Was ist Hirse, wie wächst sie und wo wird sie verwendet?

Hirse gilt als das älteste Kulturgetreide der Welt. Diese Pflanze ist seit vielen Jahrtausenden für den Menschen von Nutzen, aber nicht viele Menschen wissen, wie sie aussieht und welche Art von Getreide daraus gewonnen wird.

Unten finden Sie Fotos, nützliche Eigenschaften, Verwendungsmöglichkeiten von Hirse und vieles mehr.

Was ist Hirse?

Hirse ist eine wertvolle Nahrungspflanze, ein einjähriges Getreide. Aufgrund seiner Trockenheitsresistenz wird es in vielen Gebieten der Welt unter ungünstigen landwirtschaftlichen Bedingungen angebaut.

Es sind mehr als 400 Sorten dieses Getreides bekannt. Hirse kommt in der Natur und als Wildkraut vor.

Wie sieht die Pflanze aus und zu welcher Familie gehört sie?

Es gibt verschiedene Hirsesorten, die einander im Aussehen ähneln.

Kopfhirse oder italienische Hirse wird als Futterpflanze angebaut. Zierhirse hat wunderschöne violette Blätter und wird als Hecke verwendet. In Berggebieten ist Wildhirse ein unkrautiges Gras.

Von wirtschaftlicher Bedeutung ist die Gemeine Hirse (Panicum miliaseum).

Dies ist eine einjährige krautige Pflanze der Gattung Millet, Familie Poaceae.

Hirse hat mehrere Stängel, die einen 0,45–1,5 m hohen Strauch bilden. Die Stängel sind zylindrisch, innen hohl und haben bis zu 10 Knoten.

Die Blätter sind linear-lanzettlich geformt und wechselständig angeordnet. Größe in der Länge - von 18 bis 65 cm, Breite - 1,5-4 cm. Die Farbe der Blätter ist grün mit einem rötlichen Farbton.

Die faserige, hochentwickelte Wurzel dringt mehr als 1,5 m tief und 1-1,2 m seitlich in den Boden ein.

Hirse bildet 10 bis 60 cm lange Rispenblütenstände mit 10 bis 40 Seitenzweigen.Am Ende jedes Zweiges befinden sich einblütige Ährchen mit einer Größe von 3-6 cm. Die Blüten sind zweigeschlechtig mit harten, glänzenden Schuppen, die das Korn dicht bedecken und mit ihm abfallen.

Je nachdem, welchen Blütenstand die Pflanze hat, werden folgende Hirsesorten unterschieden:

• Ausladend mit langen, geraden Rispen, in denen sich goldgelbe Körner bilden;
• Ausbreitend mit einer langen, lockeren Rispe;
• zusammengedrückt bildet lange, gebogene Blütenstände;
• oval hat eine kurze, gerade, mittellockere Rispe;
• knollig mit einer kurzen, geraden, dichten Rispe.

Hirsefrüchte sind kugelförmige, bis zu 2 mm große Körner, die weiß, gelb, rot oder braun gefärbt sind. Aus diesen Körnern wird das Getreide namens Hirse gewonnen.

Wie und wo es wächst

Hirsekörner keimen bei einer Temperatur von 8-10 °C. Die Sprossen halten kalten Temperaturen bis zu -2 °C stand. Die Pflanze verträgt Temperaturerhöhungen bis +40 °C. Hirse benötigt keine Feuchtigkeit, bei Wassermangel stellt sie ihr Wachstum ein. Im Gegensatz zu anderen angebauten Getreidesorten ist der Niederschlag in der zweiten Sommerhälfte von Vorteil.

Die ersten Erwähnungen des Hirseanbaus im alten China und Transkaukasien stammen aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. e.

Indien gilt als führend im Anbau. Es macht mehr als 40 % der Gesamtproduktion aus. Es ist eine wichtige Nutzpflanze in China und afrikanischen Ländern. In Russland wird Hirse in den Trockengebieten der Wolga und der zentralen Schwarzerderegion angebaut.

Chemische Zusammensetzung von Getreide

Hirse enthält Stärke, Proteine, Fettsäuren (Ölsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure und andere), Ballaststoffe und essentielle Aminosäuren.

Poliertes Getreide ist reich an den Vitaminen B1, B2, PP sowie Beta-Carotin.Das Produkt enthält fast alle notwendigen Mikroelemente (Eisen, Kupfer, Jod, Silizium) und Makroelemente (Kalzium, Magnesium, Kalium, Schwefel, Phosphor).

KBZHU

Inhalt pro 100 g Trockengetreide:

• Protein - 11,2-11,5 g;
• Fett - 3,3-3,9 g;
• Kohlenhydrate - 54,6-66,5 g;
• Energiewert - 298-342 kcal.

Die Menge an Nährstoffen variiert je nach Verarbeitung des Getreides.

Nutzen und Schaden

Beim Verzehr von Hirse verbessert sich der Stoffwechsel. Der Tonus nimmt zu, die Funktion des Nervensystems wird stabilisiert.

Der hohe Gehalt an Kalium und Magnesium macht Gerichte auf Basis von Hirsegetreide unverzichtbar für die Erhaltung der Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Eisen beschleunigt hämatopoetische Prozesse, daher wird Hirse zur Vorbeugung und Behandlung von Anämie empfohlen.

Hirse enthält kein Gluten und kann von Menschen mit allergischen Reaktionen auf Getreideproteine ​​bedenkenlos verzehrt werden.

Hirse hat einen geringen Kaloriengehalt und sorgt gleichzeitig für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Daher gelten Gerichte aus Hirsegetreide als ideale Grundlage für Diät- und Fastenmahlzeiten.

Menschen, die zu Verstopfung neigen, sollten Hirse mit Vorsicht genießen. Gerichte aus diesem Getreide können bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, Gastritis oder Sodbrennen schädlich sein.

Aufmerksamkeit! Hirsegerichte werden Kindern unter drei Jahren nicht gegeben, da sie für ein unreifes Verdauungssystem zu schwer sind.

Getreidesorten

Es gibt drei Arten von Hirsegetreide, die sich in der Herstellungsweise aus Rohstoffen unterscheiden:

1. Dranets erhalten, indem nur die Kornschalen entfernt werden. Bei dieser schonenden Verarbeitung bleiben die meisten Vitamine und Mineralstoffe erhalten, was diese Getreidesorte zu den nützlichsten macht. Die Körner haben eine glatte, glänzende Oberfläche. Der Geschmack ist bitter. Es ist nicht einfach, Vorhänge in den Regalen der Geschäfte zu finden.
2. Polierte Hirse kommt häufiger vor, das ist der Kern der Hirsekörner. Beim Mahlvorgang werden die Schalen und der Embryo entfernt. Der Gehalt an nützlichen Bestandteilen ist geringer als bei Gürtelrose. Die Maserung ist glatt, matt, leuchtend gelb.
3. Zerkleinerter Grieß besteht aus gemahlener, polierter Hirse. Es kocht schnell und eignet sich zur Herstellung von dickflüssigem Brei.
4. Polierte Körner haben eine unangenehme Eigenschaft. Bei längerer Lagerung bekommt das Produkt einen bitteren Geschmack. Dies geschieht, weil die Fette im Getreide an der Luft oxidieren – sie werden ranzig. Es besteht keine Notwendigkeit, dieses Produkt in großen Mengen auf Lager zu halten. Wählen Sie beim Kauf saubere, leuchtend gelbe Bohnen ohne Rückstände.

Anwendung

Aufgrund des hohen Gehalts an Nährstoffen, Mineralien und Vitaminen wird Hirse in verschiedenen Bereichen häufig verwendet: in der Küche, in der Kosmetik, in der Volksmedizin und in der Landwirtschaft.

In der Kosmetik

Die regelmäßige Anwendung von Produkten mit Hirseextrakt spendet der Haut Feuchtigkeit, macht sie glatt und elastisch und reduziert das Auftreten altersbedingter Veränderungen. Solche Cremes und Masken eignen sich zur Pflege empfindlicher, zu allergischen Reaktionen neigender Haut.

B-Vitamine in der Zusammensetzung wirken sich positiv auf Stoffwechselprozesse in den Follikeln und der Kopfhaut aus. Zur Stärkung der Struktur und zur Anregung des Haarwachstums werden Präparate auf Basis von Hirseextrakten eingesetzt.

In der Landwirtschaft

Hirse ist in Futtermitteln für Nutztiere und Geflügel enthalten. Hier wird nicht nur Getreide verwendet, sondern auch Spelzen und Stroh. Hirse wird häufig in der Geflügelhaltung verwendet; das Getreide ist nützlich für Jungtiere.

Silage aus grüner Masse ist hinsichtlich des Nährwerts Gerste und Hafer überlegen.

In der Volksmedizin

Es gibt viele Volksrezepte auf Basis von Hirse und Hirse, die bei Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Herz-Kreislauf-Systems helfen.

Um den Blutdruck zu senken, wird empfohlen, über den Tag verteilt insgesamt 3 EL zu sich zu nehmen. l. vorgewaschenes und getrocknetes zerkleinertes Getreide. Das Produkt kann trocken verzehrt oder als Abkochung der gleichen Getreidemenge getrunken werden.

Bei Pankreatitis ist es sinnvoll, zum Abendessen eine Portion Hirsebrei mit Kürbismark und Pflanzenöl zu essen.

Hirse gilt als mildes Diuretikum. Der Zustand von Nierenerkrankungen wird durch die Infusion von Getreide in Wasser gelindert. Nehmen Sie zur Zubereitung ein Glas Getreide, gießen Sie 3 Liter heißes Wasser ein und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Trinken Sie das Produkt anstelle anderer Getränke.

Beim Kochen

Hirsegetreide hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch, der mit keinem anderen zu verwechseln ist.

Porridge ist das bekannteste Hirsegericht. Es wird in Wasser oder Milch gekocht, süß oder mager zubereitet und mit gedünstetem Gemüse und Fleisch oder Trockenfrüchten serviert. Es hängt alles von den Geschmacksvorlieben und der Vorstellungskraft des Kochs ab.

Zerkleinerte Hirse wird zur Zubereitung von Suppen verwendet, am häufigsten Gemüsesuppen, Fischsuppe und Kharcho.

Hirse ergibt Aufläufe mit einem interessanten, einzigartigen Geschmack.

Wie man Hirsebrei kocht

Hirsebrei ist gesund, sättigend und lecker. Eine gute Hausfrau hat immer 1-2 Lieblingsrezepte für dieses Gericht im Arsenal. Zum Kochen ist es besser, leuchtend gelbes Getreide ohne Rückstände zu wählen.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte, die gut sind, weil sie an den eigenen Geschmack und die eigenen Bedürfnisse angepasst werden können. Ersetzen Sie beispielsweise Butter durch Pflanzenöl oder verzichten Sie auf Zucker.

Auf dem Wasser

Als separates Gericht oder als Beilage serviert.

Für 4 Portionen:

• Hirse - 1 EL;
• Wasser - 2 EL;
• Butter - 2-3 EL. l.;
• Salz - 0,25-0,5 TL. (schmecken);
• Zucker - 1-3 EL. l. (schmecken).

Die Körner werden sortiert, gründlich mit Wasser gewaschen (5-7 Mal) und mit kochendem Wasser überbrüht, um die Bitterkeit zu beseitigen. In kochendes Salzwasser geben, 1 EL hinzufügen. l. Öle Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. Beim Servieren die restliche geschmolzene Butter und, falls gewünscht, Zucker hinzufügen.

Mit Milch

Ein ideales Frühstück, das Ihnen Energie und gute Laune für den ganzen Tag gibt.

Für 4 Portionen:

• Hirse - 1 EL;
• Wasser - 2 EL;
• Milch - 2 EL;
• Butter - 2-3 EL. l. (schmecken);
• Salz - 0,25-0,5 TL. (schmecken);
• Zucker - 1-3 EL. l. (schmecken).

Die Hirse wird gewaschen, bis das Wasser klar wird, und mit kochendem Wasser übergossen. Das vorbereitete Müsli in kochendes Salzwasser geben und bei starker Hitze kochen, bis das Wasser verkocht. Währenddessen wird Milch aufgekocht.

Wenn das Wasser verdampft ist, die Hitze reduzieren, heiße Milch hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen. Bereitstellen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 5 Minuten ruhen lassen. Den Brei mit Öl würzen, nach Belieben Zucker oder Honig und Trockenfrüchte hinzufügen.

Mit Kürbis

Kann als einzigartiges und gesundes Dessert zubereitet werden.

Für 4 Portionen:

• Kürbis - 1 kg;
• Hirse - 1 EL;
• Milch - 2 EL;
• Butter - 2-3 EL. l. (schmecken);
• Salz - 0,25-0,5 TL. (schmecken);
• Zucker nach Belieben.

Kürbis waschen, schälen, in kleine Würfel (1×1 cm) schneiden. Die Hirse wird gut gewaschen, 5 Minuten lang mit heißem Wasser übergossen – dadurch wird die Bitterkeit entfernt und das Getreide kocht schneller. Die Milch wird aufgekocht (am besten in einem dickwandigen Behälter).

Der vorbereitete Kürbis wird in Milch gegeben, gesalzen, mit Zucker versetzt und zum Kochen gebracht. Fügen Sie das Müsli hinzu und kochen Sie es zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten lang, bis es weich ist. Mit zerlassener Butter servieren.

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Abschluss

Hirse ist ein Getreide von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Aufgrund seiner Trockenheits- und Hitzeresistenz wird es in vielen Regionen mit einem für die Landwirtschaft ungünstigen Klima angebaut. Die Pflanze hat ein für Getreide charakteristisches Aussehen: schmale, wechselständig angeordnete Blätter, einen hohlen Stängel und ein faseriges Wurzelsystem. Die Besonderheit liegt in der Struktur des Blütenstandes. Dies ist eine Rispe mit Ährchen an den Enden der Zweige. Aus den Früchten – rundlichen Körnern – wird Getreide gewonnen, die bekannte Hirse.

Hirsebrei, für den jede Hausfrau ein Lieblingsrezept hat, nimmt in der russischen Küche zu Recht einen Ehrenplatz ein.

Der hohe Nährstoffgehalt ermöglicht die Verwendung von Hirse nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetik, Volksmedizin und Landwirtschaft.