Wie man eingelegte Auberginen kocht: die besten Winterrezepte
Für Auberginenliebhaber sind eingelegte „blaue“ Auberginen eine echte Entdeckung. Durch die Zubereitung aus saisonalem Gemüse genießen Sie bis zum Sommer einen leckeren und gesunden Snack. Wir warnen Sie nur gleich: Bereiten Sie dieses Gericht in großen Mengen zu, da es sehr schnell gegessen wird.
Wir haben für Sie eine Auswahl einfacher und origineller Kochrezepte zusammengestellt. Jeder kann seine eigene Möglichkeit finden, seine Lieben im Winter zu verwöhnen und seine Gäste zu überraschen.
Auswahl und Vorbereitung von Auberginen für die Fermentation
Die Auswahl der richtigen Früchte zum Kochen ist die Grundlage. Hinsichtlich AubergineDann eignen sich kleine, junge Früchte später Sorten, die im August-September geerntet werden, zum Einlegen. Wählen Sie Exemplare mit der richtigen Form, glatter, glänzender Schale und einheitlicher hell- oder dunkelvioletter Farbe aus.
Stellen Sie sicher, dass sie frei von Schimmel, Fäulnis und anderen Beschädigungen sind.
Vorbereitung
Bevor Sie mit der Vorspeise beginnen, bereiten Sie alle Zutaten vor. Von jeder Frucht den Stiel ganz oben abschneiden und das Gemüse gründlich waschen.
Die meisten Auberginensorten sind bitter. Um die Bitterkeit zu beseitigen, legen Sie die Früchte in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Das Fruchtfleisch ist nach dieser Behandlung zart und schmackhaft.
Utensilien zur Gärung
Es wird angenommen, dass die Vorspeise in Emaille-, Holz- und Tongeschirr am besten schmeckt. Wenn Sie solche Utensilien nicht haben, reichen auch Gläser.. Wie auch immer Sie sich entscheiden, spülen Sie das Geschirr samt Deckel gründlich mit Soda ab und übergießen Sie es mit kochendem Wasser.
Die besten Rezepte für eingelegte Auberginen für den Winter
Hier sind die besten Kochrezepte eingelegtes Gemüse für den Winter. Der Geschmack des Snacks ist in jedem Fall einzigartig – Auberginen nehmen wie ein Schwamm den Geschmack und das Aroma der Produkte auf, mit denen sie gekocht werden.
Klassisches Rezept
Dieses Rezept verwendet ein Minimum an Zutaten und Gewürzen. Man erhält Gemüse mit einem möglichst natürlichen, charakteristischen Geschmack.
Zutaten:
- Auberginen – 2 kg;
- Knoblauch – 2-3 Köpfe;
- Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz für die Marinade – 30 g pro 1 Liter Wasser.
Zutaten:
- Die Auberginen im Ganzen kochen und überschüssiges Wasser abgießen.
- Schneiden Sie jedes Gemüse ein und füllen Sie es mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Salz in Wasser auflösen, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen.
- Wenn die Marinade abgekühlt ist, gießen Sie sie über das Gemüse. Abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort oder Kühlschrank aufbewahren. Die Vorspeise ist in einer Woche fertig.
Wichtig! Die Haltbarkeit kalt eingelegter Produkte beträgt sechs Monate. Aber wenn man es in saubere Gläser füllt, sterilisiert und mit Eisendeckeln verschließt, verdirbt es erst bei der nächsten Ernte.
Vor dem Servieren können solche Auberginen mit frischem Gemüse oder gekochtem Hackfleisch gefüllt oder in geschnittenen Ringen als Beilage zu Fleischgerichten und zusätzlich zu Kartoffeln serviert werden.
Eingelegte Auberginen nach koreanischer Art
Das folgende Rezept für einen würzigen koreanischen Snack ist für scharfe Liebhaber.
Zutaten:
- Auberginen – 2-2,5 kg;
- Paprika – 0,8 g;
- Chilischote – 1 Stk.;
- Karotten – 0,3 g;
- Zwiebel – 200 g;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Petersilie – 1 Bund;
- Salz - nach Geschmack;
- Salz für Sole – 20 g;
- Zucker – 100 g;
- Koriander – 1 EL. l.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
- Gewürz für koreanische Karotten – 1 TL;
- Wasser – 200 ml;
- Essig 9 % – 50 ml;
- Pflanzenöl – 50 ml.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie die Auberginen in große Stücke oder Würfel. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Lassen Sie das Gemüse in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.
- Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika in Streifen schneiden, die Petersilie hacken und den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Alle Gemüse außer Auberginen mischen, Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
- Legen Sie Auberginenscheiben auf den Boden des Emaillebehälters und dann einen Teil der Gemüsemischung. Dann wieder die ersten und noch einmal das Gemüse – abwechselnd schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Bereiten Sie die Sole vor. Wasser, Essig, Öl, Zucker und Salz verrühren. Umrühren, auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen.
- Gießen Sie kochende Salzlake über die Vorspeise.
- Mit einem Teller abdecken, ein Gewicht darauf legen und einen Tag bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Stellen Sie den Snack in den Kühlschrank und lassen Sie ihn einen weiteren Tag gären.
Bewahren Sie die Zubereitung im Kühlschrank auf. Oder in sterile Gläser rollen, sterilisieren und Eisendeckel aufschrauben. Dann verdirbt der Snack an einem dunklen Ort und bei Zimmertemperatur nicht.
Rezept mit Karotten, Knoblauch und Kräutern
Ein ziemlich einfaches und schnelles Rezept für die Zubereitung von eingelegtem Gemüse mit Karotten und Kräutern.
Zutaten:
- Auberginen – 3 kg;
- Karotten – 3 kg;
- Knoblauch – 4 Köpfe;
- Petersilie – 2 Bund;
- Wasser – 200 ml;
- Salz – 80-100 g.
Vorbereitung:
- Die ganze Aubergine einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Schneiden Sie sie in zwei Hälften.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch hacken und die Kräuter hacken. Die Zutaten vermischen, salzen und verrühren.
- Die resultierende Gemüsemischung über die Auberginen verteilen. Binden Sie sie mit einem Faden an die Füllung und verbinden Sie die Hälften.
- Geben Sie die zusammengebundenen Früchte in saubere Gläser. Mit der restlichen Gemüsemischung belegen.
- Bereiten Sie die Sole vor: Verdünnen Sie das Salz in kochendem kaltem Wasser.
- Marinade über die Vorspeise gießen.
- Stellen Sie die Auberginengläser an einen kühlen Ort. Nach 3 Tagen ist die fermentierte Vorspeise fertig.
Beratung! Zum Servieren die gefüllten Auberginen in kleine Stücke schneiden, mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen und mit Pflanzenöl übergießen.
Sauerteig nach „georgischer Art“
Die nach georgischer Art zubereitete Vorspeise ist die schärfste Variante von allen, die wir angeboten haben. Wenn Ihnen das Rezept gefällt, Sie das Gericht aber weniger scharf machen möchten, dann kochen Sie es ohne rote Paprika.
Zutaten:
- Auberginen – 1,8 kg;
- Karotten – 350 g;
- Knoblauch – 5-6 Zehen;
- Koriander – 1 Bund;
- Sellerie – 1 Bund;
- Dill – 1/2 Bund;
- Wasser – 2 l;
- Zucker – 20 g;
- Salz – 70-80 g;
- gemahlener roter Pfeffer – 5-7 g;
- Essig 9% – 20 ml.
Vorbereitung:
- Schneiden Sie die vorgewaschenen Auberginen in „Taschen“ ein und legen Sie sie 5 Minuten lang in kochendes Wasser.
- Werfen Sie das Gemüse in ein Sieb, stellen Sie einen Druck (ein Glas Wasser) darauf und warten Sie, bis das Wasser abläuft.
- In der Zwischenzeit die geschälten Karotten mit einer koreanischen Reibe reiben. Gut gewaschenes und getrocknetes Grün hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Karotten mit Kräutern und Knoblauch vermischen, salzen, pfeffern und vermischen. In dieser Phase wird der Schärfegrad des zukünftigen Snacks bestimmt.
- Geben Sie die Gemüsemischung in die Auberginentaschen.
- Legen Sie das gefüllte Gemüse dicht nebeneinander in eine breite Emaillepfanne oder Schüssel.
- Kochen Sie das Wasser. Salz, Zucker und Essig dazugeben. Gut umrühren und die entstandene Marinade über die Auberginen gießen. Legen Sie oben eine Biegung.
- Stellen Sie es zum Gären in den Kühlschrank. In einer Woche ist der Snack fertig.
Interessant. Die Georgier glauben, dass ihre würzigen Auberginen das beste Heilmittel gegen einen Kater sind.
Rezept mit Sellerie „Odessa-Art“
Apropos Snacks: Wir konnten nicht umhin, das berühmte Odessa-Rezept zu erwähnen. Es ist einfach und wird den meisten Liebhabern von lila Gemüse gefallen. Bei der Zubereitung dieses Gerichts wird kein Essig verwendet; Schärfe und Säure werden auf natürliche Weise erreicht – durch Fermentation von Milchsäurebakterien.
Zutaten:
- Auberginen – 1,5 kg;
- große Karotten – 2-3 Stk.;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Selleriegrün – ein Bund;
- Petersilie – ein Bund;
- Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenöl – zum Braten;
- Wasser – 1 l;
- Salz – 50 g (für Salzlake).
Vorbereitung:
- Stechen Sie die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. In einen großen Topf mit Salzwasser geben und erhitzen. 25-30 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Gabel: Die Haut ist durchstochen, sodass Sie sie abdrehen und herausziehen können.
- Lassen Sie das Gemüse in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Dann legen Sie sie in einer Schicht in einen Behälter und legen Sie ein Gewicht darauf. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, einwirken lassen.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch hacken, die Zwiebel fein hacken und die Petersilie hacken.
- Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie transparent ist.
- Karotten zur Zwiebel geben und 2-3 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
- Knoblauch und Petersilie hinzufügen, salzen und gut vermischen. Lassen Sie die fertige Füllung abkühlen.
- Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften, aber nicht ganz durch.Füllen Sie sie mit Füllung und binden Sie sie mit Selleriezweigen zusammen (Sie können stattdessen auch normales Garn verwenden).
- Legen Sie die Auberginen fest in einen Emaillebehälter.
- Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in 1 Liter kochendem Wasser auf und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.
- Gießen Sie die Salzlake über das gefüllte Gemüse, bis es vollständig bedeckt ist. Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Drei Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.
Nach drei Tagen kann die Vorspeise serviert werden.
Aufmerksamkeit! Die Vorspeise nach Odessa-Art ist im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen haltbar.
Eingelegte Auberginen mit Kohl
Ein weiteres Rezept für einen herzhaften fermentierten Snack. Diesmal - mit Kohl.
Zutaten:
- Auberginen – 1,6 kg;
- Karotten – 0,3 kg;
- Weißkohl – 0,5 kg;
- Paprika – 0,3 kg;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Wasser – 0,5 Liter;
- Salz – 50 g;
- gemahlener Pfeffer – 10 g.
Vorbereitung:
- Stechen Sie die Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. In kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Kohl fein hacken. Die Paprika in kleine Streifen schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben. Alle Zutaten vermischen, pfeffern, salzen, gut vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Die geschnittenen Auberginen mit der Gemüsemischung füllen.
- Bereiten Sie die Sole vor: Salz in Wasser auflösen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
- Geben Sie die gefüllte Vorspeise in einen Behälter, füllen Sie ihn mit Salzlake, drücken Sie ihn mit einem Gewicht fest und lassen Sie ihn drei Tage lang an einem warmen Ort gären.
- Fügen Sie dem vorbereiteten Snack Sonnenblumenöl hinzu und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
Bewährter Snack
Zutaten:
- Auberginen – 1,5-2 kg;
- Pimenterbsen – 4 Stk.;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Salz für Sole – 200 g;
- Salz für die Marinade – 30 g pro 1 Liter.
Vorbereitung:
- Stechen Sie die Auberginen an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Bereiten Sie die Sole vor: 200 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen und kochen. Legen Sie die Früchte hinein und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang, damit sie weich werden. Nehmen Sie dann das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und werfen Sie es in ein Sieb.
- Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach, aber nicht ganz durch. Gießen Sie durch eine Presse gepressten Knoblauch und schwarzen Pfeffer in den Schnitt.
- Bereiten Sie die Marinade vor: 30 g Salz pro 1 Liter Wasser, 2 Lorbeerblätter und Piment.
- Legen Sie das Gemüse fest in Litergläser, füllen Sie es bis zum Rand mit Salzlake und sterilisieren Sie es zwanzig Minuten lang.
- Schrauben Sie die Deckel auf die Rohlinge und lagern Sie diese an einem kühlen, dunklen Ort. Eingelegte Auberginen für den Winter sind in zwei Wochen fertig.
Tipps und Tricks zum Fermentieren von Auberginen
Es gibt mehrere Empfehlungen, die Sie befolgen können, um sicherzustellen, dass Sie ein Qualitätsprodukt erhalten:
- Stechen Sie die Früchte vor dem Kochen mit einer Gabel ein, damit sie beim Kochen nicht platzen und ihre Unversehrtheit nicht verlieren.
- Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu lange zu kochen. Andernfalls entsteht während des Fermentationsprozesses eine breiartige Masse.
- Um Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden, legen Sie gekochte Auberginen unter eine Presse.
- Legen Sie die Früchte locker zusammen, sodass die Salzlake den gesamten leeren Raum ausfüllen kann. Andernfalls kann Luft eindringen und das Produkt beginnt zu verderben.
- Die fertige Vorspeise mit Kräutern und Pflanzenöl servieren. Dadurch erhält es ein appetitliches Aussehen, zusätzliche Frische und Aroma.
Rezensionen
Wenn Sie immer noch Zweifel haben, ob es sich lohnt, fermentierte Brühe für den Winter vorzubereiten, können Sie diese durch die Bewertungen leicht zerstreuen.
Aljona: «Eingelegte Auberginen schmecken am vierten Tag am besten. Anschließend sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, immer unter Druck, damit die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab.Auberginen werden etwa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, vielleicht auch länger, aber sie werden sehr eingelegt.“
Diana: „Wenn Sie Auberginen mit kalziniertem Öl bedecken, werden sie bis zum Frühjahr oder sogar Sommer im Kühlschrank aufbewahrt. In Öl schimmeln sie nie. Das mache ich jedes Jahr.“
Daniel: „Auf dem Höhepunkt der Saison mache ich immer eingelegte Auberginen. Ich koche sie in Salzwasser, bis sie weich sind. Ich lege sie etwa 6 Stunden lang unter die Presse und lege sie dann in 5-6 Stücken aus. In Plastikbehälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Sie können sich den ganzen Winter über Gemüse gönnen, ohne befürchten zu müssen, dass es verschwendet wird. Das Wichtigste ist, die Auberginen nicht zu lange zu kochen.“
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Abschluss
Wenn Sie einmal eingelegte Auberginen probiert haben, werden Sie nicht mehr darauf verzichten können. Im Laden gekaufte Produkte sind selbstgemachten Produkten in Geschmack und Qualität unterlegen. Bewaffnen Sie sich daher mit unseren Rezepten und denken Sie daran, dass 50 % des Erfolgs bei der Zubereitung eines gesunden Snacks in der Auswahl hochwertiger, zum Einlegen geeigneter Früchte liegt.