Eine Auswahl der besten Methoden, um Knoblauch zu Hause den ganzen Winter über haltbar zu machen

Nach der Verbeugung Knoblauch - die zweitverbreitete Zwiebelkultur. Mit seinem würzigen Geschmack und Aroma macht es Gerichte äußerst appetitlich. Es wird aktiv als Gewürz zum Einlegen und Salzen verwendet. Es wurde über seine medizinischen Eigenschaften geschrieben mehr als ein Artikel.

Damit die wohltuenden Eigenschaften des Knoblauchs aber nicht für längere Zeit verloren gehen, muss er gelagert werden. Deshalb haben wir den Artikel der Frage gewidmet, wie man die Knoblauchlagerung zu Hause richtig organisiert.

Für die Lagerung geeignete Knoblauchsorten

Die weit verbreitete Verwendung von Knoblauch und seine weltweite Beliebtheit haben zur Entwicklung vieler Arten beigetragen Sorten. Allerdings sind nicht alle für die Langzeitlagerung geeignet. Für eine erfolgreiche Lagerung ist es wichtig, Sorten auszuwählen, die eine gute Haltbarkeit haben. Hierfür eignet sich zunächst Frühlingsknoblauch. Im Winter (Winter) etwas schlechter gelagert.

Nachfolgend sind die gängigsten Sorten aufgeführt, die sich für die Langzeitlagerung eignen.

Frühling:

1. Abrek. Bezieht sich auf nicht schießende Sorten in der Zwischensaison. Pflanzenhöhe – bis zu 55 cm. Die Zwiebel ist rund-flach und wiegt bis zu 26 g. Anzahl der Zehen – von 12 bis 21 Stück. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen scharfen Geschmack. Haltbarkeit – bis zu 8 Monate.
2. Aleysky. Auch hier handelt es sich um eine nicht schießende Sorte. Höhe - bis zu 30 cm. Große Zwiebeln - bis zu 17 g, haben eine rundovale Form. Die Anzahl der Zehen variiert zwischen 15 und 18 Stück. Es hat eine knusprige Textur und einen hellen, würzigen Geschmack. Bekannt für seine hervorragende Haltbarkeit (hält bis Ende Mai).
3. Victorio. Bezieht sich auf nichtpfeilende Arten in der Zwischensaison. Die Blätter werden bis zu 25 cm groß, die Köpfe sind groß, rundlich-flach und wiegen 38–43 g. Die Anzahl der Zehen beträgt 13–15 Stück, das Fruchtfleisch ist weiß. Der Geschmack ist halbscharf. Hervorragende Lagerfähigkeit für 8 Monate.
4. Gulliver. Mittelspäte Schosssorte. Einer der häufigsten. Seine Blätter erreichen eine Länge von 55 cm, der Kopf ist birnenförmig, wiegt 100-120 g und enthält 3 bis 5 Zehen. Das Fruchtfleisch ist weiß, knusprig und hat einen scharfen Geschmack. Qualitätssicherung – bis zu 8 Monate.
5. Elenowski. Zwischensaisonsorte, schießt keine Schützen. Die Blätter werden bis zu 30 cm groß, die Zwiebeln haben eine abgeflachte runde Form und wiegen bis zu 25 g. Der Kopf enthält bis zu 16 Nelken, die weißes Fruchtfleisch und einen halbscharf-würzigen Geschmack haben. Zeichnet sich durch hohe Haltbarkeit aus.

Winterkulturen:

1. Ljubascha. Hoch – Stiel bis zu 120 cm. Zwischensaison. Die Knolle ist rund, leicht flach (4-7 Zehen). Gewicht – bis zu 120-130 g. Es hat einen hellen, scharfen Geschmack und eignet sich zum Einmachen. Hervorragend erhalten.
2. Dobrynja. Spät, weniger frostbeständig als Lyubasha. Die Köpfe sind rund, der Geschmack ist nicht zu scharf. Resistent gegen Krankheiten, hat eine ausgezeichnete Haltbarkeit.
3. Sofjewski. Abwechslung beim Schießen. Seine Sortenmerkmale ähneln denen von Lyubasha. Die Pflanzenhöhe beträgt ca. 70 cm. Frostbeständig. Die Zwiebel ist groß - bis zu 100 g. Der Geschmack ist mäßig scharf. Hervorragende Erhaltung.
4. Gribowski 60. Frühreif, resistent gegen Trockenheit und Frost. Mittelgroße Zwiebel. Es zeichnet sich durch eine erhöhte Resistenz gegen Pilzkrankheiten aus. Gewicht – bis zu 60 g (5-12 Stück). Zeichnet sich durch einen sehr scharfen Geschmack aus. Hat eine lange Haltbarkeit.
5. Gerettet. Zwischensaison, ertragreich, geeignet für Langzeitlagerung. Köpfe mit einem Gewicht von bis zu 100 g (7-10 Zehen). Beständig gegen Fusarium und Nematoden. Universell einsetzbar.

Günstige Lagerbedingungen

Für dieses würzige Gemüse gibt es zwei Aufbewahrungsmöglichkeiten:

• kalt — bei -2..+2°С;
• warm - bei +18…+22°С.

Dies liegt an den biologischen Eigenschaften der Pflanze. Der Temperaturbereich von +2 bis +16°C schafft günstige Bedingungen für sein Wachstum. Und bis +2°C und über +16°C werden diese Prozesse gehemmt.

Effektive Möglichkeiten, Knoblauch aufzubewahren

Es reicht nicht aus, eine gute Ernte anzubauen; es ist sehr wichtig, sie richtig zu konservieren. Dazu muss es gut getrocknet werden. Das Temperaturregime muss eingehalten werden. Vergessen Sie nicht, dass die Zwiebeln bei Temperaturschwankungen ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren. Jetzt schauen wir uns an, wie man Knoblauch für den Winter konserviert. Erfahrene Hausfrauen haben sich viele interessante Möglichkeiten einfallen lassen.

Im Kranz, Dutt oder Zopf

Zur Langzeitlagerung wird Knoblauch zu Zöpfen, einem Kranz oder zu einem Brötchen geflochten. Die fertigen Zöpfe werden an einem kühlen und dunklen Ort aufgehängt. In dieser Form erhält das Gemüse ausreichend Luftzirkulation.

In einem Kühlschrank

Legen Sie Knoblauch bei der Lagerung im Kühlschrank nicht in eine Plastiktüte. Am besten falten Sie es in einem Glas und schließen Sie den Deckel. Sie können es auch in einen Karton oder einen Kleiderbeutel stecken, in einer starken Kochsalzlösung einweichen und trocknen. Bis +7 Grad beträgt die Haltbarkeit 3 ​​bis 12 Monate, von +8 bis +10 Grad - 2 bis 9 Monate.

So lagern Sie Knoblauch in einem Glas

Oft stellt sich die Frage: Wie lagert man Knoblauch in einer Wohnung richtig? In diesem Fall ist diese Option ideal. Sie können ganze Köpfe aufbewahren oder in Nelken zerlegen. Trocknen Sie die Gläser vor. Bei der ersten Möglichkeit reinigen wir die Köpfe von der Erde und der obersten Schalenschicht und geben sie in ein Glas.Im zweiten Schritt nehmen wir die Köpfe auseinander und prüfen, ob Schimmel, Fäulnis oder Beschädigungen vorhanden sind. Und wir füllen es auch in Gläser. Es ist nicht nötig, die Deckel zu schließen. Die beste Aufbewahrungsmöglichkeit ist im Raum, auf dem Boden.

Der Nachteil der Lagerung ganzer Köpfe besteht darin, dass beschädigte Zehen möglicherweise nicht bemerkt werden. Dann beginnt der Knoblauch mit der Zeit zu verderben. Auch kleinere Mengen sind als ganze Köpfe im Glas enthalten.

In Kartons

Knoblauch kann sehr lange bei Zimmertemperatur gelagert werden. Gitterkisten aus Kunststoff oder Holz werden mit einer Schicht von 20–30 cm gefüllt und an den Lagerort geschickt.

Aufmerksamkeit! Frühlingsknoblauch kann bis zu 5-6 Monate bei +15... +17°C („Warmlagerung“) gelagert werden. Winterknoblauch erfordert eine „Kühllagerung“ – +2...+4°C.

In Paraffin

Wir wählen die größten und saftigsten Zwiebeln ohne Beschädigung aus. Wenn Wurzeln vorhanden sind, müssen Sie diese über einem Feuer verbrennen. Als nächstes schmelzen Sie das Paraffin in einem beliebigen Behälter und tauchen es ein, indem Sie den Kopf an der Spitze des Stiels halten. Der resultierende Film trocknet innerhalb von Sekunden. Es verhindert das Verdunsten von Feuchtigkeit und lässt Krankheitserreger nicht durch. In dieser Form legen wir den Knoblauch in einen Karton oder eine Schachtel.

Im Keller

Um Knoblauch erfolgreich lagern zu können, muss der Keller bestimmte Bedingungen erfüllen:

• relativ warm sein (+2…+5);
• Luftfeuchtigkeit zwischen 50 und 80 %;
• Abwesenheit von Pilzen und pathogenen Bakterien;
• gute Belüftung.

Die gemeinsame Lagerung von Knoblauch mit anderem Gemüse ist zwar nicht ratsam, lässt sich aber kaum vermeiden. Daher lohnt es sich, es zumindest nicht in engem Kontakt mit ihnen aufzubewahren. Am besten platzieren Sie die Köpfe hängend.

Im Salz

Bei dieser Methode werden sowohl Schachteln als auch Gläser verwendet. Die Gläser werden sterilisiert oder gut getrocknet. Die Hauptbedingung: Oben und unten sollte eine dicke Salzschicht vorhanden sein – 2-3 cm.In einer Schachtel mit Salz werden abwechselnd Knoblauchschichten aufgetragen oder die leeren Räume bereits mit Knoblauch gefüllter Gläser werden damit gefüllt.

In Pflanzenöl

Für diese Art der Lagerung eignen sich nur geschälte Nelken. In dichten Schichten in vorbereitete Gläser geben und dann mit Pflanzenöl auffüllen. Schütteln Sie das Glas und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.

Während der Lagerung wird die Füllung mit dem Knoblaucharoma gesättigt und wird daher auch zum Kochen verwendet. Um das Öl noch aromatischer zu machen, fügen Sie Pfefferkörner, verschiedene Kräuter und Salz hinzu.

Auf dem Gitter

Normale Nylonnetze reichen aus. Der Knoblauch wird hineingelegt und höher aufgehängt. Es ist kompakt und sorgt für eine gute Belüftung. Es ist lediglich erforderlich, von Zeit zu Zeit verdorbenen Knoblauch zu untersuchen und auszuwählen. Diese Lagerungsmöglichkeit verhindert nicht das Austrocknen und Keimen.

In Mehl

Lagern Sie Knoblauch in normalem Mehl. Die Sache ist, dass es überschüssige Feuchtigkeit sehr gut aufnimmt und nicht zulässt, dass die Köpfe miteinander in Kontakt kommen. Nehmen Sie ein beliebiges Gericht, fügen Sie eine Schicht Mehl hinzu, rollen Sie jede Zwiebel darin und legen Sie sie fest. Fügen Sie eine weitere Schicht darüber hinzu. Die obere und untere Schicht sollte mindestens 3-5 cm betragen, damit Knoblauch bis zum Sommer seine Frische behält.

Einfrieren und Einmachen

Das Einfrieren von Knoblauch ist nicht die beste Lagerungsmethode, da das Gemüse dadurch teilweise sein Aroma und seinen Geschmack verliert. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

1. In einem Mixer zerkleinern und Kräuter hinzufügen. Eignet sich hervorragend als Dressing für verschiedene Gerichte.
2. Gehackten Knoblauch mit Olivenöl mischen und zu Kugeln einfrieren.
3. Einfach in Scheiben schneiden und einfrieren.

Knoblauch wird auch durch Einmachen konserviert. Zu diesem Zweck werden ganze Köpfe, Nelken oder Pfeile verwendet.Das Gemüse wird fermentiert, eingelegt, Knoblauchgewürz zubereitet und vieles mehr.

Rezept „Klassischer eingelegter Knoblauch“

Zutaten:

• 1 kg Knoblauch;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 3 Dillschirme;
• 0,5 Tassen Zucker;
• 50 g 9 % Essig.

Den Knoblauch schälen, mit kochendem Wasser überbrühen und in kaltes Wasser tauchen.

Marinade: Wasser, Zucker, Salz, Essig vermischen und zum Kochen bringen.

Dill in sterilisierte Gläser füllen, mit Knoblauch füllen, Marinade aufgießen und aufrollen.

Schwierigkeiten bei der Lagerung

Auch wenn Sie alle Lagerungstipps befolgen, beginnt Knoblauch oft dennoch zu verderben. Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Hohe Luftfeuchtigkeit. Sehr gewöhnlich. Aus diesem Grund bleibt es nicht lange im Kühlschrank.
2. Alle beschädigten oder gefrorenen Glühbirnen wurden nicht bemerkt. Auf ihnen entwickeln sich sehr schnell Schwarzfäule und Grünschimmel.
3. Bei trockener Luft verliert Knoblauch schnell Feuchtigkeit und trocknet aus. Damit es nicht ganz verloren geht, können Sie es in einer Kaffeemühle mahlen und als Gewürz zu Gerichten hinzufügen.
4. Oft beginnen die Wurzeln zu wachsen. Es ist besser, sie zu reinigen und zum sofortigen Verzehr in den Kühlschrank zu stellen.

Nützlich zu wissen

Schauen wir uns die häufigsten Probleme bei der Lagerung von Knoblauch und Möglichkeiten zu deren Lösung an.

Der Knoblauch wurde schwarz und begann zu faulen

Die Qualität und Haltbarkeit von Knoblauch hängt vom Zustand der Pflanze während der Vegetationsperiode ab. Am häufigsten leidet es an Pilz- und Bakterienkrankheiten. Sie erscheinen nicht sofort. Wenn zum Zeitpunkt der Ernte mindestens ein Kopf infiziert war, breitet sich die Krankheit bald auf die gesamte Ernte aus. Es ist notwendig, unbeschädigte Köpfe zur Lagerung einzusenden, da sonst Krankheitserreger durch Risse ins Innere gelangen, wodurch sie meist schwarz werden.

Zwiebeln und Knoblauch zusammen aufbewahren

Knoblauch und Zwiebeln sind enge Verwandte; sie gehören zur Gattung der Zwiebeln. Daher weisen sie sowohl beim Anbau als auch bei der Ernte und Lagerung Ähnlichkeiten auf. Trotz ähnlicher Lagerbedingungen ist es jedoch ratsam, sie nicht zusammen in einem Karton zusammenzustellen. Für die Nachbarschaft eignet sich am besten das Aufhängen in Netzen oder das Platzieren von Zwiebel- und Knoblauchzöpfen in der Nähe.

Was tun mit gekeimten Zähnen?

Auf keinen Fall sollten Sie gekeimten Knoblauch wegwerfen. Es kann wie ungekeimt zu Ihren Lieblingsgerichten hinzugefügt werden. Es enthält Stoffe, die nicht einmal in frisch geerntetem Gemüse vorkommen. Während des Keimungsprozesses entstehen darin neue Enzyme, die eine starke Wirkung gegen viele Krankheiten haben. Es ist nützlich bei verminderter Immunität, Viren und Erkältungen sowie zur Vorbeugung von Schlaganfällen und Blutgerinnseln. Es hilft bei Vergiftungen und stoppt Durchfall, verhindert die Entwicklung bösartiger Zellen und reinigt den Körper von Karzinogenen. Die darin gebildeten Antioxidantien stoppen eine vorzeitige Zellalterung.

Wenn der Knoblauch anfängt zu verderben

Sollte sich der Knoblauch trotz aller Bemühungen immer noch verschlechtern, muss sofort gehandelt werden. Sie können die guten Zähne von den schlechten reinigen, sie in einem Fleischwolf zermahlen und Salz hinzufügen. Diese Knoblauchmasse in ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Wann man Knoblauch zur Lagerung ausgraben sollte

Am besten gräbt man es an einem trockenen, sonnigen Tag aus. Wenn Knoblauch zur Ernte geeignet ist, beginnen seine Stängel zu Boden zu fallen, das Laub verdorrt und der falsche Stängel wird weicher. Die von Erde befreiten Köpfe werden zusammen mit den Stängeln etwa 5 Tage lang getrocknet. Schneiden Sie nach dem Trocknen die Wurzeln und den Stängel ab. Knoblauch, gepflanzt Vor dem Winter werden sie Ende Juli und im Frühjahr in der zweiten Augusthälfte geerntet.

Abschluss

Knoblauch ist nicht nur ein Gemüse, sondern ein würziges Gewürz für verschiedene Gerichte, das einen außergewöhnlichen Geschmack und nachgewiesene medizinische Eigenschaften hat. Und obwohl es schwierig ist, es im Winter frisch zu halten, lohnt es sich. Versuchen Sie, die vorgeschlagenen Tipps zu befolgen und seien Sie schlau – dann wird der Knoblauch, den Sie anbauen, saftig sein und die wohltuenden Eigenschaften und der helle Geschmack bleiben erhalten.