Kann man bei Pankreatitis Buchweizen essen?

Pankreatitis ist eine akute oder chronische Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Unabhängig vom Grad der Drüsenschädigung und Vergiftung ist es wichtig, in allen Stadien der Erkrankung besonderes Augenmerk auf die Ernährung zu legen. Die Diät ist Teil der komplexen Therapie der Krankheit und wird jedem Patienten verschrieben. Eine richtig organisierte Ernährung lindert die Schwere der Symptome, normalisiert den Stoffwechsel, stellt die Funktion der Bauchspeicheldrüse wieder her und beugt Rückfällen und Fortschreiten der Krankheit vor.

Zu den nützlichen Lebensmitteln für Menschen mit Pankreatitis gehört essbarer Buchweizen oder gewöhnlicher Buchweizen. Buchweizen hat einen ausgezeichneten Geschmack, einen hohen Nährwert und eine einfache Zubereitung von darauf basierenden Gerichten.

Im folgenden Artikel werden wir herausfinden, ob Sie Buchweizen während einer Pankreatitis essen können und wie sich dies auf die Drüse in Phasen der Exazerbation und Remission auswirkt.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und Vitamine im Buchweizen

Der Geschmack und die Nährwerteigenschaften von Buchweizen hängen direkt von der Sorte und Qualität des Produkts selbst ab. Buchweizen wird in vier Produktionsformen verkauft:

• Grütze – ganzes, unzerkleinertes Korn, von der Oberflächenschale befreit;
• Prodel (geschnitten) – geschälte, grob gehackte Körner;
• Smolensk-Grütze - fein gemahlene Körner;
• Buchweizenmehl.

Neben den üblichen dunkel- oder hellbraunen Körnern erfreut sich auch grüner (ungekochter) Buchweizen zunehmender Beliebtheit. Es gilt als gesundes und diätetisches Produkt und wird auch zur Zubereitung von Müsli und anderen Gerichten verwendet, kostet aber mindestens das Zweifache von normal verarbeitetem Getreide. In Bezug auf die Nützlichkeit für den Körper und die Verfügbarkeit beim Kauf gelten Kerngetreide als die am besten geeignete Alternative – Prodel.

Der Energiewert von Vollkorngetreide in roher Form variiert zwischen 308 und 335 kcal. Der glykämische Index liegt zwischen 50 und 60 Einheiten. Während der Wärmebehandlung nimmt der Nährwert des Produkts ab und beträgt:

• 101 kcal/100 g – in Wasser ohne Salz und Öl gekocht;
• 104 kcal/100g – in heißem Wasser gedämpft.

100 g Vollkorngetreide enthalten:

• Proteine ​​- 12,6 g;
• Fett - 3,3 g;
• Kohlenhydrate - 57,1 g;
• Wasser - 14 g;
• Ballaststoffe - 11,3 g.

Porridge aus Buchweizen verliert 2/3 des Kaloriengehalts des Rohprodukts hauptsächlich aufgrund der Reduzierung des Kohlenhydratgehalts. Allerdings steigt die Wasserkonzentration im Getreide von 14 g auf 75 g.

Buchweizen enthält Amino-, organische, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie Sterole. Die Kohlenhydratkomponente wird durch komplexe Kohlenhydrate dargestellt: Ballaststoffe, Stärke, Glykogen. Sie ziehen langsam ein, erhöhen den Blutzuckerspiegel sanft und sorgen für eine schnelle und langanhaltende Sättigung des Körpers. Buchweizenproteine ​​sind hinsichtlich des Gehalts an Alpha-Aminosäuren allen Getreidearten überlegen. Sie zeichnen sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus – bis zu 77 %.

Die Vitaminzusammensetzung umfasst:

• A (Beta-Carotin);
• B (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Cholin, Pyridoxin, Pantothensäure und Folsäure);
• E (Alpha-Tocopherol);
• N (Biotin);
• K (Phyllochinon);
• PP (Nikotinsäure).

Buchweizen ist ein wertvoller Mineralstofflieferant: Silizium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Mangan, Molybdän, Magnesium, Kalium.In geringerem Maße versorgt es den Körper mit Kalzium, Natrium, Schwefel, Chlor, Jod, Selen, Fluor, Chrom und Zink.

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Wohltuende Eigenschaften für die Bauchspeicheldrüse

Eine der wichtigsten Wirkungen von Buchweizen ist die Reinigung des Verdauungssystems., um die ordnungsgemäße Funktion des Magen-Darm-Trakts sicherzustellen. Eine ausreichende Menge an Ballaststoffen im Kern fördert den schnellen Abtransport von Schlacken, Giftstoffen und Fettabbauprodukten aus dem Darm.

Der regelmäßige Verzehr von Getreide senkt den schlechten Cholesterinspiegel und den Blutzuckerspiegel, hilft bei Verstopfung und verhindert die Bildung von Harnsäuresalzen in den Nieren und der Gallenblase.

Buchweizen ist reich an Flavonoiden, die eine ausgeprägte antibakterielle, entzündungshemmende und antioxidative Wirkung haben. Die im Getreide enthaltene Stärke wirkt als Umhüllungsmittel, schützt die Schleimhäute der Drüse vor reizenden Substanzen, erschwert deren Aufnahme und verringert die Intensität schmerzhafter Empfindungen.

Aufmerksamkeit! B-Vitamine, für die Buchweizen so geschätzt wird, sind am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beteiligt, schützen die Schleimhäute, unterstützen die Energieproduktion und regulieren Redoxreaktionen.

Wie wirkt sich Buchweizen auf die Bauchspeicheldrüse aus?

Buchweizen hat je nach Krankheitsstadium unterschiedliche Auswirkungen auf die Pankreasfunktion und Art der Zubereitung. Der günstigste Zeitraum für die Aufnahme von Getreide in die Ernährung ist, nachdem die schmerzhaften Symptome abgeklungen sind.

Die Vorteile von Buchweizen für die Bauchspeicheldrüse und den gesamten Körper hängen von der Sorte und ab Verfahren zur industriellen Verarbeitung von Getreide. Besser ist es, Kerne oder grünen Buchweizen zu verwenden. Achten Sie auch auf sein Aussehen und sein Aroma. Das Vorhandensein eines fremden Geruchs von Muff, Schimmel oder fremden Einschlüssen in Form von Insektenschädlingen weist auf eine Verschlechterung des Produkts hin.

Während einer Verschlimmerung der Pankreatitis

Während der Verschlimmerung der Pankreatitis ist die Ernährung eingeschränkt. In diesem Stadium ist es wichtig, die Belastung der Bauchspeicheldrüse zu reduzieren, denn jede Nahrung wirkt irritierend und verstärkt die Schmerzen.

In den ersten beiden Tagen umfasst die Ernährung ausschließlich Mineralwasser. (ca. 6 Gläser), Hagebuttensud, ungesüßter grüner Tee. An den folgenden Wochentagen ist eine strenge Diät mit minimalem Kaloriengehalt vorgeschrieben. Erlaubt ist dickflüssiger Buchweizenbrei ohne Öl, Salz oder Zucker. Erlaubt sind kalorienarmer Hüttenkäse, Zucchini und mageres Fleisch.

Beratung. Während einer akuten Pankreatitis ist es besser, Prodel oder Flocken zu verwenden. Obwohl sie weniger Vitamine und Mineralstoffe enthalten als Vollkornprodukte, werden sie vom Körper leichter und schneller aufgenommen.

Während der Remission

Da der Patient Protein benötigt, Sobald die Symptome gelindert sind, wird schnellstmöglich auf eine nährstoffreiche Ernährung umgestellt. In der Zwischenzeit wird die Ernährung kalorienreicher und ausgewogener. Die Einhaltung dieses Regimes wird über viele Jahre hinweg fortgesetzt.

Nach dem Fasten beginnt die Ernährung mit flüssigen Kohlenhydratnahrungsmitteln. Dies sind Gelee, Gelees, Mousse, Schleimsuppen, Gemüsepürees. Auch Buchweizenkerne sind nützlich. Es wird zu Gemüsebrühen gegeben, der Brei wird in Wasser gekocht und gemahlen. Hauptsache, das Essen ist warm, aber nicht heiß.Bei günstigem Krankheitsverlauf wird für 1-2 Monate eine gemahlene Variante des Buchweizens verordnet, dann wird der Mahlgrad des Produkts reduziert.

Neben Buchweizen gehört auch Buchweizen zur Ernährung:

• Diätfleisch, Fisch;
• fettarmer Hüttenkäse, Käse, Kefir;
• schwach konzentrierte Brühen, vegetarische Suppen;
• verschiedene Getreidesorten;
• Omelette;
• pflanzliche Fette;
• ballaststoffarmes Gemüse.

Kaffee, Schokolade, Alkohol, süße kohlensäurehaltige Getränke und fetthaltiges Fleisch sind verboten., frisches Brot, Würstchen, frittierte Speisen, geräuchertes Fleisch, scharf, salzig, Mayonnaise, Hülsenfrüchte.

Buchweizen bei chronischer Pankreatitis

Die therapeutische Diät bei chronischer Pankreatitis entspricht den Grundsätzen einer gesunden Ernährung. Buchweizenbrei muss in der Ernährung enthalten sein und andere darauf basierende kalorienarme Gerichte.

Neben Buchweizen Es ist wichtig, die Ernährung mit anderen Getreidepflanzen anzureichern, die „richtigen“ Produkte. Das Diätmenü muss mit Ihrem Arzt abgestimmt und dann strikt befolgt werden.

Welche Produkte wird Buchweizen ersetzen?

Buchweizenproteine ​​haben eine fast so hohe biologische Wertigkeit wie Fleisch- und Eiproteine und sind den Proteinen vieler Getreidearten überlegen. Daher kann Buchweizen bis zu einem gewissen Grad Fleisch, Eier und andere Getreidesorten ersetzen. Sein offensichtlicher Vorteil gegenüber anderen Getreidesorten ist das Fehlen von Gluten, das häufig allergische Reaktionen hervorruft.

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Wenn es nicht gegessen werden sollte

Buchweizen kontraindiziert in Zeiten der Verschlimmerung von Pankreatitis und anderen Krankheiten Verdauungstrakt akuter oder chronischer Verlauf.Verwenden Sie es nicht in der Ernährung, wenn Sie allergisch auf das Produkt reagieren.

Aufgrund des Vitamin P-Gehalts sind Buchweizen und darauf basierende Gerichte nicht zu empfehlen Menschen mit erhöhter Blutgerinnung.

Rezepte mit Buchweizen zur Behandlung der Bauchspeicheldrüse

In der klinischen Ernährung Bei Pankreatitis wird empfohlen, mit kochendem Wasser gedünsteten Buchweizen zu verwenden:

1. 1 EL. Hochwertiges Getreide abspülen, bis klares Wasser entsteht.
2. Gießen Sie 2 EL. kochendes Wasser
3. Zugedeckt oder in einer Thermoskanne mehrere Stunden ruhen lassen. Es ist besser, dies nachts zu tun.

Bei dieser Zubereitungsart behält das Getreide die größtmöglichen wohltuenden Eigenschaften.. Wertvolle Stoff- und Nährstoffbestandteile gelangen direkt in das Getreide selbst und werden beim Kochvorgang nicht mit Wasser ausgewaschen.

Als Referenz. Es ist besser, Müsli ohne Salz und Zucker zu essen, gewürzt mit natürlichem Pflanzenöl. Buchweizenbrei passt gut zu gebackenem oder gedünstetem frischem Gemüse.

Rezept für Diät-MüsliAuch die Zubereitung durch Kochen ist einfach:

1. Sortieren Sie die Körner, entfernen Sie andere Körner und spülen Sie, bis klares Wasser entsteht.
2. Geben Sie das Müsli in einen Topf und fügen Sie kaltes Wasser im Verhältnis 1:2 hinzu.
3. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 15–20 Minuten garen.

Wenn der Geschmack von frischem, ungewürztem Müsli unangenehm ist, Sie können dem Brei frische Kräuter und alle Früchte außer Zitrusfrüchten hinzufügen. (zum Beispiel Banane, Bratäpfel), mit Honig, fettarmer Milch würzen.

Als Buchweizen passt gut zu Fleisch und Gemüse, darauf basierende Diätgerichte sind vielfältig und zahlreich. Buchweizensuppe, Brei mit Gemüse und Kohlrouladen mit Buchweizen eignen sich für Ihre tägliche Ernährung.

Buchweizensuppe

Zutaten:

• Wasser - 2 l;
• Kern - 100 g;
• Kartoffeln - 400 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Dillblätter, Petersilie;
• Pflanzenöl - 1-2 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Rezept:

1. Den Buchweizen aussortieren und abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, das Gemüse und die Zwiebeln fein hacken.
4. Bereiten Sie eine schwach konzentrierte Brühe zu oder kochen Sie gereinigtes Wasser.
5. Fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Müsli und nach 5 Minuten Kartoffeln hinzu. Die Suppe kochen, bis sie fertig ist, zum Schluss salzen.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie Pflanzenöl und geschlagenes Ei in einem dünnen Strahl hinein.
7. Vor dem Servieren mit Kräutern dekorieren.

Buchweizenkohlrouladen

Produkte:

• Eierkörner - 1 EL;
• Wasser - 0,5 l;
• Karotten - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Kohlblätter – nach Bedarf;
• Grün;
• Pflanzenöl auf ein Minimum;
• Gewürze nach Geschmack.

Vegetarische Kohlrouladen mit Buchweizen kochen:

1. Das Müsli abspülen, mit kochendem Wasser dämpfen, 2-3 Stunden ziehen lassen, damit die Körner aufquellen.
2. Die Zwiebel hacken und die Karotten reiben. Das Gemüse in etwas Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Kohlblätter vorbereiten: 1-2 Minuten in kochendem Wasser kochen oder 3 Minuten in die Mikrowelle stellen, bis sie weich sind.
4. Das Müsli mit der Hälfte des frittierten Gemüses vermischen. Geben Sie die Mischung in Kohlblätter und falten Sie sie zu einem Umschlag.
5. Die Kohlrouladen in einen Topf geben, mit dem restlichen frittierten Gemüse bestreuen und mit Kräutern bestreuen.
6. Füllen Sie sie am oberen Rand mit Wasser. Zugedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen.

Buchweizen mit Gemüse

Zutaten:

• gereinigtes Wasser - 500 ml;
• Buchweizen - 300 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zucchini - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Salz - 5-7 g (ohne möglich).

Rezept:

1. Die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.Das gesamte Gemüse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl anbraten, bis es weich ist.
2. Die Körner aussortieren und mit Wasser abspülen.
3. Buchweizen und Gemüse schichtweise in einen Topf geben. Wasser aufgießen, auf schwache Hitze stellen und mit einem Deckel abdecken.
4. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie den Brei etwa 15–20 Minuten lang. Sie können das Gericht nach einer halben Stunde essen, wenn das Müsli vollständig durchgezogen ist.

Buchweizen mit Kefir gegen Pankreatitis

Kefir mit Buchweizen ist nützlich für die Bauchspeicheldrüse in Remission und zur Vorbeugung Pankreatitis. Kefir ist ein leicht verdauliches Produkt mit geringem Kaloriengehalt (36-40 kcal/100g). Es enthält praktisch keine Fette und Kohlenhydrate, sättigt den Körper jedoch mit Kalzium, Kalium, Fluor, Magnesium, Kobalt und Kupfer. Die Zusammensetzung enthält hohe Konzentrationen an Vitamin A, D, E, PP, Lacto- und Bifidobakterien, die zur Normalisierung der Darmflora notwendig sind.

Buchweizen mit Kefir hat eine wohltuende Wirkung auf Bauchspeicheldrüse, Verdauungssystem als Ganzes:

• hemmt Entzündungen;
• lindert und reduziert die Schmerzintensität;
• reguliert den Blutzuckerspiegel;
• aktiviert den Stoffwechsel;
• verbessert die Verdauung;
• stellt die Drüsenfunktion wieder her;
• Hilft, das Gewicht zu reduzieren und zu kontrollieren.

Kefir wird zusammen mit Brei und separat verzehrt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Buchweizenbrei für die therapeutische/diätetische Ernährung zuzubereiten:

1. Dämpfen. Gießen Sie 200 g gewaschenen Buchweizen in 400 g heißes Wasser. In einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter 3-4 Stunden lang in ein Handtuch gewickelt ruhen lassen. Es ist besser, dies nachts und in einer Thermoskanne zu tun.
2. Buchweizen mit Kefir übergossen. 1 EL. Buchweizen 2 EL gießen. fettarmer Kefir. In einem verschlossenen Behälter einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3. Gekochter Buchweizenbrei.200 g Buchweizen abspülen, 400 ml kaltes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen, bis er weich ist.

Kefir mit Buchweizenbrei kann eine abführende Wirkung haben, weshalb das Gericht bei Durchfall nicht zu empfehlen ist.

Aufmerksamkeit. Kefir, der vor weniger als einem Tag hergestellt wurde, wirkt abführend, vor mehr als drei Tagen verursacht er Verstopfung.

Es ist vorzuziehen, die Einnahme von Buchweizenbrei und Kefir zu trennen. Es ist besser, das Getränk eine halbe Stunde vor dem Brei einzunehmen. Wenn es Ihnen jedoch schwerfällt, ein langweiliges Gericht zu sich zu nehmen, ist es besser, diese beiden Produkte zu kombinieren.

Es wird empfohlen, diese Diät nicht länger als 7-10 Tage hintereinander einzuhalten.. Die Ernährung sollte neben Kefir und Buchweizen weitere gesunde Lebensmittel und viel freie Flüssigkeit enthalten. Bei chronischer Pankreatitis wird alle 3 Monate eine Diät mit Buchweizen und Kefir empfohlen.

Abschluss

Wenn Sie die richtige Ernährung wählen, können Sie den Beginn eines Rückfalls hinauszögern und Komplikationen vorbeugen. Angesichts der reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Buchweizen müssen darauf basierende Gerichte in der Ernährung von Patienten mit Pankreatitis während der Remission und des chronischen Verlaufs der Pathologie enthalten sein.

Positive Bewertungen von Personen, die eine Diät gegen Pankreatitis befolgt haben, belegen, dass eine richtig organisierte Ernährung Rückfällen und dem Fortschreiten von Entzündungen gut vorbeugt, Stoffwechselprozesse in der Bauchspeicheldrüse verbessert und ihre Funktionen wiederherstellt.