So bereiten Sie Auberginenkaviar ohne Essig richtig für den Winter zu Hause zu

Auberginen sind reich an nützlichen Mineralien und Aminosäuren und eignen sich daher für die richtige Ernährung. Um die Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, verarbeiten Hausfrauen Auberginen und bereiten daraus leckeren und zarten Kaviar zu. Und der Verzicht auf Essig im Rezept macht Kaviar gesünder. Schauen wir uns genauer an, wie man Auberginenkaviar ohne Essig für den Winter zubereitet und welche Zutaten dafür benötigt werden.

Auswahl und Zubereitung von Auberginen für Kaviar

Wählen Sie für die Zubereitung von Kaviar gesunde Früchte. Sie sollten glänzend sein, eine satte violette Farbe haben und keine Risse oder andere Schäden aufweisen. Es wird empfohlen, Sorten mit weichem, saftigem Fruchtfleisch ohne Bitterkeit zu verwenden: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Die Größe der Frucht spielt keine Rolle.

Wichtig! Wenn Sie Auberginen im eigenen Garten sammeln, ist es wichtig, diese nicht im Garten zu lassen. Die Reife wird durch Größe, Glanzfarbe und grünen Stiel bestimmt. Wird die Ernte nicht rechtzeitig geerntet, bekommt das Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack und wird gesundheitsgefährdend.

Das Gemüse wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trocken gewischt. Wenn die Aubergine bitter ist, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel und legen Sie es eine Stunde lang in Salzwasser ein. Die weitere Verarbeitung hängt von der Rezeptur ab.

So bereiten Sie klassischen Auberginenkaviar ohne Essig richtig für den Winter zu

Klassisch Rezept beliebt bei erfahrenen und unerfahrenen Köchen. Der Kaviar wird saftig, zart und aromatisch. Zur Herstellung von Gläsern wird die Sterilisation eingesetzt. Dieser Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.Es wird zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten serviert.

Zutatenliste zum Kochen:

• 800 g Auberginen;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Paprika;
• 150 g Tomaten;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 60 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochtechnik:

1. Auberginen waschen, Stiel abschneiden. In zwei Längsteile schneiden und auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen.
2. Den Backofen auf +180°C vorheizen, ein Backblech mit Gemüse für 15 Minuten hineinlegen.
3. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schälen und in gleich große Würfel schneiden.
4. Die Tomaten waschen und in kleine Scheiben schneiden.
5. Von der Paprika Kerne und Stiele entfernen, hacken und zu den Tomaten geben.
6. Die Zwiebel schälen und hacken.
7. Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit hohen Wänden erhitzen, Zwiebeln anbraten, Paprika und Tomaten dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Auberginen hinzufügen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
9. Das Grün waschen, mit Knoblauch hacken und in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer.
10. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gemüse eine halbe Stunde lang stehen.
11. Sterilisieren Sie die Gläser, verteilen Sie den Kaviar und kühlen Sie ihn ab. Tiefgekühlt lagern.

Andere Rezeptoptionen

Neben dem traditionellen Rezept verwenden Köche auch andere Rezepte für die Zubereitung von Auberginenkaviar ohne Essig. Schauen wir uns die beliebtesten davon an.

Mit Mahlen im Fleischwolf

Die Zubereitung der Original-Vorspeise dauert 1–1,5 Stunden. Es kann den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt werden und verdirbt nicht. Lässt sich mit Beilagen kombinieren und macht sie dadurch saftiger und schmackhafter.

Erforderlich:

• 900 g Auberginen;
• 180 g Karotten;
• 400 g Paprika;
• 400 g Zwiebeln;
• 800 g Tomaten;
• 50 g getrockneter Dill;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 70 g Salz;
• 70 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Auberginen waschen, überbrühen und die Schale entfernen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Bratpfanne goldbraun braten.
3. Die Paprika auf einer mittleren Reibe reiben oder in Würfel schneiden.
4. Die Tomaten überbrühen und schälen.
5. Die Karotten hacken.
6. Schneide die Zwiebel.
7. Das Gemüse mischen und in einer Pfanne goldbraun braten. Getrockneten Dill hinzufügen.
8. Abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben. Die resultierende Masse 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Zucker und Salz hinzufügen.
9. In Gläser füllen, aufrollen und in eine Decke wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Es wird empfohlen, zum Kochen raffiniertes Öl zu verwenden. Es hat keinen Geruch oder Geschmack, der Auberginenkaviar verderben könnte.

Mit Tomatenmarkzusatz

Zur Zubereitung selbstgemachtes Tomatenmark verwenden. Die Tomaten werden durch einen Fleischwolf gegeben, gesalzen, gepfeffert und eine halbe Stunde köcheln lassen. Hausgemachte Nudeln haben einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma.

Zutatenliste für Kaviar:

• 3 kg Auberginen;
• 500 ml Tomatenmark;
• 1 kg Paprika;
• 1 Chilischote;
• 500 g Zwiebeln;
• 40 g gemahlener roter Pfeffer;
• 1 Bund Petersilie;
• 60 g Salz;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Auberginen und Paprika waschen. Paprika von Stielen und Kernen schälen, Auberginen schälen. Halbieren, salzen und 2 Stunden ruhen lassen.
2. Die Auberginen in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, abkühlen lassen und zusammen mit der Paprika zerkleinern.
3. Zwiebel schälen und hacken, in einer Pfanne anbraten, zum Gemüse geben.
4. Alle Zutaten vermischen, Tomatenmark, gehackte Chili, gemahlene rote Paprika und Petersilie hinzufügen.
5. Die Mischung zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist. Tiefgekühlt lagern.

Stücke in einer Bratpfanne

Während des Garvorgangs behalten Auberginen ihre Form und Elastizität und der Kaviar wird saftig und zart.

Einkaufsliste:

• 1 kg Auberginen;
• 1 kg Tomaten;
• 100 ml Tomatenmark;
• 200 g Paprika;
• 100 g Zwiebel;
• 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 80 g Salz;
• 100 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Auberginen waschen, Stiel und Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden. Salz in Wasser auflösen und 40 Minuten lang über das Gemüse gießen.
2. Die Tomaten überbrühen, die Schale entfernen und pürieren.
3. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten.
5. Auberginen und Paprika in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. 5 Minuten vor Ende Tomatenmark und Gewürze hinzufügen und umrühren.
7. In Gläser füllen und aufrollen.

100 g Aubergine enthalten nur 28 kcal, sodass der Verzehr Ihrer Aubergine Ihrer Figur nicht schadet. Das Fruchtfleisch enthält Ballaststoffe, die dabei helfen, Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und den Cholesterinspiegel zu senken. In der Volksmedizin wird Auberginenmark zur Heilung von Wunden und Geschwüren verwendet.

In einem Slow Cooker

Der Snack ist aromatisch und hat einen reichen Geschmack.

Zutatenliste:

• 700 g Auberginen;
• 200 g Zwiebel;
• 100 g Karotten;
• 100 g Paprika;
• 200 g Tomaten;
• 80 g Knoblauch;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Auberginen waschen, schälen und in Würfel schneiden. 40 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Die Zwiebel schälen, hacken und in eine mit Pflanzenöl gefettete Multicooker-Schüssel geben.
3. Die Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.
4. Die Paprika in Streifen schneiden und zusammen mit den Karotten in den Slow Cooker geben. Gemüse 5 Minuten braten.
5. Die Auberginen abtropfen lassen und in den Slow Cooker geben. Nach 10 Minuten geschälte Tomatenstücke und gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und eine Stunde lang im Modus „Eintopfen“ belassen. Zum Schluss nach Belieben gehackten Dill oder Petersilie hinzufügen.

Mit Rüben

Dank Rüben erhält diese appetitliche Vorspeise eine leuchtend rosa-violette Farbe und sieht auf dem Esstisch attraktiv aus.

Zutatenliste zum Kochen:

• 500 g Auberginen;
• 400 g Rüben;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Eier;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 1 Zitrone;
• 80 g Zucker;
• 60 g Salz.

Wie man kocht:

1. Auberginen waschen, häuten, in 2 Teile schneiden. Im Ofen goldbraun aufbewahren.
2. Die Rüben waschen, weich kochen und abkühlen lassen. Auf einer mittleren Reibe reiben, mit Auberginen mischen und gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Eier kochen, abkühlen lassen, fein hacken und mit dem Gemüse vermischen.
4. Zucker und Salz, Pflanzenöl, Zitronensaft hinzufügen. In Gläser aufteilen.

In Odessa

Kaviar nach Odessa-Art wird direkt nach der Zubereitung serviert. Für eine Langzeitlagerung ist es nicht geeignet. Die Vorspeise hat einen süß-sauren Geschmack und passt gut zu Kartoffel-, Reis- und Nudelgerichten.

Zutatenliste:

• 1 kg Auberginen;
• 300 g Paprika;
• 10 g Chilischote;
• 200 g Tomaten;
• 100 g rote Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 20 g frischer Koriander;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 80 g Salz;
• 40 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochtechnik:

1. Die Auberginen waschen, über die gesamte Länge in Scheiben schneiden und jeweils flache, kreuzförmige Einschnitte machen. Mit Öl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
2. Eine halbe Stunde im Ofen backen. Abkühlen lassen, das Fruchtfleisch entfernen und mit einem Messer hacken.
3. Die Paprika waschen und für 15 Minuten in den Ofen geben.Abkühlen lassen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch hacken.
4. Die Tomaten überbrühen und die Schale entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch ab.
5. Knoblauch, Zwiebel und Chilischote hacken.
6. Alle Zutaten vermischen, gehackten Koriander, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen.
7. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Gericht gekühlt servieren.

Auf Georgisch

Georgischer Auberginenkaviar ergänzt Nationalgerichte und wird zu Barbecue oder Khinkali serviert.

Zutatenliste zum Kochen:

• 1 kg Auberginen;
• 500 g Paprika;
• 400 g Karotten;
• 400 g Tomaten;
• 2 Chilischoten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 80 g Salz;
• 70 ml Pflanzenöl;
• 100 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 50 g gemahlener Koriander.

Wie man kocht:

1. Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. 50 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen.
2. Die Tomaten schälen und hacken.
3. Paprika waschen, Kerne und Stielansatz entfernen, in kleine Streifen schneiden.
4. Die Karotten durch eine Reibe geben.
5. Zwiebel und Chilischote hacken.
6. Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten und in eine saubere Pfanne geben.
7. Im gleichen Öl Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomaten anbraten. An Auberginen senden.
8. Die Zutaten vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen, Knoblauch und Koriander hinzufügen. Das Gericht 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
9. In Gläser füllen und aufrollen. In einem Keller oder einer Speisekammer aufbewahren.

Mit Basilikum

Kaviar mit Basilikum ist in 1 Stunde 40 Minuten zubereitet. Kaloriengehalt - 160 kcal pro 100 g.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 500 g Auberginen;
• 200 g Paprika;
• 150 g Tomaten;
• Basilikumblätter nach Geschmack;
• 60 g Meersalz;
• 40 ml Olivenöl;
• 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Köpfe rote Zwiebeln;
• 30 g Koriander.

Wie man kocht:

1. Auberginen, Tomaten und Paprika waschen. Auf ein Backblech legen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
2. Das Gemüse abkühlen lassen, die Schalen entfernen. Paprika entkernen.
3. Schneiden Sie die Zutaten in dünne Stücke. Basilikumblätter, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Alles mit Olivenöl übergießen und umrühren. In Gläser aufteilen. Tiefgekühlt lagern.

Mit Pflaume

Die ungewöhnliche Kombination aus Pflaumen und Auberginen wird jeden Feinschmecker erfreuen. Dieser Snack ist den ganzen Winter über haltbar.

Du wirst brauchen:

• 500 g Auberginen;
• 150 g Paprika;
• 200 g Pflaumen;
• 100 ml Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• 20 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• frische Petersilie, Dill oder Koriander nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten abspülen. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Von der Paprika Kerne und Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Die Pflaumen entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schneide die Zwiebel.
2. Olivenöl in einen Topf geben, die Zutaten hineingeben und umrühren.
3. Gehackte frische Kräuter hinzufügen.
4. Vorsichtig umrühren, damit das Gemüse seine Form behält.
5. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Mit Peperoni und Apfel

Kaviar mit scharfer Paprika und Apfel wird mit Reis, Bulgur und Nudeln kombiniert. Es wird gekühlt serviert.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 1 kg Auberginen;
• 1 kg Äpfel;
• 1 kg Paprika;
• 1 kg Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 100 g Zucker;
• 70 g Salz.

Wie man kocht:

1. Die Zwiebel schälen, hacken und in Öl goldbraun braten.
2. Schälen Sie die Tomaten, reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder geben Sie sie durch einen Mixer.
3. Auberginen, Paprika und Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Tomatensaft einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Nach Geschmack Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Basilikum, Minze und andere Gewürze hinzufügen.
5. In einen Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze 50 Minuten köcheln lassen.
6. In Gläser füllen und abkühlen lassen. In einem Keller oder Keller aufbewahren.

Zur Zubereitung werden saftige rote oder gelbe Äpfel verwendet. Grüne Sorten Geben Sie eine Säure, die nicht gut zum Geschmack von Auberginen passt.

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Abschluss

Auberginenkaviar ohne Essig ist eine universelle Vorspeise, die zu allen Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten passt. Eine notwendige Voraussetzung zum Kochen ist sauberes und gesundes Gemüse: Auberginen, Tomaten, Karotten, Paprika. Kochen Sie die Vorspeise auf dem Herd oder in einem Slow Cooker. Der Kaviar ist zum Fingerlecken lecker. Um dem Gericht ein reiches Aroma zu verleihen, werden Kräuter, eine Mischung aus Paprika, Basilikum und anderen Gewürzen hinzugefügt.