Die leckersten Rezepte zum Einlegen von Auberginen für den Winter in Gläsern von erfahrenen Hausfrauen

Im Osten und in einigen asiatischen Ländern werden Auberginen als Langlebigkeitsgemüse bezeichnet. Es enthält die Vitamine A, B, C sowie Mikroelemente, die für die normale Entwicklung des Körpers notwendig sind: Magnesium, Phosphor, Eisen. Stärken Sie Ihre Gesundheit mit frischem Gemüse und Winterzubereitungen.

Das Einlegen von Auberginen ist einfach; die Hauptsache ist, das Schritt-für-Schritt-Rezept zu kennen und die Zutaten im Voraus vorzubereiten. Schauen wir uns Rezepte zum Einlegen von Auberginen in Gläsern für den Winter an und enthüllen Kochgeheimnisse erfahrener Hausfrauen.

Vorbereiten der Hauptzutaten zum Einlegen

Wählen Sie zum Einlegen junge Auberginen gleicher Größe. Sie sollten elastisch sein, eine dünne Schale und einen grünen Stiel haben. Hausfrauen bevorzugen die Sorten Black Beauty, Almaz und Gorodovoy.

Die Schale wird beim Garvorgang nicht entfernt – dadurch verliert das Gemüse nicht seine Form und behält seinen würzigen Geschmack. Vor dem Kochen werden die Früchte gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.

Zum Beizen Verwenden Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser. Kaufen Sie grobes Salz, Meersalz und Jodsalz sind nicht geeignet. Das Grün sollte frisch sein, ohne trockene Zweige und Blätter. Es wird empfohlen, vor dem Kochen das Verfallsdatum aller Zutaten zu überprüfen.

Beliebte Auberginenrezepte

Der salzige Snack sieht appetitlich aus und schmückt jeden Tisch. Passt zu ersten und zweiten Gängen und ergänzt diese mit einem würzigen Geschmack.

Für den Winter eingemacht mit Butter und Knoblauch

Ein einfaches Rezept, das jeder Anfänger beherrschen kann. Die Auberginen werden saftig und aromatisch. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1,5 kg Auberginen;
• 700 ml Pflanzenöl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 600 ml Wasser;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 400 ml Essig 6%.

Wie man einlegt:

1. Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Nach dem Kochen gehackten Knoblauch und Auberginen hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, herausnehmen und auf einem Teller abtropfen lassen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser, fügen Sie Auberginen und Knoblauch hinzu. Öl und Essig einfüllen.
4. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Damit ein Snack mit Knoblauch länger seinen Geschmack und seine Vitaminzusammensetzung behältGeben Sie nach dem Öffnen des Glases Pflanzenöl hinzu. Viele Hausfrauen verwenden zum Kochen Olivenessig und anstelle von normalem Essig Wein- oder Apfelessig.

Unter Druck salzig

Ein nahrhafter Gemüsesnack ist eine hervorragende Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten. Kochzeit: nicht mehr als 30 Minuten.

Zutatenliste:

• 700 g Auberginen;
• 200 ml Wasser;
• 2 Knoblauchzehen;
• 30 g Salz.

Wie man kocht:

1. Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
2. Mit Wasser auffüllen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
3. Die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen und mit gehacktem Knoblauch vermischen.
4. Organisieren Sie die Unterdrückung für 10 Minuten und geben Sie dann das Gemüse auf einen Teller. Die Vorspeise ist fertig.

Ohne Sterilisation gesalzen

Viele Hausfrauen lieben Rezepte ohne Sterilisation. Solche Zubereitungen benötigen nicht viel Zeit und sind einfach zuzubereiten.

Zutatenliste:

• 2,5 kg Auberginen;
• 110 ml Essig 9 %;
• 30 g Salz;
• 2 Liter Wasser.

Wie man kocht:

1. Gemüse waschen, Stiele abschneiden. In einen Topf mit Wasser und Salz geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Gießen Sie Essig in ein sterilisiertes Glas und verpacken Sie die Auberginen fest. Mit einem Deckel abdecken und aufrollen.
3. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es in eine dicke Decke.

Andere Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten:

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch

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Salzig mit Karotten

Karotten sind eine Quelle für Vitamin B und Ballaststoffe. Es verleiht dem Produkt ein helles und appetitliches Aussehen. Als Ergänzung zu den Hauptspeisen werden Vorspeisen serviert.

Was du brauchst:

• 600 g Auberginen;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Petersilie;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 40 ml Essig 9%;
• 500 ml Wasser;
• 30 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In Salzwasser kochen, bis es weich ist – das Gemüse wird weich.
2. Eine halbe Stunde unter Druck setzen.
3. Die Karotten waschen, schälen, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Das Gemüse hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben. Mit Karotten mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Die Auberginen 1 cm tief einschneiden und mit Karotten, Kräutern und Knoblauch füllen. Mit Faden umwickeln, damit die Karotten nicht herausfallen.
6. Bereiten Sie die Lake vor: Wasser, Essig und Salz mischen, Lorbeerblatt hinzufügen, zum Kochen bringen. Die Auberginen in eine tiefe Schüssel geben und mit Salzlake bedecken. Organisieren Sie die Unterdrückung für 3 Tage.
7. Bewahren Sie das Gericht nicht länger als eine Woche im Kühlschrank auf.

Für den Winter mit Pastinaken gesalzen

Dieser originelle Snack wird Feinschmecker ansprechen. Pastinaken verleihen dem Gericht ein pikantes Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Referenz. Wählen Sie zum Einlegen eine weiße und harte Pastinakenwurzel ohne dunkle Flecken oder andere Mängel. Ideal sind kleine Wurzelgemüse, die weniger fadenziehend sind.

Zutatenliste:

• 4,5 kg Auberginen;
• 500 g Pastinakenwurzeln;
• 500 g Zwiebeln;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 50 ml Essig 9%;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man salzt:

1. Zwiebel und Pastinakenwurzel waschen und fein hacken. Bei schwacher Hitze unter Zugabe von Pflanzenöl 5-7 Minuten braten.
2. Auberginen waschen, in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Kochen, bis es weich ist.
3. Abkühlen lassen, jeweils einen kleinen Einschnitt machen und mit gehackten Zwiebeln und Pastinaken füllen.
4. Legen Sie das Werkstück in ein sauberes Glas und füllen Sie es mit Wasser und Essig. Cool.

Salzig mit Kräutern nach aserbaidschanischer Art

Die Vorspeise im aserbaidschanischen Stil ist eine echte Entdeckung. Es wird wegen seines hellen und saftigen Geschmacks geschätzt; ein solches Gericht ist auf keinem Feiertagstisch eine Schande.

Zutatenliste:

• 600 g Auberginen;
• 1 Bund Petersilie;
• Selleriegrün nach Geschmack;
• 500 g Zwiebeln;
• 500 g Paprika;
• 500 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 60 g Salz;
• eine Prise Piment.

Kochtechnik:

1. Auberginen waschen, Stiele entfernen. Machen Sie jeweils einen 1 cm tiefen Längsschnitt.
2. In einen Topf geben und Salzwasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen lassen.
3. In eine tiefe Schüssel geben und eine Stunde lang pressen. Während dieser Zeit wird die Bitterkeit aus dem Gemüse austreten.
4. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben.
5. Von der Paprika Kerne und Stiele entfernen und fein hacken.
6. Das Grün waschen, trocknen, fein hacken. In einer separaten Schüssel mit Zwiebeln, Karotten, Paprika und Knoblauch vermischen.
7. Bereiten Sie die Sole vor: Mischen Sie Wasser und Salz.
8. Die Auberginen füllen und in ein Glas füllen. Salzlake einfüllen und 10-15 Tage unter Druck setzen.
9. An einem warmen Ort aufbewahren und dann im Kühlschrank aufbewahren.

Beachten:

Wie man getrocknete Auberginen kocht

Wie man Auberginen für den Winter einfriert

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Mit Preiselbeeren

Ein ungewöhnliches Ensemble aus Gemüse und Beeren passt harmonisch zu Fleischgerichten. Für die Zubereitung frische oder eingeweichte Cranberries verwenden.

Zutatenliste:

• 1,2 kg Auberginen;
• 400 g Preiselbeeren;
• Dill, Petersilie und Basilikum nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser;
• 60 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Gemüse waschen, Stiele entfernen. In Viertel schneiden.
2. Sterilisieren Sie Gläser auf jede bequeme Weise.
3. Die Auberginenstücke abwechselnd mit eingelegten Preiselbeeren in Gläser füllen.
4. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und gehackte Kräuter ins Wasser geben und zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in die Gläser und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
6. In eine Decke wickeln und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.
7. Tiefgekühlt lagern.

Gesalzen, gefüllt mit Gemüse

Verwenden Sie zum Kochen Gemüse nach Geschmack – Karotten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch. Standard Die Zutatenliste sieht so aus:

• 800 g Auberginen;
• 400 g frischer Kohl;
• 200 g Karotten;
• 200 g Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 1 Liter Wasser;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Auberginen waschen, Stiel entfernen. Machen Sie jeweils einen langen Längsschnitt.
2. In Salzwasser weich kochen. Für den Geschmack Lorbeerblatt hinzufügen.
3. Kohl und Karotten hacken, Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken, fein gehackte Kräuter dazugeben. Alles vermischen und mit Salz abschmecken.
4. Das gehackte Gemüse in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten.
5. Bereiten Sie die Sole vor: Wasser und Salz mischen, zum Kochen bringen.
6. Die Auberginen füllen, in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen. Halten Sie den Snack 5 Tage lang warm.

Im georgianischen Stil mariniert

Der salzige georgische Snack kann lange gelagert werden, ohne seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Was du brauchst:

• 2 kg Auberginen;
• 400 g Karotten;
• 7 Knoblauchzehen;
• 10 g gemahlener roter Pfeffer;
• 30 g Koriander;
• 20 g Sellerie;
• 30 g Petersilie;
• 2 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 20 ml Essig 9%;
• 25 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und einen Schnitt machen. 5 Minuten in Salzwasser kochen. 1–2 Stunden unter Druck setzen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Kräuter, die Zwiebel und den Knoblauch. Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Gemüse füllen und fest in eine tiefe Pfanne geben.
4. Bereiten Sie die Salzlake vor: Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, Essig hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in einen Topf und stellen Sie sie 3-4 Tage lang an einem warmen Ort unter Druck, dann 3 Tage lang an einem kalten Ort.
6. Nach dem Kochen in einem Topf aufbewahren oder in Gläser umfüllen.

Mit Kohl für den Winter

Der Snack wird den ganzen Winter über gelagert. Hausfrauen empfehlen, es mit Pflanzenöl mit dem Aroma gerösteter Samen zu marinieren.

Zutatenliste:

• 1 kg Auberginen;
• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 25 ml Essig 9%;
• Piment nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Die Auberginen waschen, den Strunk abschneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Kohl und Karotten hacken, Paprika und Knoblauch hacken. Schwarze Pfefferkörner hinzufügen und umrühren.
3. Die abgekühlten Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit anderem Gemüse vermischen.
4. Salz und Essig hinzufügen, Piment nach Geschmack.
5. Füllen Sie den Snack in ein Glas und bewahren Sie ihn an einem kühlen Ort auf.
6. Der Snack ist in 7-10 Tagen verzehrfertig.

Tipps für Rezepte

Um Snacks lecker und nahrhaft zu machen, wird frisches Gemüse der Saison ausgewählt. Sie müssen glatt und ohne äußere Mängel sein.Verwenden Sie zum Einlegen Glas-, Keramik- oder Kunststoffgeschirr: Gläser, Eimer, tiefe Schüsseln.

Es ist wichtig, die Kochempfehlungen zu befolgen und die Proportionen einzuhalten. Dies gilt insbesondere bei der Zugabe von Essig: Bei zu viel davon wird das Gericht sauer, bei zu wenig wird es vorzeitig verderben.

Interessant! Haben Sie keine Angst, mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren. Auberginen harmonieren harmonisch mit Knoblauch und Dill, Basilikum, Kreuzkümmel, Petersilie, Rosmarin, Oregano und Minze.

Abschluss

Selbstgemachte Auberginengurken sind nahrhaft und gesund. Sie werden zum Familienessen und Feiertagsessen serviert. Gemüse wird mit Schwarz- und Roggenbrot, gekochten und frittierten Gerichten, Suppen und Beilagen kombiniert.

Viele Snacks werden den ganzen Winter über gelagert; die Hauptsache ist, ihnen regelmäßig Pflanzenöl hinzuzufügen. Die Rezepte sind einfach zuzubereiten; es ist nur wichtig, die Proportionen einzuhalten und die Zutaten im Voraus zu kaufen.