Was passiert, wenn man rote statt weiße Zwiebeln anbraten und ist das möglich?

Es gibt Situationen, in denen Sie bei der Zubereitung eines Gerichts Ersatzprodukte auswählen müssen. Wir fingen an, zum Mittagessen Fleisch zu schmoren, hatten aber keine weißen Zwiebeln zur Hand, sondern nur lila.

Es stellt sich die Frage: Ist es möglich, rote Zwiebeln zu braten? Aus dem Artikel erfahren Sie, ob es sich lohnt, süße Salatzwiebeln in warmen Gerichten zu verwenden, mit welchen Produkten sie kombiniert werden und was man daraus kochen kann.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert von roten Zwiebeln

Rote Zwiebeln verdanken ihre Farbe Glykosiden – Quercetin und anderen Flavonoiden. Diese Pflanzenstoffe zeichnen sich durch antioxidative und bakterizide Wirkung aus.

Das Produkt enthält viel Ascorbinsäure, B-Vitamine, Schwefel und Chrom. Diese Komponenten machen es zu einem wertvollen Produkt zur Vorbeugung von Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Leber, des Urogenitalsystems und des endokrinen Systems.

Rote Zwiebeln werden oft „Krim“ oder „Krim“ genannt.Jalta„Diese Sorte umfasst jedoch viele andere Sorten mit unterschiedlichem Grad an Schärfe, Bitterkeit und Süße.

In roten Zwiebeln enthaltene Phytonzide und ätherische Öle töten Pilze, Viren und Bakterien ab, verbessern den Appetit, beschleunigen den Stoffwechsel.

Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von roten Zwiebeln (pro 100 g).

Nährwert des Produkts pro 100 g:

• Kaloriengehalt - 32 kcal;
• Proteine ​​- 0,8 g;
• Fette - 0 g;
• Kohlenhydrate - 7,6 g;
• Ballaststoffe - 0,9 g;
• Wasser - 91,24 g.

Ist es möglich, rote Zwiebeln zu braten und womit kann man sie kochen?

rote Zwiebel Geeignet zum Braten in Pflanzenöl, genau wie normale Zwiebeln. Kochexperten halten diese Art der Verwendung des Produkts jedoch angesichts der hohen Kosten für rote Zwiebeln im Vergleich zu weißen Zwiebeln in gelben Schalen für verschwenderisch.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Zwiebeln bei der Wärmebehandlung mehr als die Hälfte der darin enthaltenen Ascorbinsäure verlieren. Auch die Menge an Folsäure, Kalzium und Magnesium wird reduziert. Um satt zu werden Reihe nützlicher SubstanzenLila Zwiebeln werden vorzugsweise roh verzehrt.

Es ist nicht ratsam, dieses Produkt für die Zubereitung klarer Suppen und Brühen zu verwenden, um das Aussehen des Gerichts nicht zu beeinträchtigen. Am besten passt das Gemüse zu frischen Tomaten oder Tomatenmark in Borschtsch-, Purpurbohnen- und Linsensuppen.

In der mediterranen und nahöstlichen Küche werden rote Zwiebeln karamellisiert. Dazu mit Kristallzucker bestreuen und in Olivenöl oder Butter lange köcheln lassen. Dann wird die Zwiebel als Bestandteil dicker Suppen, Füllung für Kuchen und verschiedener Saucen verwendet.

Beratung. Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden, mit Pflanzenöl beträufeln und grillen.Diese Vorspeise ist eine harmonische Ergänzung zu über Holzkohle gegartem Fleisch.

Mit Kartoffeln

Rote Zwiebeln verleihen Kartoffeln einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma: Beim Frittieren werden sie süß, wie Zucker. Bei der Zubereitung dieser Beilage ist es wichtig, die Garzeit jeder Zutat zu berücksichtigen. Zwiebeln garen viel schneller als Kartoffeln, daher werden sie 5-7 Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne gegeben.

Gekochte Kartoffeln können gewürzt werden, indem rote Zwiebeln mit etwas Knoblauch angebraten werden. Dazu die Zwiebelscheiben 2-3 Minuten in Butter köcheln lassen, gehackten Knoblauch beliebig dazugeben und die Kartoffeln würzen. Streuen Sie frischen Dill oder Petersilie darüber.

Mit Fleisch

Bei der Zubereitung von Schweine- und Kalbsbraten ist es wichtig, die Garzeit der Zutaten zu berücksichtigen. Das vorbereitete Fleisch zunächst in eine Bratpfanne geben, bei starker Hitze anbraten, dann je nach Sorte 10-20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, hinzufügen gehackte Zwiebel und braten, bis das Gericht fertig ist.

Wenn Sie Leber und Hühnchen zubereiten, fügen Sie zuerst die Zwiebel hinzu, braten Sie sie 2-3 Minuten lang an und fügen Sie dann die Hauptzutat hinzu. Dies liegt an der Geschwindigkeit, mit der Hühnerfleisch und Leber gegart werden.

Mit Pilzen

Champignons und Austernpilze werden gleichzeitig mit Zwiebeln gekocht. Aufgrund ihrer dichteren Struktur werden Wildpilze separat gebraten. 10 Minuten vor Ende des Bratens die vorbereitete Zwiebel dazugeben.

Beratung. Legen Sie die Pilze in einer kleinen Schicht in eine Bratpfanne, kochen Sie sie bei starker Hitze und fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzu, um ein frittiertes oder gedünstetes Gericht zu erhalten. Pilze, insbesondere Champignons, geben bei der Wärmebehandlung viel Flüssigkeit ab und Salz fördert die Saftabgabe.

Mit Meeresfrüchten

Wenn Sie Tintenfisch, Muscheln, Garnelen und andere Meeresfrüchte zubereiten, braten Sie zuerst die fein gehackte Zwiebel 1–2 Minuten lang an und fügen dann die restlichen Zutaten hinzu. Alle Gerichte werden bei starker Hitze nicht länger als 10 Minuten gegart, da die Meeresfrüchte sonst zäh werden.

Mit Eiern

Rührei mit Tomaten und Zwiebeln wird von vielen Hausfrauen geliebt und zubereitet. Hier sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich. Schneiden Sie einfach die rote Zwiebel in Ringe, braten Sie sie leicht in Butter an, fügen Sie gehackte Tomaten hinzu und schlagen Sie die Eier unter.

Geschmacksunterschiede zwischen gebratenen roten und weißen Zwiebeln

Die meisten Menschen bemerken keinen geschmacklichen Unterschied zwischen gebratenen roten Zwiebeln und normalen Zwiebeln. Allerdings wird Lila nach dem Braten süßer. Sichtbare Unterschiede betreffen das Aussehen - Jalta-Zwiebel nimmt eine braune oder braune Tönung an. Um die unschöne Farbe zu verbergen, können Röstzwiebeln mit Tomatensauce vermischt werden. Dies ist sowohl geschmacklich als auch optisch eine hervorragende Lösung.

Zum Braten werden am häufigsten weiße Zwiebeln verwendet. Es behält seine Struktur, verliert seine Schärfe und Bitterkeit und erhält einen süßlichen Geschmack. Das Gemüse eignet sich für die Zubereitung knuspriger Biersnacks; beim Frittieren bei starker Hitze wird es mit einer knusprigen Kruste überzogen. Der bekannteste Snack für ein berauschendes Getränk sind Zwiebelringe im Teig.

Wenn Sie keine weißen Zwiebeln zur Hand haben, können Sie diese durch rote ersetzen. Es eignet sich zum Zubereiten vieler Gerichte, als Dressing für Borschtsch und Suppen sowie für warme Salate.

Gerichte mit roten Zwiebeln

Zu vielen warmen oder kalten Gerichten werden rote oder violette Zwiebeln hinzugefügt. Saucen damit erhalten einen angenehm süßlichen Geschmack und in frischen Salaten hat es eine angenehme Knusprigkeit.

Nektarinen- und Tomatenketchup

Diese Soße ist köstlich, süß-scharf und leicht scharf.

Zutaten:

• Nektarinen - 5 Stk.;
• Tomaten - 5 Stk.;
• rote Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Ingwer – ein daumengroßes Stück;
• Rohrzucker - 100 g;
• Apfelessig - 100 ml;
• Tomatenmark - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Kardamom – 2 Kisten;
• Korianderbohnen - 1 TL;
• Salz - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Koriander, Kardamom und Lorbeerblatt im Mörser zermahlen. Große Fraktionen müssen bleiben.
2. Geben Sie die Gewürze in einen Topf, gießen Sie den Essig hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Tomaten und Nektarinen in große Stücke schneiden und in einen Topf geben.
4. Chili und Knoblauch hacken, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und die Paste dazugeben.
5. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen, dabei die Zutaten umrühren.
6. Die Mischung durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren. In die Pfanne gießen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
7. Die scharfe Soße in saubere 250-g-Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Kichererbsensalat

Dieses Rezept ergibt einen köstlichen und sättigenden Salat. Es eignet sich sowohl als Beilage zu Fleisch als auch als eigenständiges Gericht.

Zutaten:

• gekochte Kichererbsen - 300 g;
• entkernte Oliven - 100 g;
• Krimzwiebel - 1 Stk.;
• Tomaten - 1 Stk.;
• Petersilie oder Koriander – 1 Bund;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• Olivenöl - 2 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gekochte Kichererbsen in eine tiefe Schüssel geben, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter hinzufügen.
2. Oliven in Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Zutaten zu den Kichererbsen geben.
3. Den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten ziehen lassen.

Hähnchenfilet mit Zitronengras

Das dezente und angenehme Aroma von Zitronengras ergänzt das zarte Hähnchenfilet und Limette sorgt für erfrischende Zitrusnoten.

Zutaten:

• Hähnchenfilet - 300 g;
• rote flache Zwiebel - 1 Stk.;
• Zitronengras – 2 Stängel;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Limette - 3 Stk.;
• Sojasauce - 3 EL. l.;
• Rohrzucker - 1 EL. l.;
• gemahlener Koriander - 0,5 TL;
• Chiliflocken, Salz nach Geschmack;
• Minze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Filet in kleine Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben. Gewürze, Sojasauce, Zitronengras hinzufügen.
2. Die Limette in Stücke schneiden und zum Vogel geben. Umrühren und im Kühlschrank 2 Stunden marinieren lassen.
3. Die vorbereiteten Hähnchenstücke in Öl 5-7 Minuten braten. Den Inhalt der Marinade in eine Bratpfanne geben und mit einem Deckel abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mit einer Beilage aus Reis und Soße servieren.

Pico de Gallo – mexikanische Soße

Dies ist eine kalte Soße, die als Beilage zu Tacos und Fajitas oder als Vorspeise serviert wird. Die Sauce hat einen erfrischenden und zugleich würzigen Geschmack und gehört zu den unveränderlichen Gerichten der traditionellen mexikanischen Küche.

Passen Sie die Hitze nach Ihren Wünschen an, indem Sie weniger Pfeffer hinzufügen. In Mexiko wird die Sauce mit Sahne, Sauerrahm und schwarzer Bohnenpaste kombiniert. Diese Produkte löschen das Feuer im Mund leicht, die Schwere nimmt allmählich zu.

Zutaten:

• Tomaten - 3 Stk.;
• lila Zwiebel - 2 Stk.;
• Zucker - 2 TL;
• grobes Salz - 1 TL;
• Limettensaft - 1 EL. l.
• Chilischote oder Cayennepfeffer, Jalapeno, Habañero – 1-2 Stk.;
• Extra natives Olivenöl – 3 EL. l.;
• Knoblauch - 2 Zehen.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Zucker, Salz und Limettensaft hinzufügen. Umrühren und ziehen lassen.
2. Den Knoblauch mit einem scharfen Messer fein hacken und zur Zwiebel geben.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Peperoni zusammen mit den Kernen fein hacken und zu den Tomaten geben.
5. Tomaten und Zwiebeln mischen, mit Öl würzen, umrühren und servieren.

Abschluss

Braten sie rote Zwiebeln? Natürlich ja, besonders wenn keine weiße Zwiebel zur Hand war. Bei der Wärmebehandlung wird das Produkt süß wie Karamell, ändert aber gleichzeitig seine Farbe von Lila zu Braun oder Braun.

Das Produkt wird zusammen mit Kartoffeln, Fleisch, Pilzen und Meeresfrüchten gebraten, wobei die Regeln für das Einlegen von Zutaten in eine Bratpfanne beachtet werden. Kartoffeln und rotes Fleisch brauchen länger zum Garen, daher fügen Sie Zwiebeln 5–7 Minuten vor der Zubereitung des Gerichts hinzu. Zartes Geflügel, Leber und Meeresfrüchte garen schnell, sodass die Komponenten fast gleichzeitig frittiert werden.