Die besten Möglichkeiten, Rübenblätter für den Winter vorzubereiten und Rezepte dafür

Rübenspitzen sind die grünen Blätter und Blattstiele der Wurzelpflanze. Ihre Form und Farbe hängen von der Pflanzensorte ab. Rote-Bete-Spitzen wurden bereits zu Zeiten der alten Griechen als Nahrungsmittel verwendet. Sie wurden wegen ihres Geschmacks und ihrer wohltuenden Eigenschaften geschätzt.

In diesem Artikel werden wir über die chemische Zusammensetzung von Spitzen und ihre Wirkung auf den menschlichen Körper sprechen. Sie erfahren, wie man Rübenblätter für den Winter vorbereitet und welche Gerichte man daraus zubereiten kann.

Zusammensetzung und Vorteile von Rübenoberteilen

Rübenblätter helfen, die Gesundheit zu erhalten und Vitamin- und Mineralstoffdefizite auszugleichen – und das alles dank ihrer einzigartigen chemischen Zusammensetzung.

Tabelle der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung:

Nährwert von Rübenoberteilen (pro 100 g):

• Kaloriengehalt – 27 kcal;
• Proteine ​​– 2,6 g;
• Fette – 0,2 g;
• Kohlenhydrate – 2,6 g;
• Ballaststoffe – 2,9 g;
• Wasser – 89,13 g.

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung der Rübenblätter wirkt sich bei regelmäßigem Verzehr positiv auf den Körper aus:

• normalisiert den Stoffwechsel und den Blutzuckerspiegel, was besonders für Diabetiker wichtig ist;
• reinigt das Blut und die Blutgefäße von Cholesterinplaques;
• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• reduziert das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten, Erkrankungen der Venen, Arterien und des Herzmuskels;
• fördert die Gewichtsabnahme;
• verbessert die Konzentration;
• minimiert das Risiko der Entwicklung fetaler Neuralrohrpathologien;
• zerstört und entfernt freie Radikale;
• reguliert die Darmfunktion durch Ballaststoffe;
• füllt die Versorgung mit Vitaminen, Mikro- und Makroelementen auf;
• stoppt die Verschlechterung der Sehkraft.

Schaden und Kontraindikationen

Rübenoberteile enthält Oxalsäure in großen Mengen. Bei der Reaktion mit Mineralien entstehen Verbindungen, die sich im Gewebe ansammeln und nur schwer aus dem Körper entfernt werden können. Dies provoziert die Entwicklung einer Urolithiasis.

Ärzte empfehlen, die Verwendung von Rübenblättern aus rationaler Sicht und unter Berücksichtigung des Krankheitsstadiums anzugehen. Viel Flüssigkeit zu trinken trägt dazu bei, die schädlichen Auswirkungen von Oxalsäure zu reduzieren.

Zu den direkten Kontraindikationen zählen:

• Blutungsstörungen und Einnahme von Antikoagulanzien (Vitamin K verdünnt das Blut stark);
• Pathologien der Nieren und der Gallenblase;
• Chronischer Durchfall;
• Pankreatitis;
• Leberzirrhose, Hepatitis;
• niedriger Blutdruck.

Speichermöglichkeiten

Die folgenden Methoden helfen, die Rübenoberteile für den Winter aufzubewahren:

• Konserven;
• Beizen;
• Trocknen;
• Einfrieren;
• Fermentation.

Durch die Wärmebehandlung wird die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen leicht reduziert. Als am nützlichsten gelten frisch gefrorene, getrocknete und eingelegte Spitzen.

In Essig eingelegte Blätter bleiben lange im Vorratsraum. Sie werden als herzhafte Beigabe zu Fleisch, Fisch, Müsli und Gemüse verwendet.

Einmachen

Die schnellste und am wenigsten arbeitsintensive Art, Blätter in Gläsern zuzubereiten, ist die fünfminütige Konservierung:

1. Die Rübenblätter waschen, fein hacken, in einen Topf geben, salzen und mit kaltem Wasser bedecken.
2. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
3. In saubere Gläser füllen und verschließen.
4. Im Keller lagern.

Beizen

Sie können sowohl Blätter als auch Blattstiele von Rüben einlegen, die Verarbeitung erfolgt jedoch unterschiedlich.

Die Blattstiele werden im Dreifachgießverfahren geerntet: Die heiße Marinade wird dreimal aufgegossen, abgetropft, aufgekocht und neu aufgefüllt.

Blätter werden durch Sterilisationsmethode vorbereitet: Die heiße Marinade wird in Gläser gefüllt und 5 Minuten gekocht. Decken Sie die Rohlinge mit Deckeln ab, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke.

Trocknen

Rübenblätter enthalten praktisch keine ätherischen Öle und können daher direkt nach dem Schneiden getrocknet werden. Verwenden Sie zu diesem Zweck einen Backofen, einen Dörrapparat oder einen elektrischen Trockner. Trocknungstemperatur – nicht mehr als 60°C.

Getrocknete Spitzen werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Verstopfung, Kopfschmerzen und Mastitis eingesetzt.

Referenz. Es wird nicht empfohlen, die Spitzen in der Sonne zu trocknen: Die Blätter verlieren alle ihre nützlichen Substanzen.

Einfrieren

Eine der besten Möglichkeiten, Grünpflanzen für den Winter zu konservieren, ohne nützliche Inhaltsstoffe zu verlieren:

1. Die Blätter waschen, trocknen und fein hacken.
2. In kleinen Portionen in Gefrierbeutel füllen.
3. In den Gefrierschrank stellen.

Beratung. Nicht erneut einfrieren, da das Produkt sonst seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Beizen

Ohne Essig fermentierte Rübenoberteile haben einen wunderbaren Geschmack und viele nützliche Eigenschaften. Darüber hinaus vervielfacht sich seine chemische Zusammensetzung um ein Vielfaches.Es kann lange gelagert werden und verdirbt nicht. Fermentierte Lebensmittel beschleunigen den Stoffwechsel und den Verdauungsprozess, indem sie die Darmflora normalisieren.

So lagern Sie Werkstücke richtig

Die Regeln für die Lagerung von Rübenoberteilen hängen von der Erntemethode ab:

1. Eingelegte und konservierte Produkte werden im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
2. Die getrockneten werden in Papiertüten oder Leinentüten gelegt und an einem dunklen Ort versteckt.
3. Gefrorene Blätter werden bei Temperaturen von -5°C bis -20°C gelagert. Je niedriger die Temperatur, desto länger ist die Haltbarkeit, im Durchschnitt 10 Monate.
4. Mit Essig eingelegte Oberteile werden in der Speisekammer aufbewahrt oder zur Sicherheit in den Keller gebracht.

Rezepte für den Winter

Zu den beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Rübenblättern zählen das Fermentieren und Einlegen. Lassen Sie uns ausführlicher über die Funktionen jedes einzelnen von ihnen sprechen. Selbst Kochanfänger werden beim Kochen keine Schwierigkeiten haben.

Eingelegte Spitzen

Zutaten:

• Rübenoberteile – 1 kg;
• Knoblauch – 30 g;
• Dillschirme – 2 Stk.;
• schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter - 3 Stk.;
• Salz – 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Die Rübenblätter waschen, trocknen und grob hacken.
2. Zur Gärung schichtweise in einen sauberen Behälter geben und mit gehacktem Knoblauch, Johannisbeerblättern und Dill belegen. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
3. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus.
4. Drei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.
5. Bringen Sie das Werkstück zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Eingelegte Spitzen

Zutaten:

• Rübenoberteile – 1 kg;
• Apfelessig – 120 ml;
• Salz – 35 g;
• sauberes Wasser – 1,5 l;
• schwarz bzw Piment, Lorbeerblätter, Dillschirme - schmecken.

Vorbereitung:

1. Die Blätter waschen, grob hacken und in einen sauberen Behälter geben.
2. Aus Wasser, Salz, Gewürzen, Dill und Essig eine Marinade zubereiten.
3. Abseihen und über die Rübenblätter gießen.
4. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und pasteurisieren Sie ihn 15 Minuten lang.
5. Mit luftdichten Deckeln verschließen und im Keller aufbewahren.

Rezepte für Gerichte mit Rübenblättern

Aus Rote-Bete-Spitzen werden viele uns bekannte Gerichte zubereitet: Suppen, Salate, Kohlrouladen, Knödel, ossetische Pasteten. Wir haben einige beliebte und einfache Rezepte ausgewählt.

Kohlrouladen

Zutaten:

• mittelgroße Rübenblätter;
• Hackfleisch – 600 g;
• Langkornreis – 400 g;
• Karotten – 2 Stk. (mittlere Größe);
• Zwiebel – 1 Stk. (groß);
• Tomatenmark – 3 EL. Löffel;
• Sauerrahm – 150 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl zum Braten von Zwiebeln und Karotten.

Vorbereitung:

1. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl leicht anbraten.
2. Den Reis halb kochen, abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch vermischen.
3. Mit sautiertem Gemüse, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Spülen Sie die Rübenblätter unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Blattstiele und schneiden Sie die dicke Ader ab.
5. Wickeln Sie das Hackfleisch in jedes Blatt und formen Sie Kohlrouladen.
6. Legen Sie sie fest zusammen in die Pfanne.
7. Dressing zubereiten: Sauerrahm mit Tomatenmark vermischen, salzen und mit heißem Wasser aufgießen. Umrühren und über die Kohlrouladen gießen.
8. Legen Sie einen flachen Teller darauf, dessen Durchmesser kleiner als der der Pfanne ist.
9. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.

Grüner Salat

Dieser Salat ist eine echte Vitaminbombe.

Zutaten:

• Spitzen - 1 Bund;
• Bärlauch – 1 Bund;
• Petersilie und Dill – 1 Bündel;
• Gurke – 1 Stk.;
• Paprika - 1 Stk.;
• Olivenöl – 3 EL. Löffel;
• Apfelessig – 1 EL. Löffel;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken.
2. Gurke und Paprika nach Belieben hacken.
3. Die Salatzutaten in einer Schüssel vermischen, Salz, Olivenöl und Essig hinzufügen.
4. Lassen Sie es ziehen und servieren.

Suppe

Zutaten:

• Fleisch mit Knochen für Brühe;
• Wasser – 3 l;
• Rübenblätter - 2 Bündel;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Kräuter, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch abspülen und mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze kochen und regelmäßig Schaum abschöpfen. Für Schweinefleisch reichen zwei Stunden Garzeit, für Rindfleisch drei.
2. Die Kartoffeln in Würfel oder Streifen schneiden und in kaltem Wasser einweichen. Die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. In Pflanzenöl anbraten, bis es weich ist.
3. Die Rübenblätter waschen und zusammen mit den Blattstielen fein hacken.
4. Das Fleisch herausnehmen und die Kartoffeln in die Brühe geben. 5–7 Minuten kochen lassen, dann Rote Bete und sautiertes Gemüse hinzufügen.
5. Am Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Mit saurer Sahne servieren.

Dressing für Borschtsch

Zutaten:

• Rüben – 1 kg;
• Spitzen – 1 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Zucker und Salz - nach Geschmack;
• Essig 9 % – 50 ml;
• raffiniertes Öl – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Rüben und Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden.
2. Zwiebeln und Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Die gewaschenen Spitzen fein hacken.
4. Öl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen und Karotten hinzufügen. Nach 2-3 Minuten die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist.
5. Die Rüben dazugeben, umrühren und mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse 15 Minuten köcheln.
6. Topstiele, Tomaten und 1 EL hinzufügen. Löffel Zucker und Salz. Umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
7. Das Dressing abschmecken und Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Rübenblätter hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen.
8. Legen Sie den Verband in sterile Behälter und schließen Sie die Deckel.
9. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Referenz. Sie können das Wurzelgemüse nicht verwenden, sondern nur mit Rübenblättern kochen. Die Zutaten zum Auftanken sind die gleichen.

Borschtsch basierend auf Dressing

Zutaten:

• abgekochtes Wasser – 3 l;
• Borschtsch-Dressing mit Rübenspitzen – 500 ml;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack;
• Sauerrahm zum Servieren;
• gekochte Eier.

Das Dressing mit Rübenblättern verkürzt die Garzeit erheblich Borscht. Jetzt müssen nur noch gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugefügt werden. Auf jeden Teller Gemüse, einen Esslöffel Sauerrahm und nach Wunsch ein gekochtes Ei geben.

Die gesamte Garzeit beträgt nicht mehr als 15-20 Minuten, da das Gemüse im Dressing vollständig gegart ist.

Wenn Sie Borschtsch auf Basis eines Dressings ohne Rüben zubereiten, reiben Sie das Wurzelgemüse separat und geben Sie es 10 Minuten nach den Kartoffeln in die Pfanne.

Beratung. Bereiten Sie während der jungen Rübensaison Borschtsch aus frischen Zutaten zu. Verwenden Sie statt Essig Zitronensaft.

Tipps und Tricks

Beachten Sie einige Tipps zur Auswahl, Aufbewahrung für die zukünftige Verwendung und Zubereitung von Gerichten aus Rübenblättern:

1. Versuchen Sie, keine bereits geschnittenen Spitzen zu kaufen, sondern nehmen Sie Wurzelgemüse mit Kräutern. Auf diese Weise erhalten Sie ein Produkt mit der wohltuendsten Zusammensetzung.
2. Wählen Sie frische Blätter, die hellgrün sind und keine Anzeichen von Welke zeigen.
3. Schneiden Sie die Spitzen 2 cm unterhalb der Wurzelfrucht ab.
4. Spülen Sie den Sand und die Erde vor dem Gebrauch gründlich unter fließendem Wasser ab.
5. Wenn Sie die Oberteile im Kühlschrank aufbewahren möchten, waschen Sie sie nicht, sondern schütteln Sie einfach den Schmutz ab und stecken Sie sie in einen Beutel. Das Produkt verdirbt schnell. Bewahren Sie es daher nicht länger als vier Tage auf.
6. Junge Blätter frisch verwenden. Die alten eignen sich zum Konservieren, Fermentieren und Trocknen.
7. Vor dem Gebrauch große Blattoberseiten 10–15 Minuten in Eiswasser einweichen, um die durch Oxalsäure verursachte Bitterkeit zu beseitigen.
8. Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, bereiten Sie einen Smoothie aus den Spitzen unter Zugabe von Gemüse und Obst zu.

Abschluss

Sie können von Rübenoberteilen unabhängig von der Zubereitungsform profitieren: eingelegt, eingelegt, getrocknet, gefroren oder in Dosen. Das Produkt enthält Vitamine und Mineralien, die zur Verbesserung der Funktion aller Körpersysteme beitragen. Rübenblätter werden in der Küche aktiv zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet. Das Produkt wird mit Gemüse, Fleisch, Fisch, Getreide, Nudeln, Kräutern und Gewürzen kombiniert.