Wie wird Mehl aus Vollkornweizen hergestellt und wo wird es verwendet?

In Rezepten für gesunde Ernährung wird oft empfohlen, anstelle von normalem Mehl gemahlenes (Vollkorn-)Mehl zu verwenden. Dieses Produkt hat sich als Quelle für Vitamine und Mikroelemente bewährt. Wer die Gesundheit seines Körpers verbessern möchte, sollte darauf achten. Wir erklären Ihnen, wie aus Vollkornkörnern Mehl hergestellt wird und bieten darauf basierende Backrezepte an.

Eigenschaften von Vollkornmehl und sein Unterschied zu normalem Mehl

Vollkornmehl unterscheidet sich von gewöhnlichem Weißmehl durch den Verarbeitungsgrad: Das Getreide wird durch einmaliges Mahlen gemahlen, wodurch alle wertvollen Bestandteile des Getreides im Produkt verbleiben – der Getreidekeim, die Blütenschale und das Endosperm.

Bei der Herstellung von normalem Mehl bleibt nur das Endosperm, das Proteingewebe des Getreides, erhalten. Vollkorngetreide behält mehr nützliche Substanzen, das Gleichgewicht von Proteinen und Kohlenhydraten wird ausgeglichen, was die Verwendung dieses Produkts als Arzneimittel und Diätprodukt ermöglicht.

Arten

Ein Vollkornprodukt entsteht durch einmaliges Mahlen des Weizens mit Mühlsteinen ohne anschließendes Sieben durch ein Sieb. Basierend auf dem Mahlgrad und der Größe der resultierenden Partikel wird Mehl unterschieden:

• grob;
• mittlerer Mahlgrad;
• Feinschliff.

Je feiner der Mahlgrad, desto leichter und luftiger ist der Backteig, der aus einem solchen Produkt entsteht.

Abhängig vom Getreide, das als Grundlage für die Produktion dient, kann Mehl sein:

• aus Weichweizensorten;
• aus Hartweizen.

Welches Mehl wird für Brot verwendet? Die weiche Sorte ist krümeliger, nimmt Flüssigkeit nur schwach auf und neigt zu schneller Aushärtung. Es wird zum Backen von Brot und Süßwaren verwendet. Hergestellt aus Hartweizensorten, im Gegenteil, es wird nicht lange altbacken, oft werden daraus Nudeln hergestellt.

Aus welchem ​​Weizen wird Premiummehl hergestellt?

Für die Herstellung von Premiummehl werden die gleichen Rohstoffe verwendet wie für andere, die Produktionstechnologie ist jedoch unterschiedlich. Es umfasst mehrere Phasen:

1. Vorreinigung des Getreides im Separator von Verunreinigungen und Ranken.
2. Getreide in einer Mühle mahlen. Am Ende des Prozesses werden die Rohstoffe in den Sammelbehälter geschüttet.
3. Durch Sieben wird das Produkt von allen überschüssigen Verunreinigungen und Partikeln befreit.
4. Verpackung.

Dank dieser Verarbeitung hat das Mehl eine schneeweiße Farbe und besteht in den oberen Schichten aus feinsten Endospermpartikeln von etwa 0,1 mm Größe.

Der Einfluss von Weizengluten auf die Qualitätsindikatoren von Mehl

Premiummehl ist reich an Gluten oder Gluten. Dabei handelt es sich um ein unlösliches Protein, wodurch Mehl hervorragende Backeigenschaften aufweist. Es entsteht ein poröser, luftiger Teig, aber solche Produkte sind sehr kalorienreich und nicht gut für die Gesundheit, insbesondere für das Verdauungs- und Hormonsystem.

Chemische Zusammensetzung

Vollkornmehl hat einen höheren Nährwert als normales Weizenmehl.

100 g Produkt enthalten:

• Proteine ​​– 13 g;
• Fett – 3 g;
• Kohlenhydrate – 72 g.

Der Kaloriengehalt eines Vollkornprodukts pro 100 g beträgt 340 kcal.

Vollkornweizenmehl enthält die Vitamine B, E, K, Beta-Carotin sowie Kalium, Mangan, Magnesium, Selen, Phosphor und Aminosäuren.

Vollkornbrot wird zur Gewichtsreduktion und bei Diabetes eingesetzt.Das Produkt hat einen niedrigen glykämischen Index (40-45 Einheiten), erhöht den Blutzucker nicht und die langsamen Kohlenhydrate, an denen es reich ist, sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Nutzen und Schaden

Gründe, warum der Verzehr von Vollkornprodukten gut für Ihre Gesundheit ist:

• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Reinigung des Magen-Darm-Trakts;
• verminderter Blutdruck;
• positive Wirkung bei Akne und anderen Hauterkrankungen;
• Verringerung der Wahrscheinlichkeit, Gallensteine ​​zu entwickeln;
• Stärkung des Knochengewebes;
• Produktion von Endorphinen;
• Stärkung des Nervensystems.

Manchmal kann das Produkt jedoch dem Körper schaden und Folgendes verursachen:

• Reizung der Magen-Darm-Schleimhaut;
• Störung der Darmflora;
• Kontamination mit Schwermetallpartikeln, wenn das Getreide in einem Gebiet mit ungünstigen Umgebungsbedingungen angebaut wird.

Vollkornprodukte sollten von Menschen mit Gastritis und Cholezystitis nicht verzehrt werden.

Anwendung

Vollkornmehl wird für die gleichen Gerichte wie normales Weißweizenmehl verwendet, jedoch haben Produkte, die mit dieser Zutat hergestellt werden, einen spezifischen, ausgeprägteren Weizengeschmack und -aroma.

Auch die Qualität des Teigs ist unterschiedlich: Die Struktur ist dicht und zähflüssig, nicht luftig. Mit dieser Zutat gelingen Pfannkuchen, Pfannkuchen, Fladenbrote und Kuchen. Wir bieten mehrere beliebte Rezepte an.

Pfannkuchen mit Kefir

Zutaten:

• Vollkornweizenmehl – ​​150 g;
• Kefir – 300 ml;
• Eier – 3 Stk.;
• Zucker nach Belieben;
• Salz - nach Geschmack;
• Soda – 1 TL;
• Butter – 1 TL.

Wie man kocht:

1. Eier mit Zucker, Salz und Soda mit einem Mixer oder Schneebesen verquirlen.
2. Weiter schlagen, Kefir einfüllen, nach und nach Mehl hinzufügen, umrühren, dabei Klumpenbildung vermeiden.
3. Den Teig mit einer Schöpfkelle in eine vorgeheizte, geölte Bratpfanne geben und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
4. Den Pfannkuchen von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten.

Lebkuchen

Zutaten:

• Vollkornweizenmehl – ​​200 g;
• Roggenmehl – ​​200 g;
• Butter – 70 g;
• Honig - 0,7 EL;
• Ei – 1 Stk.;
• Soda – 1 TL;
• Zimt, Muskatnuss, Nelken - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Butter in einem Topf schmelzen, Honig hinzufügen, auf dem Herd erhitzen, dabei umrühren und nicht kochen lassen.
2. Mischen Sie zwei Mehlsorten, fügen Sie Gewürze, Ei und Soda hinzu, gießen Sie eine Mischung aus Honig und Butter hinein und kneten Sie den Teig.
3. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig ausrollen, Lebkuchenplätzchen mit einer Form formen und auf ein Backblech legen.
5. Lebkuchenplätzchen im auf +180°C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen.

Vollkorn-Weizenbrot

Zutaten:

• Vollkornweizenmehl – ​​500 g;
• Hefe – 8 g;
• warmes Wasser – 300 ml;
• Pflanzenöl – 4 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Ein Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben, Hefe und Zucker hinzufügen.
2. Unter Rühren Wasser einfüllen.
3. Decken Sie die Form mit einem Tuch ab und stellen Sie sie 30 Minuten lang an einen warmen Ort.
4. Mischen Sie den resultierenden Teig, fügen Sie Salz und Pflanzenöl (2 Esslöffel) hinzu und mischen Sie ihn erneut mit einem Spatel.
5. Das restliche Mehl langsam in den Teig gießen, 2 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl, den Teig kneten.
6. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.
7. Nehmen Sie den Teig heraus, kneten Sie ihn und legen Sie ihn in eine gefettete Kastenform.
8. Das Brot 30-40 Minuten im Ofen bei +200°C backen.

Zur Gewichtsreduktion verwenden

Wenn Sie überschüssiges Gewicht verlieren müssen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Weißmehlprodukte durch Vollkornprodukte zu ersetzen. Denn ihr Schlüsselelement sind Ballaststoffe.Hierbei handelt es sich um ein komplexes Kohlenhydrat, dessen Verdauung lange dauert und das Hungergefühl für lange Zeit dämpft, wodurch es psychologisch einfacher wird, Nahrungsbeschränkungen zu ertragen. Darüber hinaus absorbieren Ballaststoffe Schadstoffe und fördern den natürlichen Abtransport von Schlacken und Giftstoffen.

Wichtig! Der Kaloriengehalt von Brot aus Vollkornmehl unterscheidet sich kaum vom Kaloriengehalt von Weißbrot. Wenn Sie es daher übermäßig verwenden, können Sie auf die gleiche Weise zusätzliche Pfunde zunehmen, als ob Sie ein kalorienreiches Produkt missbrauchen würden.

Wo kaufen und wie viel es kostet

Derzeit ist Vollkornmehl kein knappes Gut. Es wird sowohl in großen Filialisten als auch in kleinen Einzelhandelsgeschäften verkauft. Die beliebtesten Marken: „S. Pudov“, „Ryazanochka“, „French thing“. Die Kosten variieren zwischen 50 und 100 Rubel. für 1 kg.

Trotz des vereinfachten Herstellungsprozesses ist Vollkornmehl ein teureres Produkt als normales Weizenmehl. Das liegt an der von Vermarktern aktiv beworbenen Mode für alles Natürliche, Umweltfreundliche und Unverarbeitete. Früher war diese Zutat die Grundlage der Ernährung der Armen und kostete einen Cent.

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Kann man dieses Mehl selbst herstellen?

Wenn Sie kein zusätzliches Geld für ein teures Produkt ausgeben möchten, kaufen Sie Weizenkörner und bereiten Sie zu Hause Vollkornmehl zu. Als Verarbeitungswerkzeug werden vorhandene Haushaltsgeräte verwendet:

• elektrische oder manuelle Mühle;
• Mixer;
• Küchenmaschine;
• Kaffeemühle;
• Gewürzmühle

Gründlich gemahlene Körner werden auf einem Papiertuch oder einem Pergamentblatt getrocknet.Lagern Sie das Produkt nicht länger als einen Monat in einer Stoff- oder Papiertüte.

Abschluss

Vollkornmehl unterscheidet sich von normalem Mehl durch die Art und Weise, wie das Getreide verarbeitet wird. Hausfrauen beherrschen Backrezepte aus Vollkornmehl und ergänzen ihre Ernährung mit gesunden und natürlichen Produkten. Diese Pfannkuchen und Lebkuchen eignen sich für Abnehmende, Diabetiker und alle Anhänger eines gesunden Lebensstils.