So kochen Sie zu Hause grüne Erbsen für den Winter: die besten Rezepte und nützliche Tipps

Grüne Erbsen in bunten Dosen erregen im Supermarktregal immer wieder unsere Aufmerksamkeit. Wir kennen diese Delikatesse seit unserer Kindheit. Neujahr „Olivier“ und viele andere Gerichte es geht nicht ohne.

Wussten Sie, dass Sie dieses Produkt zu Hause zubereiten können? In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie grüne Erbsen zu Hause für den Winter vorbereiten und haltbar machen.

Die besten Rezepte für Erbsenkonserven

Es ist relativ einfach, Erbsen wie im Laden zuzubereiten, sie im eigenen Saft, mit oder ohne Essig, einzulegen, in Schoten oder zusammen mit Gurken einzulegen.

Schauen wir uns jedes dieser Rezepte im Detail an.

Erbsen „lagern“.

Beim Namen haben Sie wahrscheinlich vermutet, dass es sich um Erbsen aus der Dose handelt, deren Geschmack jedem bekannt ist.

Du wirst brauchen:

• 1,5 kg Erbsenkörner;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel. Zitronensäure;
• 3 TL. Salz;
• 3 TL. Sahara.

Salz, Zucker und gut gewaschene Erbsen in kochendes Wasser geben und 15 Minuten kochen lassen. Die Erbsen in sterile Gläser füllen und mit kochender Marinade übergießen, Deckel schließen. Wenn Bedenken bestehen, dass die Konservierung „explodieren“ könnte, geben Sie vor dem Verschließen einen halben Teelöffel 9 %igen Essig in jedes Glas.

Mit Essig marinierte Erbsen

Mit Essig verschlossene Konserven sind deutlich länger haltbar. Dank dieses Konservierungsmittels vermehren sich Bakterien in der Salzlake nicht, was die Haltbarkeit der Produkte beeinträchtigt.

Zutaten:

• 2 Liter Wasser;
• 5 kg grüne Erbsen;
• 100 g Salz;
• 100 g Zucker;
• Pimenterbsen;
• Nelke;
• 70 ml Essig (9 %);
• Zitronensäure.

Um beim Kochen Zeit zu sparen, lassen Sie die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. In einen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken, 5-10 Minuten kochen lassen und mit der Messerspitze Zitronensäure in den Behälter geben. Dadurch wird die Farbe der Erbsen hell und satt.

Für die Marinade Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Geben Sie drei Kugeln Piment und zwei Nelken in sterile Gläser. Fügen Sie dort auch Erbsen hinzu. Kochende Marinade aufgießen und den Dosendeckel aufschrauben.

Wie man ohne Essig einmacht

Für Menschen mit Magen-Darm-Problemen ist die „säurefreie“ Zubereitung von Erbsen im Glas mit einer Mischung aus Zucker und Salz besser geeignet.

Marinade:

• Zucker – 1,5 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Wasser – 1 l;
• Pfefferkörner – 4 Stk.

Salz, Zucker und 1 kg Erbsenkörner in kochendes Wasser geben. Nach 5 Minuten die Erbsen mit einem Schaumlöffel in heiße, sterile Gläser füllen und einschenken Marinade.

Wichtig. Füllen Sie Gläser nicht bis zum Rand. Lassen Sie bis zum Hals 2 cm Freiraum.

Die Sterilisation erfolgt in zwei Schritten. Stellen Sie die geöffneten Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser und schalten Sie den Herd eine halbe Stunde lang nicht aus. Nehmen Sie die Behälter heraus, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie abkühlen. Nach 24 Stunden die Sterilisation wiederholen, die Zeit jedoch auf 20 Minuten verkürzen. Danach können die Gläser verschlossen werden.

Eingelegte Schoten

In Schoten marinierte Erbsen können ein originelles Gericht und eine Tischdekoration sein. Wählen Sie „zuckerreife“ Schoten mit intakter Schale, damit keine dunklen Flecken darauf entstehen.

Um einen Halblitertank vorzubereiten, benötigen Sie:

• Erbsenschoten – 300 g;
• Dill, Petersilie – je 50 g;
• Wasser – 200 ml;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz – 1 TL;
• Zucker – ½ TL;
• Essig (9%) – 3 EL. l.;
• Piment – ​​5-6 Erbsen.

Spülen Sie die Erbsen unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie alle „Schwänze“ ab. Entfernen Sie das steife Klebeband, das die beiden Hälften jeder Kapsel verbindet. Geben Sie die Früchte in ein steriles, trockenes Glas. Salz, Zucker, fein gehackte Kräuter, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie den Inhalt des Glases mit kochendem Wasser und decken Sie es mit einem Plastikdeckel ab.

Nach 10 Minuten die Salzlake in die Pfanne gießen, erneut aufkochen und in das Glas gießen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie das Aufkochen erneut. Geben Sie gleichzeitig Essig in die Salzlake. Gießen Sie die Salzlake in das Glas und verschließen Sie es mit einem Blechdeckel.

Scharfe Erbsen

Dieses Rezept ist perfekt für Gewürzliebhaber. Der süße Geschmack der Erbsen wird durch ein helles Gewürzbouquet ergänzt.

Zutaten:

• 1 kg grüne Erbsen;
• 450 ml Wasser;
• 100 g Zucker;
• 4 Dinge. Lorbeerblatt;
• 20 ml 9 % Apfelessig;
• 4 Dinge. Nelken;
• 6 Erbsen Piment;
• 6 Stk. Minzblätter;
• eine halbe Zimtstange und eine halbe Vanillestange;
• 10 Kardamomsamen.

Spülen Sie die geschälten Erbsen gut mit kaltem Wasser ab. Geben Sie es in vorsterilisierte Gläser und fügen Sie Apfelessig hinzu. Alle oben aufgeführten Zutaten in einen Behälter mit Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Ohne die Salzlake abkühlen zu lassen, gießen Sie sie in Gläser mit Erbsen und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

Nehmen Sie einen großen Topf, legen Sie ein Tuch auf den Boden und füllen Sie ihn mit Wasser. Der Behälter zum Sterilisieren von Twists ist fertig. Stellen Sie die Gläser hinein und sterilisieren Sie sie bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten lang. Nach diesem Vorgang sind die Gläser bereit zum „Drehen“.

Mit Gurken marinierte Erbsen

Was brauchen wir normalerweise zum Einmachen von Olivier-Salat? Natürlich Gurken und Erbsen. Mit diesem Rezept bekommst du alle Zutaten in einem Glas!

Du wirst brauchen:

• Gurken – 1 kg;
• grüne Erbsenkörner – 400 g;
• Wasser – 500 ml;
• Zucker – 4 EL. Löffel;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Essig 9 % – 3 EL. Löffel;
• Knoblauch – 2-3 Nelken;
• Meerrettichblätter;
• Schirme und Dillstängel;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter (nach Geschmack).

Frische Erbsen auf das Feuer legen und zum Kochen bringen, 10-15 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, die Erbsen nicht zu lange zu kochen. Geben Sie Kräuter und gehackten Knoblauch in sterile, trockene Gläser. In jeden Behälter 1-2 Zweige Dill mit Blütenständen und 1-2 Blätter Meerrettich sowie 2-3 Knoblauchzehen geben. Wenn Sie in Ihren Lieblingszubereitungen Johannisbeer- und Kirschblätter verwenden, verwenden Sie sie in diesem Rezept.

Legen Sie nun die Gurken aus. Platzieren Sie sie senkrecht und bestreuen Sie jede Schicht mit Erbsen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 5-6 Minuten lang stehen. Gießen Sie das Wasser in einen Topf und wiederholen Sie den Vorgang noch einmal: aufkochen, einfüllen, 5-6 Minuten warten und abgießen. Geben Sie vor dem dritten Guss Salz, Essig und Zucker in den Topf und lassen Sie das Wasser aus den Gläsern abtropfen. Die Salzlake aufkochen und in Gläser füllen. Jetzt können Sie sie für den Winter einpacken.

Wichtig. Stellen Sie für jede der oben genannten Einmachmethoden die Gläser auf die Deckel und decken Sie sie mit einer Decke ab. Je länger die Werkstücke abkühlen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie „explodieren“. Wählen Sie einen kühlen und dunklen Ort für die Lagerung von Erbsen.

Grüne Erbsen im eigenen Saft – ein altes Rezept

So wurden Erbsen vor mehr als hundert Jahren zubereitet. Dieses Rezept steht in alten Kochbüchern.

Zutaten:

• Wein- oder Kirschblätter;
• grüne Erbse.

Kochen Sie die Erbsen 2-3 Minuten lang und kühlen Sie sie dann sofort unter fließendem kaltem Wasser ab. Dadurch bleibt die Farbe des Werkstücks erhalten. Füllen Sie sie in saubere Gläser oder Keramikbehälter.Decken Sie die Oberseite mit Kirsch- oder Weinblättern ab und legen Sie ein Brett mit einem Gewicht darauf. Es empfiehlt sich die Lagerung im Keller. Fügen Sie Erbsen zu Wintersalaten, Suppen oder Beilagen hinzu.

Getrocknete und gefrorene Erbsen

Für die Aufbewahrung zu Hause ist die Konservierung nicht die einzige verfügbare Methode. Betrachten wir alternative Möglichkeiten, Erbsen im Winter zu Hause zu lagern.

Trocknen

Dieser Vorgang ist nicht kompliziert. Zum Trocknen eignen sich alle Erbsensorten. Doch um die Ernte zu retten, müssen Sie bestimmte Regeln beachten:

1. Gesammelt Schoten sofort reinigen.
2. Wählen Sie junge, saftige Erbsen, die noch nicht ausgehärtet sind.
3. Sortieren Sie die Ernte und entsorgen Sie alle verdorbenen Samen.
4. Spülen Sie die Körner unter fließendem Wasser ab.
5. Blanchieren Sie sie 2 Minuten lang in kochendem Wasser und stellen Sie sie dann sofort unter einen Eisstrahl. Dadurch bleibt die Farbe der Erbsen erhalten.
6. Nochmals aufkochen und wieder abkühlen lassen.

Jetzt kann es losgehen Trocknen, die im Ofen stattfindet. Legen Sie die nach einer kalten Dusche getrockneten Erbsen gleichmäßig auf ein Backblech und stellen Sie sie für 60 Minuten in den auf 50 Grad vorgeheizten Ofen. Dann das Backblech entfernen und die Körner abkühlen lassen.

Dies dauert etwa eineinhalb Stunden. Anschließend die Erbsen wieder in den bereits auf 70 Grad vorgeheizten Ofen geben und eine Stunde trocknen lassen. Falls gewünscht, wiederholen Sie den Trocknungs-Kühlvorgang noch mehrmals.

Wichtig. Die Härte der Erbsen und die Dauer ihrer Lagerung hängen direkt von der Anzahl der Trocknungsstufen ab.

Um getrocknete Erbsen zu erhalten, wird auch ein elektrischer Trockner verwendet. Die Zubereitung der Körner unterscheidet sich nicht von der vorherigen Methode. Dann werden die Erbsen auf speziellen Gitterschalen ausgelegt und 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 40 °C getrocknet. Anschließend lässt man die Erbsen abkühlen und trocknet erneut 1,5 Stunden lang, wobei die Temperatur auf 50 °C erhöht wird.Der dritte, letzte Trocknungsschritt erfolgt bei 60 Grad und dauert 2 Stunden.

Bewahren Sie die Ernte in Gläsern mit fest verschlossenen Deckeln auf, damit sich keine Lebensmittelmotten darin festsetzen können.

Einfrieren

Mit dieser Methode bleiben die Erbsen den ganzen Winter über frisch. Schauen wir uns mehrere Möglichkeiten an, Erbsen zu Hause einzufrieren:

• in roher Form;
• blanchiert;
• in Schoten;
• in Formen.

Zum Einfrieren von Spalterbsen eignen sich glatte und hirnkernige Sorten. Sie sind zart und süß. Zuckerschoten eignen sich zum Einfrieren in Schoten.

Gefrorene rohe Erbsen

Waschen Sie die Schoten und entfernen Sie die Kerne. Beschädigte Erbsen aussortieren. Geben Sie die restliche Ernte in Behälter oder Plastiktüten und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn die Samen roh eingefroren werden, können sie bitter werden. Deshalb werden Erbsen vor dem Einlagern in den Gefrierschrank einer Wärmebehandlung unterzogen.

Blanchierte Erbsen einfrieren

Sortieren Sie intakte, helle, dichte, unverdorbene Erbsen aus und spülen Sie sie 3-4 Mal unter fließendem Wasser in einem Sieb oder Sieb ab. Anschließend die Samen direkt in einem Sieb für 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Nachdem Sie das Wasser aufgekocht haben, geben Sie die Erbsen in einen Behälter mit Wasser und Eis.

Lassen Sie die Erbsen abtropfen, verteilen Sie sie auf einem Tablett oder Schneidebrett und frieren Sie sie 3 bis 4 Stunden lang ein, bis sie flockig sind. Anschließend in Tüten oder Behälter verpacken und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Erbsen, gefroren in Formen oder Brühe

Waschen Sie die Erbsen, sortieren Sie sie und lassen Sie die stärksten und hellsten ohne Flecken oder Beschädigungen. In Silikon-Backformen legen, mit Brühe oder Wasser auffüllen. Legen Sie sie für 24 Stunden in den Gefrierschrank. Legen Sie die resultierenden „Erbsen“-Eiswürfel zur Langzeitlagerung in praktische Formen.

Referenz. Wenn eine Flüssigkeit gefriert, dehnt sie sich aus. Füllen Sie die Formen daher nicht bis zum Rand mit Wasser oder Brühe.

Wie man Erbsenschoten einfriert

Schneiden Sie die „Schwänze“ der gewaschenen und getrockneten Schoten ab und entfernen Sie die harten Längsfasern. Führen Sie die Wärmebehandlung wie bei Getreide durch.

Aufmerksamkeit. Zarte Erbsen werden nicht länger als 1 Minute blanchiert.

Anschließend stark abkühlen lassen und mit Papierservietten oder Handtüchern abtupfen. Legen Sie die Schoten in Behälter oder Beutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Lagern Sie gefrorene Erbsen 9 Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad.

Tipps und Tricks

Zum Einmachen eignen sich nicht nur frische, sondern auch gefrorene Erbsen. Es reicht aus, es vor Beginn der Zubereitung mit warmem Wasser zu übergießen. Ein vollständiges Auftauen ist nicht erforderlich. Entfernen Sie nach der Ernte sofort verdorbene, kranke und getrocknete Früchte aus dem Garten.

Wenn Sie Erbsen kochen, geben Sie während des Vorgangs eine Prise Zitronensäure oder ein paar Tropfen frischen Zitronensaft hinzu. Auf diese Weise behalten Sie die leuchtende Farbe Ihrer Ernte. Wählen Sie für die Lagerung von Erbsen in verschlossenen Gläsern einen kühlen und dunklen Ort.

Schlussfolgerungen

Wenn Sie die bequemste Art der Erbsenzubereitung wählen, können Sie sich den ganzen Winter über mit einem leckeren Leckerbissen versorgen. Sie müssen nicht in einem Laden vor Regalen mit „Grünen Erbsen“ verschiedener Hersteller stehen und sich merken, welches Glas Sie das letzte Mal gekauft haben und welches Ihnen überhaupt nicht geschmeckt hat. Wählen Sie Ihr Rezept und Ihr Lieblingsgericht steht zu jeder Jahreszeit auf Ihrem Tisch.