Wie man zu Hause getrocknete Kartoffeln macht

In einem Touristenlied heißt es: „Menschen gehen um die Welt ... Sie scheinen ein wenig zu brauchen“, und ich möchte hinzufügen: „Wenn es nur trockene Kartoffeln gäbe, wäre der Weg einfacher.“ Getrocknete Kartoffeln sind ein Produkt, das seine wohltuenden Eigenschaften über Jahre hinweg behält. Es spart Ihnen beim Wandern Energie, versorgt Sie jederzeit mit Essen und die Zubereitung zu Hause wird nicht schwierig sein.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Kartoffeln auf verschiedene Arten schnell trocknen: an der frischen Luft, im Ofen, im elektrischen Trockner, in der Mikrowelle und wie Sie es richtig machen.

Warum Trockenkartoffeln?

Es gibt viele Gründe, Vorräte für die zukünftige Verwendung anzulegen:

1. Das Trocknen verlängert die Haltbarkeit von Kartoffeln. Ohne einen guten Keller ist die Rettung der Ernte ein großes Problem. Im Kühlschrank ist meist nicht genügend Platz und der Geschmack des Gemüses verschlechtert sich. Bei einer Temperatur von 2–4°C steigt der Zuckergehalt in den Knollen auf 8–10 % und es kommt zur „Verzuckerung“ der Stärke. Und da es warm ist, keimt und verrottet es schnell.
2. Getrocknete Kartoffeln sind 3–5 Jahre haltbar.
3. Getrocknete Knollen lassen sich leichter im Rucksack oder in der Tasche transportieren, was besonders für Touristen wichtig ist, wenn jedes Gramm Gepäck zählt. Das Gewicht roher Kartoffeln wird nach dem Trocknen um das Fünffache reduziert.
4. Essen ist immer verfügbar.
5. Reduziert die Garzeit. Früher haben Sie Ihre Freizeit damit verbracht, ein Halbfertigprodukt zuzubereiten, und in Zukunft wird die Zubereitung eines Gerichts mit trockenen Kartoffeln viel weniger Zeit in Anspruch nehmen als mit rohen. Gleichzeitig gehen Vitamine der Gruppe B, PP sowie Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen nicht verloren.Die Aminosäuren in getrockneten Kartoffeln werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen.
6. Auch der Geschmack der Kartoffeln bleibt erhalten.

Optimale Trocknungsbedingungen

Die Kartoffeln werden vor dem Trocknen etwas gekocht. Geschieht dies nicht, werden rohe Scheiben schnell dunkel und sehen unappetitlich aus:

1. Die Knollen waschen und die Schale entfernen.
2. In dünne Scheiben von bis zu 3 cm Länge und 3-4 mm Breite schneiden – so trocknen sie schneller.
3. Die gehackten Kartoffeln gut abspülen und 10-15 Minuten in Wasser einweichen. Dadurch wird ein Teil der Stärke entfernt und das Trocknen beschleunigt.
4. Nach dem Salzen in kochendes Wasser geben. Nach dem Kochen ca. 5 Minuten kochen lassen. Hauptsache, die Scheiben bleiben fest.
5. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb gießen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen.
6. Lassen Sie das Wasser abtropfen und beginnen Sie mit dem Trocknen.

So trocknen Sie Kartoffeln zu Hause

Zum Trocknen von Kartoffeln werden alle Küchengeräte verwendet, die Wärme erzeugen: Backofen, Mikrowelle, Dörrgeräte für Obst und Gemüse.

Die Trocknungszeit hängt von der Ausrüstung ab und liegt zwischen drei und zehn Stunden. Der Feuchtigkeitsgehalt getrockneter Kartoffeln beträgt etwa 12 %.

Wichtig! Um den Gargrad zu bestimmen, biegen Sie die getrocknete Scheibe. Es muss kaputt gehen.

Im Ofen

Das erfolgreichste Trocknungsgerät. Ermöglicht das Platzieren von Produkten auf mehreren Backblechen. So bereiten Sie getrocknete Kartoffeln im Ofen zu:

1. Stellen Sie die Temperatur auf 80-100°C ein.
2. Legen Sie die zum Trocknen vorbereiteten Kartoffeln in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
3. Nach 30-40 Minuten die Scheiben umdrehen.
4. Die Trocknung dauert 3-6 Stunden.

Um zu verhindern, dass die Temperatur über 100 °C steigt und für eine bessere Belüftung (bei Backofen ohne Umluft), öffnen Sie die Backofentür leicht. Sie können einen Bleistift einführen.

In einem elektrischen Trockner

Die Ausbeute an Fertigprodukten ist in diesem Fall geringer und der Prozess dauert länger als im Ofen. So trocknen Sie Kartoffeln in einem elektrischen Trockner:

1. Legen Sie die zum Trocknen vorbereiteten Kartoffeln in einer Schicht auf Tabletts.
2. Zuerst 2-3 Stunden auf der minimalen Stufe trocknen, dann auf die maximale Stufe umstellen.
3. Die Gesamttrocknungszeit beträgt 8-10 Stunden.

Draußen

Bei einer Temperatur von +30°C, sonnigem Wetter und niedriger Luftfeuchtigkeit werden Kartoffeln unter natürlichen Bedingungen getrocknet:

1. Decken Sie ein Backblech, Blech oder Tablett mit Gaze ab oder verwenden Sie dickes Papier.
2. Die gehackten blanchierten Kartoffeln in einer Schicht auf die vorbereiteten Stellen legen und in der Sonne trocknen, bis sie weich sind.
3. Drehen Sie es regelmäßig um, um den Vorgang zu beschleunigen.
4. Trocknungszeit – 2-4 Tage. Nachts und bei Regen werden die Werkstücke im Innenbereich abtransportiert.

In der Mikrowelle

Mikrowellen dringen sofort in das Produkt ein, erhitzen und verdampfen Wasser. Die Trocknung erfolgt schnell:

1. Kartoffeln waschen, schälen, in 3-4 mm dicke dünne Scheiben schneiden.
2. Mit kaltem Wasser auffüllen und 10–15 Minuten einweichen, um die Stärke teilweise zu entfernen.
3. Die Scheiben in einer Schicht auf ein Blech legen.
4. Je nach Ofentyp 7 bis 15 Minuten bei maximaler Leistung backen.

Während des Trocknungsprozesses die Scheiben mindestens einmal wenden.

Aufgrund des geringen Volumens eines Mikrowellenherds können Sie nicht viele Produkte gleichzeitig zubereiten, der Vorgang kann jedoch viele Male wiederholt werden.

andere Methoden

Unter Gefriertrocknung versteht man die Verdunstung von Eis aus gefrorenen Kartoffeln. Verwenden Sie für diese Methode einen Gefrierschrank ohne den „No Frost“-Modus:

1. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
2. In einer Reihe auf ein Tablett legen.
3. Legen Sie es frei von anderen Lebensmitteln in den Gefrierschrank.
4. 1-2 Wochen einwirken lassen.
5. Prüfen Sie, ob das Produkt trocken ist: Wenn es nach dem Auftauen nicht schwarz wird, ist die Trocknung abgeschlossen.

Auch die Trocknung mit Kieselgel, einem körnigen Mineralgel auf Kieselsäurebasis, wird praktiziert. Es stellt keine Gefahr für lebende Organismen dar. Kieselgel wird in der Floristik zum schnellen volumetrischen Trocknen von Blumen verwendet. Theoretisch eignet es sich auch zum Trocknen von Kartoffeln.

Wie lange zum Trocknen

Das Trocknen von Kartoffeln ist ein zeitaufwändiger Prozess; jede Methode hat ihre eigenen Standards:

• im Ofen – bei einer Temperatur von 80-90°C für 3-6 Stunden;
• in einem elektrischen Trockner – bei 65–80 °C für etwa 8–10 Stunden;
• in der Mikrowelle bei maximaler Leistung – 12-15 Minuten;
• im Freien – 2-4 Tage;
• im Gefrierschrank - 1-2 Wochen.

So lagern Sie getrocknete Kartoffeln

Getrocknete Kartoffelstücke speichern an einem dunklen Ort, Feuchtigkeit vermeiden:

• in Gläsern mit Schliff- oder Schraubdeckel;
• in dicht verschlossenen Plastiktüten.

Haltbarkeitsdatum – 1-2 Jahre ab Herstellungsdatum, in Vakuumverpackung – mehr als drei Jahre.

Es wird nicht empfohlen, alle Produkte an einem Ort aufzubewahren. Legen Sie die getrockneten Kartoffeln in kleine Gläser oder Tüten, damit nicht die gesamte Zubereitung durch ein rohes Stück verloren geht.

Lesen Sie auch:

Regeln für die Lagerung von Pflanzkartoffeln.

So lagern Sie Kartoffeln ohne Keller richtig bis zum Frühjahr im Boden.

Die Nuancen der Lagerung von Kartoffeln in einem Gemüseladen.

Abschluss

Getrocknete Kartoffeln sind von der Zusammensetzung und vom Geschmack her ein vollständiger Ersatz für frisches Gemüse. Es ist aufgrund seiner langen Haltbarkeit, einfachen Handhabung und deutlich geringeren Gewicht beliebt. Lagern Sie es zwei Jahre lang an einem dunklen Ort in hermetisch verschlossenen Behältern.