Wann man Johannisbeeren pflückt und wie man es schnell macht

Rote Johannisbeere ist einer der unprätentiösesten Beerensträucher. Die Pflanze hat keine Angst vor feuchtem und trockenem Wetter und kann sogar in kalten Regionen unseres Landes wachsen. Die Beeren der Kulturpflanze sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Substanzen. Daher bauen die meisten Gärtner rote Johannisbeeren an.

Damit die Beeren lange haltbar sind und dem Körper den größtmöglichen Nutzen bringen, ist es wichtig, sie richtig und rechtzeitig zu pflücken. Die Ernte der Johannisbeeren gilt als langwierig und mühsam, da an jedem Strauch eine große Anzahl kleiner Früchte mit zarter Schale heranreift. Wann und wie man rote Johannisbeeren pflückt, lesen Sie im Artikel.

Wann man rote Johannisbeeren pflücken sollte

Der Zeitraum, in dem rote Johannisbeeren reifen, hängt von zwei Faktoren ab – der Region, in der die Pflanze wächst wachsenund Sorten. Je wärmer eine Pflanze wächst, desto schneller wird sie eine Ernte einbringen.

Auch die Beleuchtung ist wichtig. In der Sonne werden die Früchte schneller rot. Aus diesem Grund reift die Ernte bei jungen Sträuchern früher als bei ausgewachsenen Sträuchern. Tatsächlich beschatten die Früchte im ersten Fall die dicken Zweige nicht.

Die Gleichmäßigkeit der Reifung wird vorab durch die Blüte bestimmt. Wenn es lang war, erfolgt die Reifung der Früchte allmählich und dauert 2-4 Wochen. In diesem Fall wird die Ernte nach Bedarf geerntet.

Wenn der Strauch gleichmäßig blüht (alle Blütenstände bilden sich gleichzeitig, die Blüte ist kurz), verzögert sich die Fruchtbildungszeit nicht und die Reifung erfolgt reibungslos. In diesem Fall werden die Beeren auf einmal aus dem Busch entfernt.

Im Gegensatz aus schwarzer Johannisbeere Rote Beeren neigen nicht zum Haarausfall. Im reifen Zustand können sie mehrere Wochen am Strauch hängen. Sie müssen nicht gepflückt werden, sobald sie rot werden, während die schwarzen Früchte während der Reifung in mehreren Durchgängen von der Pflanze entfernt werden.

Beachten Sie! Im Durchschnitt reifen rote Johannisbeeren 2 Wochen früher als schwarze.

Abhängig vom Anbaugebiet

Den Reifezeitpunkt der Johannisbeeren können Sie anhand der regionalen Durchschnittswerte ermitteln.

Ungefähre Reifezeiten in verschiedenen Klimazonen Russlands:

1. Zentralrussland (Leningrad, Moskau, Twer-Regionen usw.), Wolga-Region. Die meisten Sorten reifen Mitte Juli. Die frühen Sorten werden im Juni geerntet.
2. Südliche Regionen (Region Krasnodar, Krim). Die Erntezeit dauert von Anfang Juni bis Ende Juli.
3. Nördliche Regionen (Sibirien, Ural). Von Anfang bis Mitte August.

Abhängig von der Sorte der roten Johannisbeere

Wilde Johannisbeeren reifen meist unfreundlich. Die ersten Früchte werden im Frühsommer geerntet und sind Ende August fertig.

Die Reifezeit hängt davon ab Sorten:

1. Früh. Solche Beeren sollten früher reifen als andere. In gemäßigten Klimazonen kann die reife Ernte bereits Ende Juni geerntet werden. Frühe Sorten - Early Sweet, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchedraya.
2. Zwischensaison. In den zentralen Regionen reifen sie Mitte Juli. Sie reifen 2 Wochen später als die ersten. Zu den Sorten roter Johannisbeeren in der Zwischensaison gehören Ural Beauty, Houghton Castle, Detvan, Versailles rot, Vika.
3. Spät. Sie singen später als andere. In der Region Moskau erfolgt die Reife in der zweiten Augusthälfte. Zu diesen Sorten gehören Tatyana, Rosetta und Dutch Red.

So bestimmen Sie die Reife von Beeren

Rote Johannisbeeren erhalten ihren charakteristischen Farbton vor der Vollreife. Unreife Beeren eignen sich nicht zur Herstellung von Kompott, Marmelade oder zum Einfrieren. Da es sehr sauer ist, ist es auch nicht empfehlenswert, es frisch zu essen.

Um zu verstehen, dass die Johannisbeeren reif sind, achten Sie auf folgende Parameter:

1. Farbe. Reife Beeren sind tiefrot, ohne Orangestich oder grüne Bereiche.
2. Textur. Die Beeren sollten weich, aber elastisch sein und sich beim Pressen leicht zerdrücken lassen.
3. Schmecken. Reife Johannisbeerfrüchte sind süß und sauer. Wenn die Beeren keine Süße enthalten, sind sie noch nicht reif.
4. Zweige, an denen reife Beeren hängen, bekommen eine gelbliche Färbung.
5. Einfache Trennung vom Busch. Reife Beeren lassen sich leicht vom Stiel abreißen, auf dem eine kleine Menge feuchtes Fruchtfleisch zurückbleibt.

Sammlung unreifer Früchte

Wenn die Johannisbeeren zum Verkauf bestimmt sind und ein langfristiger Transport zu erwarten ist, werden noch nicht vollständig ausgereifte Früchte gesammelt. Sie sollten einen rötlichen Farbton annehmen, aber fest und elastisch bleiben.

Es wird nicht empfohlen, unreife Johannisbeeren zu essen. Es hat keine nützlichen Substanzen angesammelt und kann aufgrund des erhöhten Säuregehalts zu einer Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen führen.

Solche Beeren knittern beim Transport nicht und werden länger als 2 Monate gelagert. Sie werden in den Kühlschrank gestellt, wo sie 2-4 Wochen lang reifen. Diese Reifungsmethode hat keinen Einfluss auf den Geschmack, allerdings sind in den Früchten weniger Vitamine enthalten.

Regeln zum Sammeln roter Johannisbeeren

Das Pflücken roter Johannisbeeren ist eine mühsame Aufgabe.Die Früchte haben eine empfindliche Schale und können leicht beschädigt werden, daher erfolgt die Arbeit nur von Hand. Es ist wichtig, eine Reihe von Regeln zu befolgen:

1. Die Beeren werden geerntet, sobald sie reif sind. Überreife Früchte zerbröckeln, platzen, sind schlecht gelagert und schädigen die Beeren, mit denen sie liegen.
2. Johannisbeeren sollten früh am Morgen oder bei Sonnenuntergang gepflückt werden, wenn die Sonne nicht aktiv ist. Die Ernte während der Zeit der größten Sonnenaktivität (bei Hitze) wirkt sich negativ auf die Qualität der Früchte aus und verkürzt deren Haltbarkeit.
3. Die Beeren werden bei trockenem Wetter gepflückt. Nach Regenfällen können Sie die Früchte nicht pflücken. Im nassen Zustand sind die Beeren deutlich kürzer haltbar.
4. Normalerweise reifen Johannisbeeren ungleichmäßig. Daher ist die Arbeit an seiner Vorbereitung in mehrere Phasen unterteilt.
5. Johannisbeeren werden in Kisten oder Eimern versteckt. Dabei vorsichtig vorgehen, um die empfindlichen Beeren nicht zu zerdrücken. Es ist besser, die Johannisbeeren in gleichmäßigen Schichten zu verlegen.
6. Achten Sie beim Pflücken darauf, dass alle Beeren am Zweig bereits reif sind. Im Gegensatz zu schwarzen Johannisbeeren fallen rote Johannisbeeren erst ab, wenn alle Früchte am Zweig reif sind.

Es empfiehlt sich, rote Johannisbeeren mit Zweigen zu sammeln und zuzubereiten, da beim Pflücken die Schale der empfindlichen Beeren beschädigt wird. Das saftige Fruchtfleisch beginnt zu fließen, die Haltbarkeit der Früchte lässt nach.

Zu Hause werden Johannisbeeren auf Zweigen gelagert. Die Beeren werden unmittelbar vor dem Verzehr oder Kochen von den Stielen getrennt.

Wenn Sie Johannisbeeren unmittelbar nach der Ernte konservieren möchten, werden diese ohne Zweige geerntet. In diesem Fall werden die Beeren in kleinen Schichten in Behälter gelegt, damit sie keine Falten bilden.

Beachten Sie! Schwarze Johannisbeeren haben eine härtere Schale als rote Johannisbeeren und werden deshalb meist Beere für Beere gepflückt. Weiße Johannisbeeren unterscheiden sich von roten nur im Geschmack und in der Farbe. Der Zeitpunkt der Reifung, die Ernte- und Zubereitungsmethoden sind gleich.Weiße Beeren werden auch in ganzen Trauben gepflückt.

Einfache Wege

Die Ernte der Johannisbeeren ist ein langer und mühsamer Prozess. Um den Vorgang zu beschleunigen und zu erleichtern, greifen erfahrene Gärtner auf verschiedene Tricks zurück.

So pflücken Sie schnell Johannisbeeren:

1. Unter dem Busch wird eine Folie oder ein weißes Tuch ausgebreitet. Dies geschieht so, dass alle Zweige des Busches über dem Material liegen.
2. Schneiden Sie die Johannisbeerzweige mit einer Gartenschere, einer Schere oder von Hand ab. Es ist nicht nötig, sie in einen Eimer zu legen. Sie werden die Sache unter den Tisch fallen lassen.
3. Wenn die gesamte Ernte geerntet ist, wird der Stoff vorsichtig angehoben und die Johannisbeeren zur Mitte hin abgeschüttelt. Die Beeren werden aus dem Tuch in einen vorbereiteten Behälter gegossen.

Sortieren und Verarbeiten der Ernte

Nach der Ernte werden die Beeren für die Lagerung vorbereitet. Dieser Prozess läuft in folgenden Schritten ab:

1. Fingern. Die Zweige mit Johannisbeeren werden aussortiert. Entfernen Sie festsitzende Blätter und andere Pflanzenreste. Werfen Sie alle unreifen, beschädigten, faltigen und faulen Beeren weg. Die Zweige, an denen die meisten Früchte verdorben sind, werden weggeworfen.
2. Reinigung. Wenn eine Konservierung geplant ist, werden die Beeren gewaschen. Dazu wird das Erntegut in eine große Menge kaltes Wasser getaucht. In diesem Fall bleiben die Trümmer am Boden und die Früchte schwimmen.
3. Trocknen der Beeren. Die Johannisbeeren werden in einer Schicht auf einem Tuch oder Zeitungspapier ausgelegt. Manchmal werden die Beeren zusätzlich mit einer Serviette abgetupft. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Früchte mit einem Fön trocknen und dabei Kaltluft einschalten.
4. Beeren von Zweigen trennen. Dies geschieht unmittelbar vor dem Verzehr oder der Zubereitung von Johannisbeeren. Die Beeren werden vorsichtig von Hand entnommen. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwenden Sie einen Kamm (Kamm) mit seltenen Zähnen. Sie werden an den Zweigen entlang getragen und räumen die Beeren ab.

Wenn die Johannisbeeren im Kühlschrank aufbewahrt werden, können Sie sie nicht vorher waschen. Dadurch wird die Haltbarkeit verkürzt.Sie können die Beeren vor dem Verzehr einweichen.

Beratung! Mit einem Haartrockner werden Früchte von Schmutz befreit. Die Johannisbeeren werden in einer Schicht ausgelegt und mit kalter Luft angeblasen. Gleichzeitig fliegen alle Flecken, Blätter und andere Rückstände ab.

Lagerung

Es ist wichtig, die Beeren richtig zuzubereiten. In diesem Fall werden sie sich lange Zeit nicht verschlechtern.

Kühlhaus:

1. Die Früchte werden direkt an den Zweigen in Plastikbehältern oder Tüten mit luftdurchlässigen Löchern verpackt.
2. Die ideale Temperatur zum Aufbewahren von Beeren herrscht auf der unteren Ebene des Kühlschranks im Gemüsefach.
3. Wenn das Gerät über eine spezielle „Grüne Zone“ verfügt, sind die Johannisbeeren länger haltbar. Im Durchschnitt werden Früchte bis zu 2 Monate gelagert.

Einfrieren:

1. Johannisbeeren werden auf Zweigen oder als einzelne Beeren eingefroren.
2. Die vorbereitete Ernte wird in einer Schicht auf Tabletts oder Backblechen ausgelegt.
3. Wenn die Beeren gefrieren, werden sie in kleinen Portionen in Beutel abgefüllt.
4. Um mehr Vitamine zu erhalten, ist es besser, Schockgefrieren zu verwenden.
5. Nasse Johannisbeeren können Sie nicht einfrieren. Sonst klebt es zusammen.
6. Johannisbeeren mit Zucker einfrieren. Dazu werden die Beeren zusammen mit Kristallzucker zerkleinert, der je nach Geschmack hinzugefügt wird. Die resultierende Mischung wird in Einweggläser gegossen. In dieser Form sind die Beeren 3 Monate haltbar, ohne dass Nährstoffe verloren gehen.

Johannisbeeren werden getrocknet, nachdem sie von den Zweigen entfernt wurden. Es gibt zwei einfache Möglichkeiten zur Zubereitung.

Option 1:

1. Die Beeren werden in einer dünnen Schicht auf Papier oder Naturstoff gelegt und an einem gut belüfteten Ort, vorzugsweise in der Sonne, aufbewahrt.
2. Die Früchte werden alle 2 Stunden gewendet. Bei dieser Trocknungsmethode dauert die Zubereitung 2-5 Tage.

Option Nummer 2 (im Ofen):

1. Das Backblech ist mit Pergamentpapier bedeckt.
2. Die Früchte werden in den Ofen gegeben und auf eine Temperatur von +40...+100°C erhitzt (je höher die Temperatur, desto schneller trocknen die Johannisbeeren, aber desto weniger Vitamine bleiben darin erhalten).
3. Der Ofen bleibt 4–6 Stunden offen.

Ein anderer Weg ist die Erhaltung. Aus Johannisbeeren werden Konfitüren, Marmeladen und Kompotte zubereitet.

Die in der Liste aufgeführten Tipps tragen dazu bei, die Qualität der Konservierung zu verbessern:

1. Marmeladen und Konfitüren werden in kleine Portionsgläser gerollt – 0,25 oder 0,5 Liter. Dies ist notwendig, damit die offene Konservierung nicht lange stehen bleibt.
2. Zum Verschließen von Johannisbeergläsern werden Lack- oder Glasdeckel verwendet. Beeren reagieren mit metallischen Beeren und oxidieren.
3. Bei der Zubereitung von Marmeladen, bei denen die Beeren zerdrückt werden, werden die Johannisbeeren von Zweigen und Rückständen befreit. Beim Einmachen werden ganze Früchte sortiert. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig garen.
4. Mit Zucker gemahlene Johannisbeeren werden in gedrehten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt.
5. Johannisbeeren werden zusammen mit den Früchten anderer Kulturen geerntet. Das Produkt passt gut zu Zitronenschale.

Ratschläge von erfahrenen Gärtnern

Erfahrene Gärtner kennen einige Tipps, die zur Optimierung von Ernte und Lagerung beitragen:

1. Nach dem Einfrieren ist es wichtig, Johannisbeeren richtig aufzutauen. Aus dem Gefrierschrank werden sie in den Kühlschrank gestellt, wo sie auftauen, dann auf die Küchentheke gestellt und auf Raumtemperatur erwärmen gelassen. So behalten die Johannisbeeren mehr Vitamine und verlieren nicht ihre Form. Beeren nicht in der Mikrowelle oder unter heißem Wasser auftauen. Aufgetaute Beeren können nicht wieder eingefroren werden.
2. Im gefrorenen Zustand sind Johannisbeeren mehr als 3 Monate haltbar, ohne ihren Geschmack und ihre Form zu verlieren. Bei längerer Lagerung nimmt die Menge an nützlichen Substanzen jedoch deutlich ab.
3. Sie können Johannisbeeren in Kompottmischungen aufbewahren.Dazu werden mehrere Beeren- und Obstsorten in einen Portionsbeutel gegeben. Es ist nicht nötig, diese Mischung vor dem Kochen des Kompotts aufzutauen.
4. Es werden nicht nur Beeren geerntet, sondern auch Johannisbeerblätter, die große Mengen an Vitamin C und anderen nützlichen Substanzen enthalten. Solche Blätter wird Tees und Kompott zugesetzt, um ihm ein reiches Aroma zu verleihen. Das Grün wird während der Blütezeit von 10 bis 11 Uhr geerntet. Anschließend werden sie getrocknet und an einem dunklen, gut belüfteten Ort in einer Schicht auf dem Material ausgebreitet. In Stoffbeuteln aufbewahren.

Abschluss

Die Ernte roter Johannisbeeren ist ein langer, mühsamer Prozess, der vom Gärtner viel Zeit in Anspruch nimmt. Kleine Beeren mit empfindlicher Schale können nicht maschinell gepflückt werden, sie werden nur von Hand direkt an den Zweigen gepflückt. Dann wird die Ernte nicht beschädigt und bleibt bis zu 2 Monate frisch.

Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden. Die Früchte werden im Kühlschrank, Gefrierschrank oder getrocknet aufbewahrt. Johannisbeermarmelade ist die leckerste Zubereitungsvariante des Produkts, allerdings bleiben in diesem Fall nur wenige Vitamine erhalten.