Wir bereiten köstliche Zubereitungen mit unseren eigenen Händen zu – gesalzene braune Tomaten: die besten Rezepte und Kochtipps

Das Einlegen brauner Tomaten nimmt etwas Zeit in Anspruch. Normalerweise benötigt dieses Gemüse nicht viele Zutaten. Es gibt viele Variationen des Salzens.

Heute verraten wir Ihnen, wie Sie braune Tomaten einlegen können: Leckere Zubereitungen werden im Topf, im Fass und sogar im Plastikeimer zubereitet. Wir beschreiben ausführlich sieben der köstlichsten Rezepte für das traditionelle Einlegen im Glas. Und natürlich verraten wir die Geheimnisse erfahrener Hausfrauen.

Merkmale des Salzens brauner Tomaten

Das Einlegen brauner Tomaten ist nicht kompliziert: Es ist identisch mit dem Einlegen roter oder grüner Tomaten.

Lassen Sie uns überlegen Wichtige Punkte mehr Details:

1. Überschüssige Karotten können ein schnelles Salzen behindern. Vermeiden Sie besser Rezepte, die Karotten und braune Tomaten kombinieren.
2. Braune Tomaten sind normalerweise fleischig und nahrhaft – überladen Sie das Rezept nicht mit komplizierten Zutaten.
3. Beim Servieren des Gerichts können Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, wenn Sie es beim Salzen nicht hinzugefügt haben.
4. Kombinieren Sie braune Tomaten nicht mit grünen Paprika und weißen Johannisbeeren.

Wie man in Gläsern einlegt

Das Einlegen brauner Tomaten ist identisch mit dem Einlegen anderer Gemüsesorten.:

1. Spülen Sie die Gläser mit Sodalösung aus.
2. Sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
3. Das Gemüse gründlich waschen und die Stiele entfernen.
4. Machen Sie im Bereich des Stiels mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einen etwa 10 mm tiefen Einstich.
5. Packen Sie das Gemüse fest in das Glas.
6. Dreifach heiß ausgießen oder sterilisieren.Als Desinfektionsmittel können Essig oder Zitronensäure verwendet werden.

Schauen wir uns die Rezepte zum Einlegen in Gläser genauer an.

In einem Topf

beachten Sie, dass Sie benötigen eine Emaillepfanne.

Sie können als Zutaten verwenden Knoblauch, Zwiebel, beliebige Gewürze. Es ist ratsam, Johannisbeerblätter zu meiden – sie können Schimmel verursachen.

Der Salzalgorithmus ist einfach:

1. Stellen Sie sicher, dass die Innenseite der Pfanne keine Kratzer aufweist.
2. Das Gemüse abspülen.
3. Füllen Sie die Pfanne damit (knapp über der Mitte).
4. Salz, Zucker und andere Massenprodukte (Gewürze) in kaltem Wasser auflösen.
5. Zünde es an. Koch es.
6. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen.
7. Spannen Sie die Gaze über die Pfanne, am besten in drei Lagen.
8. Setzen Sie die Pfanne drei Tage lang unter Druck.
9. Nach drei Tagen kühl lagern.

Wichtig! Wenn Sie beim Entfernen der Gaze oben Plaque entdecken, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Daran ist nichts auszusetzen.

In Plastikeimern

Solche Behälter werden wahrscheinlich in jedem Haushalt zu finden sein.

Verwenden Sie die Zutaten, die Sie bevorzugen. Besonders gut schmeckt es mit Knoblauch, Dill und Zwiebeln. Wenn Sie Blätter hinzufügen möchten, können Sie Meerrettich- oder Eichenblätter verwenden.

Erntemethode:

1. Überprüfen Sie den Plastikeimer auf Risse. Spülen Sie es gut ab und trocknen Sie es.
2. Tomaten und restliche Zutaten hinzufügen.
3. Wasser aufkochen, Salz und Zucker auflösen.
4. Warten Sie, bis die Marinade abgekühlt ist, sonst können die Eimer platzen oder sich verformen.
5. Gießen Sie die warme Marinade in einen Eimer.
6. Mit Gaze abdecken.
7. Stellen Sie den Druck ein. Ein Teller oder ein Schneidebrett mit etwas Schwerem reicht aus.
8. Braune gesalzene Tomaten sollten 16 Tage lang bei Zimmertemperatur in dieser Position bleiben.
9. Stellen Sie sie dann an einen kühlen, dunklen Ort.

In einem Fass

Kochvorgang:

1. Legen Sie auf den Boden eines Holzfasses Johannisbeer-, Kirsch-, Weintrauben-, Eichen- und Meerrettichblätter – beliebige Blätter Ihrer Wahl.
2. Als nächstes legen Sie eine dicke Schicht Tomaten aus.
3. Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter und Pfeffer darauf legen.
4. Salz in kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie Salzwasser in das Fass.
5. Kräuter, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch erneut hinzufügen.
6. Die Füllung erneut einfüllen.
7. Wiederholen Sie das Gleiche ein letztes Mal.
8. Stellen Sie den Druck ein. Lassen Sie das Fass drei Tage lang bei Raumtemperatur unter Druck stehen.
9. Stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort.
10. Versuchen Sie es in drei Wochen noch einmal.

Beste Rezepte

Die Zubereitung gesalzener brauner Tomaten ist eine einfache Sache. Es gibt viele Rezepte, es ist schwierig, eine solche Zubereitung zu verderben. Wir stellen Ihnen sieben köstliche Rezepte vor – nachdem Sie sie ausprobiert haben, können Sie gerne mit Ihren Lieblingszutaten experimentieren.

Beachten:

Wie man gesalzene Tomaten lecker und einfach kocht

Kaltes Einlegen grüner Tomaten in einem Eimer

Mit Meerrettich

Zutaten:

• 1 kg braune Tomaten;
• 4 Blätter Meerrettich;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Essig (9 %);
• 4 EL. l. gehäufter Zucker;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• Zweig Petersilie.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Die Meerrettichwurzel halbieren. Einen Teil davon reiben, den zweiten Teil in Ringe schneiden.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Lorbeerblätter, die gesamte Knoblauchportion und den Meerrettich kreisförmig auf den Boden des Behälters legen.
5. Machen Sie ein Loch in die Tomaten und füllen Sie das halbe Glas damit.
6. Gehackten Meerrettich hinzufügen.
7. Tomaten ganz nach oben legen.
8. Gehackte Petersilie und Meerrettichblätter ganz oben platzieren.
9. Stellen Sie Wasser auf den Herd. Die erste Füllung kann auch im Wasserkocher aufgekocht werden.
10. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser und gießen Sie es nach und nach hinein. 10 Minuten abkühlen lassen.
11. Gießen Sie das gleiche Wasser in eine Schöpfkelle oder Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.Umrühren und kochen.
12. Essig in kochendes Wasser gießen und sofort vom Herd nehmen.
13. Füllen Sie die Gläser mit Marinade.
14. 15 Minuten lang sterilisieren.
15. Verschließen Sie die Deckel und drehen Sie die Stücke um. Wenn es nirgendwo ausläuft, wickeln Sie die Gläser zwei Tage lang in etwas Warmes und Dickes ein.

Mit Knoblauch

Erforderlich:

• 1,5 kg braune Tomaten;
• 7 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• zwei Zweige Dill;
• zwei Lorbeerblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2,5 EL. l. Essig (9%).

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie jedes Gemüse ein.
2. Sterilisieren Sie die Gläser und halten Sie die Deckel in kochendes Wasser.
3. Die Zwiebel in große Ringe schneiden.
4. Den Dill hacken, aber nicht fein.
5. Geben Sie einen Teil des Dills, die Hälfte der Zwiebel und die Lorbeerblätter auf den Boden des Glases.
6. Füllen Sie das Glas mit Tomaten und legen Sie Knoblauchzehen zwischen das Gemüse.
7. Mit den restlichen Dill- und Zwiebelringen belegen.
8. Verwenden Sie die Dreifachgießmethode: Kochen Sie das gleiche Wasser zweimal und lassen Sie es 10 Minuten lang im Glas.
9. Zum dritten Mal Wasser mit Salz und Zucker aufkochen.
10. Während das Wasser kocht, gießen Sie den Essig direkt in das Glas.
11. Die Marinade über das Gemüse gießen.
12. Deckel sofort verschließen.

Beachten Sie! Zwiebeln in Kombination mit viel Knoblauch erkennen Petersilie nicht als Verbündeten. Daher ist es besser, sich mit Dill zu begnügen und nach Wunsch eine Mischung aus Paprika hinzuzufügen.

Mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern

Wird benötigt:

• 1 kg braune Tomaten;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 2 Kirschblätter;
• optional - ein Bund Johannisbeeren (vorzugsweise rot);
• 5 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 50 ml Essig (9 %);
• eine kleine Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe.

Kochmethode:

1. Saubere Gläser sterilisieren.
2. Das Gemüse abspülen und trocknen.
3. Legen Sie alle Blätter auf einmal auf den Boden des Behälters.
4. Die Zwiebel in vier Teile schneiden.
5. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und legen Sie Zwiebeln zwischen das Gemüse. Wenn Sie Beeren verwenden, trennen Sie diese vom Zweig und legen Sie sie chaotisch in das Glas.
6. Ganz oben eine Knoblauchzehe platzieren.
7. Salz und Zucker hinzufügen.
8. Kochen Sie das Wasser.
9. Essig in kochendes Wasser gießen und umrühren.
10. Geben Sie die Füllung in das Glas.
11. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
12. 17 Minuten lang sterilisieren.
13. Gut verschließen und umdrehen.
14. Übertragen Sie die Gläser nach 40 Stunden an einen Ort zur Langzeitlagerung.

Beachten Sie! Das Rezept mit Blättern macht den Geschmack herb. Beeren machen es weicher und reichhaltiger. Keine weißen Johannisbeeren verwenden.

Mit Paprika

Zutaten:

• 1 kg braune Tomaten;
• 2 Gemüsepaprika;
• Piment nach Geschmack;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• Zweig Dill;
• 1 Teelöffel. Zitronensäure.

Kochmethode:

1. Die Tomaten waschen und in längliche Scheiben schneiden.
2. Saubere Paprika in Streifen schneiden, aber nicht zu schmal oder zu lang.
3. Sterilisieren Sie die Gläser.
4. Den gehackten Dill ganz unten verteilen.
5. Als nächstes füllen Sie die Gläser mit Gemüse – abwechselnd mit Paprika und braunen Tomaten.
6. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen.
7. Lassen Sie das Wasser zurück und bringen Sie es erneut zum Kochen.
8. Füllen Sie die Gläser 10 Minuten lang mit kochendem Wasser.
9. Zum Schluss das Wasser abgießen, Salz und Zucker hinzufügen. Koch es.
10. Nach dem Kochen drei Minuten lang unter ständigem Rühren kochen.
11. Zitronensäure hinzufügen.
12. Füllen Sie die Gläser mit Marinade.
13. Schließen Sie die Deckel, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein.
14. Nach 48 Stunden an einen kalten Ort stellen, nach 21 Tagen das Gemüse probieren.

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Süß

Wählen Sie für dieses Rezept kleine Tomaten.

Zutaten:

• 1 kg braune Tomaten;
• 6 EL. l. Sahara:
• 0,5 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. Honig;
• 2 Johannisbeerblätter;
• 0,5 TL. Zimt Pulver;
• 60 ml Essig (9 %).

Wie man kocht:

1. Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie Johannisbeerblätter auf den Boden. Stellen Sie sicher, dass sich kein Staub oder andere Verunreinigungen darauf befinden. Fügen Sie keine durch Insekten beschädigten Blätter hinzu.
2. Stechen Sie die Tomaten mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein.
3. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gemüse.
4. Zimt hinzufügen.
5. Kochen Sie das Wasser.
6. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Umrühren und vier Minuten kochen lassen.
7. Geben Sie vor dem Eingießen einen Teelöffel Honig in das Glas.
8. Gießen Sie Essig in die kochende Marinade und schalten Sie den Herd aus.
9. Die Marinade in Gläser füllen.
10. Zur 15-minütigen Sterilisation schicken.
11. Aufrollen, umdrehen und einen Tag lang einwickeln.

Beachten Sie! Wenn Honig hohen Temperaturen ausgesetzt wird, behält er nicht die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften, verleiht ihm aber Süße.

Mit Essig

Zutaten:

• 1,7 kg Tomaten;
• 100 ml Essig (9 %);
• 50 ml Pflanzenöl;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• ein Zweig Dill und Petersilie.

Kochmethode:

1. Die Tomaten einstechen.
2. Knoblauch und Zwiebel hacken und vermengen.
3. Das Gemüse fein hacken und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Gut vermischen und versuchen, eine homogene Masse zu erhalten. Sie können einen Mixer verwenden, indem Sie 1 TL hinzufügen. Pflanzenöl.
4. Geben Sie die resultierende Mischung auf den Boden eines sterilisierten Glases.
5. Als nächstes füllen Sie das gesamte Glas mit Tomaten.
6. Wasser unter Zugabe von Salz und Zucker sofort zum Kochen bringen.
7. Essig in kochendes Wasser und Pflanzenöl in ein Glas geben.
8. Die Füllung über das Gemüse gießen.
9. 12 Minuten lang sterilisieren.
10. Rollen Sie die Deckel auf und lassen Sie die Gläser einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen.

Mit Nelken

Zutaten:

• 1 kg braune Tomaten;
• zwei Stangen Nelken;
• 4 Nelkenknospen;
• 1 Bund Basilikum;
• eine kleine Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 0,5 TL. Getreidesenf;
• 2 EL. l. Sahara;
• 0,5 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Essig (9%).

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.
2. Machen Sie Löcher in saubere Tomaten.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
4. Das Basilikum hacken und auf den Boden des Glases geben.
5. Fügen Sie dort Nelken in Knospen und Stäbchen hinzu.
6. Füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Tomaten.
7. Eine Schicht Zwiebeln darauflegen.
8. Restliche Tomaten hinzufügen.
9. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten abkühlen lassen.
10. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne ab.
11. Senf in das Glas geben.
12. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen.
13. Essig in kochendes Wasser geben.
14. Füllen Sie das Glas mit Marinade.
15. Sieben Minuten lang sterilisieren.
16. Korken, umdrehen, 24 Stunden einwickeln.

Tipps und Tricks

Lassen Sie uns einige kulinarische Life-Hacks mit Ihnen teilen erfahrene Hausfrauen:

1. Achten Sie darauf, den Stiel abzuschneiden und Gemüse jeder Größe anzustechen.
2. Wenn Sie nicht die ganzen Tomaten einlegen möchten, wählen Sie elastische Früchte, da sonst beim Schneiden das Fruchtfleisch herausfallen kann.
3. Nur weil Tomaten als gesalzen bezeichnet werden, heißt das nicht, dass Sie viel Salz hinzufügen und den Zucker ignorieren müssen. Überschüssiges Salz macht braune Tomaten für den Verzehr ungeeignet.
4. Zum Einlegen verwenden Sie am besten Tafelessig, keinen Apfelessig. Einige Rezepte erlauben die Zugabe von Zitronensäure.
5. Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen und Kräutern. Wenn Sie bereits Basilikum hinzugefügt haben, lassen Sie die Petersilie weg. Vermeiden Sie die Nähe stark riechender Grünzweige. Dadurch wird der Geschmack ruiniert.

Fassen wir es zusammen

Braune gesalzene Tomaten sind nicht wählerisch und erfordern kein komplexes Rezept. Schneiden Sie unbedingt die Stiele ab und sterilisieren Sie die Gläser. Verwenden Sie Tafelessig, keinen Apfelessig.Beim Salzen im Eimer, in der Pfanne oder im Fass ist Bücken Voraussetzung. Ohne sie können Sie keine Tomaten einlegen.

Braune Tomaten sind nicht der beste Verbündete von Karotten und weißen Johannisbeeren. Sie passen aber gut zu Knoblauch, Zimt, Zwiebeln, Honig, Pfeffer, Meerrettich und Nelken. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und leckere Zubereitungen!