Methoden und Bedingungen für die Lagerung von Zwiebeln nach der Ernte
Eine reiche Zwiebelernte vom eigenen Grundstück ist der Traum eines jeden Gärtners. Dies ist ein Vorrat an schmackhaften Produkten für den ganzen Winter, der wichtigsten Zutat in vielen Gerichten, sowie frischen Vitaminen und Nährstoffen bis zur nächsten Saison.
In dem Artikel erfahren Sie, wie Sie Zwiebeln und andere Zwiebelsorten zu Hause richtig lagern.
Zwiebeln für die Lagerung nach der Ernte vorbereiten
Bevor die Zwiebeln mehrere Monate lang eingelagert werden, werden sie ausgewählt und zubereitet. Eine der wichtigsten Voraussetzungen für eine gute Haltbarkeit eines Gemüses ist die rechtzeitige Ernte im Garten. Die Zwiebeln reifen innerhalb von 3–4 Monaten nach dem Pflanzen vollständig aus, der Zeitpunkt variiert jedoch je nach Sorte und Anbaugebiet. Vollreife Rüben sind maximal mit Saft gesättigt und mit einer ganzen Reihe an Vitaminen und Nährstoffen gefüllt.
Die Arbeiten im Garten werden bei trockenem Wetter durchgeführt, vorzugsweise an einem warmen und sonnigen Tag. Bei solchen Gemüsesorten besteht ein minimales Fäulnisrisiko. Anhand der Federn, die zu Boden gefallen und ausgetrocknet sind, lässt sich leicht erkennen, dass es Zeit zum Sammeln ist. Achten Sie beim Herausziehen der Rüben aus dem Boden darauf, den Wurzelteil und die trockenen Federn nicht zu beschädigen. Das Gemüse wird vom restlichen Sand und der Erde abgeschüttelt, ohne es zu stark auf harte Oberflächen zu schlagen, um Schäden an den Köpfen zu vermeiden.
Nach der Ernte beginnt der nächste Schritt – das Trocknen der Ernte. Jede geeignete Methode ist geeignet:
- Rüben auf Holzböden oder auf einer Decke in einem Sommerhaus auslegen (bei stabilem, trockenem und warmem Wetter);
- Trocknen von Zwiebeln auf der Veranda unter einem Baldachin oder auf einem offenen Balkon;
- in kleinen Büscheln zu je 5–7 Köpfen aufhängen (um den Kontakt mit Oberflächen zu verhindern).
Die Trocknungszeit beträgt 10-12 Tage. Die Lagerfähigkeit von Rüben wird durch die Schale bestimmt: Sie wird glatt, leicht glänzend und die Schuppen lassen sich leicht lösen.
Referenz. Wenn in der Wohnung kein Ferienhaus oder Balkon vorhanden ist, werden die Zwiebeln im Ofen getrocknet. Das Gemüse wird im Abstand von 1-2 cm ausgelegt, auf die Mindesttemperatur eingestellt und 1-2 Stunden stehen gelassen.
Bevor die Ernte zur Lagerung geschickt wird, wird sie sortiert und aussortiert. Verdorbene, faule und beschädigte Rüben werden beiseite gelegt und zunächst verwendet. Im Kühlschrank sind sie 2-3 Wochen haltbar.
Optimale Bedingungen für die Konservierung
Um Zwiebeln den ganzen Winter über haltbar zu machen, halten Sie einen Temperaturbereich von -3 bis + 2°C ein. Unter solchen Bedingungen keimt und verrottet es nicht. Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt bei 70-80 %.
Viele Hausfrauen lagern Glühbirnen in der Wohnung. Temperaturen von +18 bis +20 °C sind zulässig, aber unter solchen Bedingungen verschlechtert sich das Produkt und verrottet viel schneller. Unter warmen Bedingungen keimen Rüben bereits nach 4 bis 5 Wochen aktiv, sodass sie erst im Frühjahr gerettet werden können.
Aufmerksamkeit. Um hohe Luftfeuchtigkeit zu reduzieren, werden in Lagerräumen Behälter mit Asche, Sägemehl oder Kalk aufgestellt. Diese Substanzen schützen die Köpfe vor Fäulnis und der Aufnahme überschüssiger Feuchtigkeit.
Es wird empfohlen, den Raum regelmäßig zu lüften, damit das Gemüse ausreichend belüftet wird.
Neben was kann man Zwiebeln aufbewahren?
Die besten Nachbarn für Zwiebeln sind Knoblauch, die schlechtesten sind Rüben und Kartoffeln. Viele Gärtner legen Rüben zusammen mit Hackfrüchten im Keller auf einen Hügel.In diesem Fall verkürzt sich die Haltbarkeit der Kartoffeln, da überschüssige Feuchtigkeit aus der Zwiebel abgegeben wird.
Die Kombination mit Radieschen und Weißkohl ist erlaubt, die Kombination mit Paprika, Karotten, Chinakohl und Früchten wird jedoch nicht empfohlen.
Lagerbereiche für Zwiebeln
Abhängig von ihren Fähigkeiten wählen Gärtner die kostengünstigste und bequemste Art, Gemüse für den Winter anzupflanzen.
Im Keller/Keller
Vor dem Gemüseversand wird der Raum vorbereitet, gründlich gelüftet und bei Bedarf desinfiziert. Entfernen Sie alle Reste verdorbener Lebensmittel und Vorräte vom letzten Jahr. Die optimale Lufttemperatur beträgt -1...+2°C, die Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 75 und 78 %. Unter solchen Bedingungen bleiben die Zwiebeln bis zum Frühjahr erhalten und es treten weder Schimmel noch Fäulnis auf den Köpfen auf.
Es wird empfohlen, die Zwiebeln regelmäßig zu überprüfen. Wenn Schäden, Fäulnis oder andere Krankheiten festgestellt werden, wird das identifizierte Exemplar aus dem allgemeinen Lager entfernt.
Zu Hause
Gemüse wird in der Wohnung gelagert unter dem sogenannten thermischen Regime. Es ist wichtig, eine konstante Lufttemperatur aufrechtzuerhalten – von +18 bis 20 °C (maximal zulässig +24 °C, aber Zwiebeln keimen schnell).
In Wohnungen werden Pappkartons oder Plastikbehälter mit Löchern für die Luftzufuhr verwendet. Die Belüftung verhindert Fäulnis und Verderb des Produkts. Ein geeigneter Ort ist eine Speisekammer, in der es keine Heizgeräte gibt.
Ist ein Balkon vorhanden, werden Rüben in Holzkisten gelagert und bei Bedarf mit Decken isoliert.
Wichtig. Wenn bei starkem Frost der Behälter mit Vorräten in die Wohnung gebracht wird, beginnen die Zwiebeln schnell zu keimen, aber die meisten Köpfe verderben aufgrund des starken Temperaturwechsels.
Im Gemüseladen
Gemüselager sind speziell vorbereitete Räumlichkeiten, in denen Zwiebeln in industriellen Mengen gelagert werden.Von dort aus wird es den ganzen Winter über auf Märkten verkauft und behält dabei seine Präsentation, seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften.
Die Räumlichkeiten sind mit modernen Geräten zur Steuerung von Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Beleuchtung ausgestattet. Alle Lager sind mit automatischen Belüftungssystemen ausgestattet. Die Automatisierung soll minimale Ernteverluste gewährleisten.
In Lagerhallen kommen große Behälter mit einem Fassungsvermögen von 35 bis 45 kg zum Einsatz, auch Zwiebeln werden in riesigen Hügeln gelagert.
Speichermethoden
Im Laufe der Jahre haben Hausfrauen voneinander gelernt, wie man Zwiebeln lagert und einfache, zugängliche Geräte und Mittel für diese Aufgabe auswählt:
- Zöpfe – Getrocknete Rüben werden mit Strängen zu Zöpfen geflochten und sorgfältig an die trockenen Spitzen der Federn gebunden.
- Holz- und Kartonschachteln – Für den Luftzugang müssen an allen Seiten mehrere Löcher angebracht werden (eine bequeme Möglichkeit, große Erntemengen auf Balkonen, in Lagerräumen und in Kellern zu lagern);
- in Gittern – praktische Behälter, mit denen Sie den Lagerbestand regelmäßig überprüfen und beschädigte Artikel erkennen können; Polyethylen-Netzverpackungen eignen sich für die kurzfristige Lagerung – 1–2 Monate;
- Nylon Strümpfe – bequem in Vorratskammern oder Kellern zu verwenden, sie fassen etwa 10-15 kg Zwiebeln und lassen die Luft gut durch, sodass das Gemüse „atmen“ kann, außerdem lässt sich das Produkt besser in schwebendem Zustand lagern;
- Pakete – Rüben in dichter Plastikverpackung halten aufgrund des fehlenden ständigen Luftzugangs und der Ansammlung von Kondenswasser nicht lange.
Referenz. Um die Qualität der Zwiebeln zu erhalten, werden sie in jedem Behälter mit trockenen Schalen bestreut, um ein Austrocknen zu verhindern.
Geheimnisse der Zwiebellagerung
Um das Produkt lange frisch zu halten, gibt es mehrere Tricks und Geheimnisse. Beispielsweise keimen Wurzeln, die beim Ausgraben der Ernte falsch abgeschnitten wurden, nach kurzer Zeit. Um dies zu verhindern, werden sie sorgfältig angezündet.
Eine andere Möglichkeit, das Keimen zu verhindern, besteht darin, die Rübenspitzen mit Limettenpaste zu bestreichen. Dadurch wird verhindert, dass die grünen Federn zum Vorschein kommen und die Köpfe nicht verderben.
Die Bearbeitung der Wurzelteile und -spitzen von Rüben macht diese für die spätere Pflanzung ungeeignet. Daher wird diese Methode nicht zur Aussaat verwendet.
Lauch lagern
Lauchstängel bewahren Sie am besten im Kühlschrank in speziell für Gemüse vorgesehenen Fächern auf. Die Dauer einer solchen Reifung beträgt 2-3 Wochen, sie kann verlängert werden, Einfrieren Produkt. Bevor die Zwiebeln in den Gefrierschrank gelegt werden, werden sie in Frischhaltefolie eingewickelt oder gehackt und in den Gefrierschrank geschickt. Es wird empfohlen, den größten Teil des grünen Stängels und des Wurzelteils abzuschneiden.
Bei Temperaturen über 0°C auf dem Balkon bleibt das Gemüse frisch, wenn man seine Stängel in eine Kiste mit Sand steckt.
Referenz. Lauch Es hält Frost gut stand und verliert seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften nicht, wenn es auf dem Balkon bei -5 bis -8°C gelagert wird. Gleichzeitig wird er in Kisten gelegt und in eine warme Decke gewickelt.
Grüne Zwiebeln
Da es schwierig ist, das Gemüse über einen längeren Zeitraum frisch zu halten, werden die Federn fein gehackt und in den Gefrierschrank gelegt. In dieser Form ist das Produkt bereit für den Einsatz in warmen Gerichten oder Salaten im Winter.
Zwiebelsets
Die Steckzwiebelernte ist Ende August abgeschlossen. Zunächst werden die Rüben gut getrocknet, es werden verdorbene oder weiche Exemplare ausgewählt. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von 30-35°C, dies schützt das Saatgut vor verrottet und ermöglicht es Ihnen, es bis zum Beginn der Saison zu speichern.
Die optimale Lagerung erfolgt in Leinen- oder Segeltuchbeuteln bei einer Temperatur von nicht mehr als +17°C. Der Bestand wird zweimal im Monat sortiert, um faule Exemplare zu entfernen und die Ausbreitung von Krankheiten auf den gesamten Bestand zu verhindern. Auch der Kühlschrank ist ein guter Ort, solange die Temperatur nicht mehr als 1–2 °C beträgt.
Zur Aufbewahrung ausgewählt Zwiebelsätze Die Zwiebeln haben einen Durchmesser von mehr als 1 cm und es verbleiben kleine Zwiebeln im Boden. Im zeitigen Frühjahr bringen die meisten von ihnen junge Triebe hervor.
Haltbarkeit
Die Lagerdauer wird nicht nur von der optimalen Temperatur und Luftfeuchtigkeit bestimmt, sondern hängt auch von der Sorte ab. Unter optimalen Bedingungen hält das Produkt 5-6 Monate ohne Anzeichen von Verderb. Jalta-Zwiebeln sind bis zu 4 Monate haltbar. Geschält sind frische Rüben im Kühlschrank nicht länger als 5-6 Tage und im Gefrierschrank 6 Monate haltbar.
Frühlingszwiebeln und Lauch bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Wochen frisch, daher sollte man sie lieber gehackt einfrieren. Im Keller ist das Produkt bis zu 2 Monate haltbar.
Zu vermeidende Fehler
Ein Verstoß gegen die Regeln für die Vorbereitung und Platzierung von Rüben für die Winterlagerung führt zwangsläufig zu Schäden an der gesamten Ernte. Erfahrene Gärtner empfehlen, auf mögliche Ursachen für verrottende Zwiebeln und andere Probleme zu achten.
Mögliche Probleme
Zu den am häufigsten auftretenden Problemen zählen Produktverrottung und Federkeimung. Gekeimte Exemplare werden nicht zum Verzehr empfohlen; sie werden in Behältern mit Erde oder Wasser auf Fensterbänken gepflanzt, um das Grün weiter wachsen zu lassen. Die Köpfe selbst verlieren ihre Elastizität, werden träge und faulen.
Ursachen für Fäulnis
Die Hauptgründe für das Verrotten der für den Winter gelagerten Zwiebeln sind Unaufmerksamkeit gegenüber der Ernte:
- Verstoß gegen Erntetermine und -technik (Arbeiten im Garten bei Regenwetter oder nach starkem Frost);
- Nichteinhaltung der Trocknungstechnologie (unzureichende Dauer oder Platzierung der gesammelten Rüben bei hoher Luftfeuchtigkeit);
- ungeeigneter Raum (mit hoher Luftfeuchtigkeit, mangelnder Belüftung, heller Beleuchtung).
Darüber hinaus sind Rüben manchmal von typischen Krankheiten betroffen – Halsfäule (äußerlich manifestiert sie sich durch einen gräulichen Belag und schreitet sehr schnell voran und breitet sich auf den gesamten Bestand aus) oder Wurzelfäule (der Pilz erscheint als weißer Belag auf dem Wurzelteil und im Inneren). Früchte werden wässrig und träge).
Referenz. Wenn im Raum ein charakteristischer fauliger Geruch auftritt, deutet dies auf das Auftreten einer erkrankten Zwiebel hin, die Insekten – Zwiebelfliegen – anzieht. Es wird empfohlen, die beschädigte Kopie sofort zu entfernen.
Ergebnisse
Die Lagerung von Zwiebeln im Winter erfordert die strikte Einhaltung der Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen. Bei Einhaltung optimaler Parameter, richtiger Vorbereitung und Trocknung des Erntegutes wird dieses bis zum Beginn der neuen Aussaatsaison gelagert.
Dieses unprätentiöse Gemüse passt gut auf Balkone und Keller, in den Kühl- und Gefrierschrank, erfreut in der kalten Jahreszeit mit seinem frischen Aroma und wird täglich zum Kochen verwendet.