Was ist schwarzer Karottensaft: Anbau, Zubereitung und Verwendung

Schwarze Karotten oder Scorzonera sind in den Regalen selten zu finden. Dieses Wurzelgemüse ist zu Unrecht in Vergessenheit geraten, obwohl es in der Antike für kulinarische und medizinische Zwecke verwendet wurde. Das Produkt mit einem erstaunlich süßlichen Geschmack und einem zarten Vanillearoma hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und viele nützliche Eigenschaften.

In diesem Artikel erfahren Sie, um welche Art von Gemüse es sich handelt, wie man es anbaut und für die Zubereitung von Gerichten und Arzneimitteln zu Hause verwendet.

Was sind schwarze Karotten?

Scorzonera, Kozelec, schwarze oder süße Wurzel, schwarze Karotte (lat. Scorzonera hispanica) sind die Namen derselben Kultur aus der Gattung Kozelets (Scorzonera). Die Pflanze wird wegen ihrer Wurzelfrüchte angebaut.

Der Geburtsort der Kultur ist Südeuropa und Südwestasien. Karotten wachsen fast überall in Europa; man findet sie in Georgien, den Ausläufern des Kaukasus und im europäischen Teil Russlands. Besonders in der Türkei genießt es einen hohen Stellenwert.

Besonderheiten

Es ist eine mehrjährige Pflanze, wird aber einjährig angebaut um dickes zylindrisches Wurzelgemüse zu erhalten.

Die Stängel sind aufrecht, verzweigt, 25-75 cm hoch, dicht mit Laub bedeckt. Die Zweige stehen abstehend, die Basis ist mit grundständigen Blättern bedeckt.

Grüne oder bläulichgrüne Blätter. Das untere Laub ist eiförmig oder länglich mit vielen Adern. Das mittlere Blattwerk an der Basis ist stängelumfassend, länglich, das obere ist gefiedert.

Die Blütenstände sind einzelne zylindrische Körbe mit Spitze Blätter, an den Rändern flauschig, gelb gefärbt.

Wurzelgemüse sieht aus wie die üblichen Karotten. Länge - bis 15 cm, Durchmesser - bis 5 cm, Gewicht - 150-200 g. Die Farbe der Schale ist schwarz, das Fruchtfleisch ist cremig oder weiß, saftig.

Die Pflanze tritt im Mai in die Blütephase ein. Die Hackfrüchte reifen Ende Mai bis Juni.

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Arten und Sorten

Scorzonera ist in Geschäften und auf Märkten in der Türkei in Hülle und Fülle erhältlich.. Im Süden des Landes sind Black Knight, Lilac Dragon und Pusa Asilta die beliebtesten Sorten.

In Russland hat Kultur noch keine große Popularität erlangt, was durch den Mangel an Informationen über seine vorteilhaften Eigenschaften und Merkmale der Agrartechnologie erklärt wird.

Referenz. Das staatliche Register der Russischen Föderation umfasst einige Sorten schwarzer Karotten: Overseas Delicacy, Solar Premiere und Medicinal.

Nutzen und Schaden

Der Nährwert von Scorzonera ist höher als der von Orangenkarotten.Das Produkt enthält B-Vitamine, Ascorbinsäure, Zink, Inulin, Kalium, Asparagin, Phosphor.

Schwarze Karotten haben solch wohltuende Eigenschaften:

• verminderter Blutdruck;
• verbessertes Sehvermögen;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Erhöhung der Immunität;
• Linderung von Entzündungen;
• Behandlung von Diabetes mellitus;
• Entfernung von Radionukliden und Toxinen.

Scorzonera wird seit der Antike für verwendet Vorbereitung eines Gegenmittels gegen Vipernbisse.

Mögliche Komplikationen:

• Reizung der Magenschleimhaut, weshalb die Anwendung bei Gastritis und Magengeschwüren verboten ist;
• allergische Reaktion.

Medizinische Eigenschaften

Reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung ermöglicht Verwenden Sie schwarze Karotten zur Behandlung von Diabetes, Grippe, ARVI, Vitaminmangel und Anämie. Die regelmäßige Anwendung des Produkts reduziert überschüssige Fettablagerungen, reguliert den Blutdruck, verbessert das Sehvermögen und lindert Entzündungen.

Anwendung

Das Aussehen von Scorzonera ist nicht sehr attraktiv. Wurzelgemüse ähnelt dicken, geraden Stäbchen oder den Wurzeln einer Pflanze. Doch sobald Sie die Schale entfernen, finden Sie in Ihren Händen weißes, saftiges Fruchtfleisch mit leichtem Vanillearoma. Karotten schmecken ähnlich wie süßer Rettich oder Spargel. Das Wurzelgemüse wird häufig in der Küche und in der Volksmedizin verwendet.

Beim Kochen

Schwarze Karotten zu ersten Gängen und Salaten hinzugefügt, als Beilage zu Fleisch, Fisch, Müsli serviert, als Füllung verwendet Für Kuchen bereiten Sie Aufläufe, Omeletts und gebratenes Gemüse zu. Das Produkt ist zum Einmachen und Einfrieren geeignet.

Zum Zubereiten von Suppe Das Wurzelgemüse wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen, geschält, in Stücke geschnitten und in kochendes Wasser geworfen. Verwenden Sie beim Reinigen Handschuhe, damit der Milchsaft die Haut Ihrer Hände nicht dunkel verfärbt.

Zur Zubereitung des Salats Das Wurzelgemüse wird 30 Minuten in Salzwasser gekocht, dann geschnitten und mit Pflanzenöl gewürzt.

Beratung. Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch nach dem Entfernen der Schale dunkler wird, legen Sie das Wurzelgemüse in leicht angesäuertes Wasser mit Zitronensaft oder Tafelessig.

Auflauf mit Spinat und Scorzonera

Zum Kochen Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Scorzonera - 1 kg;
• Zitronensaft - 50 ml;
• Butter - 15 g;
• Spinat - 500 g;
• Sauerrahm 15% - 150 ml;
• Gemüsebrühe - 250 ml;
• Eier - 2 Stk.;
• Hartkäse - 100 g;
• Muskatnuss, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Sesam - 3 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Scorzonera schälen und in Salzwasser mit 1 EL kochen. l. Zitronensaft bis es fertig ist.
2. Den Boden der Pfanne mit Butter einfetten, schwarze Karotten und Spinat hinzufügen und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Brühe, Eier und Sauerrahm verrühren, salzen und pfeffern, Muskat dazugeben und die Mischung über das Gemüse gießen.
4. Den Käse auf einer groben Reibe reiben, mit Sesam vermischen und darüber streuen.
5. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.

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In der Volksmedizin

Aus Wurzeln und Blättern schwarzer Karotten Bereiten Sie Aufgüsse, Abkochungen, Tinkturen und Salben vor:

1. 20 g trockene Blätter zermahlen, 250 ml Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dann eine halbe Stunde ruhen lassen und abseihen. Die Infusion wird zur Behandlung von ARVI, Dermatitis, Polyarthritis und Gicht, zum Einreiben von Mücken- und Mückenstichen sowie zum Waschen von Wunden und Abszessen verwendet.
2. 200 g Wurzelgemüse auf einer feinen Reibe reiben, mit 250 ml kochendem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen, 30 Minuten ziehen lassen. Nehmen Sie die Abkochung 30 ml 4-mal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten oral ein. Das Produkt lindert Bronchitis, Gelenk- und Lebererkrankungen.
3. 2 EL. l.geriebene Wurzel, 1 Liter kochendes Wasser aufgießen, in eine Thermoskanne füllen, 12 Stunden ruhen lassen. Nehmen Sie 1 TL. 3 Wochen lang 30 Minuten vor den Mahlzeiten einnehmen, dann 7 Tage Pause machen und die Behandlung wiederholen. Das Produkt lindert Leber- und Gallenblasenerkrankungen.
4. 200 g Wurzelgemüse in 1 Liter Alkohol geben und 1 Woche ruhen lassen. Verwenden Sie die Tinktur zur Wundheilung und zur Behandlung von Furunkulose.
5. Schwarze Karottenblätter mit kochendem Wasser übergießen, in Gaze einwickeln und auf die von Arthritis betroffenen Stellen auftragen.
6. 1 EL. l. schwarzer Tee gemischt mit 1 EL. l. Scorzonera-Wurzel, gießen Sie kochendes Wasser und nehmen Sie es ein, um Toxikoseanfälle zu reduzieren.
7. Schweinefett mit trockenem Wurzelgemüsepulver vermischen. Zum Reiben schmerzender Gelenke und zur Behandlung von Geschwüren auf der Haut.

Nuancen der Kultivierung

Scorzonera wird wie eine normale Karotte angebaut.. Die Pflanze ist kälte- und dürreresistent, verträgt Fröste bis –30°C unter tiefer Schneedecke.

Samen keimen bei +4...+5°C, die optimale Temperatur für eine schnelle Keimung liegt jedoch bei +20°C.

Die Pflanze gedeiht am besten in Gebieten mit frühem Frühling und kühlen SommernAm schlimmsten ist es in Regionen mit Spätfrühling und Frühherbst. Im ersten Jahr bilden sich eine lanzettliche Rosette und lange fleischige Wurzeln von schwarzer oder dunkelbrauner Farbe. Im zweiten Jahr wachsen ein bis zu 1 m hoher Stängel, Blüten und Samen.

Die Vegetationsperiode beträgt 100-120 Tage. Nach Erbsen, Gurken, Kartoffeln und Zwiebeln bevorzugt die Pflanze nährstoffreichen, tief gepflügten Boden.

Im Herbst wird der Boden vorbereitet: Es wird tief gepflügt und mit Humus gedüngt. Im Frühjahr wird der Boden gelockert und die Samen bis zu einer Tiefe von 2-3 cm ausgesät.

Aussaatschema:

• zweizeilig: Der Abstand zwischen den Linien beträgt 25–30 cm und zwischen den Reihen 50–60 cm;
• einreihig: Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 45-50 cm.

Nach dem Erscheinen von 2–3 echten Blättern werden die Sämlinge ausgedünnt, dabei einen Abstand von 5–6 cm und dann 10–12 cm lassen.

Schicken die Pflanzen Pfeile aus, werden die Blüten abgerissen. Jäten und Lockern werden nach Bedarf durchgeführt. Je nach Wetterlage bewässern. Bei heißem Wetter wird die Bewässerungshäufigkeit erhöht, bei Regenwetter wird sie gestoppt.

Die Ernte erfolgt im Spätherbst. Der Boden ist vorbefeuchtet, um die Wurzelfrüchte leicht entnehmen zu können. Graben Sie mit einer Schaufel sehr vorsichtig, um die Wurzeln nicht zu beschädigen. Wenn sie abgerissen werden, ist das Produkt nicht gut lagerfähig.

Scorzonera überwintert am besten im Boden und noch viel schlechter im Keller. Daher wird ein Teil der Hackfrüchte ausgegraben, das Laub abgeschnitten und der Rest im Boden gelagert und bei Bedarf ausgegraben.

Um Samen zu gewinnen, werden schwarze Karotten im Boden belassen. In der ersten Junihälfte beginnt die Blüte, die mehr als 30 Tage dauert. Die Samen reifen ungleichmäßig, sodass sich die Sammlung über einen langen Zeitraum erstreckt. Samenertrag - 20 g/1 m².

Wie man schwarzen Karottensaft auspresst und aufträgt

Zur Saftherstellung Wurzelgemüse wird gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und geschält. Anschließend werden sie durch einen Fleischwolf gedreht, die Masse in saubere Gaze überführt und der Saft ausgepresst. Sie können auch einen Mixer oder Entsafter verwenden.

Bedeutet Wird zur Heilung von Wunden und ulzerativen Hautläsionen verwendet. Saftlotionen helfen, Zahnfleischbluten zu heilen.

Zur Behandlung von Urolithiasis Saft wird im Verhältnis 1:1 mit Honig vermischt und 1 EL eingenommen. l. vor den Mahlzeiten für 2-3 Wochen.

Bei individueller Unverträglichkeit ist die Einnahme des Arzneimittels abzubrechen.

Rezensionen

Schwarze Karotten sind den meisten Gärtnern unter dem Namen „Ziege“ bekannt.. Am Anbau der Pflanze sind nur wenige Menschen beteiligt, daher gibt es nur wenige Rezensionen darüber.Diejenigen, die versucht haben, Wurzelgemüse zu essen, äußern sich positiv über die Kultur.

Evgeniy, Kstowo: „Scorzonera oder schwarze Karotten gehören nicht zu den beliebten Nutzpflanzen, aber ich habe von meiner Großmutter etwas über ihre wohltuenden Eigenschaften erfahren. Letztes Jahr habe ich einige Samen im Laden gefunden und sie im Garten ausgesät. Die Kultur bereitet keine besonderen Wachstumsschwierigkeiten. Agrartechnologie ist wie bei gewöhnlichen Karotten Standard. Ich habe das Unkraut entfernt, die Erdkruste gelockert und bewässert. Im Herbst habe ich einen Teil der Ernte eingesammelt und einen Teil für die Aussaat in der Erde gelassen. Wurzelgemüse hat einen ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack. Beim Schneiden wird ein milchiger Saft freigesetzt, der Ihre Hände verfärbt, daher müssen Sie beim Reinigen Handschuhe tragen.“.

Larisa, Yelets: „Ich kenne diese Pflanze seit meiner Kindheit. Wir nannten es „Ziege“ und kauten die jungen Blätter. Ich habe kürzlich von den wohltuenden Eigenschaften schwarzer Karotten erfahren und habe vor, ihre medizinischen Eigenschaften an mir selbst auszuprobieren. Die Pflanze hat sich in unserer Datscha durch Selbstaussaat in großer Zahl ausgebreitet.“.

Abschluss

Schwarze Karotten oder Süßkartoffeln sind nicht dasselbe wie normale orangefarbene Karotten. Das zylindrische oder kegelförmige Wurzelgemüse wird seit der Antike für medizinische Zwecke verwendet. Im Laufe der Zeit schätzten die Menschen den hohen Geschmack des Produkts. Es wird zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Kuchenfüllungen, gedünstet, gebraten und gebacken verwendet.

Der Anbau unterscheidet sich nicht vom Karottenanbau. Die Samen werden in fruchtbaren Boden gepflanzt, bei Bedarf bewässert, Unkraut entfernt und gelockert.

Aufgüsse, Abkochungen und Salben auf Basis schwarzer Karotten helfen bei der Heilung von Erkrankungen der Haut, der Leber, der Gallenblase und der Gelenke, fördern die Entfernung von Radionukliden, reduzieren oxidative Prozesse im Körper, tonisieren und regulieren den Blutzuckerspiegel.