Gekeimte Kartoffeln: Was macht man damit und kann man sie essen?
Im Frühjahr keimen alle letztjährigen Kartoffeln – das ist ein normaler Vorgang, der ab März stattfindet, auch wenn die Knollen in einem entsprechend ausgestatteten Keller gelagert werden. Wenn Sie Ihre Ernte auf dem Balkon oder im Hauswirtschaftsraum aufbewahren, wird dieses Problem Ende Februar auftreten.
Alte Knollen trocknen aus und falten sich, und es bilden sich Sprossen auf ihnen. Noch vor wenigen Jahrzehnten dachte niemand darüber nach, ob es möglich sei, gekeimte Kartoffeln zu essen. Im Frühjahr wurden die Sprossen abgebrochen, beim Schälen die dickere Schalenschicht entfernt und die letztjährige Ernte verzehrt. Niemand hatte Angst vor dem möglichen Schaden, es gab keine Informationen über Massenvergiftungen durch gekeimte Kartoffeln.
Angesichts des Interesses an gesunder Ernährung und veränderter Lagerbedingungen stellt sich nun die Frage: Ist es möglich, gekeimte Kartoffeln zu essen? Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie es richtig anwenden und in welchen Fällen Sie die Reste der alten Ernte wegwerfen müssen.
Warum gelten gekeimte Kartoffeln als schädlich?
Kartoffeln mit grünen Seiten sind definitiv schädlich.. Bei Kontakt mit Luft und Sonnenlicht verfärbt es sich durch die Bildung von Chlorophyll grün. An sich ist es harmlos, aber unter dem Einfluss von Hitze und Licht produzieren solche Knollen aktiv Chemikalien für ihr weiteres Wachstum und ihre weitere Entwicklung.
Dieser natürliche biologische Vorgang hat für den Menschen nicht die angenehmsten Folgen – es wird Solanin freigesetzt, das in großen Mengen giftig ist.
Warum Sie keine gekeimten Kartoffeln essen können
Näher am Frühling reichern sich Schadstoffe in den Knollen an und wohltuende Eigenschaften gehen verloren. Im Laden gekaufte Kartoffeln beginnen zu Hause schnell zu sprießen, aber viele werfen sie nicht weg, weil sie das ausgegebene Geld bereuen oder nichts über den Schaden wissen.
Ob es gefressen werden kann, hängt von der Anzahl und Länge der Triebe ab. Glattschalige Kartoffeln mit 5-7 bis zu 1 cm langen Trieben können nach der Wärmebehandlung gegessen werden; das Innere ist nicht giftig.
Beachten:
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Welcher Teil ist am schädlichsten?
Giftstoffe sind in den Knollen ungleichmäßig verteilt. Die höchste Konzentration findet sich unter den grünen Bereichen der Schale, rund um die Augen und in den Sprossen.
Runzelige, weiche, gekeimte Kartoffeln mit langen Keimen sollten nicht gegessen werden. Da Solanin bereits tief ins Innere eingedrungen ist, ändert auch das Entfernen der Sprossen und das Abschneiden der Schale nichts. Der verbleibende Schadstoff reicht aus, um eine Vergiftung auszulösen.
Warum Solanin gefährlich ist
Alle Teile der Kartoffel, von der Spitze bis zur Wurzel, enthalten diesen Stoff, insbesondere in Blüten und Beeren.. Während der Lagerung reichert es sich in den Knollen an. Im Herbst ist Solanin sehr wenig vorhanden, im Februar verdoppelt sich sein Gehalt und im Frühjahr erreicht es seine höchste Konzentration. Daher ist der Verzehr der letztjährigen Kartoffeln im Oktober ein direkter Weg zur Vergiftung.
Solanin erfüllt eine Schutzfunktion für Pflanzen. Es hat fungizide und insektizide Eigenschaften und erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge und Krankheiten. Aber es ist giftig für Tiere und Menschen.
Rote Blutkörperchen werden durch Solanin zerstört, es ist zerstörerisch für das menschliche Nerven- und Immunsystem.
Referenz. Moderne Kartoffelsorten weisen einen reduzierten Gehalt dieses Stoffes auf; er reicht nicht aus, um schwere Vergiftungen auszulösen.
Anzeichen einer Solaninvergiftung
Bei einer Solaninvergiftung treten folgende Symptome auf::
- Lethargie;
- Brechreiz;
- Brennen im Hals;
- Kopfschmerzen;
- Bauchschmerzen und Darmbeschwerden;
- Tremor;
- Orientierungsverlust im Raum;
- erhöhte Körpertemperatur.
Gefährliche Solanin-Dosis für den Menschen beginnt bei 300 mg.
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Nutzen und Schaden von gekeimten Kartoffeln
Gekeimte Kartoffeln richten bei richtiger Zubereitung keinen Schaden an. Um eine Vergiftung zu erleiden, müssen Sie es in großen Mengen roh essen, zusammen mit den Sprossen und der grünen Schale.
Gekocht Alte Kartoffeln sind ungefährlich, wenn man sie vorher schält, Augen und Triebe entfernt und eventuelle Grünflächen abschneidet. Der Nutzen solcher Lebensmittel wird jedoch gering sein. Da im Frühjahr der Prozess der Verarbeitung der in den Knollen enthaltenen Nährstoffe beginnt, werden die vom Menschen benötigten Zucker, Kohlenhydrate und Vitamine zerstört.
Kartoffeln bleiben gesund, solange die Größe der geschlüpften Sprossen 1 cm nicht überschreitet. Mikroelemente, Kohlenhydrate und Vitamine in einem solchen Produkt stehen dem menschlichen Körper zur Aufnahme zur Verfügung. Sobald die Größe der Sämlinge jedoch 2-4 cm überschreitet, verbleiben in einer solchen Knolle keine nützlichen Substanzen mehr, sondern nur noch Stärke.
Gekeimte Kartoffeln werden in der Volksmedizin verwendet. In kleinen Dosen kann giftiges Solanin zu einem Medikament werden. Aus den Sprossen wird eine Alkoholtinktur hergestellt. Reiben Sie die wunde Stelle mit diesem Mittel ein und machen Sie Kompressen.Um die Tinktur zuzubereiten, nehmen Sie 5-10 cm lange Sprossen, waschen, trocknen, hacken und mischen Sie mit Alkohol oder Wodka.
Als Solanin wirkt antibakteriell, die Tinktur wird zur Behandlung eingesetzt Kratzer, Schnitte, Hautausschläge. Und auch bei Erkrankungen der Mundhöhle, Arthritis, Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
Aufmerksamkeit! Bevor Sie Alkoholtinktur aus Sprossen verwenden, konsultieren Sie Ihren Arzt. Selbstmedikation kann gesundheitsschädlich sein.
Eine Behandlung mit Kartoffelsprossen ist kontraindiziert Kinder unter 14 Jahren, Schwangere, Stillende und Patienten mit Diabetes.
Wie man alte gekeimte Kartoffeln richtig kocht
Gekochte Knollen sind gesundheitlich unbedenklich, man kann sie schmoren. Andere Garmethoden werden nicht empfohlen. Solche Kartoffeln kann man nicht in der Schale kochen, braten oder backen.
Da sich mehr als 90 % der Giftstoffe in der Schale und dem darunter liegenden Fruchtfleisch konzentrieren, verbleiben nur 5–10 % der Schadstoffe in der geschälten Knolle. Darüber hinaus werden die meisten davon mit Wasser abgewaschen. Deshalb Nachdem Sie die Kartoffeln weich oder halbgar gekocht haben, lassen Sie das Wasser, in dem sie gekocht wurden, abgießen. Danach können Sie es backen, zu Suppen hinzufügen, pürieren oder als Füllung für Kuchen und Knödel verwenden.
Wichtig! Kinder unter 3 Jahren sollten keine Gerichte aus gekeimten Kartoffeln erhalten.
Eine andere Möglichkeit, alte Kartoffeln mit Sprossen zu verwenden – als Rohstoff für die Herstellung von Mondschein.
Verwendung gekeimter Kartoffeln als Tierfutter
Katzen und Hunde können Kartoffeln zu ihrem Brei oder anderem Futter hinzufügen., jedoch nicht öfter als einmal pro Woche. Es ist ratsam, dieses Produkt vollständig aus der Ernährung Ihres Haustieres auszuschließen.
Wichtig! Die tödliche Solanindosis für Tiere beträgt 0,6 mg pro 1 kg Körpergewicht.
Kartoffeln werden dem Futter für Schlachtschweine und Schlachtkaninchen zugesetzt. Die Zubereitung erfolgt wie bei der menschlichen Nahrung: Die Haut wird in einer dicken Schicht abgezogen und gekocht.
Abschluss
Gekeimte Kartoffeln müssen nicht weggeworfen werden, obwohl sie einen hohen Gehalt an Schadstoffen enthalten. Wenn Sie Kartoffeln richtig lagern und unter Berücksichtigung ihrer biologischen Eigenschaften kochen, müssen Sie keine Vergiftungen befürchten.
Wenn Sie sich nicht getraut haben, ein Gericht aus gekeimten Kartoffeln zuzubereiten, es aber schade ist, sie wegzuwerfen, können Sie auf andere Weise von ihnen profitieren – indem Sie Medikamente zubereiten oder sie in Ihrem Garten pflanzen.