Eine einfache Möglichkeit, Gurken mit Chili-Ketchup ohne Sterilisation zuzubereiten

Eingelegte Gurken-Vorspeisen gehören für viele Familien zu den beliebtesten Gerichten auf der Winterkarte. Hausfrauen haben für solche Gerichte ihre eigenen Lieblingsrezepte und bewährte Zusatzstoffe dafür.

Gurkengurken zubereitet mit scharfer Soße oder „Chili“-Ketchup, sehen nicht nur hell auf dem Tisch aus und haben einen ungewöhnlichen Geschmack, sondern erfordern auch keine Sterilisation bei der Zubereitung, was die Konservenherstellung erheblich vereinfacht und beschleunigt.

Merkmale der Konservierung ohne Sterilisation

Ohne Sterilisation eingelegte Gurken haben einen angenehm süß-sauren Geschmack, der je nach zusätzlichen Zutaten seine Nuancen verändert.

Allerdings stellt diese Konservenmethode hohe Anforderungen an die Qualität des Wassers: Es muss sauber und von hoher Qualität sein. Vorzugsweise sollte Quellwasser oder Brunnenwasser entnommen werden, sofern es keine schädlichen Verbindungen und Metalle enthält. Wenn dies nicht verfügbar ist, verwenden Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser.

Außerdem ist eine Vorsterilisierung des Behälters erforderlich, da das Produkt selbst nicht in Gläsern sterilisiert werden darf.

So wählen Sie Gurken zur Konservierung aus

Wählen Sie für eine solche Konservenherstellung kräftige, kleine (7-10 cm) Früchte von dunkelgrüner Farbe mit dünner, zarter Schale und vielen schwarzen Pickeln.. Gurken mit leichten Pickeln eignen sich nicht zum Einmachen ohne Sterilisation. Laut erfahrenen Hausfrauen eignen sich zum Einlegen am besten Gurken mit hellen Spitzen oder kleinen hellen Streifen entlang der Oberfläche.Das Gemüse darf keine gelben Flecken aufweisen, die auf einen Verderb hinweisen.

Beratung. Wählen Sie vorzugsweise unreifes Gemüse, da die Samen nicht zu spüren sind.

Beim Abschneiden der Enden empfehlen wir, jedes ausgewählte Gemüse zu probieren, da bereits eine bittere Gurke den Geschmack des gesamten Glases ruinieren kann.

Hakenförmige, unebene, früh vergilbte Früchte mit Defekten und weichen Stellen auf der Schale sind nicht zum Einmachen geeignet.

Gurken für die Konservierung vorbereiten

Ausgewählte Gurken werden sortiert, gewaschen, auf einem Handtuch leicht getrocknet, die Schwänze auf beiden Seiten abgeschnitten, in einen großen Behälter gegeben, mit gekühltem Wasser gefüllt und einen halben oder einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen gelassen, während das Wasser steht stündlich auf frisch und eisgekühlt umgestellt. Wenn es nicht möglich ist, einen Tag zu warten, beträgt die Mindesteinweichzeit für Gurken in jedem Fall 2-3 Stunden.

Das Einweichen in Eiswasser ist die wichtigste Voraussetzung, um knusprige Gurken für die Langzeitlagerung zu erhalten.

Referenz. Längeres Einweichen stellt nicht nur die Elastizität der Gurken wieder her, sondern befreit die Früchte auch von Nitraten.

Beachten Sie beim Einlegen von Gurken in ein Glas die Regel: Größere Früchte werden auf den Boden gelegt, hauptsächlich vertikal, kleinere werden höher platziert. Die Gurken müssen verdichtet, aber nicht zu fest gefüllt werden, da die Salzlake das Gemüse sonst nicht vollständig sättigen kann.

Vorbereiten des Behälters

Ausgewählte Gläser oder andere Behälter zum Einlegen werden sorgfältig auf Absplitterungen, Risse und Blasen im Glas überprüft, die es ungeeignet machen.

Die Gläser werden gut mit Soda gewaschen und müssen auf geeignete Weise sterilisiert werden:

• in einem Wasserbad oder in einem Topf – 15–20 Minuten lang (in niedrig kochendem Wasser);
• in der Mikrowelle – 3 Minuten lang bei einer Leistung von 750 kW, wobei ein zur Hälfte mit normalem Wasser gefülltes Glas in die Mitte der Schüssel gestellt wird;
• im Ofen – für 20 Minuten bei 80°C.

Das Sterilisieren von Behältern in der Spülmaschine ist nicht geeignet.

Die Deckel werden vorsterilisiert, indem sie in kochendes Wasser gelegt und 10-15 Minuten lang auf dem Feuer belassen werden.

Sterilisieren Sie den Behälter unmittelbar vor dem Hinzufügen von Gemüse; es ist nicht erforderlich, ihn für die zukünftige Verwendung vorzubereiten.

Die leckersten Rezepte für eingelegte Gurken mit Chilisauce für den Winter ohne Sterilisation

In der Regel Gurken eingelegt Nach dem üblichen Rezept erhalten sie unter Zusatz von „Chili“-Ketchup einen würzigen Geschmack und eine angenehme „Säure“, jedoch ohne überschüssiges Salz. Gleichzeitig ist das Gemüse fest, elastisch und knackig.

Zutaten:

• Gurken - 2 kg;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Erbsen;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• trockener Dill, Meerrettichblätter, scharfer grüner Pfeffer – nach Geschmack.

Sole:

• „Chili“-Ketchup – 1 Packung;
• Wasser - 6 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Essig 9 % - 1 EL;
• Salz - 2 EL. l.

Einmachverfahren:

1. Die Früchte werden sortiert, gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und 2-3 Stunden in Eiswasser eingeweicht, wobei das Wasser ein paar Mal vollständig abgetropft und durch neues Wasser ersetzt wird.
2. Die ausgewählten Behälter werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (im Wasserbad, in der Mikrowelle, im Ofen).
3. Die Kräuter und Nahrungsergänzungsmittel werden gewaschen, gereinigt und auf den Boden des Glases gegeben.
4. Die eingeweichten Gurken werden fest in einen Behälter gegeben, 20 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, dann wird das Wasser abgegossen.
5. Die Zutaten für die Lake (Marinade) werden gut vermischt, aufgekocht und sofort über das Gemüse gegossen.
6. Die Konserven werden fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem abgedeckt.

Welche Zutaten benötigen Sie möglicherweise?

Zum Einlegen werden verschiedene Zutaten verwendet, die den Gurken und der Salzlake einen bestimmten Geschmack oder andere Eigenschaften verleihen.

Beispiele:

• Der klassische Geschmack von eingelegten Gurken wird durch Kräuter und Gewürze verliehen: ein Regenschirm aus Dill, schwarzen und Pimentpaprika (Erbsen), kleine Johannisbeerblätter, einige Meerrettichblätter;
• Die Verwendung von Steinsalz verleiht der Vorspeise den reichhaltigsten, hellsten und vollsten Geschmack, die Verwendung von Jodsalz sollte jedoch vermieden werden, da es Konserven Bitterkeit verleiht; zu feines Salz wird ebenfalls nicht empfohlen, da Gurken bei der Verwendung verlieren können ihre Elastizität und werden zu weich;
• Als zusätzliche Zutaten nehmen Sie: Knoblauch, Senf, Eichen- und Kirschblätter, Johannisbeeren, Meerrettichwurzel, Selleriegrün, Dillsamen, Minze, Estragon, Liebstöckel, Basilikum, Kreuzkümmel, Koriander usw.;
• die Verwendung von scharfer Soße oder „Chili“-Ketchup verhindert, dass das Produkt bei längerer Lagerung verdirbt;
• Für das klingende „Knirschen“ sind Eichen- oder Meerrettichblätter verantwortlich;
• Sie können Gemüse vor Schimmel schützen, indem Sie Meerrettichwurzel (ein paar dünne Scheiben) unter den Deckel legen;
• Die Zugabe einer kleinen Menge Wodka zur Marinade verlängert die Haltbarkeit des Produkts;
• Eine Prise Senfkörner verhindert, dass das Glas „explodiert“.

Halten Sie sich beim Einmachen von Gurken unbedingt an die in angegebene Menge an Zusatzstoffen RezepteHinweis: Zu viel Salz zum Beispiel verschlechtert den Geschmack, und wenn nicht genug Salz vorhanden ist, wird das Glas höchstwahrscheinlich explodieren.

Rezepte

Neben der klassischen Methode können Sie Gurken in scharfer Soße auch nach anderen Rezepten mit unterschiedlichen Zutaten einlegen.

Mit Chili-Ketchup und Senf

Die Verwendung von Senfpulver zur Konservierung verleiht dem Produkt einen würzigen Geschmack, der von Gästen und Familienmitgliedern sicherlich geschätzt wird.

Zutaten:

• Gurken - 1 kg;
• schwarze Johannisbeerblätter - 2-5 Stk.;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Senfpulver - 1 TL;
• Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Marinade:

• würziger Ketchup „Chili“ – 150 g;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 5 EL. l.;
• Essig 9% - 2 EL. l.

Einmachverfahren:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze abgeschnitten und eingeweicht.
2. Ausgewählte Behälter werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (im Wasserbad, in der Mikrowelle, im Ofen).
3. Füllen Sie den Behälter: auf den Boden - Johannisbeerblätter, Meerrettich, Pfeffer, eine dünne, gleichmäßige Schicht Senfpulver, dann legen Sie die vorbereiteten Gurken aus und verdichten Sie sie gut.
4. Die gekühlten Zutaten für die Marinade in einem separaten Topf gut vermischen, auf den Herd stellen, 5 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.
5. Die Konserven werden fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem abgedeckt.

Mit Bambusstielsauce (scharfes Chili)

Bambusstielsauce verleiht würzigen eingelegten Gurken einen ungewöhnlichen Sojageschmack und macht ihren Geschmack „warm“ und angenehm für den Winter.

Hauptzutat: kleine Gurken – in ausreichender Menge (für 4 Gläser à 1 Liter).

Kräuter, Gewürze:

• Knoblauch – 2 Zehen pro Glas;
• Dill – ein Haufen;
• Meerrettichblatt - 1 Stk.;
• Pfeffer (schwarz, Piment) - jeweils 1-2 Erbsen.

Marinade:

• Wasser - 5 EL;
• Essig 9 % - 1 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 2 EL. l.;
• „Scharfe“ Sauce „Bamboo Stem“ – 1 Flasche.

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze werden abgeschnitten und 2-3 Stunden lang in Eiswasser eingeweicht, wobei das Wasser ein paar Mal vollständig abgetropft und durch ein neues ersetzt wird.
2. Ausgewählte Behälter werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (im Wasserbad, in der Mikrowelle, im Ofen).
3. Kräuter und Gewürze werden am Boden des Behälters ausgelegt (gemischt), mit vorbereiteten Gurken „unter dem Hals“ gefüllt und mit kochendem Wasser übergossen.
4. Nach 20 Minuten wird das Wasser abgelassen.
5. In einem separaten Topf die Zutaten für die Marinade (außer Essig) vermischen, 1 Minute kochen lassen, den Essig dazugeben, umrühren und sofort die Salzlake in die Gläser füllen.
6. Die Gläser werden fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem abgedeckt.

Scharfe und aromatische Chili-Gurken

Würzige Nelken sorgen für einen ungewöhnlich milden Geschmack, der Gurken zu einer angenehmen Ergänzung zu Gemüsegerichten macht.

Zutaten:

• Gurken - 500-600 g;
• verschiedene Grüns - nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer - 5-6 Erbsen;
• Nelken - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 Zehen.

Marinade:

• Wasser - 600 ml;
• würziger Ketchup „Chili“ – 150 g;
• Essig 6% - 30-40 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze abgeschnitten und eingeweicht.
2. Ausgewählte Behälter werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (im Wasserbad, in der Mikrowelle, im Ofen).
3. Füllen Sie den Behälter: zuerst mit Kräutern und Gewürzen, dann dicht mit Gurken, gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser ein, danach wird das Wasser abgelassen.
4. Für die Marinade alle Zutaten (außer Ketchup und Essig) vermischen, 5-6 Minuten kochen lassen, Ketchup und Essig dazugeben, beim ersten Anzeichen von Kochen vom Herd nehmen und in Gläser füllen.
5. Die Gläser werden fest aufgerollt, umgedreht und mit einer Decke abgedeckt.

Mit Makheev-Ketchup und Butter

Eingelegte, würzige Gurken mit klingendem „Crunch“ schmücken den Feiertagstisch, da sie nicht nur lecker sind, sondern beim Servieren auch schön aussehen.

Zutaten:

• Gurken - 5 kg;
• Tomatensauce „Maheev“ - 650 g;
• Pflanzenöl (unraffiniert) – 1 EL;
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• Essig 9% - 100 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 180 g.

Vorbereitungsvorgang:

1. Gurken werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Es ist kein vorheriges Einweichen erforderlich.
2. Die Gläser werden gut mit Soda gewaschen und sterilisiert (im Wasserbad, in der Mikrowelle, im Ofen).
3. Das Pflanzenöl in einem Topf (vorzugsweise mit dickem Boden) erhitzen und gründlich mit der Makheev-Sauce vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, dann Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Gurkenscheiben und gehackten (oder gepressten) Knoblauch in die kochende Mischung geben. Alle Zutaten 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann Essig hinzufügen, gut vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Geben Sie die Gurken und die Soße in vorbereitete Behälter, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke.

Mit Torchin-Ketchup

Würzige, aromatische kleine Gurken erfreuen sowohl Feinschmecker als auch Liebhaber ungewöhnlicher „Wendungen“.

Zutaten:

• Gurken (klein oder mittel) - 3-4 kg;
• Chili-Ketchup „Torchin“ – 1 Packung;
• Essig 9 % - 1 EL;
• Zucker - 1 EL;
• Salz - 2 EL. l.;
• sauberes Wasser - 1,5 l;
• Lorbeerblatt, scharfer Pfeffer, Knoblauch, schwarze und Pimenterbsen - nach Geschmack.

Einmachverfahren:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze abgeschnitten und eingeweicht.
2. Füllen Sie sterilisierte Gläser: Gewürze und Gewürze am Boden, gefolgt von Gurken, und verdichten Sie diese fest.
3. Mit kochendem Wasser übergießen.
4. Nach 15 Minuten wird Wasser aus den Gläsern in einen Topf gegossen, Gewürze und Ketchup hinzugefügt, 5-7 Minuten gekocht, Essig hinzugefügt und in die Gläser gegossen.
5. Die Konserven werden fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem abgedeckt.

Geschnittene Gurken mit Chili

Ein einfaches und schnelles Rezept für knusprige Gurken spart Zeit beim Einmachen und macht das Gericht zu einem Ihrer Favoriten.

Zutaten:

• Gurken (kleine Größe) - 600 g;
• Knoblauch - 15 g;
• Gemüse: Johannisbeerblätter, Meerrettich, Regenschirm- und Dillsamen usw.) - nach Geschmack;
• Koriander - nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Nelkenpfeffer - 5 Erbsen.

Marinade:

• Wasser - 600 ml;
• Chili-Ketchup - 100 ml;
• Salz - 31 g;
• Zucker - 90 g;
• Essig 9% - 40 ml.

Einmachverfahren:

1. Die Früchte werden ausgewählt, gereinigt, die Schwänze abgeschnitten und 2-3 Stunden in Eiswasser eingeweicht.
2. Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Gemüse und Knoblauch (fein gehackt oder durch eine Presse gepresst) bis zum Boden, gefolgt von vorbereiteten Gurkenscheiben, die zum besseren Einweichen in der Marinade senkrecht gestellt werden sollten.
3. Für die Marinade werden alle Zutaten (außer Essig) vermischt und zum Kochen gebracht, anschließend wird Essig hinzugegeben und nach 1-2 Minuten vom Herd genommen und in Gläser abgefüllt.
4. Die Gläser werden fest aufgerollt, umgedreht und mit etwas Warmem abgedeckt.

Empfehlungen zur Lagerung im Keller und in der Wohnung

Frisch gerollte Gläser mit Zubereitungen werden umgedreht (umgedreht auf den Hals gestellt, damit sich die Salzlake gut verteilt), in etwas Warmes gewickelt und bis zur vollständigen Abkühlung im Raum belassen, danach wird die Beizung an einen kalten Ort gebracht.

Bei Temperaturen von -1°C bis +4°C werden Pickles ca. 8-9 Monate gelagert.

Es wird nicht empfohlen, Gurken bei Temperaturen über +10°C zu lagern.

In Kellern beträgt die Haltbarkeit von Gurken 1 Jahr.

Konserven sollten nicht in der Nähe von Wärmequellen oder umgekehrt in der Kälte gelagert werden. Dosen sollten keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden.

In der Regel sind hausgemachte Gurken mit Chilisauce den ganzen Herbst-Winter-Zeitraum gut auf dem Balkon gelagert, wenn sie mit dickem Stoff (z. B. einem in mehreren Lagen gefalteten Teppich oder Sackleinen) bedeckt sind.

Geöffnete Gläser mit eingelegten „Chili-Gurken“ werden im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen aufbewahrt, ein geöffnetes Glas mit eingelegten Gurken ist jedoch etwa einen Monat haltbar.

Abschluss

Selbstgemachte Gurken mit der Zugabe von scharfer Chilisauce halten etwas länger als auf herkömmliche Weise zubereitete Gurken. Diese eingelegten Gurken haben einen reichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aussehen.Und auch Zubereitungen ohne Sterilisation sparen Garzeit.

Beliebige Salzoption – mit Senf, in Öl, scharf oder scharf – es wird sowohl Gäste als auch Haushaltsmitglieder als eigenständiges Gericht oder als zusätzliche Beilage begeistern.