Warum entsteht auf eingelegten Gurken ein weißer Belag und kann man sie essen?

Das Auftreten eines weißen Belags auf eingelegten Gurken weist nicht immer darauf hin, dass sie schimmelig sind. Diese Farbe wird durch Fermentationsprozesse und das Wachstum von Milchsäurebakterien verursacht. Das Vorhandensein fäulniserregender Mikroorganismen wird durch den unangenehmen Geruch und die Weichheit von Gemüse angezeigt.

Im Artikel erfahren Sie, warum eingelegte Gurken einen weißen Belag haben und ob sie essbar sind.

Weißer Belag auf Gurken – was ist das?

Diese Beschichtung hat je nach Aufbereitungstechnologie und Zusammensetzung des Werkstücks unterschiedliche Ursprünge.

Wie entsteht es?

Bei richtiger Zubereitung ist der Belag auf Gurken gesundheitlich unbedenklich und entsteht durch die Aktivität von Milchsäurebakterien.. Es entsteht, wenn der Zubereitung kein Essig zugesetzt wurde, das Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt war und keinen Kontakt mit Luft hatte.

Ein weißer Belag, der durch Hefe oder andere schädliche Bakterien verursacht wird, ist gefährlich. Dieser Schimmel kann zu Vergiftungen führen. Wenn die Früchte mit dem Bakterium Clostridium botulinum infiziert sind, führt ihr Verzehr zu einer schweren Krankheit – Botulismus.

Schimmeliges Salzgemüse erkennt man nicht nur an einem weißen Belag, sondern auch an weiteren Anzeichen:

• unangenehmer Geruch;
• Weichheit der Frucht.

Überfall auf eingelegt Und leicht gesalzen Gurken entstehen aufgrund von Schimmelschäden. Milchsäure entsteht nur in gesalzenem Gemüse.

Verschimmelte Werkstücke werden entsorgt. Der Versuch, den Pilz abzuwaschen, ist sinnlos: Das Gemüse wird nicht nur von außen, sondern auch von innen befallen.

Wichtig! Vor dem Salzen wird das Gemüse sorgfältig sortiert und unter fließendem Wasser gewaschen. Eine verdorbene Frucht droht den gesamten Inhalt des Glases zu verderben.

Ursachen

Ein weißer Belag auf eingelegten Gurken entsteht aus folgenden Gründen:

• natürlicher Fermentationsprozess;
• Schäden durch Fäulnisbakterien, Hefen aufgrund unsachgemäßer Zubereitung des Produkts oder Lagerung.

In der Bank

Unregelmäßigkeiten bei der Zubereitung führen dazu, dass Gurken im Glas schimmeln:

• unsachgemäße Sterilisation von Glasbehältern und Deckeln;
• Mangel an Salzlake, bei der die Gurken nicht vollständig bedeckt sind;
• schlecht gewaschenes Gemüse;
• ungeeignete Zutaten oder falsches Rezept;
• Luft dringt in die Dose ein;
• Verwendung von Sorten, die nur für den Frischverzehr angebaut werden.

Ein weiterer Grund ist die Nichteinhaltung der Lagerbedingungen der Werkstücke.

In einem Fass

Auf Fassgurken Plaque entsteht durch:

• Nichteinhaltung des Rezepts;
• unzureichende Menge Sole;
• Lagerung ohne Unterdrückung oder unter ungeeigneten Bedingungen;
• starke Temperaturschwankungen.

Kann man diese Gurken essen?

Die Sicherheit von Gemüse mit weißem Überzug hängt von der Art seiner Herkunft ab.

Ist eine Razzia gefährlich?

Die Bildung einer Milchsäureschicht bei Einhaltung der Salzvorschriften ist ein natürliches Phänomen, das durch die Gärung verursacht wird. Das fermentierte Produkt ist gut für die Gesundheit: Natürliche Probiotika hemmen die Entwicklung darmpathogener Mikroflora.

Solche Bakterien haben eine Reihe wertvoller Eigenschaften:

• eine normale Darmfunktion herstellen;
• stimulieren die Sekretion von Magensaft;
• Verstopfung und Durchfall vorbeugen;
• helfen, das Immunsystem zu stärken;
• die Widerstandsfähigkeit der Darmschleimhaut gegenüber verschiedenen Reizstoffen erhöhen;
• das Risiko einer allergischen Reaktion verringern.

Ein weißer Belag auf Gemüse, der durch unsachgemäße Zubereitung oder Lagerung des Produkts entsteht, ist gesundheitsgefährdend.

Wichtig! Ein aufgequollener Glasdeckel ist ein weiteres Zeichen für ein beschädigtes Produkt.

Beim Verzehr von Gurken mit einer Schimmelschicht gelangen pathogene Mikroorganismen in den Körper, was zu Vergiftungen oder Botulismus führt.

Wann können Gurken gerettet werden?

Um die Milchsäureschicht zu entfernen, wird das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen, in einen sauberen Glasbehälter gegeben und mit frisch zubereiteter Salzlake gefüllt. Dadurch wird die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Referenz! Wenn Gurken in einem Fass gelagert werden, genügt es, die oberste Reihe zu entfernen.

In einem bereits geöffneten Glas werden die Früchte mit frischer Salzlake unter Zusatz von Senfpulver oder Senfkörnern übergossen Senf. Das schützt nicht nur vor Schimmelbildung, sondern macht die Gurken auch länger haltbar knusprig. Anstelle von Senf eignet sich Meerrettichwurzel, die in ein Glas gegeben wird. Der Inhalt des Behälters wird mit Meerrettichblättern bedeckt.

Wann sollte ein Produkt weggeworfen werden?

Von Schimmel befallene Gurken mit trüber und unangenehm riechender Salzlake und Beerenfrüchte, die in den Händen zerfallen, werden entsorgt.

Achten Sie beim Kauf eines Produkts im Geschäft auf das Produktionsdatum und die Haltbarkeit. Ein abgelaufenes Produkt ist nicht zum Verzehr geeignet.

Wie man richtig einlegt

Um zu verhindern, dass Gurken einen weißen Belag bekommen, wird besonderes Augenmerk auf die Sterilisation des Glases mit Deckel und die Auswahl unverdorbener Früchte gelegt.

Sterilisation von Gläsern und Deckeln

Um zu verhindern, dass Konserven während der Lagerung verderben und sich auf dem Gemüse ein weißer Belag bildet, ist es wichtig, die Behälter ordnungsgemäß zu sterilisieren.

Sie tun dies mit:

• Paar;
• Sieden;
• Elektroöfen;
• Mikrowellen;
• Kaliumpermanganat.

Die Gläser und Deckel werden zunächst auf Unversehrtheit überprüft.Behälter müssen frei von Spänen sein und Deckel dürfen keine Verformungen aufweisen.

Wichtig! Die Behälter werden gründlich mit Backpulver oder Waschseife gewaschen.

Zur Dampfsterilisation nehmen Sie einen Topf mit kochendem Wasser und ein spezielles Gitter für Gläser, das über dem Topf angebracht wird. Der Behälter wird mit dem Hals nach unten in das Gerät gestellt und gehalten, bis große Feuchtigkeitstropfen erscheinen. Nahtdeckel werden in kochendes Wasser gelegt. Geben Sie das Gemüse erst in das Glas, wenn es vollständig trocken ist.

Beim Kochen wird der Behälter in einen großen Behälter gestellt, sodass kaltes Wasser ihn vollständig bedeckt. Die Flüssigkeit wird nach und nach erhitzt, damit die Gläser nicht durch einen plötzlichen Temperaturwechsel platzen. Sterilisieren Sie die Gefäße 5 Minuten nach dem Kochen des Wassers.

Mehrere Dosen werden gleichzeitig in den Ofen (Elektroofen) gestellt. Sie werden mit dem Hals nach unten für 12 Minuten bei einer Temperatur von +120°C platziert.

Ein Drei-Liter-Glas oder mehrere Halbliter-Gläser werden in der Mikrowelle sterilisiert. In jeden wird eine kleine Menge Wasser (1,5–2 cm) gegossen. Die Leistung ist auf 800 kW festgelegt. Die Sterilisation dauert 3 Minuten.

In einer einfacheren Variante werden saubere Glasbehälter mit einer rosa Kaliumpermanganatlösung gespült, um das Innere zu desinfizieren.

Lagerung

Optimale Bedingungen für Werkstücke: Temperatur – nicht höher als +4°C, Luftfeuchtigkeit – 80–90 %. Der Keller ist gut.

Referenz! Auch Pickles werden in fest verschlossenen Gläsern in der Wohnung aufbewahrt.

Aus dem Salzlakeglas entnommenes Gemüse wird im Gefrierschrank aufbewahrt. Überschüssige Feuchtigkeit wird zunächst entfernt und die Früchte werden in kleinen Portionen in Plastiktüten verpackt. Solche Gurken werden vor dem Verzehr einer Wärmebehandlung unterzogen. Sie werden für Gurkensuppe und Pizza verwendet.

Um die Haltbarkeit zu erhöhen, werden Fassfrüchte im Keller gelagert. Das ideale Temperaturregime für sie liegt bei 0...-1°C.

Lagerungsnuancen:

• Sole so viel gießen, dass die Frucht vollständig bedeckt ist;
• Gurken werden unter Druck gehalten;
• Lassen Sie keine Temperaturschwankungen im Raum zu.

Hilfreiche Ratschläge

Um schimmeliges Gemüse zu vermeiden, beachten Sie einige Feinheiten:

• In das Glas wird nicht nur Senfpulver gegossen, sondern auch Senfpflaster hineingetaucht;
• Der Salzlake werden schwarze Pfefferkörner zugesetzt.

Bei Temperaturen über +1°C beschleunigt sich die Entwicklung von Bakterien und die Früchte selbst verderben schneller.

Um die Haltbarkeit von Fassgurken in einer Wohnung zu verlängern, werden sie gewaschen, getrocknet, in einen Lebensmittelbehälter gegeben und jede Schicht mit Senfpulver bestreut.

Abschluss

Ein weißer Belag auf eingelegten Gurken ist nicht immer ein Zeichen von Verderb. Die Ungeeignetheit eines Produkts zum Verzehr wird durch das Vorhandensein eines unangenehmen Geruchs, einer trüben Salzlösung und der Weichheit der Früchte bestimmt. Schimmel vom Gemüse abzuwaschen ist keine Option, da Mikroorganismen in die Früchte eindringen.

Bei Einhaltung der Kochtechnik entwickeln sich im Produkt Milchsäurebakterien, die nicht nur sicher, sondern sogar gesundheitsfördernd sind.