Gaoliang – um was für eine Pflanze handelt es sich und wie wird sie verwendet?

Gaoliang ist ein Getreide der Gattung Sorghum. Vertrieben in China, Korea und der Mandschurei. Die Menschen nutzen alle Teile der Pflanze mit Nutzen – sie füttern Haustiere mit Trieben und Blättern, essen Getreide, stärken Gebäude mit Stängeln und Ranken und nutzen getrocknete Überreste als Brennstoff. Neben Getreide werden auch alkoholische Getränke aus Getreide hergestellt.

Was ist Kaoliang?

Die Kulturpflanze eignet sich für den Anbau auf trockenen Böden, daher ist diese frühreifende Art geeignet Sorghum wird dort angebaut, wo andere Getreidearten keine guten Erträge bringen. Im Aussehen ähnelt die Pflanze Mais – hohe Stängel, breite Blätter und eine Rispe mit Samen an der Spitze.

Herkunft des Namens

Das aus dem Chinesischen wörtlich übersetzte Wort „Kaoliang“ selbst klingt wie „hohes Brot“ oder „hohes Gras“. Das Wort wurde aus der chinesischen Sprache entlehnt, als sich die bilateralen Beziehungen zwischen Russland und China aktiv zu entwickeln begannen. Die Entstehung einer neuen landwirtschaftlichen Nutzpflanze erforderte ein neues Konzept, das aus einer chinesischen Phrase entstand.

Referenz. Das Wort „Kaoliang“ wurde im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts in Wörterbücher für neue Wörter ausländischer Herkunft aufgenommen.

Botanische Beschreibung

Gaoliang ist eine einjährige Kulturpflanze, eine der Getreidesorghumarten. Die Pflanze ist krautig, aufrecht. Das Wurzelsystem ist faserig, gut verzweigt, die Wurzeln dringen 2-3 m in den Boden ein. Die Rispenform ist klumpig, kompakt, der Blütenstand ist dicht und aufrecht.

Die Höhe von Gaoliang ist im Vergleich zu anderen Sorghumarten gering und beträgt 1,5 bis 2 m.Der Stiel hat einen trockenen Kern und ist kräftig. Die Blätter sind breit-linear und lang. Die Farbe der Blattspreite ist grün, die Adern sind weißlich. Die oberirdischen Pflanzenteile sind mit einer wachsartigen Schicht bedeckt, die hilft, Trockenheit zu überstehen.

Die früh reifende Pflanze verträgt Frost nicht gut, übersteht Hitzeperioden aber gut. Schlichtheit ist der Hauptvorteil der Getreideernte, die auch auf schweren tonigen, salzhaltigen und sandigen Lehmböden wächst. Gaoliang-Felder sind der chinesischen Bevölkerung ebenso vertraut wie Roggen- oder Weizenfelder den Russen.

Referenz. In Russland wird es im industriellen Maßstab nur im Fernen Osten angebaut, wo die Rohstoffe zur Herstellung von Mehl und als Viehfutter verwendet werden.

Die Samen sind rund, ähneln Hirse und die Farbe variiert von grau über weiß-gelb bis braun. Die Körner enthalten:

• Wasser;
• Asche;
• Protein (wenig);
• Zellulose;
• Nahrungsfasern;
• Vitamine und Mineralstoffe.

In Bezug auf den Nährwert steht Kaoliang in nichts nach Gerste Und Mais.

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Was ist Sorghum, wie wird es angebaut und wo wird es verwendet?

Was kannst du kochen

Aufgrund seiner hervorragenden Nährwerte wird Gaoliang zur Herstellung von Stärke, Mehl, Getreide und Zuckersirupen verwendet. Traditionell stellten die Chinesen aus Getreide alkoholische Getränke unterschiedlicher Stärke her. Brennereien verwendeten spezielle Geräte zur Gärung und weiteren Destillation der Würze.

Glühwein

Das Baijiu genannte Getränk wird auch heißer Wein genannt – eine Anspielung auf den Destillationsprozess und den Brauch, die Flüssigkeit erhitzt zu trinken. Dieses Getränk kommt in seiner Qualität dem russischen Wodka nahe.Der Ethylalkoholgehalt in Baijiu liegt zwischen 40 und 60 %.

Der Name selbst bedeutet wörtlich übersetzt „Fünf-Korn-Saft“, da die verwendeten Rohstoffe Kaoliang, Weizen, Mais, Reis und Nomi (Klebreis) sind. In den großen Brennereien, in denen die Chinesen in Familiendynastien arbeiten, werden seit Jahrhunderten Methoden erfunden, um den Geschmack von Glühwein zu verbessern. Das Ergebnis war eine mehrfache Destillation, Aromatisierung und Filtration des Getränks.

Der Herstellungsprozess unterscheidet sich nicht allzu sehr von anderen Rezepten zur Herstellung von Alkohol. Die Kaoliang-Körner werden in einem speziellen Behälter fest verdichtet, der Starter wird hinzugefügt und die Gärung beginnt. Nach 15-16 Tagen Gärung beginnt die Destillation der Würze.

Da das selbstgemachte, schlecht gereinigte Getränk viele Fuselöle enthielt, wurde Glühwein vor dem Trinken erhitzt. Baijiu wurde in ein Kupfergefäß mit schmalem Hals gegossen und über heiße Kohlen gestellt. Schädliche Verunreinigungen verdunsten durch den Flaschenhals und der Alkohol verbleibt in der Flasche und reinigt sich nach und nach von Schadstoffen.

Referenz. Heutzutage wird Baijiu bei der Herstellung sorgfältig gereinigt, sodass ein erneutes Erhitzen vor dem Verzehr nicht mehr erforderlich ist.

Wodka

Maotai-Wodka ist ein Produkt, das mindestens drei Jahre gereift ist. Dabei handelt es sich um Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 42°. Der Name ist mit der gleichnamigen Stadt in der Provinz Guizhou verbunden, in der das Getränk hergestellt wird. Die Geheimnisse der Herstellung von Wodka mit einzigartigen Eigenschaften wurden von Generation zu Generation weitergegeben – er verbrennt die Schleimhäute nicht und hinterlässt bei maßvollem Verzehr keinen Kater.

Maotai wird heute als das „nationale“ und „diplomatische“ Getränk Chinas bezeichnet und ist zu einem festen Bestandteil bei offiziellen Banketten und Präsentationen der Regierung sowohl in Peking als auch im Ausland geworden. Im Alltag wird Wodka nur zu besonderen Anlässen konsumiert – bei Hochzeiten, besonderen Familienfeiern. Der Preis des Getränks ist recht hoch, da die Qualität immer den Erwartungen entspricht.

Maotai wird aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt – als Hauptbestandteil werden ausgewählte Gaoliang-Samen verwendet. Der Gärungsstarter wird aus Weizen hergestellt und weiches Wasser wird aus örtlichen Quellen gewonnen. Während des Herstellungsprozesses durchläuft das Getränk acht Destillationsstufen, die sich mit der Fermentation abwechseln. Jeder Zeitraum dauert mindestens einen Monat und für jede Gärung wird immer eine neue Portion des Starters verwendet. Das fertige Produkt reift drei Jahre und wird erst dann zum Verkauf angeboten.

Referenz. Das kristallklare Getränk stört weder den Magen noch trübt den Kopf – deshalb ist Maotai seit jeher das Lieblingsgetränk kreativer Menschen.

Abschluss

Gaoliang ist eine unprätentiöse Pflanze aus der Gattung Sorghum. Die Fähigkeit einer Getreidepflanze, auch in Trockenperioden reichliche Ernten zu erbringen, wird in der Landwirtschaft sehr geschätzt, weshalb das Getreide in China, Korea und der Mandschurei weit verbreitet ist.

Im russischen Klima ist es schwierig, Gaoliang anzubauen; nur im Fernen Osten wird die Pflanze als Viehfutter angebaut. In China werden traditionelle alkoholische Getränke – Wodka und heißer Wein – aus Gaoliang hergestellt.