So lagern Sie Auberginen bis zum Winter richtig zu Hause

Auberginen sind bei uns ein beliebtes Gemüse, besonders in der Sommersaison. Diese wohltuenden Früchte für den Körper verdienen jedoch nicht nur eine saisonale, sondern auch eine ganzjährige Verwendung. Um ihre Lebensdauer zu verlängern, werden verschiedene Lagerungsmethoden praktiziert: vom Einfrieren bis zum Einmachen.

Merkmale der Auberginenlagerung

Das Fruchtfleisch dieser Gemüsesorten enthält viel aktives Wasser, sodass sie nicht lange frisch bleiben.

Referenz. Aktives (ungebundenes) Wasser beschleunigt biochemische Prozesse in Lebensmitteln und fördert die Ausbreitung von Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen. Um den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, werden Lagerungsmethoden eingesetzt, die interne chemische Reaktionen hemmen: Trocknen, Einfrieren, Einmachen.

Der Erfolg der Konservierung von frischem Gemüse zu Hause hängt von drei Parametern ab:

• Luftfeuchtigkeit;
• Temperatur;
• Erleuchtung

Optimale Temperaturbedingungen für Auberginen - +2...+6°C.

Geeignet Luftfeuchtigkeit - 75–85 %. Höhere Werte erhöhen die Fäulnisgefahr und bei geringer Luftfeuchtigkeit verlieren die Früchte ihre Saftigkeit und Faltenbildung.

Mangelnde Beleuchtung ist ein Muss zur Aufbewahrung dieses Mitglieds der Nachtschattengewächse. Beeren produzieren unter Lichteinwirkung gesundheitsschädliches Solanin.

Wie lange sind frische Auberginen haltbar?

Verarbeitetes und konserviertes Gemüse ist am längsten haltbar. Durchschnittliche Haltbarkeit frischer Auberginen je nach Lagerort:

• Keller (Keller) - 3-4 Monate;
• Balkon (Kühlraum) - 1 Monat;
• Kühlschrank - bis zu 2 Wochen;
• bei Raumtemperatur - etwa eine Woche.

Welche Auberginen eignen sich für die Langzeitlagerung?

Frisch ist am längsten haltbar in spät- und mittelreifen Sorten (zum Beispiel Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamant).

Um den Zeitraum zu verlängern, ernten Sie rechtzeitig (nicht früher und nicht später). und lehnen Sie Früchte aufgrund ihrer Form und Qualität ab.

Obstauswahl

Hochwertige Auberginen – elastisch mit dicker, glänzender Schale, ohne Verformung, mechanische Beschädigung und Anzeichen von Fäulnis und Insektenschäden. Farbe und Form des gesammelten Gemüses müssen den Sortenmerkmalen entsprechen.

Wichtig! Sowohl unreife als auch überreife Auberginen eignen sich nicht für eine langfristige Frischlagerung. Berücksichtigen Sie den Zeitpunkt der technischen Reife der Pflanzen: Bei Sorten mit mittlerer und später Reifezeit beträgt sie 120–130 Tage ab dem Datum der Aussaat.

Die Reife von Auberginen wird auch durch ihr Aussehen bestimmt.. Überreife Früchte haben in der Regel eine matte Schale, sind heller (als wären sie verblasst) und haben eine weiche Struktur. Unreife unterscheiden sich in Farbe und Größe nicht von reifen, sind aber deutlich leichter.

Auberginen für die Lagerung vorbereiten

Gemüse wird bei trockenem Wetter geerntet, aber nicht bei großer Hitze. Schneiden Sie zur Reife passende Exemplare ab und lassen Sie die Stiele 3–5 cm lang.

Vor der Lagerung werden geschnittene Auberginen 24 Stunden lang an der frischen Luft belüftet., vor direkter Sonneneinstrahlung schützen (mit Sackleinen abdecken, in den Schatten stellen). Zum Trocknen von Gemüse eignet sich ein dunkler Raum mit guter Belüftung. Wenn eine Belüftung nicht möglich ist, wischen Sie die Früchte mit einem trockenen Tuch ab.

Wichtig! Auberginen, die zur Frischlagerung bestimmt sind, sollten niemals gewaschen werden. Wasser entfernt die Schutzschicht von der Haut und verringert die natürliche biologische Immunität von Gemüse.

So lagern Sie Auberginen zu Hause

Bei der Aufbewahrung unverarbeiteter Auberginen besteht das Hauptziel darin, ihre wohltuenden Eigenschaften, Frische, Saftigkeit und Textur zu bewahren.

Keller oder Keller

Diese Orte eignen sich am besten für die Langzeitlagerung von Gemüse. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beschattung im Keller sind nahezu optimal. Die Hauptsache ist, dass die Indikatoren stabil bleiben, ohne plötzliche Änderungen.

Die beliebtesten Lagermethoden im Keller:

• schichtweise auf den Boden/Boden/Regale legen (zuvor mit Stroh bedeckt);
• Lagerung in Kisten mit Löchern;
• Lagerung in Hängenetzen.

Im Gemüselager ist für Belüftung und Isolierung der Früchte gesorgt. Dazu werden Auberginen in Papier eingewickelt und schichtweise mit Sägemehl, Asche oder Flusssand bestreut.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit Gemüse zu sortieren, verdorbenes auszuwählen und das Mikroklima im Raum zu überwachen.

Balkon

Auf einem isolierten (verglasten) Balkon werden frische Auberginen in Kisten aufbewahrt. Der Boden ist mit einer dicken Strohschicht bedeckt, das schichtweise abgelegte Gemüse wird mit trockenem Sand oder Asche bedeckt. Die Kisten sind oben mit Sackleinen abgedeckt, um sie vor Licht und Kälte zu schützen. Wenn die Lufttemperatur unter +2°C sinkt, wird das Gemüse isoliert, indem man es beispielsweise auf eine alte Decke oder einen Teppich wirft.

Frische Auberginen werden je nach Wetterlage etwa einen Monat lang auf dem Balkon gelagert.

Andere Methoden

Andere Lagerungsmethoden beinhalten eine Wärmebehandlung, die die Haltbarkeit der Produkte verlängert.. In solchen Fällen werden auch frühreifende Auberginensorten verwendet und die Anforderungen an die Qualität der Früchte selbst werden reduziert.

Im Gefrierschrank

Einfrieren - wirtschaftliche Lagermethode, insbesondere für Stadtbewohner, die keinen Keller oder Keller haben.

Wichtig! Richtig gefrorenes Gemüse behält seine Vitamin- und Geschmackseigenschaften und spart Zeit bei der Verwendung als Lebensmittel.

So bereiten Sie Auberginen zum Einfrieren vor:

1. Waschen, Schälen und Schneiden – die Früchte werden in Würfel, Ringe, Scheiben, große Stücke geschnitten und ganz gelassen.
2. Durch Einweichen in Salzwasser wird die Bitterkeit beseitigt. Die Dauer des Eingriffs beträgt je nach Größe der Stücke 0,5–1 Stunde.
3. Eine vorläufige Wärmebehandlung verhindert eine Verschlechterung der Qualität und des Geschmacks des Fruchtfleisches.

Die einfachste Wärmebehandlung umfasst:

• Blanchieren – 5 Minuten kochen in Salzwasser;
• leichtes Backen im Ofen oder Braten in einer Pfanne.

Legen Sie die Auberginen nach der Wärmebehandlung auf eine Papierserviette, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und kühlen Sie sie ab.

Besser ist es, portionsweise einzufrieren, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Dazu werden die verarbeiteten Scheiben in einer Schicht auf einem Tablett (Brett, Backblech) ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Nachdem die Stücke auf die erforderliche Härte gefroren sind, werden sie in Beutel oder Behälter gefüllt und die nächste Portion Auberginen auf das Tablett gelegt.

Auf diese Weise hergestellte Halbfabrikate werden über längere Zeit in luftdichten Behältern gelagert., bis zu einem Jahr. Im Winter werden daraus Gemüseeintöpfe, Vorspeisen, Beilagen und andere Gerichte zubereitet.

Getrocknet

Methode zum Konservieren von Gemüse getrocknet bedeutet nicht die Schaffung besonderer Bedingungen. Es gibt jedoch die Meinung, dass aus solchen Auberginen zubereitete Gerichte nicht gut schmecken.

Es gibt drei Möglichkeiten, Auberginen zu trocknen:

• im Ofen;
• in einem elektrischen Trockner;
• im Freien.

Im ersten Fall werden gewaschene und gehackte Früchte in einer dünnen Schicht auf einem Backblech (ohne Öl) ausgebreitet und in den auf +200°C vorgeheizten Ofen gestellt. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von +100°C für 5-6 Stunden bei geöffneter Tür.

Trocknen Sie Gemüse bequem in einem elektrischen Trockner, wo der entsprechende Modus und die entsprechende Zeit eingestellt sind (durchschnittlich 7-8 Stunden).

Die dritte Methode ist die am wenigsten zuverlässige, da für ein qualitativ hochwertiges Ergebnis über den gesamten Zeitraum hinweg trockenes Wetter erforderlich ist. In 1,5–2 cm dicke Stücke geschnittene Auberginen werden locker an einem Faden aufgereiht oder in einer dünnen Schicht auf einer ebenen Fläche ausgelegt. Trocknen Sie sie etwa 5–7 Tage lang an einem schattigen, trockenen Ort mit guter Belüftung.

Die fertigen Stücke werden in Papiertüten, Stoffbeuteln oder anderen luftdichten Behältern verpackt und bei Raumtemperatur gelagert. Solche Zubereitungen sind mindestens ein Jahr lang als Lebensmittel geeignet.

Referenz. Eine Art Trockengemüse wird getrocknet. Dazu werden die Früchte teilweise dehydriert und die Temperatur und Trocknungsdauer reduziert. Solche Halbfabrikate werden im Kühlschrank in mit Pflanzenöl gefüllten Gläsern aufbewahrt.

Dosen

Die gebräuchlichste Methode zur Konservierung von Nutzpflanzen ist die Konservierung. Aubergine Salz, fermentiert, marinieren, zubereitet in Form von Salaten oder traditionell Auberginenkaviar.

Vor allem in den Nationalküchen südlicher Länder gibt es viele Rezepte zum Kochen von Gemüse. Nachfolgend finden Sie einige einfache Optionen.

Gesalzene Auberginen

Gehackte Früchte in eine Emaillepfanne (oder einen anderen Behälter zum Einlegen) geben, gehackten Dill und Knoblauch nach Geschmack hinzufügen, mit Salz bestreuen (2-3 % bezogen auf das Gewicht des Gemüses) und vermischen.

Das Werkstück reift unter Druck 2–4 Tage bei Raumtemperaturbis die Sole trüb wird. Lagern Sie die fertigen Gurken an einem kühlen Ort (zum Beispiel im Kühlschrank). Nach einer Woche sind die Auberginen verzehrfertig.

Eingelegte Auberginen

Ganze Früchte werden der Länge nach auf 2/3 der Dicke geschnitten und in reichlich Salzwasser 10 Minuten gekocht. Wird in verschiedenen Kombinationen zum Füllen verwendet geriebene Karotten, gehackte Kräuter, Knoblauch, Walnüsse usw. In die Innenseite jeder Aubergine (im Schnitt) wird großzügig „Hackfleisch“ gegeben.

Die Früchte sind mit Fäden umwickelt, damit sie nicht auseinanderfallen. Das gefüllte Gemüse wird in eine Emaillepfanne gegeben und vollständig mit Salzlake (1,5 Liter Wasser, 80–90 g Salz) aufgefüllt. Die Gärung wird mehrere Tage lang unter Druck infundiert und dann zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht.

Auberginen-Vorspeise mit Gemüse

Das Gemüse in Scheiben schneiden, salzen und in einer Pfanne anbraten. Gebratene Auberginen werden abwechselnd schichtweise in sterilisierte Gläser gefüllt mit frischen Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie.

Die Schichten werden mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack bestreut. Die Mischung wird mit erhitztem Pflanzenöl gegossen, die Gläser werden wie gewohnt sterilisiert. Die Präparate werden bei Raumtemperatur gelagert.

Hilfreiche Ratschläge

Für die erfolgreiche Lagerung frischer Auberginen zu Hause:

• Für Gemüse werden geeignete Bedingungen geschaffen: ein kühler, dunkler Ort mit einer konstanten Luftfeuchtigkeit von etwa 80 %;
• Verwenden Sie belüftete Kisten mit Löchern oder Körbe: Gemüse verdirbt in geschlossenen, dichten Behältern schnell;
• Isolieren Sie frische Früchte voneinander und von der äußeren Umgebung (die beste Lösung sind Beutel aus dickem Papier: Sie sind gasdurchlässig und sorgen für die nötige Verdunkelung, schützen Gemüse vor Austrocknung und Fäulnis);
• Begrenzen Sie den Kontakt von Auberginen mit anderen Gemüse- und Obstsorten, die während der Reifung Ethylen produzieren (Tomaten, Bananen, Aprikosen, Pflaumen, Birnen).

Abschluss

Frische Auberginen und Auberginen in Dosen werden das ganze Jahr über in Geschäften verkauft, aber viele Menschen bevorzugen Gemüse, das in ihren eigenen Sommerhäusern angebaut wird. Sie werden sowohl frisch als auch verarbeitet verzehrt. Dadurch wird die Ernährung nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter mit gesunden Lebensmitteln bereichert.

Für eine bessere Lagerung der Früchte werden optimale Bedingungen geschaffen: Luftfeuchtigkeit, Temperatur und die Abwesenheit direkter Sonneneinstrahlung werden überwacht. Gemüse wird am besten in einem Keller oder Keller aufbewahrt, aber es kann auch erfolgreich eingefroren, getrocknet, getrocknet und in Dosen abgefüllt werden.