Ist es möglich, Wirsing für den Winter zu fermentieren, wie geht das und welche Zutaten verwendet man?

Sauerkraut ist eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche. Es ist auch bei anderen Nationen beliebt. Das klassische Rezept besteht darin, ein Gericht auf Basis von Weißkohl zuzubereiten, aber auch andere Sorten werden zum Einlegen verwendet. Zum Beispiel Savoy, auch Italienisch genannt. Er unterscheidet sich vom Weißkohl in Aussehen, Zusammensetzung und Eigenschaften sowie in der Kochtechnik.

Ist es möglich, Wirsing für den Winter zu fermentieren?

Die Blätter des Wirsingkohls sind weicher als die des Weißkohls, es gibt praktisch keine dichten Adern. Das Gemüse eignet sich zur Herstellung von Kohlrouladen und hat einen delikaten Geschmack. Es enthält wenig Zucker, ist aber 2-mal eiweißreicher und 1,5-mal reicher an Ballaststoffen, die zur Normalisierung der Verdauung notwendig sind.

Aufgrund dieser Zusammensetzung und Struktur lässt sich Wirsing nur schwer fermentieren, einlegen und wärmebehandeln. Im Vergleich zu Weißkohlsorten ist Wirsing weniger knackig und weicher. Generell ist das Produkt aber zum Beizen geeignet.

Wählen Sie zum Einlegen große Kohlköpfe mit einem Gewicht von mindestens 0,5 kg. Achten Sie auf den Stiel. Es sollte eine einheitliche weiße Farbe haben, ohne Flecken, Streifen oder Anzeichen von Verfall.

Wenn die Blätter schlaff oder ausgetrocknet wirken, bedeutet das, dass das Gemüse nicht sehr frisch ist und daher nicht zum Einlegen geeignet ist. Ein hochwertiges Produkt zeichnet sich durch eine gleichmäßige dunkelgrüne Blattfarbe und eine gewellte Struktur aus.Wenn Sie Verdunkelungen, Spinnweben oder Plaque bemerken, lehnen Sie den Kauf besser ab.

Referenz. Wirsing von hoher Qualität mit regelmäßiger und gleichmäßig runder Form. Die Struktur kann locker sein, weil die Blätter nicht fest zusammenpassen. Es lohnt sich auch, auf die Sorte zu achten: Späte enthalten mehr nützliche Substanzen als frühe.

Wie man Wirsing fermentiert

Beim Fermentieren wird Wirsing mit verschiedenen Zutaten ergänzt, die dem fertigen Gericht einen neuen Geschmack verleihen.

Wichtig! Um die Bitterkeit zu beseitigen, blanchieren Sie das Gemüse einige Minuten lang. Sie sollten zum Gären oder Kochen kein Geschirr aus Aluminium und seinen Legierungen verwenden, da sich die Farbe des Kohls verändern kann. In einer Emaillepfanne passiert das nicht. Damit das Gemüse beim Kochen nicht zu weich wird, geben Sie etwas Zitronensäure ins Wasser.

Rezept zum Einlegen mit Dill

Zutaten:

• 1 kg Wirsing;
• 1 kleiner Bund Dill (nach Geschmack);
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 2-4 Erbsen Piment.

Rezept:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und hacken Sie ihn mit einem Messer, einer Spezialreibe oder einer Küchenmaschine in Stücke der gewünschten Größe.
2. Den Dill hacken und zum vorbereiteten Kohl geben. Pimenterbsen hinzufügen.
3. Alle Komponenten glatt rühren.
4. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, lösen Sie das gesamte Salz im kochenden Wasser auf und kühlen Sie die Lösung ab.
5. In den Container Fügen Sie die abgekühlte Salzlösung mit gehacktem Kohl hinzu, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 2 Tage lang unter leichtem Druck bei Raumtemperatur.
6. Lassen Sie regelmäßig Gase ab, indem Sie den Kohl mit einem Holzstab mit kleinem Durchmesser durchstechen.
7. Ziehen nach Lagerung an einem kühlen Ort oder Kühlschrank aufbewahren.

Mit Preiselbeeren

Zutaten:

• 5 kg Wirsing;
• 500 g Preiselbeeren;
• 100 g Dill;
• 100 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Den Wirsing hacken, salzen und mit der Hand gründlich mahlen.
2. Die Cranberries in ein Sieb oder Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Den Dill vorhacken.
3. Dill und Preiselbeeren zum gehackten und gesalzenen Kohl geben, vermischen und so fest wie möglich in eine emaillierte Pfanne, einen Plastikbehälter oder ein Glas geben.
4. Mit gewaschenen ganzen Wirsingblättern bedecken, einen Teller oder ein Holzbrett darauf legen und ein Gewicht von ca. 0,5 kg auflegen.
5. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren. Am 4.-5. Tag erscheint Salzlake – ein Zeichen dafür, dass das Gericht fertig ist.
6. Zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank oder in den Untergrund stellen.

Mit Apfelessig

Zutaten:

• 1 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 0,5 EL. Apfelessig;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• mehrere Knoblauchzehen;
• 1 kg Wirsing.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen, grob hacken, Knoblauch dazugeben und fest in Gläser füllen.
2. Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Gewürze hinzufügen.
3. Den Inhalt der Gläser mit heißer Marinade übergießen und mit sterilen Deckeln aufrollen.
4. Bei Zimmertemperatur lagern; geöffnete Gläser in den Kühlschrank stellen.

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Abschluss

Wirsing eignet sich zum Einlegen und Einlegen, allerdings wird es weniger knusprig als Weißkohl. Kaufen Sie große Köpfe späterer Sorten ohne Anzeichen von Verderb und verwenden Sie Emaille-Gerichte.Wählen Sie eines der Rezepte und bereiten Sie ein leckeres, gesundes und ungewöhnliches Gericht zu, das der ganzen Familie schmeckt.