen Behälter, um sie unter Druck zu lagern. Die Marinade einfüllen und ein Gewicht darauf legen.
8. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
9. Geben Sie die Schoten zusammen mit der Salzlake in Gläser.

Spezielles armenisches Rezept mit Knoblauch

Zutaten:

• 2 kg Pfeffer;
• 10 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 20 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. Koriandersamen;
• 5 Liter Wasser;
• 2 schwarze Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Wasser in einem Topf aufkochen. Geben Sie alle Gewürze, Kräuter und Pfeffer hinein. Alles vermischen, unter Druck setzen und 3 Tage ziehen lassen.
2. Nach dieser Zeit die Pfefferkörner in saubere Gläser umfüllen.
3. Die Salzlake zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen.
4. Rollen Sie die Dosen auf.

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Gebratene Tsitsak-Paprikaschoten für den Winter marinieren

Die leichte Säure der Frucht harmoniert perfekt mit der süß-sauren Marinade. Sie können die Vorspeise vor dem Servieren aufwärmen.

Zutaten:

• 15 Schoten;
• 80 ml Tafelessig;
• 15 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Salz;
• 2-3 EL. l. Zucker oder Honig;
• etwas Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

1. Die Paprika in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Wenn Sie einen Grill haben, ist es besser, dies damit zu tun.
2. Geben Sie die Früchte in eine Schüssel oder Pfanne. Fügen Sie dem Frittieröl Knoblauch, Salz, Zucker oder Honig und Essig hinzu. Alles gründlich vermischen und zum Kochen bringen.
3. Die Marinade über die Paprika gießen. Wenn nicht genug davon vorhanden ist, um die Früchte vollständig zu bedecken, verdünnen Sie die Marinade mit kochendem Wasser.
4. Einen Tag ruhen lassen.
5. Die Paprika in Gläser füllen und aufrollen.

Rezept mit Honig

Es wird angenommen, dass Dieses Produkt kann auch ohne Naht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie benötigen genügend Schoten, die in ein 500-750-ml-Glas passen.

Zutaten:

• Tsitsak-Pfeffer;
• 1 EL. Apfelessig;
• 1 EL. l. Steinsalz;
• 2 EL. l. Honig

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Schoten fest in ein Glas.
2. In einem separaten Topf alle anderen Zutaten vermischen und zum Kochen bringen.
3. Marinade über die Paprika gießen.
4. Die Gläser können sterilisiert und aufgerollt werden – dann halten die Rohlinge länger. Aber diese Menge Essig allein ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel.

Rezept in Öl

Vor dem Servieren können Sie die Paprika in einem Sieb abtropfen lassen.damit überschüssiges Öl abfließen kann.

Zutaten:

• 2 kg Pfeffer;
• 250 ml Weinessig;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 200 g Knoblauch;
• 2 Bund Koriander und Sellerie;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Die Paprika zwei Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser 2-4 mal täglich.
2. Legen Sie die Früchte in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
3. Öl, Essig und Salz in einem Topf vermischen. Kochen.
4. Den Tsitsak zur Mischung geben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen lassen.
5. Gemüse in eine Schüssel geben.
6. Fein gehackte Kräuter in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen.
7. Kräuter und gehackten Knoblauch zu den Paprika geben. Mischen.
8. Geben Sie die Paprika in Gläser und gießen Sie die Kochflüssigkeit hinein.
9. 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
10. Aufrollen.

Lagerbedingungen

Lagerbedingungen für georgischen Pfeffer nicht anders als anderes eingelegtes Gemüse.

Wichtige Regeln:

1. Nicht in der Nähe von Heizgeräten oder an Orten mit Temperaturschwankungen aufbewahren. Die Küche beispielsweise ist dafür völlig ungeeignet.
2. Es empfiehlt sich, Gläser im Kühlschrank aufzubewahren. Vor allem, wenn sie nicht aufgerollt sind.
3. Verlegen Sie die Nähte nicht bei Minustemperaturen auf dem Balkon. Dies führt dazu, dass sie auslaufen.
4. Überprüfen Sie die Gläser regelmäßig auf Trübungen der Salzlake oder auf Flecken auf den Früchten. Solche Zubereitungen dürfen nicht gegessen werden.

Die Haltbarkeit variiert je nach Kochmethode. Auf die eine oder andere Weise bleiben alle im Artikel aufgeführten Zubereitungen auf jeden Fall bis zum Winter frisch.Die Haltbarkeit erhöht sich durch Zugabe einer großen Menge Salz, Essig oder nach dem Sterilisieren bereits gefüllter Gläser.

Auch Es ist wichtig, die Gläser und Deckel vor dem Kochen auszukochen..

Tipps und Tricks

Einige nützliche Tipps, die den Kochvorgang erleichtern und dazu beitragen, dass das Gericht köstlicher wird:

1. Stehen zum Einlegen keine frischen Früchte zur Verfügung, ist die Verwendung von getrockneten Früchten zulässig.
2. Honig sollte natürlich gewählt werden. Andernfalls kann es „kochen“ und das gesamte Gericht ruinieren.
3. Die Samen machen die Salzlake schärfer und bitterer. Wenn Sie diesen Effekt reduzieren möchten, entfernen Sie die Kerne sofort nach dem Waschen der Paprika.
4. In der traditionellen kaukasischen Küche werden Paprika vor dem Einlegen normalerweise zwei bis drei Tage lang in der Sonne getrocknet.
5. Wenn Sie mit großen Mengen Pfeffer arbeiten, schützen Sie Ihre Hände und die Nasen-Rachen-Schleimhaut. Normale Silikonhandschuhe und eine Atemschutzmaske reichen aus.

Abschluss

Es ist einfach, Tsitsak-Paprika zu marinieren. Die Hauptsache ist, hochwertige, unbeschädigte Früchte zu finden und die Anweisungen strikt zu befolgen. Die Sicherheit von Snacks hängt von der Menge an Salz, Essig und Zucker ab. Wenn Sie alle Kochregeln befolgen, können Sie im Winter jederzeit eine würzige Zubereitung eröffnen und Ihre Lieben mit gesundem und leckerem Pfeffer verwöhnen.