Eine Auswahl der besten Rezepte für eingelegte Gurken für den Winter zu Hause

Was könnte einfacher sein, als eingelegte Gurken zuzubereiten? Es scheint, dass alles klar ist. Doch Hausfrauenanfängerinnen haben viele Fragen, auf die wir gerne ausführliche Antworten geben.

Unser Artikel wird auch für Hausfrauen mit Erfahrung nützlich sein: Auswahl an Rezepten wird die Seiten Ihres Kochbuchs erfolgreich abwechslungsreicher gestalten.

Auswahl und Zubereitung von Gurken zum Einlegen

Wählen Sie zum Einlegen mittelgroße Gurken. Überreif sind nicht für das gesamte Werkstück geeignet, können es aber sein in Scheiben schneiden, Entfernen der Samen.

Bitte beachten Sie Folgendes:

• die Frucht weist keine Anzeichen von Fäulnis auf (dunkle Flecken, weiche Stellen);
• das Gemüse ist frisch, nicht von der Sonne verbrannt (keine gelblichen Stellen);
• der Stiel ist gesund, seine Farbe entspricht der Farbe der Gurke selbst;
• die Gurke ist mäßig in die Breite gewachsen (sogenannte „Fässer“ sind zum Einlegen nicht geeignet).

Der Algorithmus zum Zubereiten von Gemüse ist wie folgt:

1. Gurken sammeln (am besten abends).
2. Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie Gurken hinzu. Gemüse mindestens vier Stunden einweichen. Es ist gut, wenn die Gurken über Nacht im Wasser bleiben.
3. Spülen Sie die Gurken unter fließendem kaltem Wasser ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen.
4. Schneiden Sie die Schwänze auf beiden Seiten ab.

Jetzt kann das Gemüse in das Glas gegeben werden.

So legen Sie Gurken richtig ein: ein klassisches Rezept

Schauen wir uns die klassischen Regeln zum Einlegen von Gurken an. Wenn Sie eine unerfahrene Hausfrau sind, vermittelt Ihnen das klassische Rezept die Grundlagen der Wintervorbereitungen. Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie sicher sein, mit neuen Zutaten zu experimentieren.

Aufmerksamkeit! Eine Sterilisation des fertigen Produkts ist nicht erforderlich. Sie können diesen Vorgang nicht durch eine doppelte, sondern durch eine dreifache Füllung ersetzen. Das heißt, die ersten beiden Male gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse, kühlen es ab und bedecken es mit Deckeln. Zum dritten Mal kochen Sie das Wasser unter Zugabe von Schüttgütern und Gewürzen.

Zutaten

Was Sie für ein Literglas benötigen:

• 900 g Gurken;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 0,5 TL. Essigessenz;
• 2 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 1 Kirschblatt.

Allgemeine Regeln

Wenn Sie sich an die Regeln halten, dann werden die Gurken knusprig, aromatisch und gesund:

1. Behälter müssen sterilisiert werden. Benutzen Sie dazu einen Backofen oder einen Topf mit kochendem Wasser. Es ist auch besser, die Deckel auszukochen oder sie einfach mit kochendem Wasser zu übergießen.
2. Es ist besser, die grünen Blätter auf den Boden des Glases zu legen und die Pfefferkörner sowohl in das Glas als auch in die Marinade zu geben.
3. Um knusprige Gurken zu gewährleisten, gießen Sie nicht plötzlich die gesamte Marinade in das Glas. Zuerst bis zu einem Drittel auffüllen, dann zur Hälfte auffüllen und so weiter. Die Pausen zwischen den Marinadenaufgüssen betragen 10-15 Sekunden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Nun stellen wir Ihnen den klassischen Algorithmus vor:

1. Spülen Sie die eingeweichten Gurken unter kaltem Wasser ab.
2. Spülen Sie grüne Blätter in kaltem Wasser ab, um Staub und Schmutz zu entfernen.
3. Waschen Sie die Gläser mit einer Sodalösung und spülen Sie sie gut aus.
4. Trockene Gläser sterilisieren. Stellen Sie danach sicher, dass sie nicht platzen oder reißen.
5. Legen Sie Kräuterblätter und einige Pfefferkörner auf den Boden der Behälter.
6. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Gurken. Platzieren Sie das Gemüse senkrecht und fest.
7. Kochen Sie das Wasser.
8. Gießen Sie kochendes Wasser nach und nach in Gläser.
9. Mit Deckeln abdecken. 10 Minuten einwirken lassen.
10. Anschließend das Wasser zurück in die Pfanne abgießen.
11. Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.Umrühren und zum Kochen bringen.
12. Essigessenz in die kochende Marinade geben, umrühren und sofort den Herd ausschalten.
13. Die Marinade in Gläser füllen.
14. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab.
15. Sterilisieren Sie das fertige Produkt zehn Minuten lang.
16. Mit Deckeln verschließen.
17. Drehen Sie die Behälter um, stellen Sie sie auf den Boden und wickeln Sie sie zwei Tage lang in dickes Material ein.
18. Nach 48 Stunden in den Keller oder die Speisekammer überführen.

Andere Rezeptoptionen

Wenn Sie bereits ein einfaches Rezept beherrschen, ist es an der Zeit, Ihre Winterzubereitungen mit neuen Zutaten zu abwechslungsreich zu gestalten.

Mit Senf

Senf verleiht dem Gericht einen pikanten Geschmack und verlängert die Haltbarkeit des Endprodukts. Sie können Senfkörner oder -pulver verwenden oder beide Sorten kombinieren.

Zutaten für 1 Liter:

• 900 g Gurken;
• 1 Teelöffel. Senfpulver;
• 0,5 TL. Senfbohnen;
• 1 Johannisbeerblatt;
• Pfefferkörner nach Geschmack;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 100 ml Essig (9 %).

So marinieren Sie:

1. Gurken nach der klassischen Variante zubereiten.
2. Legen Sie ein Johannisbeerblatt auf den Boden eines sterilisierten Behälters.
3. Füllen Sie das Glas mit Gurken.
4. Kochen Sie das Wasser.
5. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und kühlen Sie es ab.
6. Lassen Sie das Wasser nach 15 Minuten wieder ab und kochen Sie es erneut.
7. Füllen Sie die Gläser erneut mit kochendem Wasser und lassen Sie es 10 Minuten stehen.
8. Das Wasser in einen Topf abgießen, Salz, Zucker und Senfpulver hinzufügen. Mach das Feuer an.
9. Gießen Sie Senfkörner in das Glas.
10. Nachdem Sie die Marinade zum Kochen gebracht haben, gießen Sie Essig in das Glas.
11. Sofort die Marinade einfüllen.
12. Verkorken Sie es. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein.
13. Nach 40 Stunden in die Langzeitlagerung überführen.

Mit Zitronensäure

Zitronensäure macht die Verwendung von Essig überflüssig. Wir empfehlen, es nicht in die Marinade, sondern in ein Glas Gemüse zu geben.

Für 1 Liter benötigen Sie:

• 900 g mittelgroße Gurken;
• 1 Teelöffel. Zitronensäure;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2-3 Blätter Kirschen oder Johannisbeeren;
• 1,5 TL. Salz;
• 3 EL. l. Sahara.

Wie man kocht:

1. Legen Sie Knoblauchzehen und Kräuterblätter auf den Boden sterilisierter Gläser. Vergessen Sie nicht, sie gut zu waschen.
2. Als nächstes füllen Sie das Glas mit eingeweichten und sauberen Gurken.
3. Zitronensäure darüber geben.
4. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen und gut vermischen. 3-4 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die kochende Marinade in die Gläser.
6. Mit Deckeln abdecken.
7. Zur 10-minütigen Sterilisation schicken. Es ist Zeit für das Literglas. Bei einer Volumenzunahme pro 0,5 Liter erhöht sich die Menge um 5 Minuten.
8. Schrauben Sie die Deckel auf und stellen Sie die Gläser auf den Kopf.
9. Nach 24 Stunden in den Keller stellen.

Mit Eichenblättern

Eichenblätter verleihen jedem Gemüse eine köstliche Knusprigkeit. Auf den Geschmack hat dies praktisch keinen Einfluss.

Zutaten für 1 Liter:

• 850 g Gurken;
• 4 Eichenblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• ein Zweig Dill oder Petersilie;
• 4-5 Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel. Essigessenz.

Kochmethode:

1. Gurken 6-8 Stunden einweichen, abspülen, Überschuss abschneiden.
2. Sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
3. Das Grün waschen.
4. Den Dill hacken.
5. Legen Sie Eichenblätter auf den Boden der Gläser.
6. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse.
7. Gehackte Kräuter darüber streuen.
8. Wasser aufkochen (1 Liter pro Glas).
9. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Mit Deckeln abdecken.
10. Nach 12 Minuten das Wasser zurück in die Pfanne gießen und erneut aufkochen.
11. Salz und Zucker zur kochenden Marinade geben und umrühren.
12. Nach ein paar Minuten Pfeffer hinzufügen und erneut umrühren.
13. 3 Minuten kochen lassen, dann die Essenz zur Marinade geben und vom Herd nehmen.
14. Gießen Sie die kochende Marinade in Gläser.
15. Verschließen Sie die Gläser mit einem Falzschlüssel.
16. Nach 48–55 Stunden an einen langfristigen Lagerort bringen.

Mit Wodka

Wodka trägt dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und beeinflusst den Geschmack der Zubereitung.

bitte beachten Sie! Dieses Gemüse ist für schwangere Frauen, stillende Mütter, Kinder und Menschen mit Alkoholabhängigkeit kontraindiziert.

Zutaten:

• 900 g Gurken;
• 50 ml Essig (9 %);
• 50 ml Wodka;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5-6 Pfefferkörner;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Salz.

Wie man kocht:

1. Legen Sie saubere Johannisbeerblätter auf den Boden sterilisierter Gläser.
2. Fügen Sie zwei Knoblauchzehen hinzu.
3. Füllen Sie die Gläser mit sauberen Gurken (vergessen Sie nicht, sie vorher einzuweichen).
4. Mit den restlichen zwei Nelken und drei Pfefferkörnern belegen.
5. Kochen Sie das Wasser.
6. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser.
7. 15 Minuten abkühlen lassen.
8. Kochen Sie das gleiche Wasser noch einmal unter Zugabe von Salz, Zucker und Pfefferkörnern.
9. Nach dem Kochen den Wodka in die Gläser füllen und sofort die Marinade in die Gläser füllen.
10. Mit Deckeln abdecken und 10 Minuten sterilisieren.
11. Versiegeln Sie das fertige Produkt.
12. 30–48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Keller oder die Speisekammer stellen.

In diesem Fall ist es nicht notwendig, die Gläser umzudrehen und einzuwickeln.

Ohne Sterilisation

Nicht alle Hausfrauen mögen Sterilisation. Es gibt eine Möglichkeit, dies zu vermeiden.

Zutaten für ein Literglas:

• 900 g Gurken;
• 120 ml Essig (9 %);
• eine Zitronenscheibe;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2-3 Johannisbeerblätter;
• ein Dillschirm;
• 4-5 Pfefferkörner;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Die Gurken einweichen und eventuellen Schmutz entfernen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
3. Das Grün waschen.
4. Entfernen Sie die Kerne (falls vorhanden) von der Zitronenscheibe.
5. Johannisbeerblätter, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden der Gläser geben.
6. Füllen Sie die Gläser senkrecht nach oben mit Gurken.
7. Ganz oben eine Zitronenscheibe und einen Schirm Dill platzieren.
8. Kochen Sie das Wasser.
9. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser. Decken Sie sie mit Deckeln ab. 15 Minuten einwirken lassen.
10. Dann gießen Sie dieses Wasser zurück in die Pfanne und kochen es erneut.
11. Gießen Sie das kochende Wasser erneut in die Gläser. Auch mit Deckeln abdecken und zehn Minuten abkühlen lassen.
12. Zum Schluss das Wasser in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich mischen und zum Kochen bringen.
13. Sobald die Marinade kocht, den Essig in die Gläser füllen.
14. Gießen Sie die Marinade sofort in die Gläser.
15. Verschließen Sie die Gläser und stellen Sie sie auf den Kopf.
16. Wickeln Sie die Behälter mit einem dicken Handtuch ein.
17. Nach 40 Stunden an einen dauerhaften Lagerort übertragen.

Im Apfelsaft

Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die süßere Gurken mögen. Apfelsaft sorgt für zusätzliche Süße. Es ist unerwünscht, Knoblauch- und Johannisbeerblätter hinzuzufügen – Apfelsaft verbindet sich nicht mit solchen Zutaten.

Zutaten für ein Literglas:

• 900 g Gurken;
• 1 Liter Apfelsaft;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 0,5 TL. Zitronensäure.

Kochmethode:

1. Die eingeweichten Gurken gründlich waschen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser. Vergessen Sie nicht, sie zuerst zu waschen.
3. Füllen Sie trockene, sterilisierte Gläser aufrecht mit Gemüse.
4. Einen Liter Saft auf den Herd stellen, sofort Salz und Zucker hinzufügen.
5. Zum Kochen bringen, gut umrühren. Stellen Sie sicher, dass Massenprodukte aufgelöst werden.
6. Zitronensäure in die Gläser geben.
7. Heißen Apfelsaft in Behälter füllen.
8. Mit Deckeln abdecken.
9. 12 Minuten lang sterilisieren.
10. Verschließen und umdrehen. Nach 24 Stunden zur Langzeitlagerung entfernen.

Mit Minze, Zwiebeln und Karotten

Wir laden Sie ein, diese ungewöhnliche Kombination auszuprobieren.

Für 1 Liter benötigen Sie:

• 700 g Gurken;
• zwei große Zwiebeln;
• eine große Karotte;
• 4-5 Minzblätter;
• 1 EL. l. Essigessenz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz.

Wie man kocht:

1. Gurken nach der klassischen Variante zubereiten.
2. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Minzblätter in kaltem Wasser waschen.
5. Legen Sie einige der Zwiebelringe auf den Boden der sterilisierten Gläser und geben Sie einige der geriebenen Karotten darauf.
6. Füllen Sie das Glas bis zur Mitte mit Gurken.
7. Mit den restlichen Zwiebelringen und Karotten belegen.
8. Geben Sie die restlichen Gurken in das Glas.
9. Minzblätter ganz oben platzieren.
10. Kochen Sie das Wasser.
11. Gießen Sie kochendes Wasser in Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab. 15 Minuten abkühlen lassen.
12. Gießen Sie das Wasser vorsichtig zurück, sodass die Minze im Glas bleibt.
13. Nochmals aufkochen, die Gläser erneut mit kochendem Wasser füllen.
14. 7 Minuten abkühlen lassen.
15. Zum Schluss das Wasser in die Pfanne gießen und sofort Salz und Zucker hinzufügen. Koch es.
16. Essenz in kochendes Wasser geben und sofort vom Herd nehmen.
17. Füllen Sie die Behälter mit Marinade.
18. Deckel aufschrauben und 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Vor dem dritten Guss kann Minze hinzugefügt werden. So bleibt es frischer.

Mit Tannenzweigen

Der Kiefernduft wird Ihre Küche erfüllen, sobald Sie ein Glas dieser Zubereitung öffnen.

Für 1 Liter benötigen Sie:

• 900 g Gurken;
• zwei Tannenzweige (ca. 6 cm lang);
• 1 Teelöffel. Essigessenz;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

1. Die Gurken mindestens fünf Stunden einweichen. Spülen Sie sie gut aus.
2. Waschen Sie die Gläser mit Sodalösung und sterilisieren Sie sie.
3. Legen Sie Tannenzweige auf den Boden der Behälter.
4. Als nächstes füllen Sie sie mit Gurken.
5. Kochen Sie das Wasser.
6. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben.
7. Aufsehen. Noch ein paar Minuten kochen lassen.
8. Essigessenz in die Gläser füllen.
9. Sofort die Marinade einfüllen.
10. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 11 Minuten lang.
11. Verschließen Sie es und lassen Sie es zwei Tage im Raum.

Mit geriebenem Meerrettich und Estragon

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken werden sehr knusprig.

Zutaten für 1 Liter:

• 900 g Gurken;
• 1 Meerrettichwurzel (klein);
• 2-3 Blätter Meerrettich;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. gehackter trockener Estragon;
• 1 Teelöffel. Zitronensäure;
• 4 EL. l. Sahara;
• Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Gurken wie in der klassischen Variante vor.
2. Reiben Sie die Meerrettichwurzel auf einer feinen oder mittleren Reibe.
3. Waschen Sie die Meerrettichblätter gründlich in kaltem Wasser.
4. Legen Sie zwei Meerrettichblätter und einen Teil des geriebenen Meerrettichs auf den Boden der sterilisierten Gläser.
5. Füllen Sie die Gläser vollständig mit Gemüse.
6. Mit dem restlichen Meerrettichblatt, geriebenem Meerrettich und Estragon belegen.
7. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen.
8. Pfefferkörner in kochendes Wasser geben. 2-3 Minuten kochen lassen.
9. Zitronensäure in die Gläser füllen.
10. Gießen Sie die Marinade zu einem Drittel, dann zur Hälfte usw. hinzu.
11. 10 Minuten lang sterilisieren.
12. Verschließen, umdrehen und 48 Stunden lang einwickeln.

Mit Paprika, Basilikum und Koriander

Rezept für Liebhaber von würzigem Gemüse.

Erforderlich für 1 Liter:

• 700 g Gurken;
• 2-3 Paprika (vorzugsweise rote);
• zwei Zweige Basilikum;
• 1 EL. l. Salz ohne Rutsche;
• 3 EL. l. gehäufter Zucker;
• 1 EL. l. Essigessenz;
• 1 Teelöffel. Koriander

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Gurken zum Einlegen vor, wie im klassischen Rezept angegeben.
2. Basilikum grob hacken.
3. Die Paprika in Scheiben schneiden.
4. Gehacktes Basilikum auf den Boden sterilisierter Gläser geben.
5. Als nächstes füllen Sie das Glas mit Gurken und legen Paprikascheiben dazwischen.
6. Koriander darüber geben.
7. Salz und Zucker in Wasser auflösen und anzünden.
8. Nach dem Aufkochen die Essenz in die Gläser füllen und sofort mit Marinade auffüllen.
9. 10 Minuten lang sterilisieren (für ein Literglas).
10. Verschließen und 30-35 Stunden im Raum belassen.

Lagerbedingungen

Wenn die Gurken im Keller gelagert werden, können Sie 12 Monate lang knusprig eingelegtes Gemüse genießen. Wenn die Zubereitungen in der Wohnung gelagert wurden, ist es besser, sie innerhalb von 7-9 Monaten zu verzehren. Auch wenn das Gemüse nicht verdirbt, wird der Geschmack nicht mehr derselbe sein und die Knusprigkeit wird höchstwahrscheinlich verschwinden.

Wichtig! Bewahren Sie das geöffnete Glas unbedingt im Kühlschrank auf; die Salzlake sollte die Gurken vollständig bedecken. Geöffnetes Gemüse sollte innerhalb von 5-6 Tagen verzehrt werden.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Empfehlungen von denen, die seit mehreren Jahren Vorbereitungen treffen, werden immer nützlich sein:

1. Wenn Sie im selben Rezept Zitronenscheibe und Zitronensäure verwenden, fügen Sie mehr Zucker hinzu.
2. Kombinieren Sie in Essig eingelegte Gurken nicht mit Sellerie – der Geschmack wird Sie enttäuschen.
3. Schicken Sie gewaschene Gläser nicht sofort zur Sterilisation. Lassen Sie sie trocknen und etwas aufwärmen. Sie sollten mit kaltem Wasser gewaschen werden.

Rezensionen

Hausfrauen teilen ihre Kommentare zur Sterilisation in Online-Foren – schauen wir uns einige davon an.

Elena, Tschistopol: „Ich koche Gurken unter Zusatz von Zitronensäure. So schmeckt es besser. Ich habe meinen eigenen Trick, um sie reichhaltig und nicht sauer zu machen: Ich füge ein paar Zweige rote Johannisbeeren hinzu. Probieren Sie es aus, Sie werden vom Geschmack angenehm überrascht sein.“

Jaroslawa, Twer: „Seit 5 Jahren bereite ich eingelegte Gurken für den Winter vor. Ich bin nicht faul und sterilisiere die Gläser zu Beginn und am Ende des Garvorgangs. Ich rate allen Hausfrauen, das Gleiche zu tun, das spart Ihnen Arbeit.“

Fassen wir es zusammen

Jeder kann eingelegte Gurken im Glas für den Winter zubereiten. Die Hauptsache ist, reife und gesunde Früchte auszuwählen, sie gründlich einzuweichen und zu waschen und die Gläser zu sterilisieren. Zur Langzeitlagerung werden den Zubereitungen Essig, Essigessenz oder Zitronensäure zugesetzt.

Die Sterilisation des fertigen Produkts kann durch eine dreifache Befüllung ersetzt werden. Am besten lagern Sie Gurken im Keller – dort halten sie sich ein Jahr, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Bewahren Sie das geöffnete Glas im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie es innerhalb von 5-7 Tagen.