Kichererbsen und Erbsen im Vergleich: Was sind die Unterschiede und was sind die Gemeinsamkeiten?

Unter denen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, erfreuen sich Produkte, die für unser Land nicht ganz traditionell sind, immer größerer Beliebtheit. Die Nachfrage nach ihnen ist größtenteils auf geschickte Werbung zurückzuführen. Beispielsweise werden Kichererbsen als bessere Alternative zu den bekannten Erbsen dargestellt. Ist es so? Wir verraten es Ihnen Was ist der Unterschied zwischen Kichererbsen und normalen Erbsen? und wie sie in der Küche und in der Volksmedizin verwendet werden.

Was sind Kichererbsen und Erbsen?

Kichererbsen und Erbsen sind Hülsenfrüchte. Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Die Samen dieser Pflanzen werden gegessen. Kichererbsen werden auch türkische, usbekische, Woloschsk- und Lammerbsen, Blasentang, Schaschlik und Nokhat genannt.

Kichererbsen sind Nüsse oder Erbsen

Aus botanischer Sicht können Kichererbsen nicht als Nüsse betrachtet werden, da sie keine holzige Fruchtwand besitzen.

Da beide Nutzpflanzen zu unterschiedlichen Gattungen derselben Familie gehören, ist es auch falsch, Kichererbsen als Erbsen zu bezeichnen.

Referenz. Erdnüsse sind eine weitere Hülsenfruchtpflanze, die ebenfalls keine Nuss ist.

Wie unterscheiden sie sich?

Die enge Verwandtschaftsbeziehung der beiden Pflanzen führt häufig zu Produktverwechslungen. Bei sorgfältiger Untersuchung zeigen sich jedoch charakteristische Unterschiede zwischen Kichererbsen und Erbsen.

Unterschiede in Aussehen, Geschmack, Aroma

Beide Hülsenfrüchte sind krautige Pflanzen, Kichererbsen haben jedoch einen aufrechten Stiel, während Erbsen einen kletternden Stiel haben. Die reife Frucht – die Bohne – bei Kichererbsen ist kürzer, geschwollen und enthält 1 bis 4 große Samen mit einem Durchmesser von bis zu 10 mm. Diese Samen haben eine charakteristische Form, die mit einem Widderkopf verglichen wird, eine gelbe oder dunkle Farbe und eine raue Oberfläche.Die Erbse ist länglich, die Samen sind glatt, meist kugelig oder leicht eckig, grün.

Aufgrund ihrer wärmeliebenden Natur (Bohnen werden bei einer Temperatur von +24...+28°C geformt) tendieren Kichererbsen zu Regionen mit heißem Klima – Zentralasien, Indien, Ostafrika und dem Mittelmeerraum. Erbsen wachsen gut in gemäßigten Breiten.

Feinschmecker bemerken im Nachgeschmack der Kichererbsen einen angenehm nussigen Farbton und ihre buttrig-samtige Struktur. Der Geschmack von Erbsen ist zarter, besonders wenn sie frisch sind.

In Eigenschaften, Zusammensetzung, KBZHU

Vergleich von Energie und Nährwert von Kichererbsen und Erbsen (trocken) ist in der Tabelle angegeben.

Kichererbsen sind reich an B2, B6, B9, C, E, K (Phyllochinon). Erbsen enthalten jedoch mehr B1, B4, B5, PP und H (Biotin).

100 g trockene ganze Erbsen enthalten:

• fast 3 tägliche Siliziumnormen;
• 75 % des Tagesbedarfs an Kupfer;
• 41 % – Phosphor;
• 38 % – Eisen;
• 35 % – Kalium;
• 27 % – Magnesium;
• 26,5 % – Zink.

Das Mineralset enthält Kichererbsen ist den Erbsen nur in der Menge an Mangan voraus (das Zehnfache des Tagesbedarfs in nur 100 g Produkt) und enthält außerdem weniger Natrium, was gut für Patienten mit Bluthochdruck ist. Im Vergleich zu Erbsen sind Kichererbsen reicher an gesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-6 (56 % des Tageswertes).

In Nutzen und Schaden

Kichererbsen sind kalorienreicher als Erbsen, enthalten mehr Fett und Ballaststoffe und sorgen daher für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.. Somit trägt das Produkt zum Aufbau von Muskelmasse bei, ohne die Fettablagerungen zu erhöhen, was es in der Sporternährung unverzichtbar macht.

Ein niedriger Natriumgehalt ist ein starkes Argument für die Aufnahme in die Ernährung von Menschen mit Bluthochdruck.Mangan in der Pflanze hilft, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vorzubeugen, ist für die Aufnahme der Vitamine B, C und E notwendig und ist für die Gesundheit des menschlichen Nervensystems verantwortlich. Dies ist auch ein ausgezeichnetes Produkt für Diabetiker – Bohnen enthalten nur 10,7 g verdauliche Kohlenhydrate, sodass sie auch beim Kochen nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckers führen.

Alle Hülsenfrüchte verursachen starke Blähungen, Erbsen sind jedoch besonders anfällig dafür. Oligosaccharide sind im Magensaft schlecht löslich und verursachen eine Fermentation.

Referenz. Um Blähungen zu vermeiden, wird das trockene Produkt vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht. Reduziert Blähungen durch die Zugabe von Minze, Dill oder Kurkuma zum fertigen Gericht.

In Kochmethoden und -zeiten

Kichererbsen haben harte Körner und erfordern daher eine längere Wärmebehandlung:

• Das Vorkochen vor dem Frittieren dauert 40 Minuten.
• 1 Stunde – bis es weich ist,
• 2 Stunden – bis es püriert ist.

Die Kichererbsen werden in kaltem Wasser eingeweicht. Geschieht dies nicht, dauert das Garen etwa 4 Stunden.

Was üblich

Kichererbsen und Erbsen gehören zur gleichen botanischen Familie und weisen eine Reihe ähnlicher Merkmale auf, beispielsweise die Struktur des vegetativen Teils der Pflanze – Blätter, Blüten, Samenkasten.

Beide Produkte haben einen hohen Nährwert und werden in der Fastenzeit und in vegetarischen Menüs als Alternative zu Fleisch verwendet. Sie wirken sich positiv auf den Glukosespiegel aus, da sie Enzyme enthalten, die zur Senkung des Zuckerspiegels beitragen.

Sowohl Erbsen als auch Kichererbsen wirken harntreibend, sind jedoch bei Nephritis, Urolithiasis, Thrombophilie und Gicht kontraindiziert.

Was ist gesünder?

Über den Nutzen eines bestimmten Produkts lässt sich keine eindeutige Aussage treffen, da individuelle Reaktionen des Körpers möglich sind. Kichererbsen haben einen etwas höheren Nährwert, dafür ist die Mineralstoffzusammensetzung der Erbsen vielfältiger und reichhaltiger.

Bei der Zusammenstellung einer Diät werden regionale und preisliche Aspekte berücksichtigt: Erbsen kommen in Russland häufiger vor und kosten dementsprechend weniger als Kichererbsen. Daher ist die Jagd nach einem exotischen Produkt nicht immer rational. Kichererbsen sind jedoch genau das Richtige, um Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten und Ihren gastronomischen Horizont zu erweitern.

Die Verwendung von Kichererbsen und Erbsen beim Kochen

Kichererbsen sind in der nahöstlichen und indischen Küche weit verbreitet und werden in den folgenden traditionellen Gerichten verwendet:

• Hummus – eine homogene Paste aus gekochten Bohnen, die auf Brot gestrichen oder als Soße für frisches Gemüse serviert wird;
• Falafel – frittierte Kichererbsenpüree-Bällchen;
• lebleli – eine knusprige Delikatesse aus trockenen, in einer trockenen Pfanne gebratenen Kichererbsen, frisch, würzig oder kandiert;
• Farinata – italienisches ungesäuertes Fladenbrot aus Kichererbsenmehl;
• Chana Chole und Chana Masala – Indische Gerichte aus gedünsteten Bohnen mit Gewürzen und Gemüse.

Rohkostdiäten verwenden gekeimte Pflanzen Kichererbsen – so bleiben die wohltuenden Eigenschaften maximal erhalten.

Erbsen sind in der Weltküche immer weiter verbreitet. Es wird frisch, in Dosen, gekocht, gedünstet und gebraten gegessen. Die beliebtesten Gerichte – Erbsensuppe und Eintopf – sind seit der Antike bekannt. In Russland wurden Erbsen zur Herstellung von Brei und Gelee sowie als Füllung für Kuchen verwendet.

In der Volksmedizin

Die Volksweisheit ist erfinderisch in der Behandlung und fast jede Pflanze wird zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt. Bohnen waren keine Ausnahme.

Medizinische Eigenschaften von Erbsen:

• Ein Sud aus jungen Trieben beugt der Bildung von Nierensteinen vor und hilft, überschüssige Salze auszuscheiden.
• eine Mischung aus Erbsenmehl und rohem Hühnerprotein wird als äußeres Heilmittel bei der Behandlung von Ekzemen, Erysipel und anderen Hautkrankheiten verwendet;
• Um Furunkel und Karbunkel loszuwerden, wird ein Umschlag aus zerkleinerten Erbsenkörnern auf die betroffene Stelle aufgetragen.
• 1 Teelöffel. Erbsenmehl auf nüchternen Magen – ein Mittel zur Vorbeugung von Migräne, Verstopfung und hohem Cholesterinspiegel;
• Erbsenmehl wird hausgemachten Kosmetikmasken für fettige und problematische Haut zugesetzt, und Bohnenpüree spendet Feuchtigkeit und pflegt trockene Haut.

Medizinische Eigenschaften von Kichererbsen:

• Um den Körper eine Woche lang zu reinigen, nehmen Sie täglich ein Glas eingeweichte und pürierte Bohnen zu sich, aufgeteilt in kleine Portionen.
• warme Kichererbsensuppe lindert Husten und beugt in Kombination mit Radieschenöl, Sellerie und geriebenen Mandeln Urolithiasis vor;
• Bohnenabkochung wird bei Vergiftungen und Verstopfung eingesetzt;
• Um die jugendliche Haut zu erhalten und Entzündungen zu lindern, verwenden Sie eine kosmetische Maske: Ein 12 Stunden eingeweichtes Glas Kichererbsen wird püriert und mit 1 EL vermischt. l. Pflanzenöl und 1 EL. l. Honig (waschen Sie die Maske mit dem Wasser ab, das nach dem Einweichen der Bohnen übrig bleibt).

Abschluss

Kichererbsen sind schmackhafte und nahrhafte Bohnen, die im Nahen Osten beheimatet sind, aber keinen besonderen Wettbewerbsvorteil gegenüber normalen Ackererbsen haben. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieser Produkte ist ähnlich, ebenso wie die Wirkung auf den menschlichen Körper.