In welcher Form und wie man Rüben für den Winter im Gefrierschrank einfriert: allgemeine Regeln und nützliche Tipps
Rüben enthalten viele Vitamine, Aminosäuren und Mineralstoffe. Es nimmt einen der ersten Plätze bei der Versorgung des Körpers mit Magnesium, Natrium, Chlor, Phosphor und Kalzium ein. Sein Wurzelgemüse enthält große Mengen Jod. Daher müssen Rüben insbesondere in der Wintersaison in die Ernährung aufgenommen werden.
Das Einfrieren ist eine der effektivsten Methoden, Gemüse für den Winter vorzubereiten. Gefrorenes Gemüse behält mehr Vitamine und Nährstoffe als in kühlen Räumen und Kellern gelagertes. Damit Tiefkühlkost jedoch gesund bleibt, müssen einige Feinheiten bei der Zubereitung berücksichtigt werden. Schauen wir uns an, wie man Rüben für den Winter im Gefrierschrank einfriert.
Ist es möglich, Rüben für den Winter zu Hause einzufrieren?
Rüben werden auf verschiedene Weise für die zukünftige Verwendung geerntet. Einer von ihnen friert.
Vorteile dieser Methode:
- Der Gefriervorgang erfordert weniger Zeit und Aufwand als Erhaltung.
- Das Ergebnis ist ein Halbzeug, das bei der Zubereitung von Gerichten Zeit spart.
- Fast alle nützlichen Substanzen bleiben in gefrorenem Wurzelgemüse erhalten.
- Im Gegensatz zu im Laden gekauften Mischungen können Sie sich auf die Qualität des gefrorenen Produkts verlassen.
Feinheiten des Prozesses
Bereiten Sie den Behälter vor dem Einfrieren vor. Es muss sauber und trocken sein. Geeignet sind Einwegbehälter oder -beutel aus Kunststoff (speziell zum Einfrieren oder normale Verpackung).
Da das Wurzelgemüse beim erneuten Einfrieren seine wohltuenden Eigenschaften verliert, empfiehlt es sich, es in kleinen Portionen einzufrieren, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden.
Wurzelgemüse zum Einfrieren muss frisch, reif, klein, mit glatter, gleichmäßig burgunderroter Schale und ohne Beschädigungen oder Anzeichen von Fäulnis sein. Frühe Rübensorten mit geringem Geschmack eignen sich nicht zum Einfrieren.
Referenz. Vermeiden Sie Rüben mit vielen kleinen Wurzeln an der Hauptwurzel – das ist ein Zeichen dafür, dass sie im Inneren zäh sind.
Die Spitzen ausgewählter Hackfrüchte werden abgeschnitten und mit einer Bürste gründlich unter kaltem Wasser gewaschen.
Rüben für den Winter in verschiedenen Sorten ernten
Rüben eignen sich sowohl roh als auch nach der Wärmebehandlung (gekocht, gebacken, gedünstet) zum Einfrieren.
Das Wurzelgemüse wird im Ganzen, in Stücken (Würfel, Streifen), gerieben oder in Form von Püree eingefroren. Es hängt davon ab, welche Gerichte Sie in Zukunft kochen möchten. Für Suppen und koreanische Vorspeisen werden Rüben gerieben, für Salate und Vinaigrettes in Würfel oder Streifen geschnitten, für Diätkost – in großen Stücken, für Aufläufe und Babynahrung zu Püree zerkleinert.
Beim Einfrieren des gesamten Wurzelgemüses besteht der Hauptnachteil darin, dass es vor der Verwendung vollständig aufgetaut werden muss. Das zerkleinerte Produkt wird zu einigen Gerichten hinzugefügt, ohne es aufzutauen.
Wurzelgemüse kann einzeln oder in Mischungen mit anderem Gemüse eingefroren werden.
Rohe Rüben
Der schnellste und einfachste Weg ist das Einfrieren roher Rüben. Es kann im Ganzen, in Scheiben oder gerieben eingefroren werden.
In einer Anmerkung! Gefrorene rohe Rüben verlieren beim Kochen ihre Farbe.
Die gewaschenen Rüben werden geschält, erneut gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet.
Geschältes Wurzelgemüse wird im Ganzen eingefroren, nachdem es zuvor in separate Beutel gegeben oder gehackt oder gerieben wurde. Das gehackte Wurzelgemüse wird portionsweise in vorbereitete Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.
Wenn Sie nicht möchten, dass das gehackte Gemüse verklumpt, sollten Sie es in zwei Schritten einfrieren. Zunächst werden die Stücke auf einem Tablett ausgelegt und für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Anschließend werden die gefrorenen Stücke in Beutel gefüllt, die Luft herausgepumpt und wieder in den Gefrierschrank gestellt.
Rohe gehackte Rüben können mit rohen Karotten gemischt werden. Dieses Set dient zur Zubereitung von Borschtsch.
Gekochte Rüben
Gekochte Rüben werden ganz oder gehackt (gehackt, gerieben) eingefroren.
Das gewaschene Wurzelgemüse wird ungeputzt, mit Wasser aufgefüllt und weich gekocht. Um zu verhindern, dass sie ihre Farbe verlieren, sollte das Kochen in der Pfanne kaum spürbar sein. Um die Farbe zu erhalten, fügen Sie dem Wasser außerdem etwas Essig hinzu.
Die Bereitschaft wird mit einem Messer überprüft: Es dringt leicht in das Fruchtfleisch des fertigen Wurzelgemüses ein. Die gekochten Rüben werden mit kaltem Wasser übergossen und abgekühlt. Anschließend die Haut abziehen. Das geschälte Wurzelgemüse wird im Ganzen in Beutel gefüllt und eingefroren. Entweder werden sie mit einem Messer zerkleinert oder gerieben, portionsweise verpackt und in den Gefrierschrank gelegt.
Damit die Stücke nicht aneinander festfrieren, werden sie wie rohe Rüben in zwei Schritten eingefroren.
Gebackene Rüben
Anstatt das Gemüse in Wasser zu kochen, können Sie es auch im Ofen backen. Dazu waschen Sie es, wickeln es in Folie ein und stellen es in den Ofen (180–200 °C).
Kleines Gemüse ist in 40–45 Minuten fertig. Anschließend werden die Rüben wie gekochte abgekühlt, geschält und eingefroren.
Rote-Bete-Püree
Rüben werden in Form von Püree für den Winter eingefroren. Dazu wird gewaschenes, aber nicht geschältes Wurzelgemüse gekocht oder im Ofen gebacken.Die fertigen Rüben werden geschält und in einem Mixer zerkleinert oder durch ein Sieb gerieben. Die resultierende Masse wird in Eiswürfelbehälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt.
Wenn die Würfel gefroren sind, werden sie in einen Behälter oder Beutel umgefüllt und zur dauerhaften Lagerung aufbewahrt. Gefrorenes Püree wird zur Zubereitung von Aufläufen, Brei und Babynahrung verwendet.
Rübenoberteile
Rübenblätter werden für Salate und Suppen verwendet. Zum Einfrieren werden sie gewaschen und getrocknet und dann in Streifen geschnitten. In Tüten oder Behälter füllen, aber locker, damit nicht alles zu einer Eiskugel wird, und in den Gefrierschrank stellen.
Wie lange lagert man Rüben und wie taut man sie auf?
Lagern Sie gefrorene Produkte bei einer Temperatur von -18 °C und darunter. Die Haltbarkeit beträgt 8 bis 10 Monate.
Wurzelgemüse auf einem Regal im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Sie können kein schnelles Auftauen verwenden, da das Produkt seine wohltuenden Eigenschaften verliert und das Gericht daraus langweilig und geschmacklos wird.
Wenn Sie das Wurzelgemüse zu einer Suppe oder Soße hinzufügen, müssen Sie es nicht auftauen. Es ist jedoch zu beachten, dass es schneller gart als frisch, daher ist es besser, es am Ende des Garvorgangs oder Schmorens hinzuzufügen.
Tipps und Tricks
Berücksichtigen Sie beim Einfrieren von Rüben einige Nuancen:
- Rote-Bete-Saft hinterlässt starke Flecken auf der Arbeitsfläche und den Händen, daher empfiehlt es sich, bei der Verarbeitung des Wurzelgemüses Handschuhe zu tragen. Wenn Sie doch einmal schmutzig werden, können Sie Flecken mit einer Mischung aus Zitronensaft und Natron von Ihren Händen und Oberflächen abwischen. Anschließend sollte die Oberfläche mit einem weichen, in Seifenlauge getränkten Tuch abgewischt werden.
- Um gekochte Rüben nach dem Kochen leichter zu reinigen, übergießen Sie sie mehrmals mit kaltem Wasser, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Es ist besser, Wurzelgemüse in kleinen Portionen einzufrieren. Es kann nicht erneut eingefroren werden.
- Beim Einfrieren von ganzem Gemüse empfiehlt es sich, sofern vorhanden, die Funktion „Quick Freeze“ zu nutzen. Wenn nicht, liegt die optimale Temperatur zum Einfrieren bei -10 bis -14 °C.
- Muss eingefroren sein Tafelrübensorten.
- Je schneller Sie die geernteten Rüben einfrieren, desto mehr Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten.
- Geben Sie auf dem Behälter mit gefrorenem Wurzelgemüse an, wann und wie die Zubereitung erfolgt ist. Dies hilft Ihnen, das Verfallsdatum des Produkts zu überwachen und den richtigen Beutel oder Behälter auszuwählen.
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Abschluss
Gefrorene Rüben sind ein praktisches Halbfertigprodukt für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Es wird auf verschiedene Arten zubereitet, von denen jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat. Für Suppen und Saucen ist es besser, rohes gehacktes Wurzelgemüse einzufrieren, für Salate gehackte gekochte Rüben.
Es empfiehlt sich, das Produkt mit der Funktion „Quick Freeze“ in kleinen Portionen einzufrieren. Durch die Einhaltung einfacher Ernteregeln versorgen Sie sich den ganzen Winter über mit einem gesunden und hochwertigen Produkt.