Geheimnisse der Konservierung geschnittener Gurken für den Winter: Rezepte ohne Sterilisation mit Knoblauch

Geschnittene Gurken aus der Dose ohne Sterilisation sind eine hervorragende Beilage zu Ihren warmen Lieblingsgerichten und ein schnelles Dressing für Salate und Suppen. Das knusprige Gemüseeinlegen ist einfach und schnell zuzubereiten, wobei die wohltuenden Eigenschaften des frischen Produkts erhalten bleiben. In Kombination mit Kräutern und Gewürzen erhält die Zubereitung einen pikanten Geschmack und ein duftendes Aroma.

In dem Artikel werden wir teilen Rezepte Dosengurken ohne Sterilisation mit Knoblauch, Zwiebeln, Beeren und Gewürzen.

Merkmale der Konservengurken

Nach dem Einfüllen der Sole in einen sterilisierten Behälter wird das Werkstück sofort aufgerollt und 7-10 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur belassen. Zu diesem Zeitpunkt läuft der Fermentationsprozess, es entsteht Schaum, der regelmäßig entfernt und der Behälter wieder mit einem Deckel verschlossen wird.

Geschnittenes Gemüse lässt sich schneller einlegen als ganzes Gemüse, was die Einmachzeit verkürzt.

Zur Zubereitung des Präparats werden meist große Früchte mit dicker Schale oder mittelgroße Früchte mit kleinen weichen Kernen verwendet.

Aufmerksamkeit! Vor dem Einfüllen von Lebensmitteln in Glasbehälter ist es wichtig, sowohl das Gemüse selbst als auch den Behälter einschließlich der Deckel zum Verschließen sorgfältig vorzubereiten.

Vorteile des Einmachens von geschnittenen Gurken

Der Hauptvorteil des Einlegens von gehacktem Gemüse ist der beschleunigte Beizvorgang sowie die Möglichkeit, die größten Früchte zu verwenden, die normalerweise nicht als Ganzes eingelegt werden.

Die Zubereitung ist vielseitig: Es wird zu Salaten, Sandwiches, Sammelsuppen hinzugefügt oder als leckere Beilage zu vielen warmen Gerichten verwendet.

Referenz. Gurken werden gehackt Kreise, Quadrate, Scheiben oder dünne Schichten.

Auswahl und Vorbereitung

Die Wahl geeigneter Behälter und Zutaten zum Einlegen ist der Schlüssel zum Erfolg der zukünftigen Konservierung. Abhängig von der Menge des Hauptprodukts kann das Glas 1, 2 oder 3 Liter groß sein.

Ogurtsow

Die für die Ernte verwendeten Früchte müssen möglichst frisch sein, idealerweise direkt aus dem Garten gepflückt.

Kriterien für die Auswahl von Gurken:

• Frische und Saftigkeit;
• Aroma und satte grüne Farbe der Schale ohne Flecken oder Gelbfärbung;
• Fehlen großer Samen und Hohlräume im Fruchtfleisch beim Schneiden.

Die Größe der Früchte zum Einlegen in zerkleinerter Form spielt keine große Rolle, es empfiehlt sich jedoch, zu kleine Exemplare zu vermeiden. Daher werden bei dieser Zubereitung keine Gurken verwendet.

Vorbereitung:

• die Früchte werden gründlich gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet;
• Sauberes, trockenes Gemüse wird auf jede bequeme Weise geschnitten.

Die Produkte werden unmittelbar vor dem Abfüllen in Behälter gewaschen und geschnitten.

Wichtig! Wenn das Gemüse vor einigen Tagen geerntet wurde, wird es vor dem Salzen in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht. Dadurch erhalten sie wieder Saftigkeit und Frische.

Tara

Der Einmachbehälter muss aus Glas ohne Risse oder Chips sein. Es wird mit Soda gewaschen, getrocknet, sterilisiert – im Ofen bei einer Temperatur von 180 °C kalziniert oder mit Dampf behandelt und über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt.

Die Zeit zum Sterilisieren von Gläsern hängt von ihrem Volumen ab:

• 1 l - 10 Min.;
• 2 l - 15 Min.;
• 3 l - 20 Min.

Schraubverschlüsse werden ebenfalls mit Soda gewaschen und sterilisiert. Dazu werden sie 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht.

Gläser können auch in der Mikrowelle sterilisiert werden.Füllen Sie dazu das Glas zu 1/3 mit Wasser, stellen Sie es dann ohne Deckel in die Mikrowelle, schalten Sie den Modus „Aufwärmen“ ein und sterilisieren Sie es 3-7 Minuten lang.

Referenz. Die Mikrowellensterilisation gilt als die bequemste und schnellste Methode, diese Option eignet sich jedoch nur für kleine Gläser.

Rezepte für leckere Gurkenscheiben ohne Sterilisation

Am häufigsten wird eingelegtes Gemüse mit frischen Kräutern, Johannisbeeren oder Preiselbeeren, Kirsch-, Eichen- oder Himbeerblättern, Tomaten oder ergänzt Tomatenmark und Knoblauch.

Mit Petersilie

Die Zubereitung mit duftender Petersilie hat einen reichen, hellen Geschmack, der einen guten Kontrast zu Kartoffelpüree oder gebackenem Fisch bildet.

Zutaten:

• 1 kg frische Gurken;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 Zweige Petersilie;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 1 EL. l. Apfelessigsäure;
• 2 EL. l. Kristallzucker.

Kochmethode:

1. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
2. Das Gemüse mit einem Messer hacken, den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrücken.
3. In einer separaten Schüssel gehackte Kräuter, Salz, Sonnenblumenöl, zimmerwarmes Wasser, Essig und Zucker vermischen.
4. Das Gemüse mit der entstandenen Marinade würzen und 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Das Gemüse aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich vermischen und zusammen mit der Marinade in Vorratsbehälter geben. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie Wasser hinzu.
6. Ziehen Sie das Glas fest.

Gemahlener schwarzer Pfeffer macht das Einlegen würziger und schärfer.

Mit roten Johannisbeeren

Johannisbeeren verleihen Gemüse einen reichen süß-sauren Geschmack. Die Vorspeise passt zu jedem warmen Gericht.

Zutaten:

• ½ kg Gurken;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Zweige rote Johannisbeere;
• 2 EL. l. Salz und Zucker;
• 1 EL. l. Essigsäure;
• Dill, Knoblauch, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Oregano - 1-2 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in 2 Teile schneiden, dann noch einmal halbieren. In einen Behälter geben.
2. Gewaschene und getrocknete Kräuter, Gewürze und Johannisbeerzweige hinzufügen.
3. Salz und Zucker in den Behälter geben.
4. Mit Wasser füllen. Einen Löffel Essig darübergießen und aufrollen.

Liebhaber herzhafter Zubereitungen geben fein gehackten Meerrettich zusammen mit den Kräutern auf den Boden des Glases.

Mit Zwiebeln

Zu hausgemachten Sandwiches und Döner wird ein duftender und knuspriger Snack mit Zwiebeln serviert.

Einkaufsliste:

• Gurken - 0,5 kg;
• kleine Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch, Petersilie und Dill – nach Geschmack;
• Salz - 0,5 EL. l.;
• Zucker - 3,5 EL. l.;
• 1,5 Liter Wasser;
• Pfefferkörner - 2 Stk.;
• Apfelessig - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Hauptzutat in Würfel oder Kreise.
2. Die Zwiebel in kleine halbe Ringe schneiden.
3. Geben Sie Gemüse, Paprika und Knoblauch auf den Boden des Behälters. Anschließend gehacktes Gemüse und Zwiebeln hinzufügen.
4. Wasser aufkochen und kochendes Wasser über das Gemüse gießen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Flüssigkeit in einen Topf gießen und anzünden, nachdem Salz, Zucker und Essig hinzugefügt wurden.
5. Warten Sie, bis es kocht, und gießen Sie die Marinade in ein Glas.
6. Aufrollen und abkühlen lassen.

Wenn der Deckel aus Nylon besteht, stellen Sie das Glas während des Abkühlens auf den Kopf.

Mit Knoblauch

Die klassische Kombination mit Knoblauch schmückt einen festlichen oder alltäglichen Tisch.

Einkaufsliste:

• Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - 5-7 Zehen;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack – Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer;
• Salz und Zucker - 2 EL. l.;
• Tafelessig - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Hauptprodukt in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse, Knoblauch und Kräutern mit Gewürzen.
3. Wasser aufkochen und über das Gemüse gießen.
4. Lassen Sie die Salzlösung nach 5 Minuten ab, kochen Sie sie auf und gießen Sie sie zurück in das Glas.
5. 5 Minuten ruhen lassen und dann in einen Topf gießen. Die Hauptzutaten und den Essig in der Flüssigkeit auflösen. Kochen.
6. Gießen Sie die kochende Marinade in ein Glas und verschließen Sie es sofort.

Mit Dill

Konserven mit Dill haben einen zarten, weichen Geschmack mit einem angenehmen Kräuteraroma. Der Snack wird zu Suppen oder Salaten hinzugefügt.

Zutaten:

• Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 2 l;
• Dill (Petersilie, Basilikum) – 5 Zweige;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner - 3-5 Stk.;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Lorbeerblatt, Kräuter und Gewürze auf den Boden des Glases.
2. Gurken und Knoblauch in Scheiben schneiden und in einen Behälter geben.
3. Alle Hauptzutaten in das Glas füllen.
4. Gießen Sie kochendes Wasser und Essig ein.
5. Mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
6. Legen Sie es nach ein paar Tagen an einen Lagerort.

In Koreanisch

Diese würzige Karotten-Vorspeise nach koreanischer Art hat einen pikanten Geschmack. Dieser Rohling sieht sehr originell und hell aus und schmückt jedes Fest.

Einkaufsliste:

• Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l.;
• Essigsäure - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise;
• Karotten - 3 Stk. mittlere Größe.

Vorbereitung:

1. Die Hauptzutat in Würfel schneiden.
2. Schälen Sie die Karotten und hacken Sie sie auf einer koreanischen Reibe, um lange Karotten-„Spaghetti“ zu erhalten.
3. Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder in einer Knoblauchpresse zerdrücken.
4. In einer Schüssel Wasser, Gemüse, Knoblauch, Salz, Zucker, Essig und Gewürze vermischen.
5. 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit wird die Beizung mit Marinade gesättigt.
6. Gemüse aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren.
7. In Gläser füllen und aufrollen.

Je süßer und saftiger die Karotten, desto schmackhafter wird das Gericht.

Akut

Die Paprikamischung macht die Zubereitung scharf und würzig, daher wird diese Vorspeise meist als Beilage zu heißen Fleischsteaks oder anderen Gerichten verzehrt.

Zutaten:

• große Gurken - 3-4 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Apfelessig - 1 EL. l.;
• kochendes Wasser - 1 l;
• eine Mischung aus Paprika (gemahlene rote, schwarze und Erbsen) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Gurken in Scheiben schneiden und in ein Glas geben.
2. Als nächstes senden Sie eine Mischung aus Paprika, Knoblauch und Blättern.
3. Stellen Sie Wasser auf das Feuer und fügen Sie die Hauptzutaten hinzu. Aufsehen.
4. Die heiße Marinade über die Beizmasse gießen, einen Löffel Essig dazugeben und verdrehen.

In Tomatenmark

Je nach Art des Tomatenmarks fällt die Beizung würzig oder mild aus, mit mildem Tomatengeschmack.

Zutaten:

• große Gurken - 4 Stk.;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.;
• Petersilie, Dill, Knoblauch - 2-3 Stk.;
• Tomatenmark - 5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Das Hauptprodukt in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern in einen Behälter geben.
2. Tomatenmark, Zucker, Salz und Essig in Wasser auflösen. Aufkochen und Salzlake über das Gemüse gießen.
3. Aufrollen und abkühlen lassen.

Mit Senf

Leer mit Senf Wird als Beilage verwendet und zu hausgemachten Salaten hinzugefügt.

Einkaufsliste:

• Gurken - 1 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Salz und Zucker - 2 EL. l.;
• Essig- und Senfbohnen - 1 EL. l.;
• Johannisbeer- und Himbeerblätter - 2-3 Stk.

Vorbereitung:

1. Gemüse in Würfel schneiden.
2. Legen Sie Blätter, Knoblauch, Salz und Zucker auf den Boden des Behälters.
3. Zum Befüllen mit Wasser. Senf darüber streuen.
4. Mach den Deckel zu. Schütteln Sie das Glas, bevor Sie es an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Speicherfunktionen

Am besten lagern Sie das Werkstück im Keller oder in der Gemüseabteilung im Kühlschrank. Die optimale Temperatur liegt bei 0°C, die Luftfeuchtigkeit bei 90 %.Das Werkstück darf nicht erhitzt, eingefroren oder direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden, daher ist ein offener Balkon oder eine Loggia nicht für die Lagerung im Sommer oder Winter geeignet.

Haltbarkeit - bis zu 10 Monate. Banken werden regelmäßig überprüft.

Wichtig! Wenn der Deckel aufquillt oder abfällt, wird das Werkstück weggeworfen.

Hilfreiche Ratschläge

Empfehlungen und Geheimnisse für die Zubereitung leckerer Snacks:

1. Um das Risiko einer Beschädigung des Werkstücks zu verringern, werden alle Bauteile gründlich gewaschen und getrocknet.
2. 1-2 Lorbeer- oder Eichenblätter sorgen dafür, dass die Gurken kräftig und knackig bleiben.
3. Senf ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, das den vorzeitigen Verderb von Lebensmitteln verhindert.
4. Zu viel Knoblauch macht Gemüse zu weich und wässrig.
5. Liebhaber von Schärfe fügen der Zubereitung noch mehr schwarzen Piment oder Chili hinzu.
6. Salz zum Einlegen sollte grob gemahlen und nicht jodiert sein.
7. Um die Zubereitung aromatisch und schmackhaft zu machen, wird das Solewasser gefiltert.

Abschluss

Gemüsevorbereitung für den Winter von geschnittene Gurken Wird als leichte Beilage, als Dressing für Salate und Suppen verwendet. Die größten Früchte, die auf andere Weise nicht eingelegt werden können, werden mutig hinzugefügt. Je nach Rezept fällt die Zubereitung scharf und pikant oder weicher und zarter im Geschmack aus.