Wir verraten es Ihnen und zeigen Ihnen, wie Sie Tomaten lange frisch halten: interessante Life-Hacks von erfahrenen Besitzern

Tomaten gehören zu den beliebtesten Produkten der Welt. Dieses Gemüse findet man in fast jeder Küche. Hausfrauen bereiten daraus köstliche und gesunde Salate und Winterzubereitungen zu. Tomaten enthalten die Vitamine A, B2, E, PP und sogar das seltene Vitamin K, das die Funktion der Blutgefäße normalisiert. Doch um dieses saftige Gemüse etwas länger genießen zu können, muss man wissen, wie man gepflückte Tomaten richtig lagert.

Sorten für die Langzeitlagerung

Um eine lange Lagerung der Ernte zu gewährleisten, werden für den Anbau solche Sorten ausgewählt, die sich durch eine hohe Haltbarkeit auszeichnen. Tomaten werden nicht gewaschen; stark verschmutzte Tomaten werden mit einem weichen Tuch abgewischt, um die Haut nicht zu beschädigen.

Erfahrene Gemüsebauern ernten leicht unreif Tomatensorten:

1. De Barao - eine Tomate der Zwischensaison, die Höhe des Busches erreicht 3 m. Die Früchte sind länglich und in verschiedenen Farben - von gelb bis braun.
2. San Marzano – eine Sorte mit dichten, saftigen Früchten von leuchtend roter Farbe, pflaumenförmig und einem Gewicht von bis zu 140 g.
3. Rio Grande – Zwischensaisonsorte mit hohem Ertrag.

Es gibt spezielle Sorten und Hybriden, die für die Langzeitlagerung gezüchtet wurden:

1. Giraffe – eine Sorte, die eine Höhe von 1,2 m erreicht. Es handelt sich um eine spät reifende Sorte, die im Freiland und unter Folienabdeckungen angebaut wird. Die Früchte werden bis zum Ende des Frühlings gelagert.
2. Langer Hüter – spät reifende Sorte, Tomaten erreichen ein Gewicht von 450 g und werden bis zum Frühjahr frisch gelagert.
3. Meisterwerk-1 - eine spät reifende, niedrig wachsende Hybride, deren Strauch bis zu 65 cm hoch wird. Rote, flache Früchte mit einem Gewicht von ca. 200 g werden bis März gelagert.

Wie lange sind Tomaten haltbar?

Zu Hause werden rote Früchte 3-4 Tage gelagert, rosa – bis zu 5 Tage, braune – etwa eine Woche, Milchprodukte und Grün – etwa 10 Tage.

Im Kühlschrank bleiben Tomaten bis zu zwei Wochen frisch. Im Gefrierschrank sind Tomaten am längsten haltbar. Aber nur reife, gründlich gewaschene und unbeschädigte Früchte sollten eingefroren werden.

Faktoren für die richtige Lagerung

Einer der Hauptfaktoren, die die Haltbarkeit von Tomaten beeinflussen, ist die Sorte. Wählen Sie diejenigen aus, die für die Langzeitlagerung geeignet sind.

Tomaten werden an einem kühlen, dunklen Ort gelagert – hierfür eignet sich ein Kühlschrank oder Keller. Die Luftfeuchtigkeit sollte 80 % nicht überschreiten. Die Früchte werden in Holzkisten aufbewahrt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, decken sich viele Sommerbewohner mit unreifen Früchten ein, die während der Lagerung reifen.

So ernten Sie Tomaten richtig für die Lagerung

Die Ernte erfolgt vor Nachtfrösten, da gefrorene Früchte nicht lange haltbar sind. Grundlegende Inkassoregeln:

• Tomaten werden tagsüber geerntet, wenn kein Morgentau darauf ist;
• Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die gesammelten Früchte sortiert;
• Wählen Sie nur reifes Gemüse und Obst, das bis zur Milchreife gereift ist.
• Alle gesammelten Tomaten werden zur Desinfektion mit Alkohol abgewischt.

So lagern Sie die Ernte

Fleischige, zuckerhaltige Tomaten lassen sich am schlechtesten lagern, da sie schnell zu gären beginnen und für den Verzehr ungeeignet werden. Leicht unreife Tomaten bleiben 2-3 Tage länger frisch als reife, da ihr Fruchtfleisch noch hart ist. Überreife Früchte werden sofort gegessen, da sie nicht lange haltbar sind.

In einer Anmerkung. Unabhängig von der Sorte sind Tomaten aus dem Freilandanbau besser haltbar als solche aus Gewächshäusern.

So lagern Sie Tomaten in einem Keller oder Keller

Die geeignete Temperatur zur Erhaltung der Frische von Tomaten liegt bei +10–15 °C. Der beste Ort für die Lagerung gepflückter Tomaten ist daher ein Keller. Im Keller werden die Tomaten schichtweise in Holzkisten gelegt und mit Papier getrennt. Wenn möglich, wird jede Tomate in Papierfolie eingewickelt. Legen Sie nicht mehr als drei Schichten in Kartons, da sonst die untere Reihe durch das Gewicht der oberen beschädigt wird.

Ist kein Keller vorhanden, wird Gemüse auf dem Boden gelagert – zum Beispiel in einer Speisekammer. Unreife Tomaten werden bei Zimmertemperatur belassen, wo sie mit der Zeit reifen.

Merkmale der Lagerung auf dem Balkon

Ein geeigneter Ort für die Lagerung reifer Tomaten ist ein Balkon, wenn die Lufttemperatur +15°C nicht überschreitet. Dort werden Tomaten wie in einem Keller oder Keller gelagert: Sie werden in Schichten gelegt, jede Schicht wird mit Stoff oder Papier bedeckt. Auch die Boxen selbst sind mit Stoff überzogen, um sie vor Sonneneinstrahlung zu schützen.

So lagern Sie frische Tomaten in Gläsern

Das Einmachen ist eine Methode zur Langzeitlagerung. Im Glas bleiben Tomaten 4-6 Monate haltbar.

Reife Tomaten werden gewaschen und getrocknet und dann in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas gegeben. Gießen Sie 3-4 EL. l. Alkohol, mit einem Nylondeckel abdecken und schütteln, damit alle Tomaten gut benetzt sind. Dann wird ein mit Alkohol getränkter Faden in die Mitte gelegt und von außen angezündet. Wenn der Alkohol zu brennen beginnt, decken Sie das Glas sofort mit einem Metalldeckel ab.

In einer Anmerkung. Zur Langzeitlagerung werden die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

In Kartons

Tomaten werden in Holzkisten mit Schlitzen aufbewahrt, damit Sauerstoff an sie gelangen kann. Die Boxen sind mit Gaze oder Baumwolltuch abgedeckt, jedoch ohne Deckel. Es dürfen keine Fremdgerüche im Behälter vorhanden sein. Um die Tomaten vor Feuchtigkeit zu schützen, wird auf den Boden trockenes Heu gelegt.

Im Sägemehl

Um Tomaten länger in Kisten aufzubewahren, verwenden Sie Sägemehl. Wenn die Ernte noch etwas unreif ist, wird sie in Kisten, möglichst in Holzkisten, mit der Oberseite nach oben (wo der Stiel war – das ist die Oberseite) gelegt. Unter jede Schicht wird Papier gelegt und Sägemehl gegossen, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Früchte vor Fäulnis schützt.

Um diese Lagerungsmethode effektiver zu gestalten, werden die Kartons an einem trockenen und dunklen Ort bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als +10-15°C aufgestellt. Es ist besser, Tomaten im Keller, Keller oder auf dem Balkon zu lagern, wenn die Seite nicht sonnig ist. Die Schachtel ist mit Gaze oder Papier abgedeckt.

Lagerung im Innenbereich

Reife Tomaten lassen sich bei Temperaturen über +22°C schlecht lagern. Da Tomaten viel Zucker und Saft enthalten, schaffen warme Bedingungen ein günstiges Umfeld für die Fermentation. Fleischige Früchte mit dünner Schale werden nicht länger als 2-3 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Wenn die Tomate eine dicke Schale und dichtes Fruchtfleisch hat, ist das Gemüse bis zu 6-7 Tage haltbar.

Wichtig! Um Vergiftungen durch abgestandene Produkte zu vermeiden, sollten Tomaten nicht länger als diesen Zeitraum bei Zimmerbedingungen gelagert werden.

Auf Papier

Befinden sich die Früchte in Zeitungspapier oder Papier, sind sie nicht nur im Kühlschrank, sondern auch in einer Kiste oder einem Korb lange haltbar. Die Hauptsache ist, nicht viele Tomaten übereinander zu legen; 1-2 Schichten reichen aus.

In einer Pfanne aufbewahren

Zur Langzeitlagerung werden Tomaten in einem Topf eingelegt. Schneiden Sie dazu die Hälfte der Tomaten in gleiche Teile. Eine Schicht gehacktes Gemüse in eine Pfanne geben, mit Salz bestreuen, dann eine Schicht ganzes Gemüse. Und so weiter mehrmals, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.

In einer Anmerkung. Unabhängig von der gewählten Methode sollten Sie Ihren Bestand regelmäßig überprüfen.Wenn eine Tomate anfängt zu verderben, entfernen Sie sie sofort, damit sie andere nicht ansteckt.

In Gläsern mit Senf

Die Tomaten werden gründlich mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet. 2 EL in ein sterilisiertes Glas füllen. l. Senfpulver. Die Tomaten werden hineingelegt und jede Schicht wird mit Senf bestreut. Ein Drei-Liter-Glas sollte nicht mehr als 7 EL enthalten. l. Pulver. Das Glas wird verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Kühlhaus

Wo lagert man reife Tomaten am besten? Mit normalem Zeitungspapier können Tomaten bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Jedes Gemüse wird in ein Papierbündel eingewickelt oder in drei Teilen zu einem Umschlag zusammengefasst. Ziel ist es, zu verhindern, dass die Tomaten durchnässt werden. Der optimale Ort, um Tomaten im Kühlschrank aufzubewahren, ist die untere Ablage für Gemüse. Die Zeitung wird regelmäßig gewechselt und das Regal im Kühlschrank trocken gewischt.

In einer Anmerkung. Bewahren Sie Tomaten nicht in einer geschlossenen Plastiktüte auf, da diese durch Kondenswasserbildung schnell verderben können.

Doch bei Lagerung im Kühlschrank verlieren Tomaten ihren frischen Geschmack. Die darin enthaltenen flüchtigen Stoffe, die für das Aroma und den bekannten Geschmack sorgen, halten niedrigen Temperaturen nicht stand und werden zerstört.

So lagern Sie rote, braune und Milchtomaten richtig

Um rote Tomaten aufzubewahren, wird das Gemüse mit den Blattstielen nach oben in flache Kisten in 2-3 Reihen gelegt. Damit sich die Tomaten nicht berühren, werden sie in dünnes Papier eingewickelt oder mit Sägemehl bestreut. Die Kisten sind mit einer dünnen Folie abgedeckt, es wird jedoch darauf geachtet, dass Sauerstoff an das Gemüse gelangt. Rote Früchte werden bei einer Temperatur von +1-2°C gelagert. Haltbarkeit – 1–2 Monate.

Braune Tomaten werden mit den Blattstielen nach oben in saubere Kisten von 8–12 kg gelegt. Die Früchte werden zusätzlich mit Sägemehl bestreut oder in dünnes Papier eingewickelt. Mit einem Deckel abdecken und bei +4-6°C lagern.

Milchfrüchte werden am besten gelagert – bis zu drei Monate. Bei solchen Tomaten geht der Reifungsprozess weiter. Die Tomaten werden in Kisten gelegt und jede Schicht mit Spreu oder Sägemehl bestreut. Wenn keine Spreu oder Sägemehl vorhanden ist, werden sie durch Zwiebelschalen ersetzt. Gemüse wird bis Januar bei Temperaturen von -2 bis +2°C gelagert.

Grüne Tomaten bis Neujahr lagern

Wenn Sie frische Tomaten auf den Neujahrstisch servieren möchten, sollten Sie sich vorher darum kümmern. Hierfür eignen sich milchig-grüne Früchte, die im Sommer in Holzbehältern zubereitet und dunkel und kühl gelagert werden. Wenn dies nicht möglich war und Sie nur rote reife Früchte haben, verwenden Sie die Konservenherstellung. Dies trägt dazu bei, die Saftigkeit reifer Tomaten für das neue Jahr zu bewahren und ihnen einen pikanten Geschmack zu verleihen.

Was tun, wenn Tomaten anfangen zu verderben?

Beim ersten Anzeichen, dass die Tomaten zu verderben beginnen, wird die Ernte in ganze und verdorbene Tomaten sortiert. Überreife Früchte werden weich und ihre Schale wird rissig. Diese Tomaten werden weggeworfen oder zu Tomatensauce verarbeitet (dazu werden die beschädigten Teile abgeschnitten). Sie werden zur Zubereitung von Salatdressings gemischt mit beliebigem Pflanzenöl und Gewürzen verwendet.

Lagerung verarbeiteter Tomaten

Tomaten werden nicht nur frisch gelagert. Als Nahrungsmittel werden wärmebehandelte, lange haltbare Früchte verwendet. Geschmacklich stehen sie frischem Gemüse in nichts nach.

Konservierte, getrocknete und getrocknete Früchte sind viel länger haltbar und erfordern keine besonderen Lagerbedingungen:

1. Hermetisch verschlossene Tomatenkonserven sind auch bei Zimmertemperatur lange haltbar. Solche Rohlinge halten bis zu einem Jahr.
2. Wenn das Gemüse fermentiert ist oder gesalzen und unter einer Nylonhülle sind sie bis zu sechs Monate lagerfähig.
3. Getrocknete Tomaten werden genauso gelagert wie sonnengetrocknete. Sie werden in Beutel aus Naturstoffen oder in Papiertüten gelegt, um den Sauerstoffzugang zum Gemüse zu gewährleisten und das Eindringen von Staub und Insekten zu verhindern. Getrocknete Tomaten werden an einem trockenen und dunklen Ort gelagert.

So lagern Sie selbstgemachte Tomatenzubereitungen

Die wichtigste Empfehlung für selbstgemachte Zubereitungen ist die Lagerung an einem dunklen und kühlen Ort. Für diese Zwecke eignen sich ein Keller, ein geschlossener Balkon oder ein Kühlschrank.

Tomaten für den Winter trocknen – eine Delikatesse aus dem Mittelmeerraum

Saftige und aromatische sonnengetrocknete Tomaten sind in der Winterkälte eine angenehme Ergänzung auf dem Tisch. Sie werden zunächst in einem elektrischen Trockner getrocknet und dann mit Gewürzen in Olivenöl gelagert.

Zutaten:

• Tomaten – 4 kg;
• Meersalz – 1,5 TL;
• „Italienische Kräuter“-Gewürze – 2 TL;
• Knoblauch – 1,5 Köpfe;
• Olivenöl – 250 ml.

Vorbereitung:

• Die Tomaten halbieren, den Stiel entfernen;
• Wählen Sie die Samen mit einem Messer aus;
• Legen Sie die Tomaten in Reihen in einen beheizten elektrischen Trockner.
• Jede Schicht auf den Blechen salzen und mit italienischen Kräutern bestreuen.
• 10-12 Stunden bei +70°C trocknen lassen;
• Wechseln Sie die Tabletts alle 2-3 Stunden, um eine bessere Trocknung zu gewährleisten.
• Wenn die Tomaten vollständig trocken sind, nehmen Sie sie aus dem elektrischen Trockner;
• den Knoblauch in kleine Stücke schneiden;
• Geben Sie sonnengetrocknete Tomaten und gehackten Knoblauch in vorsterilisierte Gläser und fügen Sie Olivenöl hinzu.

Decken Sie die entstandene Delikatesse mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Wichtig! Zum Trocknen ist es besser, dichte, nicht sehr wässrige Sorten zu wählen. Bevorzugt werden Früchte mit einer Länge von 4-5 cm.

Allgemeine Empfehlungen

Es wird nicht empfohlen, Obst zur Lagerung in Supermärkten zu kaufen. Es ist besser, die im Garten angebauten zu nehmen oder auf dem Markt zu kaufen.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen:

1. Um die Früchte länger haltbar zu machen, werden sie samt Stiel entfernt.
2. Durch Fäulnis oder Parasiten geschädigtes Gemüse sollte nicht im gleichen Behälter wie ganzes Gemüse gelagert werden.
3. Tomaten werden an einem kühlen, dunklen Ort gelagert – im Keller, in der Speisekammer, unter einem Tisch, Sofa oder Bett.
4. Tomaten werden regelmäßig auf Fäulnis untersucht. Die verdorbenen werden weggeworfen, damit der Rest nicht anfängt zu faulen.
5. Gemüse wird ausschließlich mit dem Stiel nach oben gelagert, da die Haut darum herum zart ist und unter dem Gewicht der Tomaten reißen kann und die Tomate dann zu verderben beginnt.
6. Zur Langzeitlagerung wird jede Frucht in Papier eingewickelt und in maximal 1-2 Reihen in Kisten oder Körbe gelegt.
7. Bewahren Sie Gemüse nicht in einer Plastiktüte auf, da Tomaten aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit nicht lange frisch bleiben können.

Abschluss

Die Qualität der Tomatenlagerung hängt von der gewählten Sorte ab. Wenn Sie einfache Empfehlungen befolgen, können Tomaten lange gelagert werden und verlieren nicht an Aussehen und Geschmack. Gesunde Früchte werden den Besitzern lange Freude bereiten, insbesondere auf dem Tisch an den Neujahrsfeiertagen.