Top 10 der besten Rezepte zum Einlegen von Tomaten in einem Fass, Funktionen zum Vorbereiten von Behältern und zum Aufbewahren von fertigen Gurken

Sommerbewohner haben oft Schwierigkeiten, ihre Ernte zu lagern. Nicht alle Früchte bleiben lange frisch, deshalb werden sie gesalzen und eingelegt. Wir verraten Ihnen die Grundrezepte zum Einlegen von Tomaten im Fass und Empfehlungen für deren Zubereitung.

So bereiten Sie ein Fass zum Salzen vor

Ein Fass ist ein idealer Behälter, um Gemüse aufzubewahren und seinen Geschmack zu verbessern. Die Früchte werden mit zunehmender Reife nach und nach eingelegt und portionsweise ausgelegt.

Unter den verschiedenen Fässern (aus Eiche, Linde, Erle und Kiefer) gilt Eiche als die beste. Beim Salzen in einem solchen Behälter werden die Bestandteile des Eichenholzes extrahiert und die Tomaten erhalten den unvergleichlichen Geschmack der Fasszubereitung.

Winzer bevorzugen beispielsweise die Verwendung genau solcher Behälter. Eiche ist widerstandsfähig gegen Abnutzung und Temperaturschwankungen. Achten Sie beim Kauf eines Fasses darauf, dass es korrekt hergestellt wurde, kein Kleber vorhanden ist und Wachs zum Versiegeln verwendet wird.

Wichtig! Für Honig eignet sich besser ein Lindenkübel, da der Baum alle Gerüche überträgt. Aspen verleiht den Produkten Bitterkeit und einen Weihnachtsbaumduft, was nicht jeder mag.

Nach der Auswahl Das Fass wird zum Salzen vorbereitet:

1. Wenn das Fass neu ist, es ist vorgetränkt, damit die Produkte nicht braun werden und keine Schadstoffe aufnehmen. Füllen Sie dazu die Wanne mit kaltem Wasser, das alle 3 Tage gewechselt wird, bis die Flüssigkeit klar wird. Anschließend wird das Fass mit kochendem Wasser und Dill bedampft, mit Folie und einer warmen Decke abgedeckt und gewartet, bis es vollständig abgekühlt ist.Anschließend mehrmals abwechselnd mit warmem und kaltem Wasser abspülen.
2. Wenn das Fass bereits verwendet wurde, es wird gewaschen und von innen mit einer harten Bürste abgekratzt. Eisenreifen werden von Rost gereinigt und lackiert. Die getrocknete Wanne wird mit 2-3 kg Branntkalk gefüllt, mit kochendem Wasser aufgefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und 3 Stunden stehen gelassen. Anschließend gut ausspülen.

Bewahren Sie das Beizfass nicht trocken auf, da dies zu Rissen im Fass führen kann. Stattdessen wird es mit Wasser gefüllt, verschlossen und bis zur Verwendung stehen gelassen, oder es wird ein Glas Flüssigkeit hineingestellt, die nach und nach verdunstet.

Wenn der Behälter trocken ist, füllen Sie ihn innerhalb von 2 Wochen mit Wasser aufbis sich die Risse schließen.

Rezepte für Tomaten im Fass

Wie legt man Tomaten in einem Fass ein? Schauen wir uns die Besonderheiten der Zubereitung solcher Snacks an.

Traditionelle Salzmethode

Zutaten:

• Tomaten pro Fass 10 l;
• Meerrettichblätter und -wurzel nach Geschmack;
• 4 Johannisbeerblätter, 2 Kirschblätter;
• Dill nach Geschmack;
• 9 Liter Wasser;
• 540 g Salz.

Kochvorgang:

1. Wir wählen ungefähr gleich große Tomaten, damit sie gleichmäßig gesalzen sind und keine Anzeichen von Fäulnis oder Schäden an der Haut aufweisen.
2. Wir legen Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Fasses und bedecken den Boden damit.
3. Mit gehackter Meerrettichwurzel und Dill belegen.
4. Platzieren Sie die Tomaten so nah wie möglich beieinander.
5. Wiederholen Sie die ersten drei Schichten, bis das Fass voll ist.
6. Bereiten Sie die Sole vor: Salz in kochendem Wasser auflösen, 9 Mal 1 Liter auffüllen.
7. Füllen Sie die Tomaten mit der abgekühlten Lösung, setzen Sie sie unter Druck und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
8. Die Tomaten sind in 1,5 Monaten fertig.

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Tomaten in kalter Salzlake ohne Essig einlegen

Diese Tomaten sind einfach und schnell zuzubereiten.

Zutaten:

• Tomaten pro 10-Liter-Fass;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Zwiebeln - 5 Stk.;
• Dill und Petersilie – je 25 g;
• Sellerie, Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschen, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – nach Geschmack;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 2 EL;
• Wasser - 10 l.

Kochvorgang:

1. Wir wählen Tomaten aus, die identisch und unbeschädigt sind.
2. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, abkühlen lassen.
3. Die Paprika von den Kernen schälen und in halbe Ringe schneiden.
4. Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
5. Den Knoblauch in 4-5 Scheiben schneiden.
6. Auf den Boden des Fasses Johannisbeer- und Kirschblätter legen, dann Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, einige Gewürze und Kräuter.
7. Tomaten darüber geben.
8. Wiederholen Sie die Schichten. Lassen Sie zwischen dem Leisten und der Oberkante des Fasses einen Abstand von 2 cm.
9. Decken Sie die Tomaten mit grünen Blättern ab und füllen Sie sie mit Salzlake. Gaze darüberlegen und verschließen.
10. An einem kühlen Ort aufbewahren und nach einem Monat probieren.

 Wichtig! Wenn sich zum ersten Mal Schimmel bildet, wird die Gaze durch eine neue ersetzt.

Tomaten mit Lorbeerblättern

Zutaten:

• Tomaten (rot oder gelb) pro 8 Liter;
• Dill - 25 g;
• Pimenterbsen - nach Geschmack;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 8 l.

Vorbereitung:

1. Wir waschen und sortieren alle Produkte.
2. Wir legen die erste Schicht aus – Dill und Lorbeerblatt. Als nächstes Pfeffer hinzufügen.
3. Tomaten, Lorbeerblatt und Pfeffer erneut hinzufügen.
4. Wechseln Sie erneut die Schichten.
5. Aus Wasser und Salz bereiten wir eine Lake vor und gießen diese über die Vorspeise.
6. Wir verwenden Gaze als Indikator für die Gärung.
7. Nach einem Monat sind die Tomaten fertig.

Köstliche grüne Tomaten mit Knoblauch

Wenn die Tomatensaison endet, sind noch viele grüne Früchte übrig. Sie können auch gesalzen werden.

Zutaten:

• grüne Tomaten - 5 kg;
• Paprika - 5 kg;
• scharfer Pfeffer - 5 Stk.;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• Dill und Petersilie – je 2 Bund;
• Meerrettich-, Wein- oder Kirschblätter - 2 Stk.;
• Salz - 650 g;
• Wasser - 8 l.

Wie man kocht:

1. Die Tomaten waschen und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
2. Paprika von Kernen und Stielen schälen, in halbe Ringe schneiden.
3. Peperoni entkernen und in Streifen schneiden.
4. Schneiden Sie jede Knoblauchzehe in 3-4 Teile.
5. Legen Sie die erste Schicht aus – Gemüse, Knoblauch, Blätter.
6. Fügen Sie Tomaten mit süßen und scharfen Paprika hinzu.
7. Wir wiederholen die Schichten, bis das Fass voll ist. Dill und Blätter darauflegen.
8. Mit vorbereiteter Salzlake aus Wasser und Salz auffüllen.
9. Mit Gaze abdecken und Druck ausüben.
10. Versuchen wir es in 21 Tagen.

Würzige gesalzene Tomaten

Fans würziger Vorspeisen werden das Rezept für Tomaten mit Meerrettich und Knoblauch lieben.

Zutaten:

• 8 Liter Tomaten;
• Knoblauch - 5 Köpfe;
• scharfer Pfeffer - 2 Stk.;
• Meerrettich und Dill nach Geschmack;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 8 l.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten die Produkte zum Einlegen vor, wie in den Rezepten oben.
2. Knoblauch in Scheiben schneiden, Peperoni in Streifen schneiden.
3. Wir reißen die Dillzweige und -blätter mit unseren Händen ab.
4. Geben Sie Kräuter, Meerrettich und Knoblauch auf den Boden des Fasses, gefolgt von Tomaten.
5. Wechseln Sie zur Oberseite des Behälters.
6. Die letzte Tomatenschicht mit Dill bedecken und mit vorbereiteter Salzlake auffüllen.
7. Wir verwenden Gaze und Druck.
8. In einem Monat ist der Snack fertig.

Fass-Tomaten mit Senf

Unter den verschiedenen Rezepten enthält dieses die minimale Menge an Zutaten.

Wird benötigt:

• 5 Liter Tomaten;
• Senfpulver - ½ EL;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - ½ EL;
• Wasser - 5 l.

Wie man salzt:

1. Wir geben Tomaten in ein Fass, das wir zuvor an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher gehackt haben.
2. Bereiten Sie die Sole vor: Salz, Zucker, Senfpulver in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen.
3. Gießen Sie Salzlake über die Tomaten, sodass sie vollständig bedeckt sind. Wir haben ihn unterdrückt.
4. Wir werden es in einer Woche probieren.

Gesalzene Tomaten mit schwarzen Johannisbeerblättern

Für diejenigen, die einen säuerlichen Geschmack mögen, bieten wir das folgende Rezept an.

Zutaten:

• Tomaten pro 5-Liter-Fass;
• Dill - 25 g;
• Meerrettichwurzel und Johannisbeerblätter nach Geschmack;
• scharfer Pfeffer - 2 Schoten;
• Salz - 500 g;
• Wasser - 5 l.

Kochvorgang:

1. Wir bereiten die Produkte zum Einlegen vor, wie in den Rezepten oben.
2. Auf den Boden schwarze Johannisbeerblätter, grob gehackten Dill, Meerrettich und 1-3 Zehen geschälte Peperoni legen.
3. Als nächstes legen Sie die Tomaten in die Mitte des Behälters.
4. Alternative Schichten. Das Top machen wir aus Gemüse und Peperoni.
5. Bereiten Sie die Lake aus Wasser und Salz vor, kühlen Sie sie ab und gießen Sie die Tomaten hinein.
6. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, die wir nach Bedarf wechseln.
7. Nach 30 Tagen ist der Snack fertig.

Russisches Rezept zum Kaltbeizen

Nach russischem Rezept lassen sich gesalzene rote Tomaten ganz einfach in einem Fass fermentieren.

Wird benötigt:

• Tomaten - 10 kg;
• Karotten - 10 Stk.;
• Peperonischoten - 10 Stk.;
• Sellerie - 1 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• Salz und Zucker – jeweils 250 g;
• Wasser - 10 l.

Vorbereitung:

1. Waschen und trocknen Sie die Produkte.
2. Die Karotten in lange Streifen schneiden.
3. Die Peperoni mit den Händen in Stücke reißen.
4. Den Knoblauch halbieren.
5. Geben Sie 1/3 der Gewürze und Kräuter auf den Boden des Fasses.
6. Die Hälfte der Tomaten hinzufügen.
7. Wir wechseln die Schichten ab, die letzte besteht aus Gewürzen und Kräutern.
8. Gießen Sie die Vorspeise mit einer gekühlten Salzlösung aus Wasser, Salz und Zucker.
9. An einem warmen Ort stehen lassen, bis die Gärung beginnt. Wir bringen die fertigen Tomaten an einen kühlen Ort.
10. Wir werden es in einem Monat noch einmal versuchen.

Fassgrüne Tomaten „Du wirst dir die Finger lecken“

Früher wurden grüne Tomaten nicht geschätzt, daher kostete das Einlegen nicht viel Geld. Mittlerweile sind solche Produkte teurer geworden. Sie werden wegen ihres ausgeprägten Geschmacks geliebt.

Zutaten:

• Tomaten - 10 kg;
• Dill und Petersilie – je 100 g;
• Koriander- und Kirschblätter nach Geschmack;
• Knoblauch - 2 Stk.;
• rote Paprika - 1 Stk.;
• Salz - 700 g;
• Wasser - 6,5 l.

Wie man einlegt:

1. Wir bereiten die Produkte zum Einlegen vor, wie in den Rezepten oben.
2. Wir legen die erste Schicht aus – 1/2 Gewürze und Kräuter, dann Tomaten und wieder Kräuter mit Gewürzen.
3. Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen und Tomaten hinzufügen.
4. Wir setzen Unterdrückung ein.
5. Der Snack ist in 45 Tagen fertig.

Trocken salzen

Dieses Rezept zum Einlegen von Tomaten ähnelt den vorherigen nicht, da keine Salzlake verwendet wird.

Zutaten:

• Tomaten - 10 kg;
• Salz (grob) - 1,5 kg.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Tomaten vor und legen Sie sie schichtweise in ein Fass.
2. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
3. Decken Sie das Fass mit Druck ab und warten Sie, bis die Tomaten ihren Saft abgeben und die Gärung beginnt.
4. Nach 2 Wochen probieren wir den Snack.

Interessant! Zum Trockenbeizen werden Piment, Lorbeerblatt und Koriander hinzugefügt.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Tomaten

Damit die Zubereitung länger schmackhaft und hochwertig bleibtBeachten Sie einige Merkmale seiner Speicherung:

1. Die Temperatur wird zwischen 0 und +40 °C gehalten, die relative Luftfeuchtigkeit beträgt 90 %. Der beste Ort ist ein Keller oder Keller. Ist dies nicht möglich, werden die Früchte in Gläsern gesalzen und in den Kühlschrank gestellt.
2. Als Indikator für Schimmel wird Gaze auf den Lauf gelegt, der regelmäßig durch einen neuen ersetzt wird.
3. Um die Entstehung von Schimmel zu verhindern, wird Gaze in Senflösung getränkt.
4. Das Gurkenfass selbst wird nicht auf den Boden gestellt, sondern auf zwei Holzlatten gestellt. Dadurch wird verhindert, dass sich am Boden des Behälters Schimmel bildet.

Tomaten in einer Pfanne wie Fässer

Es ist nicht immer möglich, ein Fass zu kaufen oder Bedingungen für seine Lagerung zu schaffen. Stattdessen werden gesalzene Tomaten wie Fasstomaten zubereitet, jedoch in einem Topf oder Bank. Das Wichtigste ist, die Behälter an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Wählen Sie Pfannen sorgfältig aus:

1. Emailliertes Geschirr reagiert nicht auf Salzlake, es ist leicht zu reinigen, allerdings sitzen die Deckel nicht immer fest, was zur Schimmelbildung führt.
2. Keramikbehälter haben die gleichen Vorteile. Nachteile: hohes Gewicht und Zerbrechlichkeit.
3. Glaswaren nehmen keine Gerüche an, sind leicht zu reinigen, transparent, aber nicht stoßfest.

Um dieses Beizen vorzubereiten, benötigen Sie:

• Tomaten;
• Meerrettichblätter und -wurzeln - 15 g;
• Dillschirme mit Stielen - 25 g;
• Knoblauch - 15 g;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt und Piment nach Geschmack.

Wie man salzt:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Pfanne.
2. Geben Sie die Hälfte der gekochten Kräuter und Gewürze auf den Boden und die Tomaten darauf.
3. Alles mit den restlichen Zutaten bedecken.
4. Wir bereiten die Sole mit einer Menge von 70 g Salz pro 1 Liter Wasser vor. Die abgekühlte Marinade über die Tomaten gießen.
5. Wir essen den Snack alle zwei Monate.

In einer Dose wie Fässer

Anstelle eines Topfes Ein Glas wird auch zum Einlegen von Gemüse verwendet.

Zutaten:

• Tomaten;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Salz - 55 g;
• Wasser - 1 l;
• Piment und schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Senfpulver - 15 g;
• Meerrettichblätter - 3 Stück;
• Dill - 2 Zweige.

Vorbereitung:

1. Wir waschen, sterilisieren und trocknen das Glas.
2. Die Tomaten waschen und mit einem Zahnstocher 1-2 Einstiche machen.
3. Geben Sie die vorbereiteten Gewürze in das Glas und geben Sie die Tomaten darauf.
4. Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Gemüse hineingeben.
5. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab und lassen Sie sie einen halben Monat lang stehen.
6. Dann verschließen wir die Gläser mit Deckeln und stellen sie in die Kälte.
7. Wir werden es in einem halben oder einem Monat noch einmal versuchen.

Tipps und Tricks

Grundnuancen der Zubereitung von gesalzenen Fasstomaten:

1. Das Gemüse wird sehr sorgfältig ausgewählt, es werden dichte Früchte verwendet (zum besseren Salzen werden Tomaten an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher eingestochen).
2. Platzieren Sie in einem großen Behälter harte Tomaten näher am Boden und weichere oben.
3. Völlig harte Früchte werden nicht verwendet.
4. Großes Gemüse wird zunächst halbiert, um sicherzustellen, dass es nicht verrottet.Eine solche Tomate kann das ganze Fass ruinieren.
5. Damit die Vorspeise nicht zu salzig wird, werden die Tomaten dicht aneinander gelegt.
6. Verwenden Sie keine Kultursorten mit weißem, stabförmigem Kern.
7. Wählen Sie die Behälter für das Werkstück sorgfältig aus.

Abschluss

Jedes Beizrezept ist universell, die Zutaten können je nach Geschmack geändert werden. Sollten die Tomaten zu stark gesalzen sein, etwas weniger Salz hinzufügen und mit Gewürzen experimentieren.

Die köstlichsten Tomaten werden in einem Holzfass, insbesondere einem Eichenfass, gewonnen. Wenn es aber keinen solchen Behälter gibt, reicht auch eine Pfanne oder ein Glas. Die Gerichte und die Früchte selbst werden sorgfältig ausgewählt, um einen leckeren und hochwertigen Snack zu erhalten, der lange haltbar ist.