Was zeichnet Hartweizenmehl aus, wie wählt man es aus und verwendet es?

Viele Menschen wissen, dass sich Hartweizenmehl ideal zum Backen und zur Herstellung hausgemachter Pasta eignet. Aber nicht jeder weiß, warum das so ist, welche Eigenschaften solches Mehl hat, mit welcher Technologie es hergestellt wird und wie man es richtig verwendet. Ausführliche Antworten auf diese Fragen finden Sie in unserem Artikel.

Was ist das für ein Mehl, welche Eigenschaften hat es?

Weizen ist eines der am häufigsten vorkommenden Getreidearten auf dem Planeten. Es gibt mehr als tausend Sorten dieser Kulturpflanze. Herkömmlicherweise werden sie in weich und hart unterteilt.

Für weiche Sorten Ein feuchtes Klima ist geeignet, daher werden sie in Australien, Westeuropa und den meisten GUS-Staaten angebaut. Durum-Sorten wachsen besser in trockenen kontinentalen Klimazonen, daher wird der Großteil der Ernte in Kanada, Argentinien, den USA, afrikanischen und asiatischen Ländern eingefahren.

Hartweizen macht nur 10 % der gesamten weltweiten Getreideproduktion aus, obwohl es in vielen Ländern beliebt ist.

Eigenschaften

Hartweizenmehl wird hauptsächlich zur Herstellung von Nudeln und Nudeln verwendet.. Die fertigen Produkte sind lecker und vor allem gesund.

Wichtig! Entgegen der landläufigen Meinung machen Nudeln aus Hartweizen nicht dick. Ein markantes Beispiel sind die Italiener. Ihre Küche basiert auf verschiedenen Nudelsorten, doch die meisten Menschen in diesem Mittelmeerland sind schlank.

Die Vorteile von Produkten aus Hartweizenmehl erklären sich aus den Eigenschaften des Getreides:

1. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Weichweizen, dessen Hauptbestandteil Stärke ist, handelt es sich bei Hartweizen um Getreide enthält viel Gluten und Eiweiß.
2. Der Hauptbestandteil von Nudeln oder Nudeln aus Hartweizen ist komplexe Kohlenhydrate. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index, stimulieren also nicht die Insulinproduktion und führen nicht zu einer Gewichtszunahme.
3. In Mehl, das aus solchem ​​Weizen gewonnen wird, enthält viel Vitamin B1, das die Entstehung von Krebs verhindert und das Herz-Kreislauf-System stärkt.

Eigenschaften

Hartweizenmehl wird in zwei Arten unterteilt: Vollkorn (Semola Integrale) und aus raffinierten Rohstoffen (Semola).

Referenz! Jeder Typ ist in mehrere Typen unterteilt. Sie unterscheiden sich in Farbe und Mahlgrad (Fraktionsgröße) voneinander.

Die Hauptmerkmale jedes Mehls, auch des Mehls aus Hartweizen, sind::

1. Der Nährwert. Beim Mahlen werden Keime und Endosperm des Korns in Mehl umgewandelt und die Schale wird zur Herstellung von Kleie verwendet. Es ist bemerkenswert, dass die Konzentration an Nährstoffen und Vitaminen umso höher ist, je niedriger die Qualität des Mehls ist.
2. Chemische Zusammensetzung. Bestimmt durch den Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten. Durum-Produkte sind reich an Gluten und Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
3. Allgemeine Charakteristiken. Dazu gehören Geschmack, Farbe und Geruch des Produkts. Hochwertiges Mehl sollte leicht sein und keinen fremden Geschmack oder Geruch aufweisen.

Ein wichtiges Kriterium zur Beurteilung von Hartweizenmehl ist der Aschegehalt.. Dieser Indikator wird durch die Menge an Mineralien bestimmt. Sie sind nicht im Keim, sondern in der Schale des Korns enthalten. Je höher also der Aschegehalt, desto schlechter ist nach der allgemein anerkannten Klassifizierung die Qualität des Mehls.

Schleiftechnik

Die Technologie zum Mahlen von Hartweizenkörnern unterscheidet sich vom ähnlichen Produktionsprozess für Weichweizensorten. Das Hauptprodukt der Verarbeitung ist Sand. Um sicherzustellen, dass sich keine Fremdeinschlüsse darin befinden, werden die Körner gründlich gereinigt und gemahlen.

Referenz! Durum gilt als die härteste Weizensorte. Es ist reich an Gluten und Eiweiß, das resultierende Mehl hat eine hohe Dichte und wird in der mediterranen Küche zum Brotbacken verwendet.

Die Getreideverarbeitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Das Getreide wird gereinigt, mit kaltem und heißem Wasser behandelt. Um die erforderliche Art von Ausgangsmaterial zu erhalten, ist in dieser Phase das Mischen mehrerer Sorten zulässig.
2. Weiter geothermische Behandlung durchführen. Die Rohstoffe werden angefeuchtet und wärmebehandelt. Dadurch können Sie überschüssige Feuchtigkeit entfernen und die Elastizität der Schale erhöhen.
3. Während der Konditionierungsphase Äußere Kornschichten entfernen. Dadurch lassen sich die Schalen leicht vom Endosperm trennen.
4. Teil der Kornmasse in einem Labor getestet, um die Menge an Verunreinigungen zu bestimmen, Nassglutengehalt und Feuchtigkeitsgehalt.

Um eine bestimmte Mehlsorte herzustellen, werden unterschiedliche Mahlchargen verwendet. Der Prozess besteht aus Zerkleinern und Sieben. Im ersten Schritt kommen Walzenmaschinen zum Einsatz, deren Art die Form der Endproduktfraktion bestimmt.

Das Sieben ist der letzte Schritt, bei dem das fertige Produkt endgültig von Fremdverunreinigungen gereinigt wird.

Nutzen und Schaden

Hartweizenmehl gilt als das gesündeste. Es enthält viel Gluten und Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und Fette. Hartweizenprodukte fördern die Gewichtszunahme und erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht.

Darüber hinaus enthält es die folgenden Komponenten:

1. Vitamin B - beseitigt Stress und Kopfschmerzen.
2. E – Antioxidans, reduziert die Wirkung schädlicher Radikale.
3. A – stärkt das Immunsystem, erhöht die Widerstandskraft gegen Infektionen.
4. RR – Hilft dem Körper, Energie zu produzieren.
5. MIT – erhöht die Widerstandskraft des Körpers und bekämpft effektiv Vitaminmangel.

Diese Mehlsorte enthält lebenswichtige Mineralien für den menschlichen Körper. - Kalzium, Kalium, Phosphor, Mangan, Natrium usw.

Der Verzehr von Hartweizenmehl schadet nicht. Da es nur ungesättigte Fette enthält, führen Nudeln und Nudeln nicht zu einer Gewichtszunahme. Dieses Produkt wird für Diabetiker und übergewichtige Menschen empfohlen.

Interessante Dinge auf der Website:

Vorteile von gekeimtem Weizenmehl

Welche Vorteile hat grünes Buchweizenmehl?

Arten von Hartweizenmehl

Italienisch gilt als das beste Hartweizenmehl. Hierzulande wird es am häufigsten verwendet, da die Grundlage der lokalen Küche Pasta und Makkaroni sind. Da die Vorteile dieses Produkts wissenschaftlich nachgewiesen sind, haben wir in unserem Land damit begonnen, hochwertiges Mehl aus Hartweizenkörnern herzustellen.

In den GUS-Staaten

In den GUS-Staaten wird Mehl häufiger aus Weichweizensorten hergestellt. Solide sind nicht so beliebt, aber es gibt sie:

1. Durum – eine Sorte mit den härtesten Körnern und einer hohen Proteinkonzentration (15 %). Es enthält viel Carotinoidpigment, das den Nudeln eine angenehme goldene Farbe verleiht.
2. Triticale – eine Hybridpflanze, die durch Kreuzung von Weizen und Roggen gewonnen wird. Geeignet für den Anbau unter den klimatischen Bedingungen unseres Landes, da es sich durch erhöhte Produktivität und Winterhärte auszeichnet.

Obwohl Hartweizensorten bei Landwirten immer beliebter werden, werden die meisten Felder in den GUS-Staaten immer noch mit Weichweizensorten besät.

In Italien

Hartweizenmehl ist der Hauptbestandteil vieler italienischer Gerichte.. Daraus werden nicht nur Nudeln und Makkaroni hergestellt, sondern auch Brot gebacken sowie Müsli und Desserts zubereitet.

Die Art des italienischen Mehls hängt vom Mahlgrad ab:

1. Während des Schleifvorgangs Holen Sie sich Grieß. Es ist feinkörnig, hat eine sandartige Struktur und eine gelbliche Farbe.
2. In den südlichen Regionen Italiens wird Sekundärmahlung praktiziert, wodurch Semola rimacinata gewonnen wird. Es entsteht köstliches Brot mit einer besonderen Krumenstruktur. Solche Backwaren sind gut haltbar und schimmeln nicht lange.
3. Mehl Dinkel - besondere Sorte. Dies ist die älteste Mehlsorte, die in der modernen Küche aktiv verwendet wird. Es wird zur Zubereitung von Nudeln und Makkaroni, Brotteig und Süßgebäck verwendet und dient auch als Verdickungsmittel für Soßen.

So verwenden Sie dieses Mehl richtig

Traditionell wird dafür Hartweizenmehl verwendet Herstellung von hausgemachter Pasta und Pasta. Aber je nach Mahlgrad eignet es sich zum Backen von Brot, Kuchen und anderen Produkten.

Mehl ist ein beliebtes Soßenverdickungsmittel. Ein markantes Beispiel ist Bechamel, das in Lasagne verwendet wird. Aufgrund der hohen Nährstoffkonzentration und der fehlenden Schädigung des Körpers kann ein solches Produkt sicher in den Diätplan oder die Diät für Diabetiker aufgenommen werden.

Wie man wählt

Um ein Qualitätsprodukt zu wählen, Achten Sie auf mehrere Kriterien:

1. Farbe. Jede Sorte hat ihren eigenen Farbton, die harten Sorten zeichnen sich jedoch durch eine leichte Gelbfärbung aus. Wenn Sie Mehl mit Wasser verdünnen, sollte sich seine Farbe nicht ändern. Treten rote oder blaue Flecken auf, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
2. Geruch. Hochwertiges Mehl hat keinen Geruch.Wenn ein muffiger Geruch oder andere Fremdverunreinigungen auftreten, bedeutet dies, dass das Produkt falsch oder zu lange gelagert wurde und nicht verzehrt werden sollte.
3. Schmecken. Das frische Produkt hat einen angenehmen, sogar leicht süßlichen Geschmack. Nach längerer Lagerung kann eine leichte Bitterkeit auftreten.

Wenn Mehl in einer Packung verkauft wird, überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig. Es muss intakt sein und Angaben zu Zusammensetzung, Gewicht, Haltbarkeit und Lagerbedingungen enthalten.

Die besten Hersteller

Idealerweise ist es für die Herstellung hausgemachter Nudeln besser, italienisches Mehl zu kaufen. Auf der Verpackung muss der Name Semola oder Semolina angegeben sein.

In Russland ist Makfa der bekannteste Hersteller dieser Mehlsorte., aber es gibt auch andere, weniger bekannte Marken. Wenn Sie Produkte aus Hartweizensorten auswählen müssen, sollten Sie daher unbedingt die Verpackung studieren.

So lagern Sie es

Mehl sollte nicht länger als 3 Monate gelagert werden.. Nach dieser Zeit wird es dichter und nimmt einen unangenehm muffigen Geruch an.

Wenn im Raum eine stabile Raumtemperatur aufrechterhalten wird, behält das Produkt seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sechs Monate lang. Bei erhöhter Temperatur siedeln sich Insekten im Mehl an oder es bildet sich Schimmel. Um das Produkt vor Schädlingen zu schützen, werden mehrere Knoblauchzehen in die Packung gelegt und ein Lorbeerblatt zum Schutz vor hoher Luftfeuchtigkeit.

Abschluss

Hartweizensorten werden nur in einem bestimmten Klima angebaut und das daraus gewonnene Mehl ist besonders wohltuend für den Körper. Da es wenig Stärke und viel Gluten enthält, führt die damit zubereitete selbstgemachte Pasta zu einem langfristigen Sättigungsgefühl ohne Gewichtszunahme.