Tolle Rezepte für Wintergurken mit Chili-Ketchup im Literglas

Dosengurken sind ein beliebter und köstlicher Snack. Es macht Appetit und passt zu jedem Gericht. Selbstgemachte Zubereitungen sind viel schmackhafter und gesünder als im Laden gekaufte.

Die Auswahl an Rezepten und der Spielraum für die Fantasie der Hausfrau sind grenzenlos. Um Gurken süß und würzig zu machen, werden sie mit Chilisauce eingelegt.

So wählen Sie Gurken zur Konservierung aus

Die Wahl der Gurken für selbstgemachte Zubereitungen wird von mehreren Faktoren beeinflusst.:

1. Vielfalt. Salatgemüse ist nicht zum Einlegen geeignet. Bei der Wärmebehandlung werden Schale und Kern weicher und der Geschmack verschlechtert sich. Äußerlich zeichnen sie sich durch ihre Größe und die glatte oder weiße, pickelige Haut aus. Universell (Phönix, Hector F1, Mut F1) sind für die Verwendung in Salaten und Konserven bestimmt. Ihre Haut ist dichter und hat eine klumpige Textur. Eingelegtes Gemüse wird zum Einlegen und Einlegen verwendet. Sie haben eine dicke Haut mit dunklen Tuberkeln. Am gebräuchlichsten Nezhinsky, Muromsky, Mascha F1.
2. Größe. Hängt vom Rezept zur Zubereitung der Zubereitungen ab. Werden Gurken im Ganzen konserviert, kommen Gurkensorten oder kleine Früchte zum Einsatz. Zum Einlegen in Stücken eignet sich Grünzeug jeder Größe, sofern es nicht überreif ist.
3. Reifegrad. Es wird empfohlen, unreife oder mittelreife Früchte mit kleinen weichen Kernen zu verwenden.
4. Frischegrad. Einige Sorten (Nezhinsky usw.) sind nicht lagerfähig und werden daher sofort nach der Ernte verwendet.Andere müssen nach längerer Lagerung vor der Konservierung eingeweicht werden.

Die Qualität von Gurken hängt weitgehend vom Hersteller ab. Landwirtschaftliche Produkte sind umweltfreundlich. Stickstoffdünger werden in geringerem Umfang eingesetzt als im industriellen Maßstab. Aufgrund der reduzierten Logistik werden keine Konservierungsstoffe verwendet. Dadurch kommen die Früchte frisch und sicher beim Verbraucher an. All dies wirkt sich auf die Qualität der Werkstücke aus.

Vorbereitung zum Marinieren

Bei der Zubereitung von Obst und Beizutensilien werden die Anforderungen der Hygienestandards und -vorschriften strikt eingehalten.. Während des Fermentationsprozesses gebildete Milchsäurebakterien schützen das Produkt vor Darminfektionen, verschlechtern jedoch den Geschmack.

Ogurtsow

Erstens Gurken werden sortiert und gründlich gewaschen. Blütenstände und Stiele entfernen. Manche Hausfrauen schneiden die Enden ab.

Die Früchte werden kalt eingeweicht (optional gesalzenes) Wasser für einen Zeitraum von 4 bis 6 Stunden. Dadurch wird die Struktur (Knusprigkeit) nach längerer Lagerung wiederhergestellt, der verbleibende Schmutz wird gelöst und Bitterstoffe werden entfernt.

Kapazitäten

Der optimale Behälter zum Einlegen von Gurken sind Litergläser. Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Konservierung ist ihre obligatorische Sauberkeit und Sterilität. Sie werden gründlich mit Backpulver gewaschen, 8-15 Minuten über Dampf oder 5 Minuten im Ofen sterilisiert. Deckel (mit Gewinde oder für eine Verschließmaschine) werden ebenfalls sterilisiert.

Würzen

Bei der Zubereitung von eingelegten Gurken werden folgende Gewürze und Zusatzstoffe verwendet::

• Essig;
• Zucker;
• Knoblauch;
• Salz;
• Meerrettichwurzel und -blätter;
• Dillgrün mit Regenschirmen;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Kirschblätter;
• Estragongrün (Estragon);
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt;
• Nelkenpfefferkörner;
• scharfe Paprika;
• Petersilie;
• Zwiebel;
• Chili-Ketchup-Marken: „Torchin“, „Maheev“, „Heinz“, „Sloboda“, „Kalve“, „Chumak“.

So konservieren Sie Gurken mit Chili-Ketchup: Funktionen

Beim Kochen Um der Vermehrung von Milchsäurebakterien entgegenzuwirken, gibt es verschiedene Methoden beim Marinieren. Die Ausgangsprodukte werden für eine bestimmte Zeit einer Wärmebehandlung unterzogen.

Mit Sterilisation

Die Methode besteht darin, abgedeckte (aber nicht aufgerollte) Behälter mit Gemüse 7–15 Minuten lang in kochendem Wasser zu pasteurisieren. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln verschlossen.

Vorteile der Methode:

• Behälter werden einmal gefüllt;
• Es gehen keine nützlichen Substanzen verloren;
• Die Marinade kann auch kalt verwendet werden.

Zur Einhaltung der Sicherheitsvorschriften werden spezielle Klemmen verwendet und andere Küchenutensilien.

Ohne Sterilisation

Gläser mit Gurken werden zunächst 1-2 Mal mit kochendem Wasser gefüllt und 9-15 Minuten aufbewahrt.. Das Ablassen des Wassers erfolgt über spezielle Deckel. Anschließend werden die Behälter mit kochender Salzlake gefüllt und fest verschlossen.

Zu den Vorteilen zählen:

• Schutz vor thermischen Verbrennungen durch Dampf;
• Reduzierung des Risikos, dass Gläser während der Sterilisation platzen.

Negativer Faktor Hier entlang — unzureichende Erwärmung der gesamten Fruchtoberfläche und deren unvollständige Desinfektion.

Rezepte für Dosengurken mit Chili-Ketchup für den Winter im Literglas

Der Grundbestandteil von Marinierungsrezepten mit Tomatensauce ist derselbe wie bei herkömmlichen Rezepten. Der Unterschied liegt in der Zubereitung der Marinade. Gleichzeitig erhält das fertige Produkt einen pikanten süß-säuerlichen Geschmack.

Dank der im Tomatensaft enthaltenen Apfel-, Zitronen- und Ascorbinsäure wird im Gegensatz zu anderen Rezepten die Menge an Essigsäure reduziert.

Typisches Rezept

Das Grundrezept wird je nach Geschmacksvorlieben modifiziert.

Auf den Boden eines sterilisierten Literglases stellen:

• Knoblauchzehen - 2-5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.;
• Meerrettichwurzeln und -blätter – eine kleine Wurzel und ½ Blatt;
• Pfefferkörner - 3-8 Erbsen;
• Gemüse und Peperoni - nach Geschmack.

Bereiten Sie eine Marinade vor:

• Wasser - 0,5-0,6 l;
• Chilisauce jeder Marke - 2-8 EL. l.;
• Zucker - ¼-⅔ EL;
• Salz - 2-3 EL. l.;
• 9%ige Essigsäurelösung - 20-40 ml.

Verfahren:

1. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit ganzen oder geschnittenen Gurken.
2. Die Zutaten der Marinade werden gemischt und aufgekocht.
3. Füllen Sie das Glas mit Gemüse und Marinade.
4. Sterilisieren Sie den Behälter mit Gurken 10 Minuten lang in kochendem Wasser.
5. Schrauben Sie das Glas fest und drehen Sie es um, um es auf Undichtigkeiten zu prüfen.
6. Beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beachten:

Kalt eingelegte Gurken in Gläsern

Konservieren geschnittener Gurken ohne Sterilisation mit Knoblauch

Mit Ketchup von Torchin

Chili-Ketchup des ukrainischen Herstellers „Torchin“ ist eine pasteurisierte Tomatensauce mit langer Haltbarkeit. Zertifiziert nach europäischen und globalen Standards. Enthält keine Konservierungsstoffe.

Es besteht aus:

• Tomatenmark 19 %;
• Wasser trinken;
• modifizierte Maisstärke;
• Essigsäure;
• Curry-Gewürzmischung;
• Cayennepfeffer oder Chili-Pfeffer-Extrakt.

Zahlreichen Verbraucherrezensionen zufolge eignet sich Ketchup hervorragend zum Einlegen von Gemüse.

Zutaten für 1 Liter Produkt:

• Gurken – 0,5–0,7 kg (je nach Größe);
• Wasser - 500 ml;
• Essig - 20-40 ml;
• Chilisauce - 2-4 EL. l.;
• Zucker - 1/2 EL;
• Salz - 1 EL. l.;
• Knoblauch - 2-3 Zehen;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Meerrettich – ein kleines Blatt;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Dill - 1-2 Regenschirme;
• schwarze Johannisbeere - 2 Blätter;
• Kirsche - 2 Blätter;
• Es ist möglich, nach Geschmack weitere Gewürze hinzuzufügen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Kleine Gurken werden gründlich gewaschen und 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Gläser und Deckel sterilisieren.
3. Wasser, 9 %ige Essigsäurelösung, Zucker, Ketchup und Salz in einem Topf vermischen. Umrühren und kochen.
4. Geben Sie Kräuter, Knoblauch und Pfeffer auf den Boden der Gläser.
5. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und füllen Sie das Glas dicht mit den Früchten.
6. Gießen Sie kochende Marinade bis zum oberen Rand des Behälters über die Gurken.
7. Mit einem Deckel abdecken.
8. In einen Topf geben und Wasser so einfüllen, dass es die Aufhänger der Dosen erreicht.
9. 9-15 Minuten kochen lassen.
10. Aus dem Wasser genommen.
11. Mit einem Schraubdeckel verschließen oder den Deckel maschinell aufrollen.
12. Umdrehen, um auf Undichtigkeiten zu prüfen.
13. Beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Der Grad der Schärfe und Säure wird durch die Zugabemenge von Essig und Chili-Ketchup reguliert.

Chilischeiben mit Ketchup von „Maheev“

Tomaten-Chili-Sauce mit Gemüsestücken des russischen Herstellers „Maheev“ ist nach allen nationalen und internationalen Standards zertifiziert.

Enthält:

• Wasser;
• Tomatenmark;
• Maisstärke;
• Zucker;
• Tisch salz;
• Essig in Lebensmittelqualität;
• getrocknetes Gemüse: grüne Paprika, zerstoßene Chilischote, Knoblauch, Zwiebel;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Karottenextrakt;
• Zitronensäure;
• Konservierungsstoffe: Kaliumsorbat, Natriumbenzoat.

Laut Verbraucherfeedback ist der Ketchup von hoher Qualität und eignet sich zum Einkochen von Gemüsesnacks.

Notwendige Zutaten für 1 Liter Fertigprodukt:

• große Gurken - 1 kg;
• Essig - 30 ml;
• Wasser - 500 ml;
• Chili-Ketchup - 75-100 ml;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 90 g;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Meerrettich – ein kleines Stück Wurzel und 0,5 Blätter;
• Dill - 1 Regenschirm;
• Nelkenpfeffer - 5 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - 2-3 Erbsen;
• schwarze Johannisbeere - 2-3 Blätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Gurken werden 4 Stunden lang eingeweicht.
2. Gläser und Deckel sterilisieren.
3. Gurken werden in 2-5 cm dicke Scheiben geschnitten.
4. Wasser, Essig, Tomatensauce, Salz und Zucker verrühren. Kochen Sie die Marinade.
5. Mit Kräutern und Pfeffer vermischtes Gemüse in ein Glas geben.
6. Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
7. Lass das Wasser ab. Da Makheev-Ketchup Konservierungsstoffe enthält, muss kein kochendes Wasser nachgefüllt werden.
8. Füllen Sie das Glas mit kochender Marinade.
9. Gut verschließen und umdrehen.
10. An einen warmen Ort stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Andere Optionen

Zutaten:

• Gurken jeder Größe - 2 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• Paprika - 0,7 kg;
• Chili-Ketchup jeder Marke - 200 g;
• Knoblauch - 25 g;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Essig 9% - 60 ml;
• Wasser - 200 ml.

Beiztechnik:

1. Gurken werden 4 Stunden lang eingeweicht.
2. In 1,5-2 cm dicke Kreise schneiden. Wenn die Früchte überreif sind, entfernen Sie die Schale und die Kerne.
3. Zwiebeln und Paprika werden in halbe Ringe geschnitten.
4. Das Gemüse wird gemischt und 1,5-2 Stunden stehen gelassen, bis der Saft freigesetzt wird.
5. Wasser, Tomatensauce, Zucker, Salz und fein gehackten Knoblauch vermischen. Koch es. Am Ende des Garvorgangs wird Essig hinzugefügt.
6. Gemüse mit Marinade mischen. Zum Kochen bringen.
7. Geben Sie das Produkt in vorbereitete Gläser.
8. 10 Minuten lang sterilisieren.
9. Drehen Sie die Dosen.
10. An einem warmen Ort auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kochtipps und Rezensionen

Fans von herzhaften und sauren Snacks erhöhen die Menge an Essig, Tomatensauce, Kräutern und Gewürzen. Am Ende der Zubereitung der Marinade wird Essig hinzugefügt, damit dieser nicht verdunstet.

Um die Wärmeübertragung beim Abkühlen des fertigen Produkts zu reduzieren, werden die Gläser zusätzlich verpackt. Um die Dichtheit zu prüfen, werden die fertigen Behälter kopfüber stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Zucchini wird nach den gleichen Rezepten eingelegt.

In kulinarischen Foren Hausfrauen teilen ihre Eindrücke von Snacks mit Chili-Ketchup.

Anna, Jewpatoria: „Ich habe kleine Gurken zur Konservierung gekauft. Und am Ende sind sie köstlich, knusprig, pikant, würzig und mäßig salzig geworden. Auch die Sole schmeckte, wie man so schön sagt, nach dem Urlaub lecker – Nektar am Morgen! Daher empfehle ich Ketchup sowohl zum Würzen von Fertiggerichten als auch zum Einmachen von Gurken.“.

Tatiana, Moskau: „Wir haben gestern Gurken mit Ketchup geöffnet, lecker. Knusprig, mäßig salzig, süß, nicht sehr scharf“.

Anna, Rjasan: „Ich nehme andere jetzt nicht wahr. Eine Frage des Geschmacks. Süßlicher Geschmack mit Bitterkeit. Es ist pikant und ich bin mir sicher, dass das Ergebnis wie gewünscht sein wird. Kein einziges Glas ist aufgequollen oder verdorben.“.

Lagerungsempfehlungen

Die in der Marinade enthaltene Apfel-, Zitronen- und Essigsäure sind hervorragende Konservierungsmittel. Dank ihnen können eingelegte Gurken bei Raumtemperatur gelagert werden.

Es wird empfohlen, die Werkstücke vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze zu schützen Heizgeräte. Während der Lagerung setzt sich Ketchup am Boden des Glases ab. Schütteln Sie die Marinade daher vor dem Gebrauch.

Abschluss

Eingelegte Gurken mit Chili-Ketchup sind eine wunderbare hausgemachte Zubereitung für den Winter. Verbraucher schätzen den Geschmack dieses Snacks sehr. Es wird empfohlen, nur bewährte Ketchup-Marken zu verwenden. Die Soße von „Torchin“ verleiht einen reichhaltigen, würzigen Geschmack, von „Maheev“ enthält sie Konservierungsstoffe für die Langzeitlagerung.