Unglaublich leckere Auberginenrezepte ohne Sterilisation

Auberginen werden in der Küche häufig zur Zubereitung von Beilagen, Eintöpfen, Salaten, Vorspeisen und ersten Gängen verwendet. Damit Sie Auberginengerichte auch im Winter genießen können, haben kulinarische Experten Dutzende Konservierungsrezepte kreiert. In diesem Artikel werden 15 Twist-Optionen ohne Sterilisation vorgestellt.

Merkmale der Erhaltung

Auberginen bleiben erhalten Kochsalzlösung, eingelegt, eingelegt, gebraten, gebacken.

Eine der universellen Eigenschaften dieser Frucht ist ihre Verträglichkeit mit fast allen Gemüsesorten: Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, süßen und scharfen Paprika. Beim Kochen Gerichte mit Auberginen Geeignet sind alle Gewürze, die den Geschmack betonen und pikante Noten hinzufügen.

Rohe Auberginen enthalten einen gesundheitsgefährdenden Stoff – Solanin. Er ist es, der bestimmt bitter schmecken. Dieses Gift lässt sich bei der Wärmebehandlung und mit Hilfe von Speisesalz leicht beseitigen.

Aufmerksamkeit! Wenn geschnittene Auberginen schnell dunkler werden, ist die Solaninkonzentration darin erhöht.

Vorbereiten von Zutaten und Behältern

Um den unangenehmen blauen Geschmack zu vermeiden, verwenden Sie eine der folgenden Methoden:

1. Gehackte oder ganze Früchte in Salzwasser (1 EL/1 l) 12 Minuten kochen. Stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Spieß vor.
2. In Salzlake einweichen. Das Verhältnis von Salz und Wasser ist das gleiche wie beim Kochen. Tauchen Sie die Früchte 50-60 Minuten lang in die Lösung. Anschließend ausspülen.
3. Salzen.Die gehackten Auberginen mit Salz bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen.

Diese Verarbeitungsmethoden während des Garvorgangs verhindern, dass die Auberginen viel Öl aufnehmen, wodurch die Gerichte weniger fettig werden.

Behälter zum Salzen und Fermentieren von Wendungen werden sorgfältig verarbeitet:

1. Es empfiehlt sich, die Gläser nicht nur mit Reinigungsmitteln zu waschen, sondern auch gut mit Backpulver auszuwischen.
2. Sterilisieren Sie Gerichte mit jeder üblichen Methode: Erhitzen Sie sie im Ofen, in der Mikrowelle oder traditionell über Dampf.

Rezepte zur Vorbereitung von Auberginen für den Winter ohne Sterilisation

Die Konservierung von Lebensmitteln für den Winter ist ein arbeitsintensiver Prozess. Jedes Jahr erscheinen immer mehr interessante Rezepte, die durch kulinarische Experimente entstehen. Und es ist immer eine Freude, Familie, Verwandte und Freunde mit einem neuen Gericht zu überraschen.

Eingelegte Auberginen

Zutaten:

• Auberginen - 2,8 kg;
• Essig 9% - 50 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Kochtechnik:

1. Wir waschen die Früchte, schneiden den Stiel ab und legen sie fest in einen Behälter.
2. Wir geben Gewürze hinein, füllen es bis zum Rand mit kochendem Wasser und schließen den Deckel für eine halbe Stunde.
3. Für die Marinade Salz und Zucker in 1,5 Liter Wasser geben. Wenn es kocht, Essig hinzufügen.
4. Lassen Sie das Wasser aus dem Glas ab und füllen Sie die Marinade bis zum Rand auf. Warten Sie ein wenig, bis die Luftblasen austreten.
5. Aufrollen, umdrehen und die Drehung isolieren, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Eingelegt

Zutaten:

• Auberginen - 5 Stück;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Petersilie – ein Bund;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 2 EL. l. mit Rutsche;
• Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Kochtechnik:

1. Die Auberginen eine halbe Stunde im Ofen bei 190 °C backen. Sie müssen nicht sehr weich sein.
2. Aus dem Ofen nehmen und 12 Stunden unter Druck stehen lassen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
3. Den geschälten Knoblauch mit fein gehackten Kräutern zermahlen.
4. Aus Wasser, Salz und Pfeffer die Marinade zubereiten.
5. Wir schneiden die Früchte an der Seite ein und füllen sie mit Knoblauch und Kräutern.
6. Gefüllte Auberginen in Gläser füllen und mit abgekühlter Marinade auffüllen.
7. Wir verschließen sie mit einem Nylondeckel.
8. 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Gärung beginnt, dann in den Kühlschrank stellen.
9. Vor dem Servieren die eingelegten Auberginen in Scheiben schneiden, mit Zwiebelhalbringen bestreuen und mit duftendem Pflanzenöl würzen.

Eingelegt mit Karottenfüllung

Zutaten:

• Auberginen - 4 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Petersilie oder Dill – 2 Bund;
• Salz - 4 EL. l. mit Rutsche;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Piment - 12 Erbsen;
• Wasser - 4 l.

Kochtechnik:

1. Die gewaschenen Auberginen mit abgeschnittenem Stiel in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und anzünden. Nach dem Kochen das Wasser salzen und 5-7 Minuten kochen lassen.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe mahlen, den Knoblauch schälen, hacken und mit gehackten Kräutern vermischen.
3. Das Wasser von den Auberginen abgießen und abkühlen lassen.
4. Dann schneiden Sie jede Frucht der Länge nach in ein Büchlein, reiben Sie die Innenseite der Hälfte mit Knoblauch und Kräutern ein und füllen Sie sie mit Karotten.
5. Die gefüllten Auberginen in einen Behälter geben und mit Karotten, Knoblauch und Kräutern bestreuen.
6. Um die Salzlake zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf das Feuer, bis es kocht. Salz und Gewürze hinzufügen und 12–5 Minuten köcheln lassen.
7. Heiße Marinade über das ausgelegte Werkstück gießen, mit einem Teller abdecken und Druck ausüben. Nach 5 Tagen den Snack an einen kühlen Ort bringen.

Auberginen in scharfer Soße

Zutaten:

• Auberginen - 4 kg;
• Paprika - 8 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 3-5 Stk.;
• Knoblauch - 300 g;
• Essig 9% - 200 ml;
• Pflanzenfett.

Kochtechnik:

1. Aubergine In Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 40 Minuten ruhen lassen.
2. Die entkernten Paprikaschoten und den Knoblauch durch einen Fleischwolf geben und Essig zur Gemüsemischung hinzufügen.
3. Auberginen (bereits gesalzen) in Pflanzenöl anbraten.
4. Tauchen Sie jedes frittierte Stück in die Pfeffermischung und geben Sie es in Gläser.
5. Aufrollen, isolieren und abkühlen lassen.

Mit Adjika

Zutaten:

• Auberginen - 2 kg;
• Tomaten (fleischig, saftig) - 2 kg;
• Knoblauch - 350 g (geschält);
• Paprika - 1 kg;
• scharfer Pfeffer - 1-2 Stk.;
• Pflanzenöl - ¾ EL;
• Essig - 100 ml;
• Zucker - ½ EL;
• Salz - 2 EL. l.

Kochtechnik:

1. Tomaten, Knoblauch und Paprika durch einen Fleischwolf mahlen. Geben Sie die Gemüsesauce auf das Feuer.
2. Öl und Essig hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen und warten, bis es kocht.
3. Die Auberginen in Scheiben schneiden und in die Gemüsemarinade geben. Kochen, bis es weich ist.
4. Bis zum Hals in Gläser füllen. Aufrollen, umdrehen, einwickeln und abkühlen lassen.

Nach dem Einweichen nehmen die Auberginen das Adjika auf und das Volumen nimmt leicht ab.

Wichtig! Damit Adjika mild schmeckt, verwenden Sie 6 % Essig und scharf – 9 %.

Ohne Sterilisation für den Winter gebraten

Zutaten:

• Auberginen - 5-7 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Petersilie - 7-10 Zweige;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 1 TL;
• Essig 9% - 60 ml;
• Pflanzenöl (zum Braten);
• Wasser (kochendes Wasser).

Kochtechnik:

1. Die Auberginen in kleine Stücke schneiden und in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben. Goldbraun braten.
2. Salz, Zucker und Essig in ein Glas geben.
3. Gebratene Auberginen und eine Mischung aus gehacktem Knoblauch und Kräutern darauf legen.
4. Füllen Sie das mit der Zubereitung gefüllte Glas mit kochendem Wasser.
5. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Die Sprache der Schwiegermutter

Zutaten:

• Auberginen - 2,6 kg;
• Paprika (rot) - 0,5 kg;
• Chilischote - 2 Stk.;
• Knoblauch - 12 Zehen;
• Essig 9% - 100 ml;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2 TL;
• Pflanzenöl - 2 EL. l. (zum Braten).

Kochtechnik:

1. Die Auberginen in Kreise schneiden, salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Die geschälten Paprika und den Knoblauch in Würfel schneiden.
3. Mahlen Sie das Gemüse in einem Fleischwolf, fügen Sie Öl, Essig und Zucker hinzu, machen Sie das Feuer an und warten Sie, bis es kocht. 5-7 Minuten kochen lassen.
4. Die Auberginen anbraten. In Behältern schichtweise mit Gemüsedressing vermischen und mit einem Löffel leicht andrücken. Die oberste Schicht unter dem Halsrand ist eine Gemüsemischung.
5. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Die Haltbarkeit richtet sich nach dem Schweregrad. Je mehr davon im Snack enthalten ist, desto länger hält er sich im Glas. Für die Schärfe sind die Samen der scharfen Paprika verantwortlich.

In Cherson

Zutaten:

• Auberginen 5-6 Stk.;
• Paprika (rot) - 4 Stk.;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Essig 9% - 3 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 TL.

Reihenfolge:

1. Mahlen Sie Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf, legen Sie die resultierende Masse auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht.
2. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Die Soße 4-5 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
3. Die Auberginen in Kreise schneiden und von beiden Seiten anbraten. Anschließend heiß in eine Pfanne mit Gemüsesoße geben.
4. Warten Sie, bis es wieder kocht, köcheln Sie etwas und füllen Sie es in Gläser.
5. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Auf Abchasisch

Zutaten:

• Auberginen - 3 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Rundkornreis - 50 g;
• Salz - 2 TL;
• Pflanzenöl - 70 ml.

Kochtechnik:

1. Die geschälten Zwiebeln in Würfel schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe hacken. In einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
2. Auberginen, Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
3. Paprika und Tomaten, Salz und Zucker in die Pfanne geben. ¼ Stunde bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
4. Den gewaschenen Reis und die Auberginen zum Gemüse in eine Pfanne geben und 30-35 Minuten köcheln lassen. Essig hinzufügen und warten, bis er wieder kocht.
5. In heiße Gläser füllen. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

In Honigsauce

Zutaten:

• Auberginen - 1 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 große Zehe;
• Chilischote - 4 Stk.;
• Honig - 160 ml;
• Essig - 100 ml;
• Salz - 80 g;
• Pflanzenöl - 380 ml;
• Koriander - 25 g;
• Nelken - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Reihenfolge:

1. Auberginen werden in Würfel geschnitten und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Für 15–20 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben.
2. Chilischote und Knoblauch fein hacken und in eine erhitzte Pfanne geben. Auberginen vom Backblech und Gewürze hinzufügen. Das Werkstück nicht länger als 7 Minuten braten.
3. Honig, Essig, restliches Öl und Salz vermischen und zum Kochen bringen.
4. Das gebratene Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit Honigmarinade übergossen.
5. Aufrollen, umdrehen, isolieren und abkühlen lassen.

Auberginen mit Walnüssen oder „georgische Art“

Zutaten:

• Auberginen - 1 kg;
• Paprika - 250 g;
• scharfer Pfeffer (klein) - 1 Stk.;
• geschälter Knoblauch - 150 g;
• geschälte Walnüsse – ½ EL;
• Essig 9% - 350 ml;
• Pflanzenöl - 250 ml + zum Braten;
• gemahlener Koriander - 2-3 g;
• Hopfen-Suneli - 3-5 g;
• Zucker und Salz nach Geschmack;
• Koriander optional.

Kochtechnik:

1. Die Früchte in 1-1,5 cm dicke Kreise schneiden und braten.
2. Paprika, Knoblauch und Walnüsse in einem Fleischwolf zerkleinern. Gewürze, Essig und Öl, Salz und Zucker hinzufügen und gründlich vermischen. Koriander hinzufügen und 10-12 Minuten köcheln lassen.
3. Tauchen Sie jedes Stück Aubergine in Gemüsesauce und geben Sie es in Gläser.
4. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Auberginen mit Tomaten

Zutaten:

• Auberginen - 5 kg;
• Tomaten - 4 kg;
• Paprika - 4 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 8 Stk. (auf Wunsch);
• Knoblauch - 500 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl.

Kochtechnik:

1. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise, legen Sie sie in kaltes Wasser und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang stehen.
2. Das Gemüse schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen, Öl und Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Nachdem die Sauce kocht, kochen Sie sie unter Rühren 45–50 Minuten lang bei schwacher Hitze.
3. Die Auberginen in ein Sieb geben und anbraten.
4. Mit Gemüsesauce schichtweise in Gläser füllen und leicht verdichten.
5. Mit einem Deckel abdecken, aufrollen, isolieren und abkühlen lassen.

Gesalzene Auberginen mit Sellerie

Zutaten:

• Auberginen - 5 kg;
• Sellerie - 1 Bund;
• geschälter Knoblauch - 50 g;
• Salz - 10 g;
• Lorbeerblätter.

Sole: für 1 Liter Wasser - 70 g Salz.

Kochtechnik:

1. Die Auberginen waschen, den Schwanz abschneiden, jeweils einen Längsschnitt machen und 10-15 Minuten in Salzwasser kochen (50 g Salz pro 1 Liter). Dann herausnehmen und unter eine Presse legen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
2. Die Salzlake aufkochen und abkühlen lassen.
3. Den Knoblauch mit Salz zermahlen und die Auberginen füllen.
4. Verteilen Sie das Lorbeerblatt und einige Kräuter am Boden des Einlegebehälters. Die Auberginen falten und mit dem restlichen Sellerie bestreuen.
5. Gießen Sie gekühlte Salzlake über das Werkstück. Eine Woche lang bei Raumtemperatur unter Druck stehen lassen. Dann an einen kühlen Ort bringen.
6. Vor dem Servieren die Vorspeise in Stücke schneiden, mit Zwiebelhalbringen bestreuen und mit duftendem Pflanzenöl würzen.

Gebackene Aubergine

Zutaten:

• Auberginen - 5 kg;
• Zwiebel - 2 kg;
• Knoblauch - 10 Zehen.
• Sole:
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 600 g;
• Salz - 300 g;
• Pflanzenöl - 0,5 l.

Reihenfolge:

1. Die Auberginen vorher an mehreren Stellen mit einem Spieß einstechen und die Auberginen 30 Minuten im Ofen backen. Entfernen und die Schale entfernen.
2. Salz und Zucker in Wasser und Butter auflösen, dann kochen.
3. Zwiebel und Knoblauch hacken und anbraten.
4. Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Topf geben, Salzlake hinzufügen und 35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. In Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen.
6. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Aubergine „Pilz“

Zutaten:

• Auberginen - 2 kg;
• Wasser - 650 ml;
• Zucker - 1 EL. l. mit Rutsche;
• Salz - 1 EL. l. ohne Rutsche;
• Essig 9% - 80 ml;
• Pflanzenöl - 125 ml;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• Piment - 5-6 Erbsen;
• Gewürznelke - 3 Sterne.

Kochtechnik:

1. Die Auberginen waschen, schälen und in 1,5-2 cm große Würfel schneiden.
2. Die restlichen Produkte und Gewürze außer Essig vermischen und anzünden.
3. Gießen Sie den Essig hinzu, nachdem die Marinade kocht, und werfen Sie die Auberginen hinein. 10-12 Minuten kochen lassen. Geben Sie den Snack in Gläser und geben Sie Marinade an den Rand des Behälterhalses.
4. Aufrollen, umdrehen, isolieren, abkühlen lassen.

Nützliche Kochtipps

Das Mahlen von Gemüse im Mixer oder Fleischwolf macht keinen grundsätzlichen Unterschied. Beide Optionen sind akzeptabel.

Auberginen mit Keramikmessern in Scheiben schneiden. Metallische Elemente verleihen den Überschriften eine besondere Note. Damit sie nach dem Schneiden nicht braun werden, legen Sie sie kurz in kaltes Wasser und fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.

Wählen Sie für Wendungen Früchte mittlerer Größe, mäßig dicht, nicht überreif, ohne Hohlräume und mit kleinen Samen.

Aufmerksamkeit! Wenn einer Aubergine ein Stiel fehlt, ist es durchaus möglich, dass ein skrupelloser Händler absichtlich den „Schwanz“ abgeschnitten hat, um das verdorbene Produkt zu verbergen.

Aufbewahrungsregeln

Damit die Zubereitung bis zum Ende des Winters nicht an Geschmack verliert, lagern Sie sie an einem dunklen, trockenen Ort bei einer Temperatur von +25°C. Die maximale Haltbarkeit beträgt ein Jahr.

Abschluss

Hunderte Rezepte wurden mit Auberginen erfunden: Salate, Vorspeisen, Kaviarsorten, Eintöpfe, Sautés und andere kulinarische Köstlichkeiten, auch warme Gerichte. Sie werden mit vielen Gemüsesorten und Gewürzen kombiniert. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und erfreuen Sie Ihre Familie und Gäste mit köstlichen Gerichten. Guten Appetit!