Einfache und leckere Möglichkeiten, eingelegte Gurken im Glas, Beutel und Fass zu trocknen

Gurken waren und sind in vielen Familien ein Lieblingsprodukt. Allerdings hat nicht jeder die Möglichkeit oder den Wunsch, viel Zeit mit dem Einmachen und Herstellen von Salzlake zu verbringen. Eine Alternative zur üblichen Methode der Obsternte ist das Trockeneinlegen.

Was ist Trockenbeizen von Gurken?

Beim Trockensalzen handelt es sich um eine Konservierungsmethode, bei der das Produkt mit Salz eingerieben oder großzügig bestreut wird.

Am häufigsten werden Fisch, Fleisch, Schmalz und Kohl auf diese Weise zubereitet, aber Sie können es auch tun Essiggurke und Gurken.

Vorteile und Nachteile

Vorteile des Trockensalzens:

• schnell und einfach – die Salzlake muss nicht gekocht werden;
• Verkürzung der Salzzeit – Gurken werden innerhalb einer halben Stunde, maximal 2-3 Tage, verzehrt;
• Gemüse behält seine ursprüngliche grüne Farbe.

Nachteile dieser Methode:

1. Sie benötigen viel mehr Salz als für Salzlake. Wenn für die Zubereitung von Salzlake für 1 kg Gurken nur 60 g Salz benötigt werden, sind für das Trockeneinlegen 250–300 g für die gleiche Anzahl Früchte erforderlich.
2. Bei der Trockenmethode besteht immer die Gefahr einer Übersalzung der Früchte. Sie müssen vor der Verwendung in Wasser eingeweicht und ständig auf Salz überprüft werden. Sein Überschuss ist schädlich für Menschen mit Bluthochdruck.
3. Beim Trockensalzen entsteht keine Milchsäure, was das Produkt konserviert und sich positiv auf den Körper auswirkt. Trocken gesalzene Gurken können nicht länger als einen Monat gelagert werden.

Rezepte zum Trockeneinlegen von Gurken im Glas für den Winter

Beim Trockeneinlegen von Gurken werden die gleichen Kräuter, Gewürze und Kräuter verwendet wie bei der Salzlake-Methode.Salz entzieht diesen Produkten den Geschmack, Gurken nehmen ihn auf und bereichern den Geschmack mit neuen Noten.

Aufmerksamkeit! Salz wird nur grob gemahlen und ohne Jodzusatz verwendet. Andernfalls werden die Gurken weich und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack.

Klassische Schnellmethode mit Kräutern und Gewürzen

Für 2 kg Gurken benötigen Sie:

• ein großer Bund Dill;
• 600 g Salz;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

1. Schneiden Sie das Gemüse auf beiden Seiten ab und stechen Sie es an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
2. Den Dill fein hacken und das Lorbeerblatt in kleine Stücke brechen. Salz mit Dill, Pfeffer und Lorbeerblättern vermischen.
3. Zum Boden Banken Platzieren Sie die Früchte fest und bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen. Schütteln Sie dabei leicht das Glas, um die Produkte gleichmäßig zu verteilen und den leeren Raum zu füllen.
4. Mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich das Salz absetzen kann. Anschließend füllen Sie die Hohlräume mit dem restlichen Salz auf. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
5. Vor dem Verzehr die Gurken einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Rezept mit Estragon und Knoblauch

Produkte für ein Drei-Liter-Glas:

• 1,5 kg Früchte;
• 300 g Salz;
• ein Zweig Estragon;
• 5 Knoblauchzehen;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Gurken putzen und mit einer Gabel einstechen.
2. Knoblauch hacken, Blätter vom Estragon entfernen, mit Salz vermischen.
3. Legen Sie die Lebensmittel wie folgt in das Glas: eine Schicht Gemüse, eine Schicht Salz mit Gewürzen, eine Schicht Gemüse. Bis oben wiederholen Behälter. Wenn noch Salz übrig ist, streuen Sie es darüber.
4. Schütteln Sie das Glas kräftig, aber sanft. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Gurken mit Koriander und trockenem Senf

Zutaten für 1 kg Obst:

• 5 EL. l. Salz ohne Rutsche;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Jeweils 2 TL trockener Senf und Koriander;
• 1 Bund Dill und Petersilie;
• gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Früchte in Riegel oder Kreise.
2. Knoblauch und Kräuter hacken.
3. Salz mit Gewürzen mischen.
4. Gemüse und Gewürzsalz in Gläser füllen, Deckel schließen, schütteln.
5. Tiefgekühlt lagern.

Rezept mit Johannisbeer- und Kirschblättern

Zutaten vorbereiten:

• 1 kg kleine Gurken;
• 7,5 EL. l. Salz;
• 7,5 EL. l. Sahara;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5-10 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
• nach Belieben ein paar Meerrettichblätter hinzufügen.

Gleiche Mengen Salz und Zucker in diesem Rezept beschleunigen das Einlegen von Gurken.

Ablauf Schritt für Schritt:

1. Die Gurken waschen, einweichen, schneiden und an mehreren Stellen einstechen.
2. Waschen und trocknen Sie die Blätter von Obstbäumen und Meerrettich.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zucker und Salz mischen.
4. Legen Sie einige Blätter auf den Boden des Glases und legen Sie die Gurken darauf. Fügen Sie den Knoblauch und eine Mischung aus Salz und Zucker hinzu, dann die Früchte und fügen Sie die Mischung erneut hinzu. Fahren Sie bis zum oberen Rand des Glases fort.
5. Den Behälter verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Gurken sind in 2-3 Tagen fertig.

So kochen Sie leicht gesalzene Gurken im Trockenverfahren

Zum Einlegen von 2 kg Gemüse benötigen Sie:

• 4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 Lorbeerblätter;
• getrockneter Dill nach Geschmack;
• Nach Belieben frischen Koriander oder Fenchel hinzufügen.

Vorbereitungsschritte:

1. Wenn Sie Gemüse verwenden, hacken Sie es fein. Kräuter, Zucker und Gewürze zum Salz geben und vermischen.
2. Gurken waschen, aber nicht abwischen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Tauchen Sie das Gemüse in die Salzmischung und geben Sie es in einen Behälter. Da die Gurken nass sind, bleibt das Salz besser haften. Knoblauch, Lorbeerblatt und getrockneten Dill darauf legen. Füllen Sie also den gesamten Behälter.
4. Sie können Koriander und Fenchel darüber geben.Es verleiht den obersten Gurkenschichten Geschmack.
5. Den Behälter verschließen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Leicht gesalzene Gurken sind fertig.

Trockenes Beizen von Gurken im Beutel

Diese Methode ist praktisch, da Sie die Gemüsebehälter nicht waschen und sterilisieren müssen und der Beutel selbst nicht viel Platz im Kühlschrank einnimmt. Verwenden Sie eine haltbare Plastiktüte oder mehrere übereinander gelegte dünne Einwegbeutel.

Produkte zum Einlegen von Gurken in einer Packung:

• 1 kg Gemüse;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Haufen Grün.

Vorbereitung:

1. Knoblauch und Kräuter fein hacken, mit Salz und Zucker vermischen.
2. Geben Sie die Gurken in einen Beutel und geben Sie die Salzmischung hinzu. Binden Sie den Beutel zu und drehen Sie ihn in Ihren Händen um, sodass die trockene Salzlake das gesamte Gemüse gleichmäßig bedeckt.
3. Lassen Sie den Beutel 12 Stunden lang im Kühlschrank.

Bewahren Sie Gurken im gleichen Beutel im Kühlschrank auf. Je länger sie in trockener Salzlake liegen, desto salziger werden sie.

Trockensalzen im Fass

Zum Beizen geeignet Holzfass aus Linde oder Eiche. Kunststoff kann Produkten einen unangenehmen Geschmack verleihen und Metall kann Schadstoffe in das Produkt übertragen.

Zutaten für das Fass:

• 10 kg Gurken;
• 3 kg Salz;
• Auf Wunsch können Sie Gewürze und Kräuter in einer Gesamtmenge von 5 % des Fruchtgewichts hinzufügen.

Salzvorgang:

1. Die Gurken waschen, beide Enden abschneiden und an mehreren Stellen einstechen. Legen Sie sie in dichten vertikalen Reihen in ein Fass. Salz und Gewürze darüber streuen.
2. Wiederholen Sie den Vorgang bis zum Rand des Fasses. Die oberste Schicht sollte Salz sein.
3. Stellen Sie das Fass für 3-4 Tage an einen dunklen, kühlen Ort.

Nützliche Tipps zum Thema

Es gibt mehrere Tricks, die helfen, Gurken schmackhafter zu machen:

1. Wählen Sie zum Trockenbeizen spezielle Einlegegurkensorten. A leicht gesalzen kann aus jungen Gurken oder Gewürzgurken hergestellt werden.
2. Vor dem Einlegen empfiehlt es sich, das Gemüse in Wasser einzuweichen und es regelmäßig zu wechseln. Dadurch wird das Obst frischer und behält seine Knusprigkeit.
3. Sie können dem Salz Saft und Schale hinzufügen. Zitrone oder Limette. Sie verleihen den Früchten einen pikanten Geschmack.
4. Schütteln Sie während des Salzvorgangs den Beutel oder Behälter regelmäßig, damit die Früchte gleichmäßig gesalzen werden.
5. Das zum Einlegen verwendete Grün fein hacken und anschließend mit einem Mörser etwas Saft auspressen. Dadurch nehmen die Früchte das Aroma der Kräuter besser auf.
6. Verwenden Sie Knoblauch in Maßen, da zu viel davon das Knacken der Früchte verringert.
7. Um würzige Gurken zu erhalten, legen Sie sie einfach zusammen mit einer Schote roter Paprika ein. Entfernen Sie zunächst die Kerne und schneiden Sie es in mehrere Stücke.

Abschluss

Trocken eingelegte Gurken sind eingelegten Gurken etwas unterlegen. Allerdings spart das Trockensalzen Zeit, die heute eine wertvolle Ressource ist. Durch die Geschwindigkeit des Salzens erhalten Sie einen köstlichen Snack zum Mittag- oder Abendessen.

Es ist nicht erforderlich, spezielle Behälter zu verwenden; manchmal reicht es auch, eine Plastiktüte mitzunehmen. Die Trockensalzmethode unterscheidet sich nicht wesentlich von der Salzlake-Methode und ermöglicht es Ihnen, das Rezept auch mit Kräutern und Gewürzen anzureichern.