So trocknen Sie Petersilie zu Hause richtig – die besten Möglichkeiten

Petersilie sollte das ganze Jahr über in der Ernährung enthalten sein. Alle seine Teile – Samen, Wurzeln, Blätter, Stängel – haben eine reichhaltige biochemische Zusammensetzung und dienen als zusätzliche Quelle für Phytonzide, mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Säuren sowie Ballaststoffe. Die Pflanze ist vielen Gemüse- und Obstsorten an Vitaminen und Mineralstoffen überlegen.

Um seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, wird Petersilie für den Winter getrocknet. Es ist jedoch wichtig, dass der Anbau unter sicheren Bedingungen ohne den Einsatz von Pestiziden erfolgt. Wie Sie Petersilie richtig trocknen und das fertige Gewürz aufbewahren, lesen Sie weiter.

Petersilie zubereiten

Petersilie verleiht dem Gericht nicht nur neue Geschmacks- und Aromaqualitäten, sondern dient auch als zusätzliche Quelle für ätherische Öle, Vitamine, Mineralien und Enzyme, wirkt sich positiv auf den Körper aus, verbessert die Verdauung und beugt der Entstehung vieler Krankheiten vor.

Achten Sie beim Kauf von Grünzeug auf dessen Geruch und Aussehen. Eine Pflanze von angemessener Qualität hat Blätter von frischer, sattgrüner Farbe, ohne Spuren von Insektenschäden und mit einem ausgeprägten, spezifischen Aroma.

Beratung. Experten empfehlen, Petersilie nach Möglichkeit nicht in offenen Einzelhandelsgeschäften in der Nähe von Straßen zu kaufen. Grüns nehmen schnell Staub und andere Schadstoffe auf und werden giftig.

Bei eigenständigem Anbau erfolgt die Ernte am besten Ende September bis Anfang Oktober, wenn die Blätter wertvolle Stoffe in maximaler Konzentration enthalten. Ernten Sie Petersilie morgens bei trockenem, sonnigem Wetter, wenn der Tau vollständig getrocknet ist. Als nächstes wird das Grün aussortiert, vergilbte und beschädigte Äste und Unrat entfernt.

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Rohstoffe. Ausgewählte Blätter werden mehrmals gründlich gewaschen, bis das Wasser klar ist, auf Baumwolltuch oder Zeitungspapier ausgelegt und gut trocknen gelassen. Restfeuchtigkeit wird mit einem Papiertuch entfernt.

Wie trocknet man am besten?

Sie können Petersilie für den Winter in Bündeln oder durch Vorhacken trocknen. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Nährwerteigenschaften der Pflanze; jede Hausfrau wählt einfach die für sie optimale und bequemste Option. Es ist besser, die Wurzel vor dem Trocknen zu hacken.

Geschreddert

Um chemische Reaktionen und Homogenität der Rohstoffe zu beschleunigen, werden die Blätter vorgeschnitten. Anschließend werden die vorbereiteten Rohstoffe bequem getrocknet: im Ofen, in der Mikrowelle, im Trockner oder an der frischen Luft, ausgebreitet auf einem Blech oder Holzbrett.

Bündel

Aus den Zweigen werden kleine Bündel geformt, mit Fäden zusammengebunden, mit den Stümpfen nach oben in eine Papiertüte gesteckt und an einem warmen, trockenen Ort ohne Sonnenlicht gelassen.. Die Verwendung von Papiertüten ist nicht notwendig, sie schützen die Petersilie aber zuverlässig vor Staub, Fremdkörpern und Bakterien.

Die Trocknungszeit beträgt je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit 2–7 Tage. Zur besseren Konservierung werden die Blätter zusätzlich im Ofen auf einem Backblech oder an der frischen Luft getrocknet und mit Gaze abgedeckt.

Als Referenz. Warum kann man Petersilie nicht in der Sonne trocknen? Erstens zerstören die Sonnenstrahlen Chlorophyll, die Blätter verlieren ihre charakteristische satte grüne Farbe und werden gelb. Zweitens verdunsten unter dem Einfluss von UV-Strahlen ätherische Öle, die für den spezifischen Geschmack und das Aroma des Gewürzes sorgen.

So trocknen Sie Petersilie zu Hause richtig

Das Trocknen ist ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung der Petersilie auf den Winter. Der Prozess reduziert den Feuchtigkeitsgehalt der Rohstoffe, stoppt oxidative Reaktionen und die Haltbarkeit und der Geschmack der Würze hängen davon ab, wie korrekt alle Schritte durchgeführt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Petersilie zu Hause zu trocknen.

Im Freien

Das Trocknen im Freien bei natürlichem Licht, Temperatur und Luftfeuchtigkeit besteht aus drei Schritten:

1. Die vorbereiteten Zweige oder Blätter der Pflanze werden in einer dicken Schicht auf einem Holzbrett ausgelegt oder in einen flachen Behälter gelegt und an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt, wobei direkte Sonneneinstrahlung vermieden wird.
2. Die Blätter werden täglich mit den Händen umgerührt, damit sie nicht austrocknen.
3. Die Trocknung dauert durchschnittlich 4–5 Tage, abhängig von den Wetterbedingungen. Die optimale Lufttemperatur beträgt 25-30⁰С. Die Bereitschaft wird durch das Aussehen der Blätter bestimmt. Wenn das Grün vollständig ausgetrocknet ist, wird es spröde.

Im Ofen

Der Ofen ist ideal, um Petersilie für den Winter vorzubereiten. Wie kann man das machen:

1. Die Blätter werden sortiert, verdorbene und vergilbte Blätter entfernt, von den Zweigen getrennt oder in dieser Form beiseite gelegt, gut gewaschen und die restliche Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernt. Auf Wunsch werden die Blätter in kleine Stücke gehackt.
2. Die Petersilie dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
3. Der Backofen ist vorgeheizt.Trocknen Sie das Gemüse bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von 40–50 °C, rühren Sie das Gemüse regelmäßig um und drehen Sie das Backblech um. Wenn das Rohmaterial richtig getrocknet ist, hinterlässt es keine Flecken auf den Händen und klebt beim Komprimieren nicht zusammen, sondern zerbröckelt. Der Vorgang kann 2 bis 8 Stunden dauern.

In der Mikrowelle

Ein Mikrowellenherd wird verwendet, wenn Sie eine kleine Menge Grünzeug trocknen müssen:

1. Bereiten Sie die Pflanze vor: Sortieren, waschen, trocknen. Legen Sie die Zweige auf einen Teller aus Kunststoff, Glas oder Porzellan.
2. 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, bis die Blätter spröde werden. Sie können die Zeit nicht verlängern, da die Pflanze leicht entzündlich ist.
3. Die Farbe gut getrockneter Rohstoffe ist grün, das Aroma würzig und ausgeprägt, die Zweige und Blätter sind spröde.

In einem elektrischen Trockner

Um Petersilie für den Winter zu trocknen, verwenden Sie sowohl einen Konvektions- als auch einen Infrarottrockner. Das Zubereitungsprinzip ist ganz einfach und schnell:

1. Das Grün wird sortiert, gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.
2. Die Blätter werden auf Laken ausgelegt, der entsprechende Temperaturmodus gemäß Anleitung ausgewählt und das Elektrogerät eingeschaltet.

Zum Trocknen von Wurzelpetersilie wird auch ein elektrischer Trockner verwendet. Die Wurzeln werden im Voraus vorbereitet: gewaschen, dünn geschält, in Streifen oder Kreise geschnitten und auf einem Blatt ausgelegt.

Im Heißluftofen

Eine Heißluftfritteuse ist eine hervorragende Alternative zu einem elektrischen Trockner. Um die Pflanze zu trocknen, legen Sie sie auf ein Gitter, wählen Sie die Funktion „Trocknen“ und stellen Sie die Temperatur ein. Das Trocknen der Blätter dauert durchschnittlich 20 Minuten, die Wurzeln 40-50 Minuten.

So überprüfen Sie die Bereitschaft

Die Reife der Rohstoffe wird durch die organoleptischen Eigenschaften und das Aussehen bestimmt.Richtig getrocknete Petersilie behält ihre natürliche satte grüne Farbe, ein ausgeprägtes würziges Aroma, die Blätter und Stängel verlieren ihre Elastizität, werden spröde und zerbröckeln beim Komprimieren leicht.

Lagerbedingungen

Getrocknete Petersilie wird in Gläser mit festem Deckel, Stoffbeutel und versiegelte Beutel gegeben. Leer 12–24 Monate an einem trockenen, gut belüfteten Ort gelagert.

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Abschluss

Sie können Petersilie auf unterschiedliche Weise für den Winter vorbereiten – unter natürlichen Bedingungen im Freien oder mit speziellen Geräten (Luftgrill, elektrischer Trockner, Backofen, Mikrowelle).

Die natürliche Trocknung dauert länger und hängt von den Wetterbedingungen ab, aber sie konserviert alle wohltuenden und schmackhaften Eigenschaften der Petersilie. Künstliche Trocknung verkürzt die Erntezeit und ist jederzeit und bei jedem Wetter möglich.