Wie man Buchweizen isst, wenn man Typ-1-Diabetes hat

Buchweizen ist eine der gesündesten Getreidearten. Es ist für die richtige Ernährung unverzichtbar. Es sättigt schnell und langanhaltend und ersetzt Kartoffeln und Brot in der täglichen Ernährung von Diabetikern. Es gibt keine besonderen Kontraindikationen für die Verwendung. Aus Buchweizen wird nicht nur einfacher Brei zubereitet, sondern auch eine Vielzahl anderer Gerichte und Getränke, Rezepte dazu finden Sie in diesem Artikel, außerdem erfahren Sie, ob Buchweizen den Blutzuckerspiegel erhöht und wie man ihn richtig dämpft.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und Eigenschaften von Buchweizen

Das Getreide enthält einen ausgewogenen Komplex aus essentiellen Aminosäuren und Mineralstoffen: Magnesium, Zink, Jod, Eisen, Kalium. Getreide zeichnet sich durch eine hohe Konzentration an Phytosterinen, Kohlenhydraten und Purinen aus.

100 g Produkt enthalten:

• Proteine ​​– 11,73 g;
• Fette – 2,71 g;
• Kohlenhydrate – 74,95 g;
• Kalorien – 343 g.

Durchschnittlicher glykämischer Index – 50. Buchweizengerichte sind auch bei täglichem Verzehr unbedenklich.

Aufmerksamkeit! Salz und Öl erhöhen den Kaloriengehalt des Produkts auf 500 kcal pro 100 g. Eine Wärmebehandlung verringert ihn nicht.

Erhöht Buchweizen den Blutzucker?

Die Stärke im Buchweizen zerfällt in Glukose und erhöht den Blutzuckerspiegel. Der hohe Ballaststoffgehalt fördert jedoch eine langsame Aufnahme von Nährstoffen, was keinen starken Anstieg des Zuckerspiegels verursacht. Daher sind Buchweizengerichte in der Ernährung ideal für Menschen mit diagnostiziertem Diabetes.

Vorteile und Vitamine

Getreide enthält verschiedene Vitamine (Gruppen B, C, E, D, PP, K, U) sowie Tocopherol, Carotin, Lutein, Cholin und Biotin. Diese Zusammensetzung stärkt das Herz-Kreislauf-System und die Immunität, senkt den Cholesterinspiegel im Blut, normalisiert die Leberfunktion und fördert die Gewichtsabnahme.

Ist es möglich, Buchweizen zu essen, wenn der Zuckergehalt zu hoch ist?

Die Buchweizendiät ist bei Ärzten beliebt. Sein Wert liegt in seiner Fähigkeit, Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren, sowie in der minimalen Anzahl von Kontraindikationen.

Nutzen

Buchweizen ist ein umweltfreundliches Produkt, da er beim Anbau keine Pestizide aufnimmt. Nikotinsäure und Mangan in der Zusammensetzung stimulieren die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse. Dies trägt dazu bei, die erforderliche Menge an Zink im Körper aufrechtzuerhalten, da es in Insulinmolekülen enthalten ist. Selen stärkt das Immunsystem und hilft bei der Eisenaufnahme. All dies macht Buchweizen sehr nützlich bei Diabetes.

Referenz. Manganmangel ist eine der Ursachen für Diabetes mellitus.

Schaden

Obwohl Buchweizen reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren ist, löst er in manchen Fällen Allergien aus. Bei individueller Unverträglichkeit kann es zu Schäden am Körper kommen.

Dickflüssiger Buchweizenbrei, der von Experten bei Diabetes empfohlen wird, wirkt sich auf den Magen-Darm-Trakt aus und verursacht Verstopfung und Schweregefühl im Magen. Treten solche Symptome beim Verzehr auf, empfiehlt es sich, den Kern vor dem Kochen zu zerkleinern.

Auch bei Blähungen ist Buchweizen nicht zu empfehlen – er provoziert die aktive Bildung von Gasen und schwarzer Galle. Bei erhöhter Magensäure, häufigem Durchfall und Nierenversagen wird die Anwendung nicht empfohlen Buchweizen mit Kefir.

Regeln für die Auswahl, Lagerung und den Verzehr von Buchweizen bei Typ-1-Diabetes

In den Regalen der Geschäfte gibt es eine große Auswahl an Buchweizen. Mit ein paar einfachen Regeln können Sie die richtige Wahl treffen.

Kriterien für die Auswahl von grünem und braunem Buchweizen

Grüner Buchweizen sehr nützlich für Diabetiker, aber teurer als üblich, hat eine kurze Haltbarkeit und einen spezifischen Geschmack.

Referenz. Die natürliche Farbe von Buchweizen ist gelbgrün. Nach der Wärmebehandlung wird es braun, wobei eine gewisse Menge an nützlichen Substanzen verloren geht.

Die Verpackung darf keine Stängel, Schalen, Blätter oder kleine Kieselsteine ​​enthalten. All dies weist auf die geringe Qualität des Produkts hin. Buchweizenkörner sind ganz und gleich groß.

Im Gegensatz zu braunem Getreide eignet sich grüner Buchweizen Keimung und erfordert keine Wärmebehandlung.

Bei Nichtbeachtung der Aufbewahrungs- und Zubereitungsvorschriften kommt es zur Schleimbildung, die zu Magen-Darm-Beschwerden führt. Der Verzehr von grünem Buchweizen wird Personen mit erhöhter Blutgerinnung, Milzerkrankungen, Gastritis oder unter 12 Jahren nicht empfohlen.

Bevor brauner Buchweizen ins Verkaufsregal gelangt, wird er mehrmals einer Wärmebehandlung unterzogen: er Kochenum die Schale loszuwerden, und dann gebraten. Das Nachkochen zu Hause verringert den Nutzen um 30 %.

Achten Sie beim Kauf auf die Körner: Sie sollten die gleiche Form haben und in der Verpackung dürfen sich keine Partikel zerkleinerter Körner befinden. Achten Sie darauf, dass das Produktions- und Verpackungsdatum auf der Verpackung aufgedruckt ist und nicht auf einem separaten Aufkleber, da dieser leicht durch einen anderen mit neuen Daten ersetzt werden kann. Wenn Ihnen beim Öffnen der Verpackung ein muffiger Geruch auffällt, muss das Produkt an den Laden zurückgegeben werden. Der Verzehr solchen Buchweizens ist gesundheitsgefährdend.

Speichermethoden

Für die Lagerung von grünem und braunem Buchweizen gelten die gleichen Regeln.Es sollte ein kühler, dunkler Ort und ein luftdichtes Glas sein, um das Eindringen von Insekten zu verhindern. Legen Sie einen Papier- oder Mullbeutel mit Salz in das Glas, das als Sorptionsmittel dient und verhindert, dass das Müsli feucht wird. Zusätzlich 1-2 Lorbeerblätter oder Knoblauchzehen hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass der Buchweizen verdirbt.

Experten raten davon ab, sich mit Müsli für die zukünftige Verwendung einzudecken, da sich der Geschmack nach 2 Jahren verschlechtert und Schimmel entsteht.

Verwenden

Buchweizen wird gekocht, gedünstet oder im Ofen und mit Gemüse bei schwacher Hitze gedünstet. Grüner Buchweizen ist gekeimt.

Verbrauchsrate

Große Portionen Buchweizen führen zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Experten empfehlen, nicht mehr als 6 EL pro Mahlzeit zu sich zu nehmen. l. zubereitetes Produkt. Wenn Sie sich an diese einfache Regel halten, kommt Buchweizen bei Typ-1-Diabetes nur dem Körper zugute.

Womit isst man Buchweizen, wenn man Diabetes hat?

Zusätzlich zum üblichen in Wasser gekochten Brei werden Nudeln zubereitet, Pfannkuchen und Koteletts gebacken und sogar Getränke zubereitet. Dem Brei werden Gemüse, Obst und Kefir zugesetzt, sofern keine besonderen Kontraindikationen vorliegen.

Rezepte mit Buchweizen für Typ-1-Diabetes

Bei Typ-1-Diabetes bildet Buchweizen die Grundlage der Ernährung. Es ist wichtig, dass Sie Ihren Arzt konsultieren, um Kontraindikationen zu erkennen und geeignete zuckerarme Produkte auszuwählen.

Mit Kefir

Vorbereitung:

1. 1 EL. l. Mahlen Sie das Müsli in einem Mixer und gießen Sie 200 ml Kefir oder fettarmen Joghurt hinein.
2. Etwa 8-10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Es wird empfohlen, die Mischung morgens und abends einzunehmen. Abendeinnahme – 4 Stunden vor dem Schlafengehen.

Die maximale Dauer einer solchen Diät beträgt 14 Tage. Bei Missbrauch, insbesondere auf nüchternen Magen, kann es zu Entzündungen der Bauchspeicheldrüse und der Leber kommen.

Keimung

Es wird nur grüner Buchweizen gekeimt:

1. Spülen Sie das Müsli mit Wasser ab und füllen Sie es in einen Glasbehälter.
2. Gießen Sie Wasser, bis alle Körner vollständig bedeckt sind, und lassen Sie es 5-6 Stunden lang stehen. Anschließend das Wasser abgießen und das Müsli abspülen.
3. Gießen Sie den Buchweizen erneut, aber mit warmem Wasser, und decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einer Gaze ab.
4. Die Körner tagsüber alle 6 Stunden wenden.
5. Spülen Sie den Buchweizen vor der Verwendung noch einmal ab.

Pfannkuchen

Passend für Frühstück und als Nachtisch.

Zutaten:

• 2 EL. kalter Buchweizenbrei;
• 2 Hühnereier;
• 0,5 EL. fettarme Milch;
• 1 EL. l. Honig;
• 1 EL. Mehl;
• 1 Teelöffel. Backpulver;
• 1 Apfel;
• 3 EL. l. Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Kalten Buchweizenbrei in einem Mixer zerkleinern, gehackten Apfel und Sonnenblumenöl hinzufügen.
2. Aus Eiern, Milch, Honig, Mehl und Backpulver getrennt einen Teig herstellen.
3. Eine Mischung aus Äpfeln, Buchweizen und Sonnenblumenöl zum Teig geben und gründlich vermischen.
4. In einer trockenen Bratpfanne backen.

Pilaw

Kochmethode:

1. In einer Bratpfanne mit etwas Wasser und ohne Pflanzenöl Pilze, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch 10 Minuten köcheln lassen.
2. 1 EL hinzufügen. Wasser, 150 g zuvor gewaschenen Buchweizen hinzufügen, etwas Salz hinzufügen.
3. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Soba (Buchweizennudeln)

Zur Herstellung solcher Nudeln wird Buchweizenmehl verwendet.

Zutaten:

• 500 g Buchweizenmehl;
• 200 g Weizenmehl;
• 1 EL. heißes Wasser.

Wenn es nicht möglich ist, fertiges Buchweizenmehl zu kaufen, mahlen Sie das Getreide und sieben Sie es durch ein feines Sieb.

Kochmethode:

1. Aus Buchweizen und Weizenmehl, sowie 1 EL. Wasser zum Kneten des Teigs. Der größte Nachteil beim Kneten ist die Krümeligkeit und Zähigkeit des Teigs.
2. Rollen Sie es zu einer Kugel und teilen Sie es in mehrere Teile in Form von Koloboks. 30 Minuten „ruhen“ lassen.
3. Jede Kugel zu einer dünnen Schicht ausrollen, mit Mehl bestäuben und in Streifen schneiden.
4. In kochendem Salzwasser kochen lassen, bis es fertig ist.

Gedämpfte Schnitzel

Zutaten:

• 100 g Buchweizenflocken;
• 1 PC. rohe Kartoffeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zwiebel (klein).

Kochmethode:

1. Buchweizenflocken 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, bis eine Paste entsteht.
2. Die Kartoffeln mahlen und die Flüssigkeit ausdrücken. Lassen Sie es stehen, damit sich die Stärke am Boden absetzt. Anschließend das Wasser vorsichtig abgießen.
3. Müslibrei, Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und zur Stärke salzen. Mischen.
4. Schnitzel formen und dämpfen.

Grechaniki mit gehacktem Hähnchen

Zutaten:

• 200 g gehacktes Hähnchen;
• 100 g Buchweizen;
• 1 Ei;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 EL. l. Mehl;
• Gewürze.

Kochmethode:

1. Buchweizen kochen, bis er weich ist.
2. Hackfleisch, Buchweizen, Zwiebel und Ei glatt rühren. Kleine Schnitzel formen.
3. In Mehl tauchen und dämpfen.

Kissel

Kochmethode:

1. 3 EL. l. Buchweizen in einem Mixer zerkleinern und mit 300 ml Wasser verdünnen.
2. Unter ständigem Rühren 3-5 Minuten kochen lassen.
3. Lassen Sie das entstandene Gelee 3 Stunden lang stehen.

Essen Sie Buchweizengelee 2-mal täglich 1 Stunde vor den Mahlzeiten.

Infusion

Vorbereitung:

1. 2 EL. l. Den Buchweizen mit Wasser übergießen und 1 Stunde im Wasserbad köcheln lassen, bis das Müsli gar ist.
2. Die Mischung abseihen und abkühlen lassen.

Verwenden Sie ½ EL Aufguss. 2 mal am Tag.

Abschluss

Richtig zubereiteter Buchweizen senkt den Blutzuckerspiegel, versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen und beugt zudem der Entstehung von Komplikationen vor. Eine auf Buchweizen basierende Ernährung stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf die Funktion des endokrinen Systems aus.Bevor Sie jedoch Rezepte verwenden, insbesondere solche, die auf grünem Buchweizen basieren, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.