Unprätentiöse, schmackhafte Rebsorte Carménère
Carménère ist eine technische dunkle Rebsorte, die in der französischen Region Bordeaux beheimatet ist. Seine zweite Heimat war die sonnige Republik Chile mit ihrem einzigartigen Klima und felsigen Boden. Die Kultur erhielt ihren Namen von den Franzosen. Karminrot – einer der hellsten Rottöne, der die Blätter der Weinrebe vor dem Laubfall färbt. In diesem Artikel werden wir über die Besonderheiten der Agrartechnologie und die Verwendung der Sorte bei der Weinherstellung sprechen.
Beschreibung und Eigenschaften der Rebsorte Carmenere
Carménère reift spät und benötigt viel Sonne und Wärme, um seine volle Reife zu erreichen. Wenn die Pflanze unter günstigen Bedingungen angebaut wird, liefert sie Rohstoffe für die Herstellung von Weinen mit kräftiger, intensiver Farbe und einem angenehmen Pflaumenbouquet. Darin erinnert er an Merlot und die hellen zederngrünen Töne an Cabernet Sauvignon.
Ursprungsgeschichte
Die Rebsorte Carménère gilt als Stammvater der Bordeaux-Trauben Cabernet Sauvignon und Merlot.. Beide Sorten wurden in der Region erst Mitte des 18. Jahrhunderts populär. Der Großteil der Weine wurde aus Carmenere und Cabernet Franc gekeltert.
Dieser Zustand blieb bis in die 60er Jahre bestehen. 19. Jahrhundert, als eine Reblaus-Epidemie Europa heimsuchte. Die Blattläuse wurden aus Nordamerika eingeschleppt und verbreiteten sich schnell in den Weinbergen. Carménère war am anfälligsten für Infektionen, und selbst das Aufpfropfen amerikanischer Sorten mit angeborener Immunität auf die Wurzeln verbesserte die Situation nicht.
Cabernet und Merlot haben die Veredelung ohne Verluste überstanden.Gerade wegen der schlechten Veredelung starben die meisten Carménère-Weinberge, und die Winzer gaben die Wiederbelebung auf und bevorzugten langlebigere Pflanzen.
Vor der Reblaus-Situation gelang es Winzern aus Chile, Weinreben aus Bordeaux zu transportieren und zu Hause anzupflanzen. Bei den meisten Rebsorten, die fälschlicherweise mit Merlot verwechselt wurden, handelte es sich um Carménère-Reben. Zunächst wurden sie aufgrund ihrer äußerlichen Ähnlichkeit verwechselt, doch dieses Missverständnis rettete Carmenere vor dem Aussterben.
Im Jahr 1994 führte der französische Ampelograph Jean-Michel Boursicot eine DNA-Analyse durch und stellte fest, dass die chilenischen Weinberge von Carménère gepflanzt wurden. Heute ist sie die Flaggschiff-Sorte Chiles.
Aufgrund der wachsenden Beliebtheit chilenischer Carménères begann man auch in anderen Ländern mit der Anpflanzung von Weinreben. Die Sorte wurde in die Liste der zugelassenen Sorten für die italienischen DOC-Kategorien Friuli Latisana aufgenommen. Die Anpflanzungen in Italien sind unbedeutend, aber die Winzer haben begonnen, sich für die Trauben zu interessieren.
Carménère wurde in den Matakana-Weinbergen Neuseelands entdeckt. Hier wurde er mit einem Cabernet-Franc-Klon verwechselt. Die Reben wurden inkognito aus Italien gebracht und nach der „Enthüllung“ erfreuten sich die Trauben in der Neuen Welt noch größerer Beliebtheit.
Beschreibung der Pflanze
In Chile zeigte sich Carménère von seiner besten Seite. Winzer neigen dazu zu glauben, dass das günstige Klima und der lange Sommer dazu beigetragen haben. Im Vergleich zu Merlot haben die Trauben größere Beeren und eine dichte Blattstruktur. Die Ernte erfolgt erst, wenn die volle Reife erreicht ist, sonst enttäuscht der unreife Geschmack.
Carménère ist eine mittelreife Sorte. Die Beeren reifen 115–130 Tage nach der Blüte. Die Sträucher zeichnen sich durch große Wuchskraft aus und erreichen eine Höhe von 2 m. Die Triebbildung ist hoch.
Die dunkelbraune Rebe erreicht 2/3 ihrer Länge und bildet mit dem Wachstum der Triebe und Blätter eine voluminöse Hecke. Die Blattspreite ist dicht, drei- oder fünflappig, leicht eingeschnitten, auf der Rückseite mit einer Pubertät bedeckt und hellgrün gefärbt. Die Blüten sind bisexuell und bedürfen keiner zusätzlichen Bestäubung.
Die Büschel sind mittelgroß oder klein, tropfenförmig oder zylindrisch-konisch, geflügelt. Durchschnittsgewicht - 800 g, Maximum - 2 kg. Die durchschnittliche Länge einer Traube beträgt 30 cm.
Die Beeren sind mittelgroß, rund, bis zu 4 cm lang und wiegen 10-11 g. Die Schale ist dicht, dunkelblau oder dunkelviolett gefärbt. Das Fruchtfleisch ist saftig, fleischig, der Geschmack ist grasig.
Der Kaloriengehalt von Weintrauben beträgt 67 kcal pro 100 g Beeren. Der Säuregehalt beträgt 6-8 g/l, der Zuckergehalt ist hoch – 23 %. Die Eigenschaften bleiben unabhängig vom Anbaugebiet, der Bewässerungs- und Düngehäufigkeit erhalten. Unter günstigen Bedingungen zeigen sich im Geschmack der Trauben Schokoladennoten.
Die Fruchtbarkeit der Augen an der Triebbasis ist gering. Es wird empfohlen, die Fruchttriebe lange zu beschneiden. Trauben neigen dazu, Eierstöcke abzuwerfen, daher ist es nicht ratsam, sie auf Böden mit überschüssiger organischer Substanz und in Gebieten mit kühlem Klima anzupflanzen. In Russland ist das Klima des Kuban und der Krim für die Sorte geeignet.
Im Vergleich zu anderen Sorten ist Carmenere resistent gegen Mehltau und Mehltau, aber anfällig für Graufäule.
Die Sorte ist relativ dürreresistent und zeichnet sich durch eine geringe Widerstandsfähigkeit gegen Frost und kalten Wind aus. Beim Anbau von Nutzpflanzen in Gebieten, in denen die Quecksilbertemperatur im Winter unter -20 °C sinkt, ist eine Abdeckung mit dichtem Material erforderlich.
Der Ertrag der Sorte ist durchschnittlich – aus einem Busch werden 17–20 kg Beeren geerntet.Um die Produktivität zu steigern, wird während der Vegetationsperiode ein regelmäßiger Schnitt durchgeführt und Mineralstoffzusätze hinzugefügt.
Vorteile und Nachteile
Vorteile der Sorte:
- geeignet für die Herstellung von Rotwein mit reichhaltigem Geschmack;
- Fertiggetränke erfordern keine Reifung;
- hohe Geschmacksqualitäten;
- Pflegeleichtigkeit;
- Resistenz gegen Mehltau und Mehltau;
- Fähigkeit, sich an jede Art von Boden anzupassen.
Mängel:
- geringe Beständigkeit gegen Frost, kalten Wind und hohe Luftfeuchtigkeit;
- Neigung zu Erbsen;
- Anfälligkeit für Graufäule;
- hoher Kalorien- und Zuckergehalt erlauben die Herstellung von Tafelweinen aus Rohstoffen nicht;
- Durchschnittsertrag.
Ähnliche Sorten
Früher glaubten Ampelographen, dass Merlot und Carménère verwandt seien, doch DNA-Untersuchungen zeigten, dass die Sorten entfernt verwandt seien.
Die Sorten, die Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon (Vidur) am nächsten kommen. Carménère ist eine eigenständige, einzigartige Rebsorte, die ihre Ursprünglichkeit bewahrt hat und wenig Ähnlichkeit mit anderen roten Rebsorten aufweist.
Carménère-Wein
Die prestigeträchtigsten und bekanntesten chilenischen Weine: Purple Angel von Montes, Kai von Vina Errazuriz, Carmin de Peumo von Concha y Toro.
Weine aus der Sorte Carménère sind tanninhaltig mit einer leichten Bitterkeit. Sie enthalten Noten von Gewürzen, Pflaumen, Pflaumen, Feigen und grünem Pfeffer. In der Regel werden Weine jung getrunken, die besten Exemplare reifen jedoch mehrere Jahre.
Diese Getränke werden nicht als Aperitif serviert. Die beste gastronomische Begleitung für sie sind Fleischgerichte (Wild, rotes Fleisch), Nudeln mit dicker Tomatensauce und gereifter Käse.
Junge Weine mit Kräutergeschmack werden zum Barbecue serviert, während reife Weine zu gebratener Ente, gegrilltem Rind- oder Lammfleisch und Wildbret serviert werden.
Der Wein passt ideal zu Knoblauch, Zwiebeln, Pilzen, sonnengetrockneten und frischen Tomaten, Paprika, Auberginen, Rosmarin, Basilikum, Oregano und frischen Kräutern.
Referenz. Carménère gehört zu den Appellationen Saint-Estèphe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru und Saint-Julien.
Hauptmerkmale der Weine aus der Sorte Carménère:
- reichhaltig, mit einem vorherrschenden Bouquet von Pflaumen und roten Beeren, geräuchertem Fleisch, Gewürzen und Rauch;
- vollmundig, strukturiert, tanninhaltig, samtige Textur;
- dunkelviolette, rotviolette Farbe.
Charakteristische Aromen:
- Früchte: Blaubeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Pflaumen, schwarze Johannisbeeren, Kirschen;
- Gewürze: schwarzer und weißer Pfeffer, Anis, Zimt, Vanille, Lakritze;
- mineralisch: Tabak, feuchte Erde, geräuchertes Fleisch, Leder, Kaffee;
- Gemüse: Kräuter, grüne Paprika, Oliven, Lavendel.
Montes Alpha Carmenere 2008 wurde von Wine Advocate zum Wein des Monats Dezember 2010 gekürt und erhielt von Robert Parker eine Bewertung von 91 von 100.
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Setzlinge pflanzen
Die Sorte wird zum Anpflanzen und zum Pflanzen empfohlen wachsend im Freiland ausschließlich in den südlichen Regionen. Carménère ist äußerst anfällig für Frost, Zugluft und hohe Luftfeuchtigkeit.
Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Pflanzplatzes die Beleuchtungsstärke. Idealerweise ein sonniger Standort auf einem Hügel mit niedrigem Grundwasserspiegel und geschützt vor böigen Winden. Die Kultur passt sich jedem Bodentyp an; in Chile wächst sie sogar in felsigen Gebieten.
Beratung. Es wird empfohlen, Weintrauben in der Mitte des Gartens entlang einer Mauer oder Hecke anzupflanzen, um sie vor dem Wind zu schützen.
Sämlinge werden im Frühling oder Herbst gepflanzt. Die zweite Option ist für unerfahrene Winzer vorzuziehen, da die Überlebensrate junger Sämlinge viel höher ist.
Die Fläche wird vorgepflügt und Löcher von 80 x 80 cm geformt. Auf den Boden wird Schotter oder Ziegelbruch gelegt, eine Erdschicht gegossen, ein Setzling gepflanzt und die Wurzeln sorgfältig begradigt. Der restliche Boden wird bis zur Höhe des Wurzelkragens darüber gegossen, verdichtet und reichlich bewässert.
Um eine unterirdische Bewässerung zu gewährleisten, wird beim Pflanzen ein Rohr in das Loch gegraben. Zur weiteren Befestigung der Reben wird in der Mitte eine Holzstütze eingetrieben.
Feinheiten der weiteren Pflege
Eine kompetente und regelmäßige Pflege der Trauben gewährleistet ein schnelles Überleben der Sämlinge und ihre ordnungsgemäße Entwicklung:
- Die Büsche werden einmal im Monat mit warmem, klarem Wasser bewässert. In Trockenperioden kommt die Beregnung zum Einsatz.
- Zur Düngung werden überwiegend mineralische Düngemittel eingesetzt. Übermäßige Mengen an organischer Substanz führen zum Wachstum von Büschen und zur Verdickung der Pflanzungen. Während der Blütezeit werden die Büsche mit einer Mischung aus 100 g Harnstoff, 60 g Superphosphat und 30 g Kaliumsulfat pro 10 Liter Wasser gefüttert.
- Das Jäten der Beete und das Auflockern des Bodens erfolgt regelmäßig. Das Mulchen mit Sägemehl, Torf oder Stroh hemmt das Wachstum von Unkraut und hält die Feuchtigkeit im Boden.
- In Regionen mit kaltem Klima wird der Weinberg für den Winter zusätzlich mit Plane, Agrofaser, Dickfolie und Fichtenzweigen abgedeckt.
- Der Schnitt erfolgt zweimal im Jahr, im Frühjahr und im Herbst. Entfernen Sie nach der Ernte alte, beschädigte Äste, Spitzen und trockene Triebe. Anfang März wird ein Hygieneschnitt durchgeführt: Die Länge jedes fruchtbaren Triebs wird auf 6-8 Augen reduziert.
Mögliche Probleme und Krankheiten
Carménère-Reben sind reichlich mit Laub bewachsen, das die Trauben bedeckt. Ohne Beschneiden reifen die Beeren nicht und der fertige Wein wird bitter. Die Sorte ist anfällig für Kultur – das Abwerfen von Eierstöcken und jungen Beeren unter dem Einfluss von Kälte, Wind und Regen, wenn es im Boden an Chemikalien mangelt.
Wenn der Blütenknoten an der Traube erhalten bleibt, aber eine kleine kernlose Beere entsteht, handelt es sich um eine Erbse. Um solche Probleme zu vermeiden, befolgen sie die Regeln der Pflanz- und Landwirtschaftspraxis und füttern die Büsche mit Mineraldünger.
Carménère ist gegen die meisten Pilzinfektionen resistent, aber anfällig für Grauschimmel. Die Krankheit entwickelt sich vor dem Hintergrund hoher Luftfeuchtigkeit und Verdickung der Büsche. Eine vorbeugende Behandlung verringert das Infektionsrisiko. Zu diesem Zweck werden die Fungizide „Horus“, „Thanos“, „Topaz“ und „Ridomil“, Bordeaux-Mischung und kolloidaler Schwefel verwendet.
Verwenden Sie bei einer Infektion eine Schwefellösung – 100 g pro 10 Liter Wasser. Die Büsche werden abends oder bei bewölktem Wetter dreimal im Abstand von 10 Tagen behandelt.
Um die Trauben vor Angriffen von Vögeln und Wespen zu schützen, wird über jede Traube ein Netzbeutel gezogen.
Zur Vernichtung von Insekten, einschließlich Reblaus, werden die Insektizide „Zolon“, „Talstar“, „Fury“, „Enzhio 247“ und die biologischen Produkte „Fitoverm“, „Aktofit“, „Lepidotsid“, „Bitoxibacillin“, Borey Neo verwendet.“
Ernte und Lagerung
Die Ernte erfolgt von August bis Anfang Oktober. Reife Beeren nehmen einen dunkelvioletten Farbton an. Die Trauben werden bei trockenem Wetter mit einem scharfen Instrument geschnitten und sofort zur Verarbeitung geschickt. Technische Rebsorten werden nicht gelagert und hauptsächlich zur Weinherstellung verwendet.
Abschluss
Carménère ist eine alte französische technische rote Rebsorte, die in Chile ein „zweites Leben“ erhielt.Aus dunkelblauen Beeren wird ein reichhaltiger Tanninwein mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, Feigen, Pflaumen, Rauch, geräuchertem Fleisch, Pflaumen, Gewürzen und Tabak zubereitet. Junger Wein hat einen besonders angenehmen Kräutergeschmack. Das Getränk wird mit über Kohlen gegartem rotem Fleisch und Geflügel, Nudeln, Tomaten, Auberginen, Paprika und verschiedenen Kräutern kombiniert.
Carménère passt sich jedem Bodentyp an, erzielt jedoch die besten Ergebnisse, wenn er auf felsigen Böden in Regionen mit warmem Klima angebaut wird. Die Kultur muss mäßig bewässert, mineralisch gedüngt, im Frühjahr und Herbst beschnitten und vor Graufäule geschützt werden.