Die beliebtesten Weizengetreidesorten mit Fotos und Namen

Wenn Brot der Kopf von allem ist, dann ist Weizen der Hals, auf dem dieser Kopf ruht. Aber die goldene Getreideernte ist nicht nur als Teil von Mehlprodukten in der menschlichen Ernährung enthalten. Daraus werden zahlreiche Getreidesorten hergestellt. Viele von ihnen sind beliebt, aber einige sind zu Unrecht in Vergessenheit geraten.

Welche Getreidesorten werden aus Weizen hergestellt: Arten und Namen

Weizengetreide wird seit langem als eigenständiges Gericht verzehrt. Zum Frühstück, Mittag- und Abendessen wurden zarte und nahrhafte Porridges gegessen. Dann wurden sie als Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet. Seitdem hat sich wenig geändert, außer dass das Angebot an Cerealien deutlich zugenommen hat.

Das Foto zeigt Weizengrütze.

Vorteile von Weizengetreide:

• regulieren den Verdauungsprozess aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts, der die Darmmotilität stimuliert;
• Bei regelmäßiger Einnahme stimuliert und stärkt es aufgrund seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung das Immunsystem;
• die Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen auffüllen;
• wirken sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Knochen aus;
• Gut geeignet für die diätetische Ernährung, leicht verdaulich.

Artek

Artek-Weizengrütze wird in Russland nach GOST 276-60 aus Hartweizen (Durum) hergestellt. Dabei handelt es sich um fein zerkleinerte Körner Weizen, die vollständig vom Embryo und teilweise von den Samen- und Fruchthäuten befreit sind. Anschließend werden die Körner gemahlen. Bei Getreide gibt es Unterarten, die von der Größe der Partikel und ihrer Form abhängen. Sie alle zeichnen sich durch eine gelbe Farbe und ein Weizenaroma ohne muffige oder schimmelige Noten aus.Der Geschmack ist mild, ohne bittere oder saure Untertöne.

So machen Sie Müsli aus Weizen:

1. Mithilfe von Separatoren werden Weizenkörner gereinigt. Ein 3-stufiger Reinigungsprozess entfernt alle mineralischen Verunreinigungen.
2. Danach wird der Weizen leicht angefeuchtet und 30 Minuten bis 2 Stunden in diesem Zustand gehalten.
3. Anschließend werden die Filme und der Embryo mit Hilfe von Bechern entnommen.
4. Schleifen durchführen.
5. Anschließend wird das Getreide zerkleinert und gesiebt. In diesem Stadium werden die resultierenden Partikel nach Größe sortiert.
6. Überschreitet der Partikeldurchmesser die Norm, werden sie zusätzlich poliert.
7. Im letzten Schritt wird das Getreide auf metallmagnetische Verunreinigungen untersucht.

Energie- und Nährwert pro 100 g Trockenprodukt:

• Proteine ​​– 11-11,5 g;
• Fette – 1,2-1,3 g;
• Kohlenhydrate – 68-68,5 g;
• Kaloriengehalt – 330 kcal.

Die Indikatoren sind für Artek und Poltavskaya (Nr. 1-4) gleich, da sie aus den gleichen Rohstoffen hergestellt werden. Die Unterschiede bestehen lediglich im Mahlgrad.

Poltawskaja

Es wird auch Poltawa-Grütze hergestellt aus Hartweizen und variiert in der Partikelgröße:

1. Nr. 1. Der Embryo der Art wurde vollständig entfernt und die Samen- und Fruchthäute wurden teilweise entfernt. Das Korn ist poliert, länglich mit abgerundeten Enden. Dieses Getreide eignet sich gut für die Zubereitung von Beilagen und Suppen.
2. Nr. 2. Mittelgroße, keimfreie Partikel von ovaler Form mit abgerundeten Kanten. Wird beim Kochen von Suppen und als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet.
3. Nr. 3. Kleinere Partikelgröße als Nr. 2, mit polierten Kanten, gelb oder graugelb. Die Getreidesorten Nr. 3 und Nr. 4 werden ausschließlich zum Kochen von Brei verwendet.
4. Nummer 4. Die kleinsten Körner bleiben beim Sortiervorgang übrig. Sie sind auch geschliffen. Die Partikel sind gelblich mit grauen Einschlüssen.

Arnautka

Dieses Getreide hat auch einen anderen Namen – Arnivka. Es wird aus Hartweizen hergestellt (es wird Sommerweizen verwendet), indem die Körner zerkleinert, von Keimen und Schalen befreit und anschließend gemahlen werden. Im Aussehen ist das Getreide gelblich oder durchscheinend mit kaum wahrnehmbarem Glanz. Hat einen charakteristischen Weizengeruch. Arnautka wird zur Zubereitung von Brei und ersten Gängen verwendet.

Energie- und Nährwert von Arnautka:

• Proteine ​​– 13,8 g;
• Fette – 1,2;
• Kohlenhydrate – 68,5 g;
• Kaloriengehalt – 318 kcal.

Bulgur

Bulgur-Getreide (oder Bulgor) ist in östlichen Ländern sehr beliebt. Es wird aus Hartweizen hergestellt. Die Körner werden gedämpft, getrocknet, von Kleie befreit und anschließend zerkleinert.

Abhängig von der Größe der gemahlenen Körner gibt es verschiedene Bulgursorten. Die größten Sorten (grob) werden zum Zubereiten von Suppen und warmen Gerichten verwendet, mittel (mittel) – für Salate und kalte Gerichte, klein (fein) – zum Backen.

Die Grütze hat einen schönen goldenen Farbton und einen zart nussigen Geschmack (erinnert an Haselnüsse). Beim Kochen kocht es praktisch nicht ein und bleibt krümelig. Anhänger einer gesunden Ernährung schätzen Bulgur wegen seiner wohltuenden Eigenschaften:

• lindert Entzündungen im Körper;
• reduziert das Krebsrisiko;
• dient als Mineralstoffquelle;
• reduziert das Asthmarisiko bei Kindern;
• normalisiert die Darmfunktion.

Dank des Dämpfens muss Bulgur nicht gewaschen werden. Um den Geschmack des Müsli zu maximieren, wird es in einer Pfanne unter Zugabe einer kleinen Menge Butter leicht erhitzt, bis ein nussiges Aroma entsteht.

Diese Art von zerkleinertem Weizen wird häufig zum Kochen verwendet. Bulgur wird als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, zum Füllen von Gemüse und als Ergänzung zu Salaten verwendet.

Energie- und Nährwert von Bulgur:

• Proteine ​​– 15 g;
• Fette – 1,5 g;
• Kohlenhydrate – 75 g;
• Kaloriengehalt – 340-360 kcal.

Weizenflocken

Weizenflocken sind ein Getreideprodukt aus hochwertigem Hartweizen. Während der Produktion durchlaufen die Rohstoffe mehrere Aufbereitungsstufen:

1. Ganze Körner werden von Staub und Schalen befreit.
2. Anschließend werden die Rohstoffe mehrmals gewaschen und getrocknet.
3. Das Korn wird unter eine Presse gelegt und flachgedrückt, bis sich dünne Flocken bilden.

Die resultierenden goldenen Flocken werden mit Dampf behandelt. Einige Sorten werden nicht aus Vollkorn, sondern aus Weizengetreide hergestellt. Abhängig von den Rohstoffen und dem Grad der Dampfbehandlung werden Weizenflocken in zwei Unterarten unterteilt: solche, die einer Wärmebehandlung bedürfen, und solche, die nicht gekocht werden müssen.

Letzteres einfach mit heißem Wasser oder Milch übergießen und ziehen lassen. Dies ist eine ausgezeichnete Frühstücksoption, die sich positiv auf das Verdauungssystem auswirkt und dank ihres hohen Kohlenhydratgehalts Energie für den ganzen Tag liefert.

Energie- und Nährwert von Weizenflocken:

• Proteine ​​– 16 g;
• Fette – 1 g;
• Kohlenhydrate – 70 g;
• Kaloriengehalt – 335 kcal.

Couscous

Die Basis des modernen Couscous ist Grieß, der aus Weizen hergestellt wird. Es wird mit Salzwasser bestreut und zu kleinen Kugeln gerollt, die dann mit Mehl oder Grieß bestreut und zum Sortieren durch ein Sieb gegeben werden. Die Größe der Körner variiert zwischen 0,5 und 2 mm. Die resultierenden Partikel haben eine hellgelbe Farbe und einen leicht salzigen Geschmack.

Couscous unterscheidet sich von anderen Weizenkörnern nicht nur in der Art seiner Herstellung. Es darf ausschließlich durch Dämpfen gegart werden. Anschließend wird der Couscous mit kochendem Wasser oder heißer Brühe aufgegossen und unter einem heißen Deckel ziehen lassen.

Nähr- und Energiewert:

• Proteine ​​– 12,8 g;
• Fette – 0,6 g;
• Kohlenhydrate – 77,5 g;
• Kaloriengehalt – 376 kcal.

Dinkel

Dinkel ist ein Getreideprodukt, das aus einer speziellen Weizensorte gewonnen wird – Emmer oder Emmer. Die Herstellung von Müsli ist einfach: Die Körner werden gewaschen, so weit wie möglich aus den Folien entfernt und entweder zerkleinert oder sofort in Säcke sortiert.

Aufmerksamkeit! In Geschäften findet man am häufigsten zerkleinerten Dinkel, aber Vollkorngetreide ist für den menschlichen Körper von größtem Wert.

Dinkel verbreitete sich im 19. Jahrhundert in Russland, doch im Laufe der Zeit gerieten seine wohltuenden Eigenschaften in Vergessenheit. Heutzutage ist dieses Getreide hauptsächlich nur noch in Reformhäusern erhältlich. Er ist ideal zum Frühstück – Dinkelbrei ist delikat im Geschmack und sehr sättigend. Der hohe Ballaststoffgehalt reguliert die Darmfunktion und wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus.

Nähr- und Energiewert von Dinkel:

• Proteine ​​– 14,5 g;
• Fette – 2,4 g;
• Kohlenhydrate – 70 g;
• Kaloriengehalt – 338 kcal.

Welche anderen Produkte werden aus Weizen hergestellt?

Aus Weizenkörnern werden nicht nur Getreide, sondern auch andere wertvolle Produkte gewonnen.

Grieß

Der seit der Kindheit unbeliebteste (oder beliebteste) Grieß wird gleichzeitig mit dem Mahlen von Weizen zu Mehl hergestellt. Dabei handelt es sich um große Partikel zerkleinerten Endosperms. In Russland wird die Grießproduktion durch GOST 7022-97 kontrolliert. Ihm zufolge wird Getreide in folgende Arten unterteilt:

• M – Weichweizen, cremefarben oder weiß, ohne Partikeltransparenz;
• MT – aus Weichweizen (mit Zusatz von Hartweizen in einer Menge von bis zu 20 % des Gesamtgewichts), durchscheinend;
• T – ausschließlich aus Durum hergestellt, gelblich und durchscheinend.

Neben der Zubereitung von Brei wird Grieß in Aufläufen und Backwaren verwendet.

Referenz. Durum ist eine Hartweizensorte mit einem hohen Ballaststoff- und Glutengehalt.

Mehl

Mehl gilt als das wertvollste Weizenprodukt. Daraus werden Brot und ähnliche Produkte gebacken und zu verschiedenen Gerichten und Soßen hinzugefügt. Brotmehl wird aus Weichweizen hergestellt, der einen hohen Glutengehalt aufweist. Hartweizenmehl wird zur Herstellung von Nudeln oder für den Heimgebrauch verwendet.

Phasen der Mehlproduktion:

1. Das Getreide wird auf Qualität geprüft.
2. Bei Bedarf trocknen und anschließend von organischen Rückständen reinigen.
3. Die Rohstoffe werden in 3 Stufen angefeuchtet, zu Pulver gemahlen und anschließend einem Industriesieb zugeführt. Hier erfolgt die Sortierung nach Größe. Die aus dem Kern gewonnenen feinsten Partikel werden wie feines Mehl verpackt. Klasse 1 – größere Partikel. Klasse 2 ist Mehl aus Material nahe der Kornschale.

Pasta

Nudeln kommen in der menschlichen Ernährung als Beilage zu Hauptgerichten, als Beigabe zu Suppen oder Aufläufen vor. Sie werden aus Hartweizenmehl hergestellt. Dazu das Mehl sieben, mit gereinigtem Wasser vermischen und den entstandenen Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen. Danach wird der Teig mit speziellen Messern geschnitten und in Form gebracht. Auf diese Weise werden viele verschiedene Arten dieses Produkts erhalten: Fadennudeln, Zapfen, Spiralen, Spaghetti usw.

Alkohol

In vielen Bereichen wird eine klare Flüssigkeit mit stechendem Geruch verwendet. Alkohol wird bei der Herstellung von alkoholischen und kosmetischen Produkten, Medikamenten und Haushaltschemikalien verwendet.

Das Getreide wird nach Größe sortiert und von Staub und verschiedenen Verunreinigungen gereinigt. Anschließend werden die Rohstoffe gekocht und so die Stärke für weitere Produktionsschritte freigegeben.Die resultierende homogene Masse wird verzuckert und dem Prozess der Fermentation und Destillation unterzogen. Anschließend wird der Alkohol gereinigt und in Behälter sortiert.

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Abschluss

Die aus Weizenkörnern hergestellte Getreidevielfalt ermöglicht eine Bereicherung der täglichen menschlichen Ernährung. Aus dieser Getreideernte werden die üblichen Weizenflocken, Grieß, Arnautka usw. hergestellt. Wir sollten die Getreidesorten, die aus anderen Ländern zu uns kamen, nicht vergessen – Bulgur und Couscous. Diese Produkte sind ideal für eine gesunde Ernährung und haben eine wohltuende Wirkung auf den Körper.