Was ist Dunganpfeffer und wie kann er verwendet werden?

Wer in Usbekistan, Kirgisistan und Kasachstan war, ist auf den Märkten wahrscheinlich auf ein seltsam gewelltes grünes Gemüse gestoßen. Dabei handelt es sich um eine relativ neue Paprikasorte mit dem Namen Dungan.

Dieses Produkt erfreut sich bei den Menschen bereits großer Beliebtheit, und dies nicht nur aufgrund seines exquisiten Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner geringen Kosten. Schauen wir uns an, wie man Dungan-Pfeffer verwendet und was er ist.

Eigenschaften von Dunganpfeffer

Dieses Gemüse hat seinen Namen vom Namen der Menschen geerbt, die es anbauen. Die Dunganen sind eine ethnische Gruppe, die nach der Niederlage im Yihetuan-Aufstand von 1989–1901 von China nach Kirgisistan, Südkasachstan und Usbekistan einwanderte.. In diesem Gebiet wird jetzt eine neue Sorte scharfer Paprika angebaut.

Dunganpfeffer lässt sich durch sein Aussehen leicht von anderen bitteren Sorten unterscheiden. Es ist kleiner als Ihre Handfläche, hellgrün und hat Falten wie eine Ziehharmonika.

Dunganpfeffer wird auf die gleiche Weise angebaut wie gewöhnlicher Bitterpfeffer. Ende Februar - Anfang März werden Samen für Setzlinge gepflanzt, nach etwa 10 Tagen erscheinen die ersten Triebe.

Es ist besser, zum Pflanzen separate Becher zu verwenden. In jeden von ihnen sollten mehrere Samen gepflanzt werden, um nach der Keimung einen stärkeren Spross auszuwählen und den Rest zu entfernen.

Aufmerksamkeit! Die Beleuchtung ist für dieses Gemüse äußerst wichtig, daher ist es besser, wenn die Sämlinge auf der Sonnenseite stehen – die beste Option hierfür wäre die Südseite der Wohnung.

Sämlinge werden 50–70 Tage nach der Aussaat der Samen, etwa in der zweiten oder dritten Maidekade, ins Freiland gepflanzt. Sämlinge werden in einem Abstand von 35 cm zwischen den Büschen und 50 cm zwischen den Reihen in den Boden gepflanzt. Ab Mitte Juli erfreuen Sie Pfeffersträucher mit den ersten Früchten und tragen bis Mitte Oktober weiterhin Früchte.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, scharfe Paprika in der Nähe süßer Paprika anzupflanzen, da diese einen bitteren Geschmack annehmen können.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Dungan-Pfeffer ist eine Art scharfer Pfeffer, hat aber einen milderen Geschmack als normaler Pfeffer.

Je nach Schärfegrad wird das Gemüse unterteilt in:

• leicht brennend;
• mittelscharf;
• sehr heiß.

Die schwach brennende Art unterscheidet sich in ihrer Form geringfügig von den beiden anderen Arten: Sie ist kürzer und etwas dicker als ihre Artgenossen.

Dungan-Pfeffer ist sehr aromatisch, was ihn deutlich von gewöhnlichem scharfem Pfeffer unterscheidet. Es zeichnet sich außerdem durch eine fleischigere Struktur aus, mit der Sie nicht nur Salate und Saucen, sondern auch einzelne eigenständige Gerichte zubereiten können.

Kulinarische Tricks

Die Dungan-Küche ist einzigartig und interessant. Sie ist eine eigenständige Richtung der orientalischen Küche und gliedert sich in drei Kategorien: Alltag, Fest und Ritual.

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Pfeffer nimmt einen besonderen Platz in der nationalen Küche ein, aus der die Dungans viele köstliche und abwechslungsreiche Gerichte zubereiten. Es wird für den Winter in Dosen abgefüllt, eingelegt, zu Salaten und Saucen, ersten und zweiten Gängen hinzugefügt und mit Fleisch im Teig gebraten. Dieses Gemüse kann für den Winter eingefroren und getrocknet werden.

Wir laden Sie ein, sich mit einigen Rezepten für Gerichte aus diesem erstaunlichen Gemüse vertraut zu machen.

Wichtig! Bei der Zubereitung von Gerichten ist es am besten, mit Einweghandschuhen mit dem Produkt zu arbeiten.

Mit Teig gefüllte Dungan-Paprika

Dieses ungewöhnliche Gericht wird Sie bestimmt nicht gleichgültig lassen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Dunganpfeffer – 6-8 Stk.
2. Hackfleisch - 300 g.
3. Hühnerei – 2 Stk.
4. Mehl – ​​2 EL. Löffel.
5. Gemahlener Koriander – 0,5 TL.
6. Knoblauch – 2 Zehen.
7. Salz nach Geschmack.
8. Pflanzenöl zum Braten.

Schneiden Sie das Produkt zunächst der Länge nach auf und entfernen Sie die Kerne.

Anschließend wird das Hackfleisch zubereitet. Gemahlenen Koriander in das gedrehte Fleisch geben, den Knoblauch auspressen und mit Salz abschmecken.

Nachdem die Füllung fertig ist, jede Paprikahälfte mit Hackfleisch füllen, etwas andrücken und gleichmäßig über die gesamte Länge verteilen.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung des Teigs. Nehmen Sie dazu die Eier und schlagen Sie sie zusammen mit einer Prise Salz und Mehl ein wenig auf. Bringen Sie den Teig zu einer homogenen Konsistenz – so dass keine ungelösten Klümpchen darin entstehen.

Das Gericht ist fast fertig. Jetzt müssen Sie nur noch die gefüllten Hälften des vorbereiteten Gemüses in den Teig tauchen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Zuerst die gehackte Seite der Paprika anbraten und dann wenden. Die gefüllten Dungan-Paprika sind fertig.

Dieses Gericht wird am besten mit Gemüse und Brot serviert.

Marinierter Dunganpfeffer

Dieses Rezept ist für scharfe Liebhaber geeignet. Eingelegte Paprika verleihen jeder Beilage oder jedem Fleisch ihre pikante Note.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Dunganpfeffer – 1 kg.
2. Knoblauch – 8 Zehen.
3. Wasser – 1 l.
4. Pflanzenöl – 250 ml.
5. Zucker – 4 EL. l.
6. Salz – 1 EL. l.
7. Essig 9% - 250 ml.
8. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10-15 Stk.
9. Lorbeerblatt – 1-2 Stk.

Alle Zutaten sind für Zwei-Liter-Gläser ausgelegt.

Wir reinigen den Pfeffer von Schwänzen und Samen. Wir entfernen die Kerne, ohne die Integrität des Produkts zu beeinträchtigen.Wenn Sie es nicht im Ganzen behalten können, können Sie es der Länge nach durchschneiden.

Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie die erforderliche Menge Wasser und fügen Sie Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Pflanzenöl und 4 Knoblauchzehen hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Sterilisieren Sie gleichzeitig mit der Zubereitung der Marinade die Gläser. Sie können die Gläser auf jede übliche Weise sterilisieren: Dämpfen oder kochendes Wasser über die Gläser gießen.

Wenn die Marinade kocht, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Paprika in die kochende Lösung. Danach fünf Minuten kochen lassen und köcheln lassen. Am Ende des Vorgangs Essig hinzufügen.

Den restlichen Knoblauch gleichmäßig in sterilisierte Gläser verteilen. Nachdem die Mischung etwas in der Marinade gedünstet wurde, geben Sie sie mit einem Schaumlöffel in die Gläser und gießen Sie die heiße Marinade hinein. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie das Glas vorsichtig um und wickeln Sie es in eine warme Decke. In diesem Zustand sollte das Konservengericht stehen bleiben, bis es vollständig abgekühlt ist.

Bewahren Sie diesen würzigen Dungan-Gemüsesnack besser im Keller oder Kühlschrank auf.

Dunganpfeffer für den Winter

Dieses Rezept ähnelt dem Rezept für eingelegte Paprika, hier verwenden wir jedoch Tomatensaft anstelle von Marinade.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Dunganpfeffer - 10-15 Stk.
2. Tomaten - 3 kg.
3. Knoblauch – 3-4 Zehen.
4. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.
5. Salz – 2 EL.
6. Zucker – 3 EL.
7. Dillzweig mit Regenschirm - 1 Stk.
8. Meerrettichblatt – 1 Stk.
9. Essig – 1 TL.

Alle aufgeführten Zutaten gelten für ein Zwei-Liter-Glas.

Bereiten Sie zunächst den Tomatensaft vor. Die gewaschenen und entstielten Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie kocht.

Als nächstes waschen und trocknen Sie die Paprika. Bei diesem Gemüse ist es nicht nötig, die Kerne zu schälen.

Wenn der Tomatensaft kocht, lassen Sie ihn 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Gläser vor – waschen und sterilisieren Sie sie auf jede für Sie geeignete Weise.

Tauchen Sie dann den Dungan-Pfeffer in den Tomatensaft und bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen.

Legen Sie ein Meerrettichblatt, einen Schirm Dill, Salz, Zucker, Pfeffer, schwarze Erbsen und Knoblauch auf den Boden eines sterilisierten Glases. 2/3 mit Dungan-Pfeffer füllen und Tomate hinzufügen. Zum Schluss Essig in das Glas gießen und die Deckel aufrollen.

Drehen Sie die fertigen Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie in dieser Form, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Speicherfunktionen

Wie alle Gemüsesorten kann Dunganpfeffer nicht lange frisch, aromatisch und gesund bleiben. Daher gibt es verschiedene Möglichkeiten, es aufzubewahren. Einige davon sind oben aufgeführt: Einlegen und Einmachen.

Sie können auch Dungan-Paprika verwenden frieren. Entfernen Sie zunächst die Kerne vom Gemüse und schneiden Sie es in Stücke. Eine weitere Lagerungsmethode ist das Trocknen. Paprika kann mit einem elektrischen Gemüsetrockner oder in der Sonne getrocknet werden.

So konserviertes Gemüse kann zur Zubereitung von Gewürzen oder Soßen verwendet werden.

Nutzen und Schaden

Bevor wir über Kontraindikationen für die Anwendung sprechen, erwähnen wir die positiven Eigenschaften.

Dank Capsaicin hat Pfeffer folgende wohltuende Eigenschaften für den menschlichen Körper:

• reduziert das Risiko von Tumorerkrankungen;
• reduziert den Zuckergehalt im Körper;
• verhindert entzündliche Prozesse;
• wirkt als Anästhetikum und Antiseptikum.

Dunganpfeffer ist reich an den Vitaminen C, A und B sowie an Elementen wie Eisen, Kalium und Magnesium.

Kontraindikationen für den Verzehr von Pfeffer

Trotz all seiner positiven Eigenschaften sollte das Gemüse von Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit Vorsicht verwendet werden.

Es ist strengstens verboten, Dungan-Pfeffer bei folgenden Krankheiten zu essen:

• vaskuläre Atherosklerose;
• Gastritis;
• Nierenerkrankungen;
• Leberpathologie;
• Magengeschwür.

Es kann sich auch eine allergische Reaktion entwickeln. Es äußert sich in einer starken Rötung der Gesichtshaut. Bei Auftreten einer Allergie ist keine Behandlung erforderlich – schließen Sie dieses Produkt einfach aus Ihrer Ernährung aus.

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Ergebnisse

Dungan-Paprika ist ein einzigartiges Gemüse, aus dem Sie viele abwechslungsreiche, farbenfrohe Gerichte der traditionellen asiatischen Küche zubereiten können. Daraus werden Gewürze, Konserven, Marinaden, gefüllte Gerichte und Salate, eigenständige Gerichte und vieles mehr hergestellt.

Denken Sie beim Verzehr von Dungan-Gemüse daran, dass nur eine mäßige Menge von Vorteil ist. Darüber hinaus ist die Zugabe zur Ernährung in manchen Fällen kontraindiziert.