So konservieren Sie Peperoni für den Winter zu Hause, gefroren, getrocknet oder in Dosen

Während der Erntezeit besteht bei Hausfrauen eine erhöhte Nachfrage nach Rezepten, mit denen Gerichte aus direkt im Garten angebauten Feldfrüchten zubereitet werden können. Heute sprechen wir über Peperoni.

Schauen wir uns an, wie man Peperoni für den Winter zu Hause konserviert, und geben bewährte Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus diesem Gemüse.

So wählen Sie Paprika für die Lagerung aus

Peperoni können an einem kühlen Ort frisch bis zu mehreren Monaten gelagert werden.. Um dieses Gemüse zu Hause länger haltbar zu machen, verwenden Sie die folgenden Lagerungsmethoden:

• Einfrieren;
• Trocknen;
• Einmachen.

Unabhängig davon, welche Option zur Erhaltung der wohltuenden Eigenschaften des Produkts gewählt wird, werden die zu lagernden Früchte auf die gleiche Weise ausgewählt. Sie müssen reif und ohne äußere Mängel (Beulen, Risse, Fäulnis) sein.

Für die Zubereitung empfiehlt es sich, eine mittel- oder spätreifende Gemüsesorte zu verwenden.. Fleischige, dickwandige Paprikasorten eignen sich besser zum Einfrieren und Einmachen, während dünnwandige Sorten besser zum Trocknen geeignet sind.

Zum Trocknen werden beispielsweise die Früchte der Sorten Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrachan 147, Chili und zum Einfrieren und Einmachen die Sorten Miracle of Moscow, Ogonyok, Vizier und Double Abundance empfohlen.

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Fruchtzubereitung

Die zur Lagerung ausgewählten Früchte können rot oder grün sein, müssen aber sauber sein. Um dies zu erreichen, werden die Paprika unter fließend warmem Wasser gewaschen und trocken gewischt.

Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, Früchte länger als 3-5 Minuten im Wasser aufzubewahren. Im Wasser nehmen sie Flüssigkeit auf, was ihre weitere Verarbeitung (z. B. Trocknung) beeinträchtigen kann.

Trocknen

Getrockneter Pfeffer verliert nicht an Schärfe und Schärfe. Trockenfrüchte können bis zu mehreren Jahren gelagert werden.

Auf Sendung

Sie können Peperoni sowohl in Stücken als auch im Ganzen an der Luft trocknen.. Hausfrauen ziehen es oft vor, Paprika zu trocknen, ohne die Unversehrtheit der Früchte zu beeinträchtigen. Paprika werden in Bündeln gesammelt, am Stiel mit Bindfaden oder Fäden zusammengebunden und zum Trocknen an einem kühlen, trockenen und belüfteten Ort aufgehängt.

Das Trocknen dauert etwa 1-2 Wochen. Anschließend werden die Bündel nicht nur für kulinarische Zwecke, sondern auch als Innendekoration für die Küche oder das Zuhause verwendet.

Aufmerksamkeit! Beim Trocknen sollten die Früchte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Ihre Intensität ist schwer zu kontrollieren, sie können das Fruchtfleisch zu schnell „verwelken“ und das Produkt verderben.

Im Ofen

Peperoni trocknen im Ofen schneller als an der Luft. Der gesamte Vorgang dauert 2,5 bis 5 Stunden.

Um die Paprika zu trocknen, heizen Sie den Ofen auf 40–50 °C vor. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und legen Sie saubere Früchte (ganz oder geschnitten) darauf. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, werden sie alle 30 Minuten gewendet.

Aufmerksamkeit! Bei der Arbeit mit Peperoni empfiehlt es sich, Handschuhe zu tragen. Um zu vermeiden, dass Pfeffer auf Ihre Schleimhäute gelangt, berühren Sie diese nicht mit den Händen. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit Früchten gründlich mit Seife.

In einem elektrischen Trockner

In einem elektrischen Trockner trocknen Paprika schneller als in einem Ofen.Abhängig von der Trocknungsleistung und der Dicke der Fruchtwände kann innerhalb von 1-2 Stunden ein lagerfertiges Produkt erhalten werden.

Pfefferkörner werden im Ganzen oder in Stücken auf Trockenebenen ausgelegt, dann wird das Gerät an das Stromnetz angeschlossen. Die Stufen werden alle 15 Minuten gewechselt. Trockene Schoten werden in ein Glasgefäß gegeben.

Eine übliche Art, getrockneten Pfeffer aufzubewahren, besteht darin, ihn zu Pulver zu mahlen. (in einem Fleischwolf drehen), die gemahlene Masse in ein steriles Glasgefäß geben und an einem trockenen Ort (optional im Kühlschrank) aufbewahren.

Aufmerksamkeit! Die gemahlene Mischung behält etwa ein Jahr lang ihre Schärfe, danach beginnt der brennende Geschmack zu verschwinden. Es ist nicht ratsam, die Mischung länger aufzubewahren, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird.

Einfrieren

Im Gegensatz zum Trocknen, bei dem die scharfen Schoten oft im Ganzen verarbeitet werden, werden die Früchte beim Einfrieren meist zerkleinert. Sie werden so geschnitten, dass Größe und Form zum Kochen geeignet sind.

Manche Hausfrauen entfernen beim Einfrieren von Peperoni die Kerne aus den Früchten.

Referenz. Die Schärfe von Peperoni entsteht durch das in der Frucht enthaltene Alkaloid Capsaicin. Das meiste davon steckt in den Kernen, den Innenwänden und der Schale der Frucht – diese Teile sind am heißesten.

Aber es gibt diejenigen, die es vorziehen, die Quellen des scharfen Geschmacks zu bewahren und das Gemüse einzufrieren und es zusammen mit den Kernen zu schneiden.

Legen Sie die geschnittenen Früchte in einer lockeren Schicht auf das Tablett und vermeiden Sie es, die Scheiben zu berühren. Nach einigen Stunden, wenn das Gemüse gefroren ist, werden die Scheiben in eine Plastiktüte oder einen Behälter umgefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt. Schütteln Sie den/die Beutel vor dem Einfrieren, um die Stücke voneinander zu trennen.

Bei einer Lagertemperatur von minus 18-22°C (optimaler Modus) ist das Gemüse problemlos bis zu sechs Monate haltbar.

Verwendet beim Kochen gefrorene Produkte Suppen (Borschtsch, Kharcho), Eintöpfe, Gulasch, Schmorgerichte und zur Zubereitung herzhafter Soßen.

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Bewahren

Es gibt viele Möglichkeiten, Peperoni haltbar zu machen. An einem kühlen Ort sind Pfefferröllchen ein bis zwei Jahre haltbar. Lassen Sie uns auf die beliebtesten Rezepte unter Feinschmeckern eingehen.

Mit Essig und Honig

Peperoni werden gewaschen und fest in ein steriles Literglas gegeben.. Bis zum Rand mit kochender Marinade auffüllen, unter einen Metalldeckel rollen, auf den Kopf stellen und mit einem „Pelzmantel“ abdecken, bis er abgekühlt ist.

Zusammensetzung der Marinade:

• 5 EL. l. Honig;
• 3 EL. l. Salz;
• 400 g Essig (9 %);
• 1 Lorbeerblatt;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Mit Öl und Essig

Kochtechnik ist Standard: Saubere, getrocknete Früchte werden in ein steriles Glasgefäß gepresst. Dort werden auch ein paar Knoblauchzehen hinzugefügt. Alles wird mit kochender Marinade übergossen und unter den Deckel gerollt.

Zur Marinade mischen:

• 200 g Pflanzenöl (raffiniert, desodoriert);
• 250 g Wasser;
• 200 g Zucker;
• 1 EL. (mit Deckel) Salz;
• 200 g Essig (9 %).

Beratung. Als zusätzliche Zutaten zum Marinieren können Sie dem Rezept nach Belieben trockene Gewürze, Koriander, frische Petersilie oder Sellerie hinzufügen.

Auf Georgisch

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 kg scharfe Paprika;
• 300 g Knoblauchzehen;
• je ein großer Bund Petersilie und Koriander;
• 500 g Pflanzenöl (raffiniert, desodoriert);
• 1 Liter Essig (9 %);
• 7 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• 8 Lorbeerblätter.

Eine Marinade wird aus Öl, Wasser, Zucker, Salz und Essig hergestellt.. Die Pfefferkörner darin 5-7 Minuten kochen, dann herausnehmen und die Salzlake abtropfen lassen.

Die Früchte werden in Gläser gefüllt. Knoblauch und Kräuter werden in einem Fleischwolf zerkleinert, die Mischung zur Marinade gegeben und zum Kochen gebracht. Gläser mit Früchten werden mit kochender Marinade übergossen und im Wasserbad sterilisiert (0,5-Liter-Gläser – 9–10 Minuten, 1-Liter-Gläser – 18–20 Minuten). Dann werden die Gläser unter die Deckel gerollt. Bewahren Sie den Snack an einem kühlen Ort auf.

Auf Armenisch

Saubere Früchte etwa eine Minute in kochendem Wasser überbrühen., mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in kaltes Wasser tauchen. Durch einen starken Temperaturwechsel beginnt sich die obere Schale von der Frucht zu lösen – entfernen Sie sie. Anschließend wird die Paprika 1-2 Minuten in der Marinade gekocht und mit Knoblauchzehen vermischt in sterile Gläser gefüllt.

Als nächstes gießen Sie kochende Salzlösung ein, unter Metallabdeckungen aufrollen. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt und eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.

Zusammensetzung der Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 70 g Essig (9 %);
• 350 g Pflanzenöl (raffiniert, desodoriert);
• 70 g Zucker;
• 3 EL. l. Salz.

Geheimnisse und Tipps

Erfahrene Hausfrauen verraten die Geheimnisse der Zubereitung von Peperoni und geben Sie nützliche Ratschläge:

• um dem zubereiteten Gericht eine leicht würzige Schärfe zu verleihen, fügen Sie dem Gericht kein rohes oder getrocknetes Chili hinzu, sondern eins aus der Dose – die Schärfe des Gerichts wird gemildert;
• Damit die Paprika beim Einmachen besser mit der Marinade gesättigt wird und keine Lufteinschlüsse im Glas zurückbleiben, stechen Sie jede Paprika an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder Messer ein;
• Beim Einfrieren von Früchten ist es ratsam, die überschüssige Luft aus dem Beutel abzulassen. Dadurch wird wertvoller Platz im Gefrierschrank gespart;
• Paprika kann zusammen mit anderem Gemüse (zum Beispiel Gurken, Tomaten) eingelegt werden.Bedenken Sie jedoch, dass sich die Schärfe des Pfeffers auf den gesamten Inhalt des Glases ausbreitet.

Fassen wir es zusammen

Peperoni hat viele Fans. Damit Sie seinen Geschmack nicht nur im Sommer oder Herbst genießen können, wenn es in den Gartenbeeten reift, ist das Gemüse für die Langzeitlagerung vorbereitet. Dafür haben sich kulinarische Experten mehrere Möglichkeiten einfallen lassen – das Gemüse trocknen, marinieren, einlegen oder einfrieren.

Versuchen Sie, Peperoni nach unseren Rezepten zuzubereiten. Es wird ein wenig Aufwand erfordern, aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Lieben erfreuen. Guten Appetit!