Die Nuancen der Lagerung von Kartoffeln in einem Gemüselager: So schaffen Sie optimale Bedingungen für die Ernte

Es ist nicht nur wichtig, eine gute Kartoffelernte anzubauen, sondern sie auch richtig zu versorgen Lagerung. Die Nachfrage nach dem Produkt bleibt das ganze Jahr über hoch, daher ist es wichtig, dass es seine Nähr- und Geschmackseigenschaften möglichst lange nicht verliert. Um geeignete Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln in einem Gemüselager zu schaffen, berücksichtigen Sie die Temperatur, die Eigenschaften der Gemüsesorte, versteckte Krankheiten und andere Faktoren.

Wie sollte ein Gemüselager für die Lagerung von Kartoffeln aussehen?

Für die Lagerung von Kartoffeln und anderen Hackfrüchten gibt es spezielle Gebäude – Gemüselager, in denen die Ernte auch verarbeitet und sortiert wird. Ein rationaler und integrierter Ansatz reduziert den Prozentsatz der Verluste bereits in der Inkassophase.

Die Lagerung landwirtschaftlicher Produkte, ihre Qualität und die Minimierung von Verlusten hängen davon ab, wie die Lageranlage gebaut wurde und wie geeignet sie für die Erfüllung ihrer Funktionen ist.

Zu den modernen Technologien für den Bau und Betrieb von Gemüselagern gehören:

• Schutz der Kultur vor den Auswirkungen natürlicher Phänomene (Feuchtigkeits- und Wärmedämmung des Gebäudes);
• Sicherheit der Produkte vor Zerstörung durch Vögel und Nagetiere;
• die Fähigkeit, den aktuellen Zustand des Gemüses ständig zu überwachen;
• Auswahl optimaler Modi für bestimmte Zonen;
• Bedingungen für die Durchführung von Sortier-, Kalibrierverfahren sowie Differenzlagerung;
• bequemes Verstauen und Versenden von Produkten;
• Durchführung von Maßnahmen zur Desinfektion der Räumlichkeiten.

Zu Hause werden Kartoffelknollen für den Winter in unterirdische oder oberirdische Lagerräume gelegt. Die erste Möglichkeit sind Keller mit einer Tiefe von mindestens 2 m, die mit einem Belüftungssystem ausgestattet und isoliert sind, damit die Kartoffeln nicht gefrieren.

Die zweite Möglichkeit sind oberirdische Lagerräume, die nach dem gleichen Prinzip wie Keller angeordnet sind. Um die erforderliche Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrechtzuerhalten, kaufen Sie ein Hygrometer und ein Thermometer. Besonders wichtig ist die Überwachung dieser Parameter, wenn die Außenlufttemperatur unter Null liegt.

Kartoffeln vorbereiten

Die Vorbereitungen für die Lagerung von Kartoffeln beginnen bereits vor der Ernte: 7-10 Tage vor Beginn der Ernte werden die Spitzen abgemäht, auf deren Blättern und Stängeln schädliche Mikroorganismen leben. Während dieser Zeit reifen die Kartoffeln im Boden, ihre Schale wird rauer, sodass die Knollen beim Ausgraben weniger beschädigt werden.

Wenn die Spitzen nicht entfernt werden, dringen beim Graben Mikroorganismen in die Knollen ein und breiten sich dann aktiv in der feuchten Umgebung des Lagers aus. Das Verfahren verringert das Risiko einer Knolleninfektion mit Virus- und Pilzerkrankungen.

Vorbereitende Vorbereitungen, bevor Kartoffeln in den Keller geschickt werden:

1. Die Kartoffeln werden mehrere Stunden lang auf dem Boden ausgestreut, um in der Sonne zu trocknen. Die Knollen werden regelmäßig gerührt, damit ultraviolette Strahlen die Erreger von Pilz- und Bakterieninfektionen zerstören.
2. Säubern Sie das Gemüse von eventuellen Schmutzresten.
3. Sie gehen zum nächsten Schritt über – dem Sortieren: Große werden für eine längere Lagerung ausgewählt, mittlere – als Pflanzmaterial, kleine – für Tierfutter.
4. Beschädigte und unverkäufliche Knollen werden beiseite gelegt.
5. Von Schorf, Kraut- und Knollenfäule, Drahtwürmern und anderen Krankheiten betroffene Pflanzen werden umgehend von der Baustelle entfernt.
6. Das zur Lagerung ausgewählte Produkt wird mit einem Antimykotikum (Fitosporin, Baktofit oder einem anderen ähnlichen biologischen Mittel) behandelt und mehrere Tage im Schatten getrocknet.

Wenn die Feuchtigkeit die Oberfläche der Schale verlässt, werden die Kartoffeln in Kisten, Netze oder Säcke gelegt und eingelagert.

Optimale Bedingungen schaffen

Bei der Lagerung von Gemüse ist es wichtig, dass die Knollen keine Schäden oder Krankheiten aufweisen, dass die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum eingehalten werden und dass Sauerstoff vorhanden ist. Es ist notwendig, die Parameter während der gesamten Lagerzeit ständig zu überwachen.

Temperatur

Die optimale Lagertemperatur für Kartoffeln beträgt zu jeder Jahreszeit +2…+3°C. Nur bei dieser Temperatur ruhen die Knollen: Nein sprießen und nicht einfrieren. Wenn die Temperatur steigt, beginnen sie „aufzuwachen“: Augen erscheinen und dann erscheinen Sprossen – die Kartoffeln bereiten sich auf die Frühjahrspflanzung vor. Und in der Schale und der obersten Schicht entsteht Solanin, ein giftiger Stoff.

Wenn Temperatur sinkt die Temperatur auf –1°C, die Kartoffeln gefrieren und verlieren ihren Geschmack. Das daraus zubereitete Gericht hat einen süßlichen Geschmack, da sich die Stärke bei niedrigen Temperaturen in Zucker verwandelt.

Aufmerksamkeit! Gefrorene Kartoffeln verderben schnell.

Feuchtigkeit

Es ist notwendig, eine optimale Luftfeuchtigkeit zu schaffen. Wenn die Indikatoren auf einem Niveau von 80 bis 85 % bleiben, trocknen die Knollen nicht aus, was bedeutet, dass es während der Lagerung zu keinem Gewichtsverlust kommt.

Wenn Sie Kartoffeln an zu trockener Luft aufbewahren, verschlechtert sich ihr Geschmack, die Knollen werden träge und verlieren ihre Saftigkeit.Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit besteht die Gefahr von Fäulnis und Pilzerkrankungen.

Belüftung

Es muss für eine gute Belüftung gesorgt werden. Es empfiehlt sich der Einsatz von Zuluftventilatoren.

Der Boden des Gemüselagers darf nicht mit Brettern, Linoleum oder Zement belegt werden – unter solchen Bedingungen steigt die Luftfeuchtigkeit und es entsteht ein günstiges Umfeld für die Vermehrung von Pilzmikroorganismen. Empfehlenswert ist die Verwendung von Schüttgütern, zum Beispiel feinem Schotter oder Sand – diese nehmen überschüssige Feuchtigkeit gut auf.

Beleuchtung

Wenn Kartoffeln direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden, erhöht sich die Solaninkonzentration.

Wichtig! Solanin In großen Mengen ist es giftig und kann zu Vergiftungen führen.

Viele Kartoffelsorten können nicht gegessen werden, wenn die Knollen länger als eineinhalb Tage der Sonne ausgesetzt waren.

Merkmale der Lagerung von Speisekartoffeln

Die Lagerbedingungen sollten entsprechend der Kartoffelsorte gewählt werden, es gibt aber auch allgemeine Anforderungen an die Lagerung von Knollen, die für Lebensmittel bestimmt sind. Halten Sie die Temperatur innerhalb von +1…+2°С. Dadurch verringert sich die Wahrscheinlichkeit, dass sich schädliche Bakterien entwickeln.

Eine Woche vor der Verwendung oder dem Verkauf wird die Temperatur auf Raumtemperatur erhöht. Dies gibt dem Zucker Zeit, sich zu zersetzen, was zur Wiederherstellung des optimalen Geschmacks führt.

Semennogo

Wenn Kartoffeln für eine spätere Aussaat gelagert werden, wird die Temperatur auf +6°C gehalten. Unter solchen Bedingungen können die Knollen keimen. Wenn kräftige und lange Triebe entstehen, entwickeln sich die Spitzen viel schneller.

Phasen der Kartoffellagerung

Jede Stufe muss ihre eigene Temperatur aufrechterhalten, damit die Kartoffeln während der Lagerung nicht verderben.

Behandlungsphase

Es beginnt unmittelbar nach der Ernte, wenn die Knollen den Reifungsprozess durchlaufen und alle Schäden heilen, die während des Transports und der Pflanzung entstanden sind. Während dieser Zeit verbessert sich der Geschmack und die Schale wird stärker.

Für die Lagerung benötigen Sie einen belüfteten Raum und trockene Luft. Die Temperatur wird einen Monat lang bei etwa +12°C gehalten. Wenn Heizgeräte verwendet werden, erhöhen Sie die Temperatur langsam, um Kondensation zu vermeiden.

Vorrübergehende Unterkunft

Nahrungspflanzen benötigen Dunkelheit und Saatpflanzen benötigen Licht. In diesem Stadium treten alle Kartoffelfehler auf. Schlechte Knollen werden entsorgt, der Rest der Kartoffeln wird inspiziert und für den nächsten Schritt vorbereitet.

Kühlung

Der Zweck des Verfahrens besteht darin, die Keimung und Ausbreitung von Infektionen und Schimmel zu verhindern. Saatgut wird auf +2°C und Tafelgetreide auf +5°C gekühlt. Der Vorgang verläuft reibungslos: Die Temperatur wird pro Tag um ein halbes Grad gesenkt. Bei Nichtbeachtung dieser Empfehlung kann es zu einer Verdunkelung des Fleisches kommen.

Referenz. Laut GOST sollte die Temperatur zwischen +2…+3°С liegen. Wenn jedoch mit einer Lagerung von mehr als 3 Monaten zu rechnen ist, kann dieser Indikator auf +5...+7°C erhöht werden.

Methoden zum Legen von Kartoffeln

Das Laden von Kartoffeln in einen Gemüseladen beeinflusst das Ausmaß möglicher Schäden.

Es gibt 3 Haupttechnologien:

• im Einklang – Reinigen, Sortieren, Kalibrieren (Auswahl nach Größe) sowie Beladen in das Gemüselager;
• Umladung – Sammeln, Lagern von Kartoffeln in temporären Haufen, Sortieren, Kalibrieren und Entladen;
• direkter Fluss – Hackfrüchte ernten und einlagern.

Wenn die Ware im Herbst nicht zum Verkauf vorgesehen ist, erfolgt die Lagerung im Direct-Flow-Verfahren und unter extremen Bedingungen im Umschlagverfahren.

Durch die Inline-Verlegungstechnologie entstehen große mechanische Schäden, die zu einer häufigen Verdunkelung des Zellstoffs führen. Dadurch entsteht beim Kartoffelschälen doppelt so viel Abfall.

Haltbarkeit

Die Haltbarkeit hängt von der in der Kartoffel enthaltenen Stärke ab. Der Prozess seines Zerfalls ist unvermeidlich, aber die richtigen Bedingungen das passiert später.

Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt 6-7 Monate. Die maximale Haltbarkeit beträgt 10 Monate, die minimale kann (unter ungünstigen Bedingungen) eine Woche betragen.

Die Dauer hängt direkt vom Speicherort ab. Ein Gemüselager gilt als die am besten geeignete Option. Dort bleiben die Kartoffeln bis zu 10 Monate essbar. Dies erfordert jedoch eine gute Belüftung. Wenn Sie Behälter verwenden, können verschiedene Sorten an einem Ort aufbewahrt werden.

Die gebräuchlichste Methode besteht darin, die Kartoffeln in den Keller zu stellen. Es können nahezu die gleichen Bedingungen wie in einem Gemüselager geschaffen werden, d. h. die Knollen sind bis zu 10 Monate haltbar. In den Keller kommen nur Knollen mit dicker Schale.

Viele Menschen lagern Kartoffeln lieber auf dem Balkon. In diesem Fall muss der Raum isoliert werden, da das Gemüse sonst gefriert und seinen Geschmack verliert.

Abschluss

Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln jeder Familie. Um Verluste während der Lagerung zu reduzieren und eine hohe Qualität aufrechtzuerhalten, ist es notwendig, die Knollen richtig vorzubereiten und auf Temperatur, Luftfeuchtigkeit und andere Faktoren zu achten, die die Konservierung beeinflussen.