Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von gekochtem Kohl, Regeln für seine Zubereitung

Gekochter Kohl ist ein hypoallergenes und kalorienarmes Produkt, das bis zu 70 % der Vitamine und Mineralstoffe enthält. Aufgrund dieser Eigenschaft wird das Blattgemüse während der Schwangerschaft und Stillzeit in die Ernährung aufgenommen. Kohl verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, stabilisiert den Hormonspiegel und das Säure-Basen-Gleichgewicht.

Kaloriengehalt von gekochtem Kohl

Das Produkt hat einen niedrigen Energiewert, was den Einsatz beim Abnehmen und bei der Darmreinigung ermöglicht.

Glykämischer Index

Der glykämische Index von gekochtem Kohl beträgt 15 Einheiten und darf daher bei Diabetes verzehrt werden.

Das Produkt verursacht keinen starken Anstieg der Glukosekonzentration: Der Zucker in den Blättern wird bei der Wärmebehandlung zerstört. Der Großteil der Kohlenhydrate besteht aus groben Ballaststoffen.

BJU

Der Nährwert pro 100 g beträgt:

• 1,27 g Protein;
• 0,06 g Fett;
• 3,61 g Kohlenhydrate.

Letztere liegen in Form von Pflanzenfasern vor. Kohl enthält keinen Zucker.

Referenz! Die Struktur pflanzlicher Fette umfasst einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie lagern sich nicht in Form von Glykogen in der Leber, im viszeralen und subkutanen Fett ab und regen den Stoffwechsel an.

Die im Kohl enthaltenen Pflanzenproteine ​​sind leicht verdaulich und werden anschließend als Aufbaumaterial für die Skelettmuskulatur verwendet.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung von gekochtem Kohl umfasst:

1. Grobe Faser. Hilft, den Magen-Darm-Trakt von Giftstoffen, überschüssiger Flüssigkeit und toxischen Bestandteilen zu reinigen. Ballaststoffe werden von Salzsäure praktisch nicht verdaut, dringen also durch den Nahrungsklumpen und beschleunigen so dessen Ausscheidung aus dem Körper. Ballaststoffe unterdrücken den Appetit für 2-3 Stunden und verbessern die Peristaltik der glatten Muskulatur des Darmtrakts.
2. Makronährstoffe: Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Chlor. Normalisiert den Wasser-Elektrolyt- und Säure-Basen-Haushalt. Phosphor und Kalzium stärken die Knochenstruktur des Bewegungsapparates. Magnesium verbessert die Kontraktilität des Muskelgewebes.
3. Mikroelemente: Eisen, Zink, Kupfer, Fluor, Aluminium, Kobalt. Eisen erhöht den Hämoglobinspiegel im Serum und verringert das Risiko einer Hypoxie. Zink hat antioxidative Eigenschaften, entfernt freie Radikale aus dem Körper, die Oxidation und Zelltod verursachen und die Alterung des Körpers beschleunigen.
4. Vitamine: Gruppe B, Retinol, Ascorbinsäure, Tocopherol, Biotin, Cholin. Sie verbessern die Funktion der endokrinen Drüsen, verringern das Risiko der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und unterstützen die Aktivität des Immunsystems.

Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält das Produkt Stärke, Asche, organische Säuren und Tannine.

Wie viele Kalorien haben 100 g?

Der Energiewert von 100 g gekochtem Kohl beträgt 23 kcal.

Der Kaloriengehalt eines gekochten Produkts ist im Vergleich zu einem rohen Gemüse reduziert, da einige der Nährstoffe bei der Wärmebehandlung zerstört werden.

Ist es möglich, beim Abnehmen gekochten Kohl zu essen?

Während einer kalorienarmen Diät ist der Verzehr von gekochtem Kohl nicht verboten. Das Produkt hat einen niedrigen Energiewert, stillt den Hunger für 2-3 Stunden und beschleunigt den Stoffwechsel. Zur Zeit Gewicht verlieren Der Körper erfährt Stress aufgrund einer schlechten Ernährung. Kohl liefert Nährstoffe.

Die im Produkt enthaltenen Vitamine verbessern Stoffwechselprozesse im Gewebe, verbessern die Mikrozirkulation, normalisieren den Hormonspiegel und den emotionalen Zustand. Ballaststoffe erhöhen die Verdauungs- und Aufnahmegeschwindigkeit der Nahrung im Magen-Darm-Trakt und stabilisieren die Stuhlausscheidung.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Gekochter Kohl ist ein hypoallergenes Produkt, daher ist der Verzehr während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht verboten. Im letzteren Fall sättigt das Gemüse die Muttermilch mit Vitaminen und Mineralstoffen. Sie lösen bei Säuglingen keine Allergien oder dyspeptischen Störungen aus.

Während der Schwangerschaft werden 100 g Kohl pro Tag verzehrt. Im dritten Trimester ist es besser, das Produkt nicht zu missbrauchen: 50 g pro Tag 1-2 mal pro Woche reichen aus. Diese Einschränkung ist auf den hohen Gehalt an Pflanzenfasern zurückzuführen.

In den letzten drei Monaten der Schwangerschaft nimmt die Größe des Fötus stark zu, wodurch die Organe in der Bauchhöhle, insbesondere der Darm, komprimiert werden. Ballaststoffe in großen Mengen können Verstopfung verursachen.

Nutzen und Schaden

Gekocht Weißkohl bringt dem Körper folgende Vorteile:

• beschleunigt den Stoffwechsel und hilft, überschüssiges Körpergewicht zu reduzieren;
• Aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure verbessert es die Funktion des Immunsystems, stärkt die Wände der Blutgefäße und verringert im Herbst-Winter-Zeitraum das Risiko, an Infektionskrankheiten zu erkranken.
• Vitamin A verbessert die Funktion des visuellen Analysators;
• organische Säuren und Ballaststoffe unterdrücken die Aktivität pathogener Mikroorganismen im Magen-Darm-Trakt;
• Antioxidantien (Zink, Vitamin E und K) entfernen freie Radikale aus dem Körper, unterdrücken Entzündungen des Weichgewebes, verbessern den Zustand von Haaren und Nägeln und stellen die Hautelastizität wieder her;
• Vitamine und Mineralstoffe erhöhen die Geschwindigkeit der Nahrungsaufnahme im Dünndarm;
• Flavonoide reduzieren das Risiko der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und stabilisieren den Blutdruck.

Bei übermäßiger Anwendung verursacht das Produkt Schäden. In diesem Fall besteht die Gefahr von Nebenwirkungen:

• erhöhte Gasbildung im Darm;
• Blähung;
• Schweregefühl, Blähungen;
• Entwicklung einer hyperaziden Gastritis und Magen-Darm-Geschwüren;
• Darmfunktionsstörung, Verstopfung.

Wie man richtig kocht

Kohlblätter werden je nach Art des Gerichts auf unterschiedliche Weise gekocht:

• für Gemüsesalat, Kohlrouladen kochendes Wasser einfüllen;
• für erste Gänge (Kohlsuppe, Borschtsch) werden sie in klarem Wasser vorgewaschen, gehackt, mit kochendem Wasser übergossen und gekocht, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden;
• klassische Methode: Nach 10–15-minütigem Kochen in Wasser aufkochen;
• Rotkohl für den Salat wird unter Zugabe einer kleinen Menge Apfelessig zubereitet, wodurch die Farbe des Gemüses erhalten bleibt.

Die maximale Menge an nützlichen Substanzen wird aus dichten, hellgrünen Kohlköpfen gewonnen. Auf der Oberfläche der Blätter dürfen keine braunen oder schwarzen Flecken, Verformungen oder Anzeichen von Schimmel vorhanden sein. Die Blattplatte sollte sich nicht schlaff oder rutschig anfühlen.

Referenz! Je kleiner der Kohlkopf ist, desto schneller kochen die Blätter. Der harte Strunk wird nicht gegessen. Es reichert häufig Nitrate und giftige Bestandteile aus dem Boden an.

Das Gemüse wird nach folgendem Algorithmus zubereitet:

1. Wählen Sie einen Behälter zum Kochen aus und füllen Sie ihn mit Wasser. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Es ist besser, die Pfanne auf hohe Hitze zu stellen.
2. Den Kohl waschen und die äußeren, beschädigten Blätter abtrennen.
3. Den Kohlkopf auf einem Schneidebrett in zwei Teile schneiden und den Strunk entfernen. Bei Bedarf werden die Blätter zerkleinert.
4. Den Kohl in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie ein Gemüse im Dampfgarer garen möchten, benötigen Sie im Modus „Gemüse“ 20 Minuten. Zuerst werden Salz und Gewürze hinzugefügt. Kohl in einem Slow Cooker 20–25 Minuten kochen, in einem Schnellkochtopf 15 Minuten.
5. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit aus der Pfanne abgelassen.

Nach dem Kochen den Kohl bei Bedarf mit Zitronensaft beträufeln, mit Olivenöl übergießen, Kreuzkümmel hinzufügen und mit Essig würzen. Ernährungszusätze tragen dazu bei, den Geschmack des Produkts zu verbessern.

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Verbrauchsnormen pro Tag

Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, wird empfohlen, nicht mehr als 150 g Kohl pro Tag zu sich zu nehmen. Wird ein Gemüse in die Ernährung eines Kindes aufgenommen, erhält das Kind beim ersten Mal nicht mehr als 30 g Blätter. Allmählich wird die Tagesnorm auf 70–90 g erhöht.

Kontraindikationen

Gekochter Kohl wird nicht empfohlen für:

• Pankreatitis in chronischer und akuter Form;
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür im akuten Stadium;
• individuelle Intoleranz;
• erbliche Veranlagung für Allergien gegen Kreuzblütler;
• Cholezystitis;
• Gicht;
• kürzlich durchgeführte Bauchoperation.

Das Produkt wird Kindern unter 3 Jahren nicht verabreicht.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, gekochten Kohl als Beikost einzuführen, da das Gemüse aufgrund des hohen Gehalts an groben Ballaststoffen bei Säuglingen zu Verstopfung, Darmkoliken und Blähungen führt.

Abschluss

Gekochten Kohl in kochendem Wasser 10–15 Minuten kochen, bis er weich ist. Bei der Wärmebehandlung bleiben die meisten Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Nährstoffe verbessern den Stoffwechsel und stabilisieren die Funktion innerer Organe und Systeme. Es wird nicht empfohlen, das Gemüse übermäßig zu verwenden – dies führt zu Verstopfung und einer erhöhten Gasbildung im Darm.