Die effektivsten Methoden, um die Bitterkeit von Zwiebeln zu entfernen

Reich an Vitaminen Zwiebel - ein gesundes Produkt, das zur Zubereitung vieler Salate, Hauptgerichte und Suppen verwendet wird. Er wird gebraten marinieren, gedünstet und gekocht. Allerdings verdirbt der spezifische Geschmack manche Gerichte, weshalb Hausfrauen die bittere Zutat oft ablehnen.

Im Artikel erfahren Sie, was Sie tun müssen, damit Zwiebeln im Salat nicht bitter werden.

Warum sind Zwiebeln bitter?

Viele Hausfrauen interessiert die Frage: Woher kommt die unangenehme Bitterkeit? Zwiebeln enthalten Phytonzide. Wenn Sie ein Gemüse schälen und Schneide es auf diese flüchtigen Stoffe verdampfen. Sie enthalten spezifische ätherische Öle, die aus Sulfiden bestehen. Sie basieren auf Schwefel und Metallen. Diesen Elementen ist es zu verdanken, dass Zwiebeln einen so charakteristischen Geschmack haben. Dank seiner besonderen Zusammensetzung neutralisiert das Gemüse die gefährlichsten Mikroben und Viren wie Diphtherie und Koch-Bazillus.

Der Geschmack von Zwiebeln variiert je nach Jahreszeit. Im Sommer ist die Bitterkeit meist leicht zu spüren, im Herbst macht sich der Geschmack deutlicher bemerkbar.

Wichtig! Das Gemüse ist nützlich zur Vorbeugung von Atemwegserkrankungen und verbessert die Verdauung. Wer eine Diät macht, sollte nicht auf Zwiebeln verzichten, denn 100 g enthalten nur 41 kcal. Darüber hinaus reinigt es die Blutgefäße von Cholesterin-Plaques.

Was beeinflusst Bitterkeit?

Sie können spezielle weiche Sorten wählen, aber diese Methode hilft nicht immer. Je nach Pflege und Bodenart variiert der Geschmack der Ernte deutlich.Wenn Sie selbst Zwiebeln anbauen und schmackhaftes, gesundes und großes Gemüse ohne starke Bitterkeit erhalten möchten, fügen Sie phosphorhaltige Düngemittel hinzu. Die Hauptsache ist, das Mineraliengleichgewicht nicht zu stören. Bei seltenem Gießen kommt es zu einer bitteren Ernte. Es wird empfohlen, den Boden mindestens einmal pro Woche zu befeuchten.

Auch die Art und Weise, wie Gemüse gelagert wird, beeinflusst die Schärfe. Wenn der Raum, in dem sich die Zwiebeln befinden, niedrig ist, erhöht sich die Menge an ätherischen Ölen in den gesammelten Köpfen nach einiger Zeit um das Zwei- bis Dreifache. Dementsprechend wird sich auch der Geschmack verändern.

Wichtig! Scharfe Sorten sind besser haltbar als süße, da ätherische Öle desinfizierende Eigenschaften haben. Dadurch sterben pathogene Mikroben schneller ab. Es wird daher empfohlen, als Nahrung Zwiebeln mit Bitterkeit zu wählen.

So entfernen Sie die Bitterkeit von Zwiebeln

Hausfrauen stehen oft vor der Frage: Wie können Salatzwiebeln nicht bitter werden und gleichzeitig alle wohltuenden Eigenschaften behalten? Schauen wir uns die beliebtesten Methoden an.

Mit kochendem Wasser

Eine der einfachsten Methoden, die Ihnen hilft, unnötige Bitterstoffe schnell und effektiv loszuwerden, ist die Verwendung von kochendem Wasser:

1. Die Zwiebel in Würfel oder Ringe schneiden.
2. In einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. Die Zwiebel nicht in heißem Wasser einweichen, sonst schmeckt sie wie gekocht. Erfahrene Hausfrauen waschen das Gemüse nach dem Brühen meist in kaltem Wasser.
3. Anschließend in eine Emailleschüssel umfüllen, Essig einfüllen und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Anschließend das gehackte Gemüse erneut in ein Sieb geben und warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgetropft ist.

Probieren Sie eine andere Methode aus, um die Bitterkeit mit heißem Wasser loszuwerden:

1. 5 große Zwiebeln in Ringe schneiden.
2. Ein Glas Wasser in einen Topf geben, 3 TL darin auflösen. Zucker und ½ TL.Salz.
3. Bringen Sie das Wasser in der Pfanne zum Kochen und geben Sie 70 ml Essig hinzu.
4. Die entstandene Marinade über die in Ringe geschnittene Zwiebel gießen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Dieser Bogen ist ideal für Vorbereitungen Fischgerichte.

Beizen

Wenn Sie die Bitterkeit loswerden und gleichzeitig die charakteristische Knusprigkeit beibehalten möchten und dem Gemüse gleichzeitig einen neuen, ungewöhnlichen Geschmack verleihen möchten, versuchen Sie es mit dem Einlegen.

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:

• 4 EL. l. Essig;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• 200 ml Wasser.

Kochvorgang:

1. Alle Zutaten ins Wasser geben und gründlich vermischen.
2. Die Mischung über die gehackten Zwiebeln gießen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Wenn Sie vorhaben, Kebabs zuzubereiten, können Sie die Zwiebeln vorher in Kefir oder Tomatensaft marinieren.

Beide Methoden helfen, Zwiebeln zuverlässig von unerwünschten Bitterstoffen zu befreien.

Es gibt ein alternatives Rezept:

1. Sie benötigen eine Handvoll Zucker, eine Prise Salz, Zitronensäure auf einer Messerspitze und etwas gemahlenen Pfeffer.
2. Alle Zutaten mit Wasser vermischen, dann die resultierende Mischung über das fein gehackte Gemüse gießen und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Wenn die Zeit abgelaufen ist, spülen Sie die Zwiebel in etwas kochendem Wasser ab.

Braten

Die Zwiebel hacken und anschließend in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Anschließend legen Sie den Braten auf eine Papierserviette, um überschüssiges Öl zu entfernen.

In einer Anmerkung. Wenn Sie einen süßen Geschmack wünschen, bestreichen Sie die Zwiebeln vor dem Braten gründlich mit Mehl.

Mit Salz

Hausfrauen mögen diese Methode wegen ihrer Einfachheit, denn in der Küche ist alles zu finden, was man braucht. In 1 EL verdünnen. Wasser 1 EL. l.salzen, über das vorgehackte Gemüse gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Zwiebel unter kaltem Wasser abspülen.

Wichtig! Je feiner Sie die Zwiebel hacken, desto schneller verschwindet die Bitterkeit.

Sautieren

Beim Anbraten wird gehacktes Gemüse in einer kleinen Menge Öl sanft erhitzt, bis es glasig wird. Es ist wichtig, sie ständig umzurühren, damit sie nicht anbrennen. Um zu verhindern, dass die Zwiebeln anbraten, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Was tun mit Frühlingszwiebeln?

Für die Frühlingszwiebeln Die vorgeschlagenen Methoden sind nicht geeignet, da kochendes Wasser das Grün sofort schlaff und manchmal sogar in einen geschmacklosen Brei verwandelt. Beim Marinieren geht der würzige Geschmack verloren.

Es ist besser, eine der zuverlässigsten und einfachsten Methoden zu verwenden:

1. Die Zwiebel fein hacken und leicht zerdrücken, damit das Grün seinen Saft abgibt.
2. Ein kleines Stück Butter schmelzen und über das Gemüse gießen.
3. Anschließend die Zwiebel in die Suppe geben oder über die Salzkartoffeln streuen. Wenn Sie diese Zutat zum Salat hinzufügen möchten, spülen Sie das Gemüse zunächst mit warmem Wasser ab.

In der Mikrowelle

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die gehackte Zwiebel etwa 10 Sekunden lang bei mittlerer Leistung zu erhitzen. Wenn Sie einen ganzen mittelgroßen Kopf in einen Mikrowellenherd stellen, reduzieren Sie die Leistung und erhöhen im Gegenteil die Verweildauer im Gerät.

Kühlen Sie das Gemüse leicht ab, bis die Temperatur zum Verzehr angenehm ist. Da kein Kontakt mit Wasser stattfindet, bleiben die wohltuenden Eigenschaften erhalten. Der Geschmack ändert sich nicht.

In einem Kühlschrank

Manchmal beseitigen Hausfrauen die Bitterkeit auf ungewöhnliche Weise – sie stellen die Zwiebel mehrere Stunden lang in den Kühlschrank. Den Bewertungen nach zu urteilen, wird es weich und saftig.

Um den Vorgang zu beschleunigen, verwenden Sie den Gefrierschrank.Die Hauptsache ist, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, sonst geht mit der Bitterkeit auch sein gesamter Geschmack verloren.

Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie feststellen, dass die Zwiebel heiß ist, wenn sie bereits zusammen mit dem Hackfleisch zerkleinert wurde, sollten Sie sich keine Sorgen machen und die resultierende Mischung wegwerfen. Kochen Sie zuerst ein Schnitzel und probieren Sie es. Während der Wärmebehandlung kann die Bitterkeit von selbst verschwinden.

Wenn Sie Pech haben und der Geschmack erhalten bleibt, verdünnen Sie das Hackfleisch einfach etwas, indem Sie in Milch getränktes Fleisch oder Brot hinzufügen. Auch andere Zutaten wie Grieß oder Karotten funktionieren.

Für Salate ist es besser, rote Sorten zu kaufen. Solches Gemüse schmeckt selten bitter, sodass Sie keine besonderen Tricks anwenden müssen, was bedeutet, dass der Garvorgang viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.

Ein weiteres Problem bei der Zubereitung von Gerichten mit Zwiebeln ist ein spezifischer Geruch, der noch lange an den Händen spürbar ist. Fügen Sie der Flüssigseife etwas Naturkaffee hinzu und reiben Sie Ihre Haut gründlich mit dieser Mischung ein.

Wenn Sie unter starkem Atem leiden, putzen Sie Ihre Zähne gründlich und kauen Sie anschließend getrocknete Nelken (ein Gewürz).

Sie können den Zwiebelgeruch, der das Schneidebrett durchdringt, leicht entfernen, indem Sie die Oberfläche mit Karotten abwischen.

Um die Verdauung des Gemüses zu erleichtern, bestreuen Sie es mit Salz, bevor Sie es zum Salat geben, und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Wenn Sie Weißwein oder Wasser in die Form gießen, werden die Röstzwiebeln leichter verdaulich.

beachten Sie! Wenn Sie an Harnwegsinfektionen leiden, sollten Sie unbedingt Gerichte mit Zwiebeln auf Ihren Speiseplan setzen. Aber es gibt Zeiten, in denen es besser ist, darauf zu verzichten. Der Verzehr von heißem Gemüse ist für Menschen mit Nieren-, Magen- und Lebererkrankungen kontraindiziert.

Süße Zwiebelsorten

Wer keinen bitteren Geschmack mag, greift besser zu bestimmten Sorten, die sich durch einen hohen Zuckergehalt auszeichnen:

1. Globo. Diese Sorte ist ideal für Salate. Die Zwiebeln sind saftig, der Geschmack ist leicht süßlich. Es gibt praktisch keinen spezifischen Geruch.
2. Ausstellung. Sie werden nicht weinen, wenn Sie die Zwiebeln dieser in den Niederlanden gezüchteten Sorte schneiden. Bitterkeit ist nicht zu spüren, daher ist keine zusätzliche Verarbeitung vor dem Kochen erforderlich.
3. Jalta. Süße Zwiebeln ohne stechenden Geruch, die auf der Krim angebaut werden, werden von vielen Touristen als Geschenk an Verwandte und Freunde mit nach Hause gebracht. Die Beliebtheit dieser Sorte ist auf ihren hervorragenden Geschmack zurückzuführen. Viele Gärtner versuchen, diese Sorte auf ihren Parzellen in verschiedenen Regionen Russlands anzubauen, können jedoch den charakteristischen Geschmack nicht erreichen.

Wenn Sie keine Zeit mit der Vorverarbeitung des Gemüses verschwenden möchten, achten Sie auch auf die rote Zwiebel. Weiche Sorten sind ideal für Salate, zum Beispiel Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Abschluss

Ein wenig Bitterkeit wird das Highlight von Spezialitätengerichten sein, aber zu viel Pikantheit wird sie nur ruinieren. Jetzt wissen Sie, wie Sie die Bitterkeit von Salatzwiebeln entfernen und gleichzeitig alle wohltuenden Eigenschaften beibehalten. Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und verschiedene Methoden auszuprobieren, um diejenige zu finden, die am besten funktioniert.