So konservieren Sie grüne Erbsen für den Winter: Wir schützen die Ernte auf drei verschiedene Arten vor dem Verderben

Grüne Erbsen sind ein vielseitiges Produkt, das zu vielen Gerichten hinzugefügt und separat verzehrt werden kann. In diesem Artikel lernen Sie drei Hauptmethoden kennen, um grüne Erbsen für den Winter aufzubewahren, damit sie ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften nicht verlieren.

Welche Erbsen eignen sich für die Langzeitlagerung?

Sorten grüner Erbsen werden in drei Gruppen eingeteilt:

1. Zucker. Der Name passt nicht ganz zum Geschmack der Erbsen. Es ist eigentlich nicht so süß, ihm fehlt nur die zähe Fruchtfleischschicht. Erst während des Garvorgangs wird es schmackhaft.
2. Gehirn oder Peeling - das Üblichste. Dabei handelt es sich bereits um echte Zuckererbsen, die sich ideal zum Aufbewahren, Einmachen und Frischverzehr eignen.
3. Füttern. Im industriellen Anbau ist der Geschmack sehr mittelmäßig. Für den Garten sind solche Sorten nicht zu empfehlen - der Geld- und Zeitaufwand ist gleich, aber das Ergebnis wird Ihnen nicht gefallen.

Wann und wie man Erbsen richtig erntet

Damit grüne Erbsen Sie den ganzen Winter über mit ihrem Geschmack begeistern, müssen Sie sie richtig ernten. Die Hauptsache ist, es pünktlich zu erledigen. Die Schoten sollten grün sein, ohne Flecken oder gelbe Maschen, und die Erbsen sollten vollreif sein. Wenn die Schoten flach sind, sind die Erbsen darin noch klein und zu zart zum Pflücken. Wenn sich auf den Schoten bereits ein Netz gebildet hat, sind die Erbsen überreif, sie sind nicht mehr so ​​saftig und süß. Verwelkte Schoten weisen auf ausgetrocknete Erbsen hin.

Aufmerksamkeit! Die Erbsen werden mehrmals pro Saison bei trockenem, sonnigem Wetter geerntet. Zu viel Feuchtigkeit führt dazu, dass die Schoten feucht werden und anfangen zu faulen.

Lagerung von Erbsen mit und ohne Hülsen

Erbsen können in Schoten gelagert und verzehrt werden. Hierfür eignen sich Zuckersorten. In diesem Fall muss nicht gewartet werden, bis die Erbsen vollständig ausgereift sind.

Die Schoten werden gesammelt, in Plastiktüten verpackt und nicht länger als 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt. Dann beginnen die Erbsen zu verderben. Sein Geschmack verändert sich bereits am zweiten Tag der Lagerung, da der Zucker in den Körnern in Stärke umgewandelt wird.

Beachten Sie! Das Trocknen, Einfrieren und Einmachen funktioniert bei Erbsen und ganzen Schoten gleichermaßen gut.

So trocknen Sie Erbsen richtig

Vor dem Trocknen werden die Erbsen richtig vorbereitet:

1. Wir spülen es unter fließendem Wasser ab.
2. 2 Minuten in kochendes Wasser legen.
3. In ein Sieb geben und in kaltes Wasser legen (um die frische grüne Farbe zu bewahren).
4. Anschließend die Erbsen erneut für 1 Minute in kochendes Wasser legen.
5. Herausnehmen und zum Trocknen auf Papiertücher legen.

Erbsen trocknen gleich in dreifacher Hinsicht zu Hause:

• Ohne den Einsatz einer speziellen Heizung. Wir nutzen große Flächen, um die Erbsen in einer Schicht auszulegen. Die Luft muss trocken und der Raum gut belüftet sein, sonst verfaulen die Früchte.
• Im Ofen. Legen Sie die Erbsen in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Für 2-3 Stunden in den auf +45°C vorgeheizten Ofen stellen. Die Tür leicht geöffnet lassen, damit die Luft zirkulieren kann.
• In einem elektrischen Trockner. Wir installieren alle Tabletts darin, unabhängig von der Anzahl der Erbsen. Wir trocknen es 6–8 Stunden lang bei einer Temperatur von +60°C. Mit dieser Methode können Erbsen roh, ohne Blanchieren, verwendet werden.

Bestimmen Sie die Bereitschaft getrockneter Erbsen anhand ihres Aussehens und ihrer Haptik. Es wird faltig und dunkelgrün gefärbt. Die Oberfläche fühlt sich samtig an, im zusammengedrückten Zustand dürfen sich im Inneren keine Luftkammern bilden. Wenn die Erbsen weich bleiben, bedeutet das, dass sie noch nicht getrocknet sind. Aber auch Erbsen sollten nicht steinhart sein.

Richtiges Einfrieren von Erbsen

Einfrieren garantiert Produktfrische über die gesamte Haltbarkeitsdauer. Sie können sowohl Körner als auch Schoten vollständig einfrieren. Beide müssen intakt und ohne Mängel sein. Wir wählen Körner aus, die reif, fleischig und zart sind. Wenn Sie Erbsen einfrieren möchten, beginnen Sie mit diesem Vorgang innerhalb von 1-2 Stunden nach der Zubereitung.

Die Phase der Getreideaufbereitung ist die gleiche wie beim Trocknen. Nach Belieben blanchieren (die Früchte abwechselnd in kochendes und kaltes Wasser tauchen). Die gewaschenen und getrockneten Erbsen in einer Schicht auf ein Tablett oder Tablett legen und in den Gefrierschrank stellen.

Da das Einfrieren ein schneller Vorgang ist, können Sie es portionsweise einfrieren: Während sich eine Portion im Gefrierschrank befindet, bereiten Sie die nächste vor. Dazu können Sie Eisformen verwenden: Erbsen darauf verteilen, mit Wasser auffüllen und in den Gefrierschrank stellen.

Erbsenschoten werden nach dem gleichen Verfahren eingefroren.. Nicht ganz reife Exemplare werden ausgewählt, gewaschen, trocknen gelassen und zum schnellen Einfrieren geschickt. Wenn Sie möchten, können Sie die Schoten halbieren und sie zum Zubereiten von ersten Gängen verwenden, ohne sie aufzutauen.

Grüne Erbsen einmachen: die besten Rezepte

Die dritte gängige Art, Erbsen aufzubewahren, ist Einmachen oder Beizen. Es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, aber selbstgemachte grüne Erbsen aus der Dose sind eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauften. Schließlich machen Sie es mit Ihren eigenen Händen und aus bewährten Zutaten.

Für Erhaltung wählen große, dichte, reife Erbsen ohne Beschädigung. Die Zubereitung mit dieser Methode ist äußerst einfach.Erbsen werden von den Schoten geschält und unter fließendem Wasser gewaschen.

Das einfachste Konservenrezept

Hier die einfachste Art, Erbsen haltbar zu machenerfordert ein Minimum an Zutaten:

1. Für 1 kg Erbsen nehmen Sie 1 Liter Wasser und 1 EL. l. Salz.
2. Die gewaschenen Erbsen in kochendes Wasser geben und 3-5 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum.
3. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Erbsen in warmem Wasser ab. Wenn Sie platzende Erbsen finden, entfernen Sie diese, da sonst die Salzlake trüb wird.
4. Erbsen in sterilisierte 0,5-Liter-Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Geben Sie ¼ TL in jedes Glas. 9 % Essig.
5. Deckel aufrollen, Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Anschließend stellen wir die Gläser zur Lagerung in den Kühlschrank oder Keller.

Konservierungsrezept mit Zitronensäure

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, gibt es eine gute Möglichkeit, ihn durch Zitronensäure zu ersetzen. Für 600 g Erbsen benötigen Sie 1 Liter Wasser, 10 g Zitronensäure, 50 g Salz und Zucker:

1. Stellen Sie einen Topf auf das Feuer, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
2. Die Erbsen dazugeben und warten, bis sie kochen.
3. Die Hitze reduzieren und weitere 15–20 Minuten kochen lassen, dabei die Pfanne ständig schütteln. Es ist verboten, Erbsen umzurühren, da dies die Körner zerdrücken kann. Vergessen Sie nicht, geplatzte Erbsen zu entfernen.
4. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen.
5. Geben Sie die Erbsen mit einem Schaumlöffel in die Gläser (lassen Sie dabei etwa 1,5 cm Abstand zum Rand) und gießen Sie die Marinade aus derselben Pfanne hinein.
6. Wir rollen die Gläser mit sterilen Deckeln auf und drehen sie zum Abkühlen um. Sie können es mit einer Decke abdecken.

Rezept zum Einmachen ganzer Schoten

Auf diese Weise können Sie ungeschälte Erbsen zubereiten. Waschen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem WasserBeginnen wir mit dem Marinieren:

1. 0,5 kg Erbsenschoten 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Abgießen und 2-3 Minuten mit kochendem Wasser aufgießen.
3. 5 g Zitronensäure hinzufügen.
4. Legen Sie die Schoten in vorbereitete sterile Gläser (vertikal). 5 EL hinzufügen. l. Salz (für alle Gläser). Nach Geschmack Pfefferkörner und eine Zimtstange hinzufügen.
5. In einer separaten Schüssel 5 EL kochen. Wasser, 3 EL darin auflösen. l. Zucker und 400 ml 3%ige Essigsäure.
6. Füllen Sie die Gläser mit Erbsen mit der vorbereiteten Salzlake und decken Sie sie mit Deckeln ab.
7. Wir lassen sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze in kochendem Wasser sterilisieren.
8. Jetzt können Sie die Gläser aufrollen, umdrehen und abdecken. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Lagerbedingungen und -fristen

Getrocknete Erbsen können bei Vorliegen der nötigen Voraussetzungen mehrere Jahre gelagert werden.:

1. An einem trockenen und dunklen Ort. Direkte Sonneneinstrahlung ist nicht erlaubt.
2. Raumtemperatur – nicht höher als 25 °C. Lagern Sie trockene Erbsen nicht über dem Herd.
3. Die Verpackung muss versiegelt sein. Geeignet sind Gläser, Plastikbehälter und Stoffbeutel. Die Hauptsache ist, das Eindringen von Insekten zu verhindern, sonst müssen die Erbsen weggeworfen werden.
4. Es empfiehlt sich, getrocknete Erbsen innerhalb eines Jahres zu verbrauchen.

Gefrorene Erbsen sind 8 bis 10 Monate haltbar, wenn:

• Lagertemperatur von –6 bis –10 °C;
• Unmittelbar nach dem Einfrieren werden die Erbsen in Beutel gegossen. Es ist besser, sie in kleine Portionen aufzuteilen, um sie nicht umsonst aufzutauen, da die wohltuenden Eigenschaften des Produkts verloren gehen.

Konservierte Erbsen sind bei Bedarf bis zu 2 Jahre haltbar:

• Gläser werden gründlich sterilisiert, bevor sie in den Kühlschrank oder Keller geschickt werden;
• Temperatur – von +5 bis +20°C, abhängig von den verwendeten Zutaten – Essig in der Zusammensetzung erhöht die Haltbarkeit.

Hilfreiche Ratschläge

Mit unseren Tipps wissen Sie es wie man Erbsen länger lagert und was in unerwarteten Situationen zu tun ist:

1. Wenn Sie Erbsen trocknen möchten, legen Sie einen kleinen Beutel Salz auf den Boden jedes Glases oder Behälters. Dies schützt es vor Feuchtigkeit und verlängert seine Haltbarkeit.
2. Überprüfen Sie trockene Erbsen regelmäßig (mindestens einmal im Monat) auf Insekten. Spülen Sie es nicht aus, sondern werfen Sie es besser sofort weg, da mit Insekten befallene Früchte als Nahrung ungeeignet sind.
3. Verteilen Sie eine kleine Menge Erbsen in einer einzigen Schicht auf die Beutel. Ordnen Sie sie dann mit Papierbögen an. Dies ist notwendig, damit die Erbsen nicht zusammenkleben.
4. Wenn Sie feststellen, dass die Gläser zu gären beginnen, spülen Sie die Erbsen aus, geben Sie sie in andere Gläser und füllen Sie sie mit neuer Salzlake.

Abschluss

Wählen Sie je nach Ihren Vorlieben eine beliebige Art der Zubereitung von grünen Erbsen für den Winter. Sie werden nicht nur lange Freude an seinem Geschmack haben, sondern Ihren Körper auch mit einer Portion Vitaminen und wohltuenden Mikroelementen erfreuen.