Wann man Lauch erntet und wie man ihn lagert

Lauch oder Perlzwiebeln sind eine zweijährige Pflanze, reich an Vitaminen und Nährstoffen und haben einen milderen Geschmack als normale Zwiebeln. Es kann roh, gebraten, mariniert, gedünstet und gekocht gegessen werden.

Um dieses Gemüse das ganze Jahr über zu verzehren, reicht es aus, die Regeln für seine Ernte und Lagerung zu kennen. Schließlich behält Lauch, der zum richtigen Zeitpunkt und unter den richtigen Bedingungen geerntet wird, seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften bis zur nächsten Ernte.

Optimale Reinigungszeiten

Der Zeitpunkt der Zwiebelernte hängt in erster Linie von der Anbauregion und den Sorten ab.

Auf der Mittelspur Die Vorbereitungen für das Einpflanzen in den Boden beginnen im Januar. Lauch wird in Kisten gesät, mit einer Lampe beleuchtet, belüftet und im Februar getaucht. Mitte April werden sie im Freiland gepflanzt. Bei diesem Ansatz erfolgt die Ernte im August-September.

In den nördlichen und nordwestlichen Regionen Sie verwenden nur frühe Sorten und Hybriden, zum Beispiel Vesta, Columbus, Elephant Trunk. Sämlinge werden Mitte bis Ende Mai an einem festen Platz gepflanzt. Die Ernte reift in der zweiten oder dritten Septemberdekade.

In den südlichen Regionen Die Samen werden Ende April bis Anfang Mai direkt in den Boden gepflanzt. Manchmal wird ein unbeheiztes Gewächshaus verwendet, um das Problem übermäßiger Niederschläge zu lösen (wenn der Boden sehr feucht ist, kann die Zwiebel verfaulen). Anfang August erreicht der Lauch seine Reife.

Abhängig von der Reifezeit werden die Sorten unterteilt in:

• früh;
• Zwischensaison;
• späte Reifung.

In den frühen Sorten beträgt die Reifezeit 90-130 Tage. Diese Sorten werden im August-September geerntet.Früher Lauch ist ideal für den Verzehr im Sommer. Zu den frühen Sorten gehören:

1. Elefantenrüssel. Der Stiel der Zwiebel ist dicht und fleischig und erreicht eine Länge von 30 cm. Um diesen Indikator zu erreichen, muss die Zwiebel gedreht werden. Ansonsten wird dieser Vorgang „Bleaching“ genannt. Damit der Stängel weiß und saftig bleibt, sind die Blätter gekräuselt, so dass der Stängel keine Zeit hat, grün zu werden.
2. Kolumbus. Niederländische Sorte. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Stängel aufgrund des geringen Wachstums nicht gedreht werden müssen. Er erreicht eine Höhe von 70–80 cm, das Bein ist bis zu 20 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 6 cm.
3. Vesta. Von russischen Spezialisten entwickelt. Es hat einen weichen, süßlichen Geschmack. Sie wird bis zu 1,5 m hoch und hat einen Stamm von bis zu 30 cm. Diese Sorte wird hauptsächlich durch Setzlinge angebaut, insbesondere in Regionen mit gemäßigtem Klima. Die Ernte erfolgt 120 Tage nach der Aussaat.

Sorten für die Zwischensaison:

1. Casimir. Im Gegensatz zu anderen Sorten stehen die Blätter fast senkrecht. Verträgt keine übermäßige Feuchtigkeit und bevorzugt den Anbau von Sämlingen.
2. Gewinner. Diese Sorte ist in nördlichen Regionen beliebt, da sie frostbeständig ist. Die Blätter sind grün mit einer bläulichen Beschichtung, die der Pflanze einen grauen Farbton verleiht.
3. Elefant. Sie erreicht eine Höhe von 1,5 m und hat einen großen Stiel mit einem Durchmesser von 5–7 cm. Diese Zwiebelsorte muss gedreht werden. Die bevorzugte Vermehrungsmethode ist die Sämlingsvermehrung. 130 Tage nach der Pflanzung erntereif.

Spätreifende Sorten sind ebenso wie mittelreifende Sorten frostbeständig, haben aber in kalten Regionen, beispielsweise im Ural oder Westsibirien, keine Zeit zum Reifen. Immerhin braucht so ein Lauch 180 bis 200 Tage. Beliebte Sorten:

1. Alligator. Seine Besonderheit ist sein delikater Geschmack und sein leichtes Knoblaucharoma.
2. Karantansky. Die Reifung erfolgt 200 Tage nach der Aussaat und der Lauch erreicht eine Höhe von 1 m.Im zeitigen Frühjahr als Setzlinge gepflanzt.
3. Bandit. Ein weiterer holländischer Baum mit dunkelgrünen Blättern und einem leichten Blaustich. In der Mittelzone verträgt es die Überwinterung gut.
4. Herbstriese. Die Größe ist beeindruckend: Das Bein erreicht eine Länge von 40 bis 50 cm und einen Durchmesser von 8 bis 9 cm. Es lässt sich gut lagern.

Einige spät reifende Sorten überwintern im Garten. Bei dieser Methode geht es vor allem darum, den Stamm höher zu hügeln und ihn mit Fichtenzweigen und Torf zu isolieren. Dann übersteht das Gemüse problemlos einen milden Winter unter einer dicken Schneeschicht und die Ernte kann im Mai-Juni erfolgen.

Der Zeitpunkt der Ernte wird durch den Mondkalender bestimmt. Himmelskörper beeinflussen alle Lebewesen, auch Pflanzen. An manchen Tagen kommt der Mond näher zur Erde, Feuchtigkeit wird besser von den Wurzeln der Pflanzen angezogen. Dieser Zeitpunkt gilt als der am besten geeignete Zeitpunkt für die Ernte.

Günstige Erntetage im Jahr 2020 laut Mondkalender:

• August: Vollmond am 3. August, abnehmender Mond vom 4. bis 18. August;
• September: Vollmond am 2. September, abnehmender Mond vom 3. bis 16. September;
• Oktober: Vollmond am 3. Oktober, abnehmender Mond vom 3. bis 15. Oktober.

Den Ratschlägen des Kalenders folgend sollte die Ernte am Anfang des Monats erfolgen. Der Mond befindet sich in seiner abnehmenden Phase, und dies ist eine günstige Voraussetzung für das Trocknen und Erntelagerung. Es empfiehlt sich, bei Vollmond zu ernten. Während dieser Zeit verlangsamen sich alle biologischen Prozesse in den oberirdischen Pflanzenteilen. Daher weisen Zwiebeln, die bei Vollmond geerntet werden, eine hohe Konzentration an Vitaminen und Nährstoffen auf.

Anzeichen dafür, dass die Ernte zur Ernte bereit ist

Wenn Sie das genaue Pflanzdatum und die Vegetationsperiode kennen, können Sie die Reifezeit der Ernte berechnen.

Einen reifen Lauch kann man aber auch an äußeren Anzeichen erkennen:

• eine trockene Feder, die auf dem Boden liegt;
• trockener Hals, der beim Drücken keine Feuchtigkeit abgibt;
• dichte Knolle, bedeckt mit trockenen Schuppen.

Diese Zeichen weisen darauf hin, dass es Zeit ist, das Gemüse zu ernten. Darüber hinaus ist der Hals eines reifen Lauchs dünn und gelblich gefärbt. Auch verlorene Federn verfärben sich gelb. Wenn die Jahreszeit jedoch regnerisch war, wird diese Funktion nicht angezeigt.

So sammeln Sie Zwiebeln zur Lagerung aus dem Garten

Ernten Sie Zwiebeln nur bei sonnigem Wetter. Wenn der Regen länger andauert und die Zeit zum Sammeln gekommen ist, biegen Sie die Federn leicht in Richtung Boden – sie hören auf zu fressen und beginnen schneller auszutrocknen.

Es lohnt sich nicht, Lauchfedern zu beschneiden – das ist ihr Hauptwert. Darüber hinaus beschleunigt diese Methode die Reifung der Zwiebeln nicht, sondern infiziert die Pflanze. Beim Schneiden von Federn können Bakterien und Mikroorganismen zu Fäulnis führen.

Wichtig. Um die Zwiebel vor Beschädigungen zu schützen, graben Sie sie nicht mit einer Schaufel aus.

Das Gemüse lässt sich leicht mit der Hand aus der lockeren Erde ziehen. Wenn der Boden dicht ist, verwenden Sie eine Heugabel.

Verzögern Sie die Ernte nicht zu lange. Planen Sie hierfür nicht mehr als 10 Tage ein. Die zuletzt gesammelten Pflanzen sind feuchter, was dazu führt, dass die gesamte Charge verrottet.

Die Stängel werden sorgfältig von Erde befreit. Schlagen Sie die Zwiebel nicht auf den Boden oder einen anderen Gegenstand – beschädigte Köpfe können leicht verfaulen. Überschüssige Erde entfernen Sie am besten per Hand.

Nach der Ernte werden die Zwiebeln getrocknet – dies dauert etwa zwei Wochen. Dazu wird es auf dem Gartenbeet belassen, gleichmäßig auf Polyethylen verteilt und zuvor mit einem Tuch abgedeckt. Auf diese Weise schützen Sie die Ernte vor Schädlingen.

Aufmerksamkeit. Wenn es regnen wird, stellen Sie die Zwiebeln ins Haus. Dadurch wird die Zeit verlängert Trocknen für etwa eine Woche.

Bevor der Lauch zur Lagerung eingelagert wird, wird er sorgfältig geprüft und sortiert. Verfaulte oder beschädigte Zwiebeln werden entsorgt, um nicht die gesamte Charge zu verderben.

Speicherfunktionen

Sie können Zwiebeln auf verschiedene Arten aufbewahren.

Konservieren und Beizen

Lauch für den Winter vorbereiten Marinade nicht anders als bei der Zubereitung anderer Gemüsesorten. Als Konservierungsmittel wirken Wein- und Tafelessig, Zitronensaft und Zucker.

Der Algorithmus ist wie folgt:

1. Nehmen Sie 5-6 Stiele (nur den weißen Teil), 1 TL. Salz, 1 EL. l. Zucker, 2 TL. Zitronensaft, 1 EL. l. 9 % Essig, 5-6 Erbsen Piment und 2-3 Lorbeerblätter.
2. Die Keule wird in 0,5 cm dicke Ringe geschnitten und in ein Glas gegeben.
3. 0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Zitronensaft und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Nachdem Sie die Marinade 5 Minuten lang kochen lassen, geben Sie die Zwiebel hinzu und verschließen Sie das Glas.

Sie können die Zwiebel auch einlegen. Dazu gründlich mit Salz vermischen (1 Esslöffel Salz pro 200 g in Ringe geschnittenen Lauch) und fest in sterilisierte Gläser füllen. Es empfiehlt sich, kleine Gläser mit Schraubverschluss zu nehmen. Es ist besser, keine offenen Behälter aufzubewahren, sondern den Inhalt sofort zu verwenden.

Lagerung im Keller oder Keller

Diese Methode impliziert mehrere Empfehlungen:

1. Schneiden Sie die Wurzeln ab.
2. Die Oberteile um ein Drittel kürzen.
3. Legen Sie die Zwiebeln senkrecht in trockene, gut belüftete Behälter. Leere Plastikflaschen mit abgeschnittenem Deckel reichen aus. Zur Belüftung werden in Höhe des weißen Teils des Stiels mehrere Löcher in die Flaschen gebohrt.

Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte nicht mehr als 65 % betragen. Zur Kontrolle dient ein Hygrometer.

Lagerung in Betten

Ein Teil der Ernte bleibt auf den Beeten liegen für den Einsatz im zeitigen Frühjahr. Vor dem Kälteeinbruch, Ende Oktober, wird der Lauch erneut aufgehäuft, mit abgefallenen Blättern oder Fichtenzweigen bedeckt und bei Schneefall über die Pflanzen gestreut. Im Frühjahr wird nach dem Auftauen die benötigte Menge ausgegraben.

Referenz. Da es sich bei Lauch um eine zweijährige Pflanze handelt, können mehrere Sträucher im Gartenbeet als eigenes Pflanzmaterial belassen werden.Denken Sie daran, dass Hybriden für diesen Vorgang nicht geeignet sind.

Einfrieren und Kühlen

Seit wann Einfrieren Lauch verliert keine Vitamine und Struktur, er kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dazu müssen Sie die grünen Blätter entfernen, Ihren Fuß waschen und trocknen. Schneiden Sie es in Ringe und legen Sie es in eine Plastiktüte oder ein Tablett.

Wichtig. Sie können Perlzwiebeln einfach im Kühlschrank aufbewahren, ohne sie einzufrieren. Das Produkt behält seine wohltuenden Eigenschaften sechs Monate lang. Der Behälter oder Beutel mit Zwiebeln muss Löcher zur Belüftung haben.

Trocknen

Bei dieser Methode wird der Stiel in 1-2 cm dicke Ringe geschnitten und für 5 Stunden in einen Trockner gelegt. Lufttemperatur – nicht mehr als +40°C, sonst bleiben die Vitamine nicht erhalten. Sie können das getrocknete Produkt in Gläsern mit Deckel aufbewahren.

Wenn Sie keinen Trockner haben, können Sie einen Ofen verwenden. Bei einer Temperatur von 40-50°C werden die in Ringe geschnittenen Stängel 2-3 Stunden lang getrocknet.

In Sand

Die Stängel bleiben gut erhalten, wenn sie senkrecht in einen Behälter mit Sand gestellt werden. In diesem Fall ist es besser, den Sand vorzukalzinieren. Dadurch wird die Zwiebel vor Parasiten geschützt.

Auf dem Balkon

Bei der Lagerung auf dem Balkon wird der Behälter in eine Decke oder Wärmedämmstoff (Mineralwolle) eingewickelt, um bei starkem Frost ein völliges Einfrieren zu vermeiden.

Abschluss

Wachsender Lauch zu Hause erfordert keine ernsthaften Investitionen oder harte Arbeit. Es reicht aus, eine Sorte auszuwählen, die den klimatischen Bedingungen entspricht, Samen, Erde und einen Behälter für Setzlinge zu kaufen.

Wenn Sie die Reinigungs- und Aufbewahrungsregeln befolgen, haben Sie den ganzen Winter über schmackhafte Gerichte mit Perlzwiebeln auf dem Tisch. Und die Fähigkeit des Lauchs, noch lange nach der Ernte Vitamine zu behalten, macht ihn zu einem unverzichtbaren Produkt in der kalten Jahreszeit.