Warum Schimmel auf eingelegten Gurken entstehen kann und was man dagegen tun kann

Es kommt vor, dass Sie viel Zeit und Mühe in das Einlegen von Gurken investieren und nach ein paar Wochen oder Monaten feststellen, dass sie verdorben sind. Die Sole wurde trüb und auf ihrer Oberfläche bildete sich Schimmel. Wie kann man gefährlichen Schimmel von harmlosem Zahnbelag unterscheiden? Als nächstes werden wir darüber sprechen und auch die Geheimnisse enthüllen, wie man Gurken zubereitet und lagert, damit in Zukunft kein Schimmel mehr auf ihnen entsteht.

Weißer Belag auf Gurken – Schimmel hin oder her

Vorbehaltlich der Konservierungstechnologie und der Lagervorschriften sollten eingelegte Gurken nicht verderben. Wenn ein weißer Belag darauf erscheint, ist das normal und sollte kein Problem darstellen. Es ist jedoch möglich, dass sich auf den Gurken Schimmel gebildet hat und diese ihre Eigenschaften verändert haben – dann gefährden Sie mit dem Verzehr eines solchen Produkts Ihre Gesundheit. Es gibt eine Reihe von Anzeichen, an denen Sie erkennen können, wie hoffnungslos beschädigt die Werkstücke sind.

Zunächst müssen Sie genau wissen, nach welchem ​​Rezept die Gurken zubereitet wurden.. Wenn ohne Zugabe von Essig oder einem ähnlichen Konservierungsmittel, ohne Säure, nur mit Salz, dann ist die Trübung der Salzlake und das Auftreten eines weißen Belags ein natürlicher Prozess der Milchsäurebildung. Anschließend sinkt das trübe Sediment zu Boden und die Sole wird transparenter.

In welchen Fällen handelt es sich um Botulismus?

Botulismus ist eine schwere Krankheit, die durch Fäulnispilze verursacht wirdDabei wird eine giftige, für den Menschen tödliche Substanz, Botulinumtoxin, freigesetzt.Die Hauptgefahr dieses Giftes besteht darin, dass sein Vorhandensein in hausgemachten Zubereitungen nicht anhand von Farbe, Geruch oder Geschmack festgestellt werden kann.

Bakterien werden durch die meisten herkömmlichen Desinfektionsmethoden nicht abgetötet., kann sich in einer luftleeren Umgebung in hermetisch verschlossenen Gläsern entwickeln. Sie werden nicht durch die Zugabe von Speiseessig oder Speisesalz zu Konserven abgetötet. Es ist sehr schwierig, Botulinumsporen zu Hause loszuwerden.

Zu den vorbeugenden Maßnahmen gehören Aufrechterhaltung der Sauberkeit während der Zubereitung.

Der einzige Weg, sich zu schützen, ist eine Wärmebehandlung. Beim Einmachen bedeutet das, die Gläser und Deckel gründlich auszukochen; nach dem Öffnen der Gläser werden diese bis zu 30 Minuten in kochendem Wasser erhitzt, um den Giftstoff zu zerstören.

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In welchen Fällen handelt es sich um Milchsäure?

Der weiße Belag, der auf eingelegtem und konserviertem Gemüse erscheint, ist Milchsäurebakterium, ein Fermentationsprodukt. Das Vorhandensein dieser Bakterien weist darauf hin, dass Fermentationsprozesse im Gange sind..

Fermentierte Lebensmittel sind eine Quelle natürlicher Probiotika. Milchsäurebakterien helfen, die Entwicklung pathogener Mikroflora im Darm zu bekämpfen. Wenn die Gurken ihren Geruch nicht verändert haben und sich weiterhin hart anfühlen, waschen Sie den weißen Belag ab und essen Sie das Gemüse.

Aber wenn das Auftreten von Plaque mit einer Schwellung der Dose einhergehtEin unangenehmer Geruch beim Öffnen und Erweichen von Produkten ist ein alarmierendes Zeichen. Diese Gurken sollten nicht gegessen werden.

Wann können Gurken gerettet werden?

Bevor Sie Ihre Gurken wegwerfen, sollten Sie zunächst herausfinden, ob sie noch zu retten sind.

So bestimmen Sie die Eignung von Gurken zum Verzehr

Geeignet bleiben Werkstücke, die folgende Eigenschaften behalten::

• wenig Schimmel;
• Gurken sind stark, elastisch, nicht weich;
• Der Geruch von Salzlake ist natürlich, nicht faulig.

In diesem Fall können Sie nach einigen Aktionen mit der Speicherung fortfahren.

Was tun mit diesen Gurken?

Der Schimmel wird entfernt, das Gemüse gewaschen, um Plaque zu entfernen, und in ein sauberes, sterilisiertes Glas gegeben. und mit neuer Salzlake auffüllen. Anschließend an einen kühlen Ort stellen.

Wenn Gurken in einem Fass oder einem anderen großen Behälter gelagert werden (Pfanne, Eimer), Sie können nur diejenigen ausspülen oder wegwerfen, die sich in der obersten Schicht befanden. Dann frische Salzlake hinzufügen und Senfpulver hinzufügen.

Es wird nicht empfohlen, solche Präparate über einen längeren Zeitraum aufzubewahren., ist es besser, sie so schnell wie möglich zu verarbeiten und sie für die Zubereitung warmer Gerichte (Gurkensuppe, Pizza) zu verwenden.

Ursachen für Schimmel an eingelegten Gurken

Der Hauptgrund für Schäden an hausgemachten Produkten ist Verstoß gegen die Konservierungstechnologie oder Nichteinhaltung der Sauberkeit. Alle verwendeten Produkte müssen gründlich gewaschen, Gläser und Deckel sterilisiert werden. Eindringender Schmutz kann den Prozess der Fäulnisgärung und Schimmelbildung auslösen.

Auch Verstöße gegen das Rezept und die Verwendung ungeeigneter Zutaten können die Ursache sein.. Salatgurken sind nicht für die Langzeitlagerung gedacht und nicht zum Einmachen geeignet; zum Einlegen müssen Sie spezielle Sorten wählen. Achten Sie sorgfältig darauf, dass das Gemüse frisch und frei von Fäulnis ist.

Aufmerksamkeit! Es wird nicht empfohlen, Jodsalz anstelle von Speisesalz zu verwenden.

Die Ursache für Schäden an Werkstücken Es kann zu Salzmangel sowie zur Nichteinhaltung der Lagervorschriften kommen.

Wie man Gurken richtig einlegt und versiegelt, um Schimmelbildung zu verhindern

Es gibt zwei Möglichkeiten, Gurken einzulegen: heiß und kalt.. Im ersten Fall werden sie mit heißer Salzlake gefüllt, mit Eisendeckeln aufgerollt und anschließend bei Raumtemperatur gelagert. Im zweiten Schritt werden sie mit kaltem Wasser gefüllt, mit Nylondeckeln abgedeckt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

Beratung. Um die Bildung von weißem Belag oder Schimmel zu verhindern, fügen Sie beim Salzen trockenen Senf hinzu und legen Sie Meerrettichwurzel oder Himbeerblätter darauf.

Vor dem Schleudern der Gurken werden die Gläser sterilisiert.:

• Kaliumpermanganatlösung;
• Fähre;
• durch Kochen;
• in der Mikrowelle;
• in einem Elektroofen.

Stellen Sie vor dem Sterilisieren sicher, dass Gläser und Deckel intakt sind.: Es gibt keine Chips auf dem Glas, die Eisenabdeckungen sind nicht deformiert. Waschen Sie sie vor dem Eingriff mit Waschseife.

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Regeln für die Lagerung von eingelegten Gurken

Dosen mit Rohlingen werden gehalten an einem dunklen, kühlen Ort. Fassbeize werden bei einer Temperatur von ca. 0°C unter Einhaltung der folgenden Bedingungen gelagert:

• die Salzlake bedeckt die Gurken vollständig;
• sie stehen unter Unterdrückung;
• Die Temperatur ist konstant, ohne plötzliche Änderungen.

Manchmal werden Gurken gefroren gelagert. Dazu werden sie aus der Salzlake genommen, überschüssige Feuchtigkeit entfernt, in Behälter oder Beutel portioniert und in den Gefrierschrank gelegt. Anschließend ist es besser, sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen – fügen Sie sie zu Hodgepodge, Rassolnik oder Pizza hinzu.

Fassgurken können in Behältern gelagert werden, nachdem man sie gewaschen, getrocknet und jede Schicht mit Senfpulver bestreut hat.

Kann man Gurken essen, wenn sie Schimmel haben?

Schimmel erscheint als Flecken oder Inseln auf der Oberfläche der Sole, kann den gesamten Raum unter dem Deckel des Glases mit einem Deckel abdecken.Es tritt als Folge der Aufnahme von Verunreinigungen oder Infektionen auf.

Wenn gleichzeitig das Glas aufquillt, die Gurken weich oder rutschig werden oder schlecht riechen, werfen Sie sie weg, ohne zu zögern: Sie können Sie ernsthaft vergiften. Schimmelige Lebensmittel sollten nicht gegessen werden.

Abschluss

Wenn Sie sich der Qualität hausgemachter Produkte nicht sicher sind, ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden und sie nicht zu essen. Befolgen Sie die Salz- und Lagerungstechnologie, befolgen Sie einfache Sterilisationsempfehlungen, dann entsteht kein Schimmel.