Leckere Karottensalate für den Winter: Rezepte mit Fotos

Karottensalate sehen appetitlich und farbenfroh aus und enthalten einen Vorrat an Vitamin A und E, Ballaststoffen und Eisen. Diese Delikatesse ist einfach zuzubereiten – bereiten Sie einfach die Zutaten und das Rezept vor.

Karottengerichte werden den ganzen Winter über gelagert, schmücken den Feiertagstisch und werden mit Suppen, Beilagen und Salaten kombiniert. In diesem Artikel stellen wir Rezepte für leckere Karottensalate für den Winter mit Fotos vor und verraten Ihnen nützliche Tricks für die Zubereitung.

Welche Karotten eignen sich für die Salatzubereitung für den Winter?

Die besten Karotten sind diejenigen, die auf Ihrem eigenen Grundstück angebaut werden. Wenn Sie auf dem Markt oder in einem Geschäft ein Gemüse auswählen, empfehlen wir Ihnen, einige Tipps zu befolgen.

Karotte Es sollte knusprig und elastisch sein, mit festem Fruchtfleisch. Es wird empfohlen, Wurzelgemüse zu kaufen, das eine gleichmäßig orange Farbe hat und keine Flecken oder Risse aufweist. Wenn an der Basis der Spitzen grüne Streifen zu sehen sind, wurde das Gemüse mit Nitraten angebaut. Der Kern sollte hell sein.

Beratung. Es wird empfohlen, für die Zubereitung früh reifende Sorten zu verwenden - Fairy, Viking, Kanada. Sie zeichnen sich durch ihre appetitliche orange Farbe und ihr saftiges Fruchtfleisch aus.

Rezepte für leckere Karottensalate für den Winter

Es gibt verschiedene Variationen von Karottensalaten – scharf, sauer, süß. Einige werden als Snack serviert, andere werden als Hauptzutat zu Gerichten hinzugefügt. Karotten passen zu den meisten Gewürzen und Gemüsesorten. Die Hauptsache ist, das Kochrezept zu befolgen.

In Koreanisch

Berühmte koreanische Karotte besticht durch sein würziges Aroma und die einfache Zubereitung.

Zutatenliste:

• 500 g Karotten;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 4 Knoblauchzehen;
• 20 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 10 ml Essigessenz;
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 5 g gemahlener roter Pfeffer.

Kochtechnik:

1. Das Gemüse abspülen und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Mit einem Handtuch trocknen und reinigen. Auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten reiben.
2. Auf einen tiefen Teller geben und mit schwarzem und rotem Pfeffer, Salz und Zucker bestreuen. Wenn Sie möchten, verwenden Sie Gewürze für koreanische Karotten – diese sind im Laden erhältlich.
3. Essigessenz hinzufügen und mit den Händen verrühren. 20 Minuten einwirken lassen.
4. Den Knoblauch schälen, fein hacken und über die Karotten streuen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und über den Knoblauch gießen. Mit einem Holzspatel umrühren.
5. In Gläser oder andere praktische Behälter füllen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
6. Servieren Sie einen schönen Salat in kleinen Schüsseln.

In Russland das Rezept Karotten auf Koreanisch erschien vor etwa 50 Jahren – koreanische Auswanderer fanden in der Sowjetunion keinen Chinakohl, um das Nationalgericht Kimchi zuzubereiten, und begannen stattdessen, Karotten hinzuzufügen.

Das ahnten nur wenige Menschen bald Karotten auf Koreanisch Den Russen wird es gefallen. Aber in Korea kennt niemand einen solchen Salat.

Wintersalat

Der Salat eignet sich hervorragend für die Winterdiät – er gleicht den Mangel an saisonalem Gemüse aus.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 500 g Karotten;
• 500 g Tomaten;
• 500 g Paprika;
• 250 g weiße Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 100 g Zucker;
• 150 g Pflanzenöl;
• 70 g Salz;
• 50 ml Essig 9%.

Wie man kocht:

1. Gemüse waschen, Tomaten fein hacken.
2. Gehackten Knoblauch mit Tomatenmark vermischen. Salz, Zucker, Essig, gehackte Peperoni und Pflanzenöl hinzufügen.Umrühren und weitere 5 Minuten anzünden.
3. Wenn Sie keine Tomaten zur Hand haben, können Sie Tomatenmark verwenden.
4. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alles Gemüse zu den Tomaten geben.
5. Alles in einen großen Topf geben und umrühren, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fügen Sie nach Geschmack eine Mischung aus Paprika, Nelken, Lorbeerblättern und Koriander hinzu.
6. In ein steriles Glas geben, aufrollen, in eine Decke wickeln und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Apfel

Die Kombination aus saftigem Apfel und süßer Karotte ist für Erwachsene und Kinder geeignet.

Um einen Diät-Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Karotten;
• 500 g saure Äpfel;
• 500 ml Wasser;
• 30 g Salz;
• 60 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Karotten und Äpfel waschen, auf einer groben Reibe reiben und gründlich vermischen.
2. Bereiten Sie die Lake vor: Salz und Zucker zum Wasser geben und umrühren. Kochen.
3. Die Karotten-Apfel-Mischung in sterile Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Schließen Sie den Deckel und schicken Sie es zur Sterilisation.
4. Abkühlen lassen und an einen kühlen Ort stellen.

Vor dem Servieren wird die Salzlake abgelassen, der Salat mit frischen Kräutern dekoriert und nach Belieben mit kalter Sauerrahm oder Pflanzenöl gewürzt. Lagern Sie den Snack nicht länger als drei Monate im Kühlschrank.

Mit Rüben

Rüben verleihen dem Salat eine himbeerrote Farbe. Zur Zubereitung werden Zuckersorten verwendet.

Was wirst du brauchen:

• 1 kg Karotten;
• 1 kg Rüben;
• 1 kg Tomaten;
• 100 g Knoblauch;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 100 g Zucker;
• 10 g gemahlener roter Pfeffer;
• 10 ml Essigessenz;
• 30 g Salz.

Wie macht man:

1. Spülen Sie das Gemüse gründlich ab. Karotten und Rüben schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. Die Tomaten durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine geben. Das Gemüse mischen.
2. Pflanzenöl in einen tiefen Topf geben und erhitzen, einen Teil der Gemüsemischung dazugeben und mit Kristallzucker bedecken. Nach 10 Minuten den Rest hinzufügen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
3. Gehackten Knoblauch, gemahlenen roten Pfeffer und Salz hinzufügen. Umrühren, 10 Minuten vor dem Ende des Schmorens die Essigessenz einfüllen.
4. In saubere Gläser füllen und mit Deckel verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Sie können den Salat als Dressing für Borschtsch verwenden oder ihn als Vorspeise mit Schwarz- oder Roggenbrot essen.

Salat „Orangenwunder“

Vitaminsalat Geeignet für alle, die auf ihre Figur achten und auf die richtige Ernährung achten. Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 400 g Karotten;
• 500 g Tomaten;
• 40 g Zucker;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 20 g Salz;
• 10 ml Essigessenz;
• 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Rot oder Piment nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Tomaten unter kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in kleine, gleichgroße Würfel.
2. Karotten waschen, schälen, in Würfel schneiden. Mit Tomaten verrühren und die Gemüsemischung durch einen Fleischwolf geben.
3. Die Mischung in eine dickwandige Pfanne geben und mit Pflanzenöl, Zucker und Salz würzen. Gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, gehackten Knoblauch hinzufügen. Gelegentlich umrühren.
5. 5 Minuten vor der Zubereitung die Essigessenz einfüllen, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Für die Farbe Paprika oder andere Gewürze hinzufügen.
6. In sterile Gläser füllen und abkühlen lassen. Tiefgekühlt lagern.

Mit grünen Tomaten

Diese originelle Vorspeise mit grünen Tomaten wird den ganzen Winter über im Kühlschrank aufbewahrt, kombiniert mit Kartoffelpüree und Reis.

Zutatenliste:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 500 g Karotten;
• 500 g Paprika;
• 300 g Zwiebeln;
• 60 g Salz;
• 90 g Zucker;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 30 ml Essigessenz.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse abspülen. Die Tomaten in 6-8 Stücke schneiden, die Karotten schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.
2. Paprika vom Stiel und den Kernen schälen, in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe oder kleine Würfel schneiden.
3. Das Gemüse in einen dickwandigen Topf geben und umrühren. Salz hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Tomaten ihren Saft abgeben. Dadurch wird der Salat pikanter.
4. Stellen Sie die Pfanne 40 Minuten lang auf das Feuer. Zucker hinzufügen, Pflanzenöl und Essigessenz hinzufügen. Mit einem Holzspatel umrühren.
5. Nach Wunsch schwarze Pfefferkörner, Koriander oder Nelken hinzufügen.
6. Den fertigen Salat in sterile Gläser füllen und die Deckel verschließen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Gurken

Karotten und Gurken bleiben in dieser Zubereitung knackig und behalten ihre Vitaminzusammensetzung.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 2 kg Gurken;
• 1 kg Karotten;
• 500 g Zwiebeln;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig 9 %;
• 80 g Salz;
• 120 g Zucker;
• gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Gurken waschen, trocknen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Enden ab.
2. Die Karotten waschen, schälen und in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern.
3. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Alle Gemüse in einem Topf vermischen.
4. Mit Zucker, Salz, Essig und Pfeffer würzen. Pflanzenöl einfüllen und gründlich vermischen. Den Salat 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. In saubere Gläser füllen, Deckel schließen und 10 Minuten pasteurisieren.
6. Abkühlen lassen und in einer dunklen Speisekammer oder einem Küchenschrank aufbewahren.

Lecho mit Karotten

Aromatischer Lecho wird als Soße zu Fleisch- und Fischgerichten serviert.

Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 1 kg Tomaten;
• 500 g Paprika;
• 500 g Karotten;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 40 g Salz;
• 70 g Zucker;
• 5 Erbsen Nelken;
• 15 ml Essig 9%;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Erbsen Piment;
• roter Pfeffer für die Schärfe nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf geben. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
2. Die Karotten schälen und mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Paprika vom Stiel und den Kernen schälen, in kleine Streifen schneiden.
3. Paprika und Karotten in das Tomatenpüree geben, mit Salz und Zucker, Nelken und Pfeffer würzen. Pflanzenöl hinzufügen und vermischen. Eine halbe Stunde köcheln lassen, 5 Minuten vor der Zubereitung Essig hinzufügen.
4. In Gläser füllen und aufrollen.

Mit Kürbis

Ein würziger Salat aus Karotten und Kürbis ist reich an Vitamin B. Orangengemüse harmoniert geschmacklich und optisch harmonisch miteinander. Was Sie zur Vorbereitung benötigen:

• 500 g Karotten;
• 400 g geschälter Kürbis;
• 300 g Tomaten;
• 200 g gelbe oder rote Paprika;
• 100 g Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 60 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 20 ml Essig 9%.

Kochmethode:

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Karotten reiben, die Zwiebel in Streifen oder halbe Ringe schneiden.
2. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Paprika in Streifen schneiden.
3. Die Tomaten abspülen und durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Das Gemüse umrühren und in eine gusseiserne Schüssel geben.
4. Bei schwacher Hitze erhitzen, Koriander, Nelken und Zimt nach Geschmack hinzufügen. Gründlich umrühren.
5. Eine Stunde kochen lassen, 20 Minuten vor dem Ende Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen.
6. In sterile Gläser füllen und abkühlen lassen. Tiefgekühlt lagern.

Karottenkaviar für den Winter

Zarter Karottenkaviar ist eine hervorragende Zutat für die Zubereitung nahrhafter Sandwiches.

Einkaufsliste:

• 600 g Karotten;
• 1 Tomate;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 40 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 10 ml Essig 9%.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Gemüse abspülen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Tomate hacken, Knoblauch schälen.
2. Gemüse mischen und durch eine Küchenmaschine geben.
3. In einen Topf geben, Essig und Pflanzenöl, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Umrühren und bei schwacher Hitze eine Stunde kochen lassen, dabei mit einem Holzspatel umrühren.
5. Nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen.
6. In Gläser füllen und abkühlen lassen. Tiefgekühlt lagern.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Damit Karottensalat lecker und lange haltbar wird, geben Hausfrauen nützliche Empfehlungen zur Zubereitung und Lagerung:

1. Für den Salat wird leicht unreifes Gemüse verwendet – es ist saftiger und knackiger. Weiche Exemplare sind nicht geeignet – sie kochen und verlieren ihren Geschmack.
2. Gemüse wird gründlich unter kaltem Wasser gewaschen. Sollten noch Reste von Erde und Schmutz auf dem Gemüse vorhanden sein, wird dieses mit einem sauberen Schwamm abgewaschen.
3. Fügen Sie anstelle von Tafelessig Trauben-, Apfel- oder Weinessig hinzu. Sie verleihen dem Gericht eine angenehme Säure und bewahren seine wohltuenden Eigenschaften.
4. Verwenden Sie zur Zubereitung der Marinade sauberes Wasser und grobes Salz.
5. Wählen Sie feste Gläser ohne Chips oder Risse. Sie werden mit Sodalösung gewaschen, mit einem sauberen Handtuch trocken gewischt und sterilisiert. Zum Verschrauben werden Blechdeckel verwendet.
6. Lagern Sie Karottensalate dunkel und kühl.Hierfür eignet sich ein Kühlschrank (Haltbarkeit bis zu einem Jahr) oder ein Keller (bis zu acht Monate). Snacks werden in der Speisekammer nicht länger als sechs Monate gelagert. Nach dem Öffnen der Dose - nicht mehr als zwei Wochen.
7. Die Vorspeise wird gekühlt serviert und nach Geschmack mit Butter oder Soße gewürzt.

Abschluss

Die köstlichsten Gerichte sind die, die Sie selbst zubereiten. Winterliche Karottensalate sind nahrhaft und saftig und lassen sich einfach zubereiten. Wählen Sie für die Zubereitung junges Gemüse – elastisch und knackig. Karotten werden mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und sogar Kürbis zubereitet.

Salate werden mit Reis und Kartoffeln, Fleisch- und Geflügelgerichten serviert. Nach Geschmack Kräuter und Gewürze hinzufügen: Pfeffer, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel. Bewahren Sie Orangenzubereitungen den ganzen Winter über im Kühlschrank oder Keller auf.