So lagern Sie Lauch nach der Ernte richtig
Lauch in der Küche und Volksmedizin wegen seines mild-würzigen, pikanten Geschmacks und seiner reichen chemischen Zusammensetzung geschätzt. Es enthält B-Vitamine, Carotin, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium. Es verliert seine wohltuenden Eigenschaften lange Zeit nicht und während der Lagerung erhöht sich die Menge an Ascorbinsäure im weißen Teil um mehr als das 1,5-fache. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Lauch zubereiten und aufbewahren.
So lagern Sie Lauch nach der Ernte
Gemüse wird bereits im August geerntet, reift jedoch zu diesem Zeitpunkt vollständig aus und wird entweder als Nahrungsmittel oder kurzfristig verwendet Lagerung.
Um den Lauch bis Mai haltbar zu machen, wird er vor dem ersten starken Frost geerntet: im Oktober-November. Dann reift die Zwiebel vollständig aus und wird resistent gegen verschiedene Schäden.
Regeln
Grundlegende Empfehlungen für die Lagerung von Lauch während der gesamten Saison:
- Unmittelbar nach dem Graben wird das Gemüse an einem gut belüfteten Ort getrocknet.
- Beschädigte, trockene und gelbe Blätter entfernen.
- Beseitigen Sie kaputte, faule und beschädigte Pflanzen.
- Treten beim Trocknen Anzeichen einer Krankheit auf den Zwiebeln auf, werden diese Exemplare sofort entfernt, um andere nicht anzustecken.
- In unverarbeiteter Form wird das Gemüse nur in vertikaler Position gelagert, nachdem es zuvor auf beiden Seiten abgeschnitten wurde. Die Stängel werden zu 2/3, die Wurzeln zur Hälfte entfernt.
Optimale Bedingungen
Geeignete Räumlichkeiten zur Lagerung von Lauch: Kühlschrank, Keller oder Keller, Balkon, Speisekammer.Temperatur und Luftfeuchtigkeit sollten konstant sein (+0...+4°C, 40–50 %), der Raum selbst sollte gut belüftet und trocken sein.
Wichtig! Der Lagerraum wird mindestens 2 Mal im Monat belüftet. Dadurch wird Luftstau verhindert, unangenehme Gerüche beseitigt und Keime abgetötet.
Auswahl und Vorbereitung von Zwiebeln für die Langzeitlagerung
Das Gemüse verträgt Kälte bis -7°C, besser ist es jedoch, vor dem ersten Frost zu ernten. Zur Lagerung eignen sich nur gesunde Exemplare, die weder Krankheiten noch Schädlingsbefall ausgesetzt waren.
Dickes Pergamentpapier hält Zwiebelfedern frisch. Zeitungspapier ist hierfür nicht geeignet, da das Produkt Druckfarbe aufsaugt.
Die Nuancen der Lagerung minderwertiger Produkte
Nicht standardmäßiger Lauch wird nur gefroren, getrocknet oder eingelegt gelagert. Unter Raumbedingungen trocknen solche Zwiebeln im unverarbeiteten Zustand aus und sind nach 2 Tagen für den Verzehr ungeeignet.
Speicherfunktionen:
- der untere Teil des Gemüses wird um 1,5–2 cm abgeschnitten;
- eine kleine Menge der Ernte wird im Kühlschrank, Fach für Gemüse und Gemüse, 1–1,5 Wochen aufbewahrt;
- um die Saftigkeit des Produkts zu bewahren, wird es mit grobem Salz bestreut;
- Lauch wird in einem geschlossenen Glasbehälter unter Zugabe von Sonnenblumenöl oder Salzwasser gut konserviert;
- Gemüse, das Anzeichen von Welke oder Verderb aufweist, wird weggeworfen.
Zwiebeln werden bei einer Temperatur von nicht weniger als -5°C aufbewahrt. Bei niedrigeren Werten gefriert es leicht und verliert seine Elastizität und seinen Geschmack.
Wichtig! Entfernen Sie bei der Zubereitung von Gemüse alle Verunreinigungen ohne Wasser, da überschüssige Feuchtigkeit die Haltbarkeit des Produkts verkürzt.
Frische Lagerungsmethoden
Zwiebeln werden an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller, Balkon) aufbewahrt, je nachdem, in welcher Form das Gemüse verzehrt wird.
In einem Kühlschrank
Hausfrauen wählen oft diese Option, um Zwiebeln zu Hause aufzubewahren. Der Pflanzenvorbereitung wird größte Aufmerksamkeit geschenkt:
- Aus der gesamten Ernte werden ganze Exemplare ohne Beschädigung ausgewählt.
- Sie werden gründlich von Schmutz und Ablagerungen befreit.
- Entfernen Sie abgestorbene und gelbe Blätter sowie geschwärzte Teile der Zwiebeln.
- Lassen Sie das Gemüse trocknen.
- In Plastiktüten mit kleinen Löchern füllen.
- Bewahren Sie die Zubereitung in der Abteilung für Gemüse und Gemüse auf.
Auf dem Balkon
Zur Lagerung von Lauch muss der Balkon geschlossen und mäßig isoliert sein, damit die Temperatur nicht unter 0°C sinkt:
- Sand wird bis zu einer Tiefe von 3–5 cm in Holzkisten gegossen.
- Gemüse in einer Schicht anrichten.
- Decken Sie die Oberseite mit Pergament oder einem anderen dicken Papier ab.
- Sie sind mit einer leichten Decke oder einem Stoff isoliert, um die Ernte vor unerwartet starkem Frost zu schützen.
Im Keller oder Keller
Hier ist es wichtig, den richtigen Behälter auszuwählen. Am besten eignet sich eine 1x1 m große Holzkiste, die vorgetrocknet ist. Desinfizierter Sand schützt Gemüse vor Feuchtigkeits- und Temperaturschwankungen:
- Der Boden des Behälters ist 5–7 cm tief mit Sand bedeckt.
- Der Lauch wird in einer Schicht gelegt.
- Zum Schutz vor Schmutz und Staub alles mit Pergament abdecken.
- Legen Sie das Werkstück in den Keller.
In der Kiste werden nur frische Pflanzen der gleichen Sorte aufbewahrt.
andere Methoden
Um die Haltbarkeit von Lauch zu verlängern, frieren Hausfrauen ihn ein, marinieren oder getrocknet.
Beizen
Durch eine leichte Wärmebehandlung wird dem Gemüse die Bitterkeit entzogen, der Geschmack und die Vitamine bleiben jedoch erhalten.
Zutaten für das klassische Rezept:
- Lauch - 5 Stk.;
- Zucker - 50 g;
- Steinsalz - 15 g;
- Essig 6% - 3 EL. l.;
- Wasser - 0,5 l;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.
Verfahren:
- Die Zwiebeln werden von Schmutz befreit, der grüne Teil und die Wurzeln werden abgeschnitten.
- Jede Pflanze wird kreuzweise in 2-3 Teile geschnitten.
- Vertikal in saubere Gläser füllen.
- Wasser aufkochen, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dann Essig hinzufügen.
- Weitere 3 Minuten brennen lassen, die heiße Marinade über das Gemüse gießen.
- In jedes Glas Pflanzenöl geben, mit Schraubdeckeln verschließen und umdrehen.
- Wenn das Werkstück abgekühlt ist, wird es in den Keller, Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt.
Einfrieren
Lauch verliert in dieser Form nicht an Geschmack und Dichte. Gemüse wird zunächst von Verunreinigungen gereinigt und getrocknet. Mahlen Sie es auf beliebige Weise, legen Sie es in eine Tüte oder einen Plastikbehälter und legen Sie es in den Gefrierschrank.
Beratung! Zwiebel einfrieren und im Ganzen, vorverpackt in Pergamentpapier.
Trocknen
Frisch geerntete Pflanzen werden im Freien getrocknet:
- Absterbende oder beschädigte Pflanzenteile entfernen.
- Gemüse wird fein gehackt.
- In einer dünnen Schicht auf Pergament verteilen.
- An einem belüfteten Ort oder in einem dunklen, warmen Raum trocknen.
Im elektrischen Trockner oder Ofen ist der Lauch in 1-2 Stunden bei einer Temperatur von maximal +100...+120°C fertig.
Lagerbedingungen
In seiner natürlichen Form bleiben Zwiebeln 3–4 Wochen frisch, bei Verwendung von Hilfsmitteln (Sägemehl, Sand, Papier) 2–4 Monate.
Unter Innenbedingungen verschlechtert sich die Pflanze bis zu 2 Wochen lang nicht.
Optimale Bedingungen:
- Mangel an direkter Sonneneinstrahlung, Hitze;
- Luftfeuchtigkeit innerhalb von 40–50 %;
- Ort Lagerung trocken und kühl (Temperatur - +2...+6°C);
- regelmäßige Frischluftzufuhr.
Gefrorene Zwiebeln sind ein Jahr haltbar. Das Produkt darf nicht auftauen und wieder einfrieren, da sonst Geschmack und Konsistenz beeinträchtigt werden.
Eingelegter oder konservierter Lauch wird das ganze Jahr über verzehrt. Struktur, Geschmack und Aroma des Produkts werden nicht beeinträchtigt.
Getrocknete Zwiebeln sind in einem geschlossenen Glas- oder Plastikbehälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Jahr haltbar.
Rat
Selbst unter optimalen Lagerbedingungen trocknet Lauch über die gesamte Saison hinweg aus. Daher bleiben für den Winter nur große, gesunde Exemplare gleicher Größe übrig. Mittlere und kleine werden eingefroren oder getrocknet.
Erdklumpen werden von Hand von den Wurzeln entfernt. Schütteln Sie die Zwiebel nicht, da sonst der Stiel beschädigt wird und die Pflanze für eine längere Lagerung ungeeignet wird.
Der Raum, in dem das Erntegut aufbewahrt wird, wird regelmäßig belüftet. In den Beuteln sind Belüftungslöcher angebracht.
Abschluss
Lauch verbessert den Appetit, entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, stärkt das Immunsystem und ist nützlich bei Urolithiasis und Gicht. Es wird eingelegt, gebacken und frisch gegessen. Bei optimalen Bedingungen reicht die Ernte bis zur nächsten Saison. Das Wichtigste ist, einen kühlen, trockenen Ort vorzubereiten und erkrankte oder beschädigte Pflanzen rechtzeitig zu entfernen.