So kochen Sie fassgrüne Tomaten zu Hause: die besten Rezepte und Kochtipps

Grüner Tomatensnack schmückt den Tisch unabhängig von der Jahreszeit. Diese Zubereitung gilt als gesundes Gericht, bei dem alle wohltuenden Eigenschaften der Tomaten erhalten bleiben.

Jede Hausfrau wählt ein Kochrezept nach ihrem Geschmack und kreiert durch Experimentieren mit Zutaten auch ihre eigenen einzigartigen Einlegemethoden. In diesem Artikel werden die besten Rezepte für die Zubereitung grüner Tomaten mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen der Zubereitung vorgestellt.

Die Vorteile von Fasstomaten

Die einfachste und gebräuchlichste Methode der Obsternte ist das Salzen und Gären im Fass. Zu den Konservierungsmitteln gehören Salz und Milchsäure. Sie verhindern die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen und Schäden am Werkstück.

Die Vorteile des Verzehrs von Fasstomaten sind vielfältig:

• sie sind reich an Kalium, Magnesium, Jod, Kalzium, Eisen, Zink und anderen Elementen;
• das natürliche Antibiotikum Quercetin garantiert die Nützlichkeit des Produkts den ganzen Winter über – wertvolle Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Einlegen erhalten;
• Dank Lycopin sind Tomaten für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt und wirken sich positiv auf die Funktion von Prostata und Bauchspeicheldrüse aus;
• Das in Tomaten enthaltene Carotin verbessert die Sehkraft.
• Tomaten erhöhen den Tonus, die Immunität, stärken das Nervensystem, verbessern das Gedächtnis, die Herz- und Blutgefäßfunktion, verdünnen das Blut und normalisieren den Stuhlgang.

Merkmale des Salzens von Tomaten in einem Fass

Zum Einlegen von Gemüse empfiehlt sich die Verwendung geruchloser Holzfässer mit einem Fassungsvermögen von maximal 20 Litern. Tomaten sind für jeden Reifegrad geeignet. Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, Basilikum, Dill, Petersilie hinzufügen. Um der Vorspeise etwas Schärfe und Würze zu verleihen, fügen Sie scharfe Paprika und Knoblauch hinzu, würzen Sie mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen sowie Lorbeerblättern.

Ein Drittel der Gewürze wird auf den Boden des Behälters gegeben, die gleiche Menge auf die gestapelten Tomaten, der Rest wird beim Legevorgang auf die Tomaten verteilt.

Zur Zubereitung der Sole verwenden Sie Wasser und nicht jodiertes Salz. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und den Geschmack der Tomaten intensiver zu machen, fügen Sie etwas Zucker oder Honig hinzu. Der Salzlake zugesetztes Senfpulver verleiht den Tomaten eine besondere Schärfe, bewahrt ihren Geschmack lange und verhindert, dass sie verderben.

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten zusammen mit Kohl, Paprika, Gurken, Weintrauben, Äpfeln und Pflaumen einzulegen.

Merkmale der Lagerung in Fässern

Lagern Sie Fässer mit grünen Tomaten in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von +1-2°C, zum Beispiel auf dem Balkon oder im Keller. Bei Nullwerten gefriert die Sole und verliert ihren Geschmack. Vermeiden Sie außerdem direkte Sonneneinstrahlung auf die Behälter. Darauf wird ein Gewicht gelegt und darunter ein weißes, mit Wodka getränktes Baumwolltuch. Alle 3 Wochen wird es entnommen, gewaschen und die Imprägnierung gewechselt.

Der Stoff wird außerdem mit Senfpulver bestreut, das regelmäßig erneuert wird. Eventuell auftretender Schimmel auf der Oberfläche der Sole wird entfernt und das Gewebe durch ein neues ersetzt.

Werden Tomaten in Gläsern eingelegt, werden diese vorgekühlt und erst dann im Keller gelagert, sonst blüht das Gemüse.

Tomaten vorbereiten

Zum Einlegen eignen sich grüne Tomaten aller Sorten, außer Salat- und Saucetomaten.Voraussetzung ist die gleiche Fruchtgröße, das Fehlen von Beschädigungen und Verderbserscheinungen. Tomaten, die faul sind, Flecken oder Unebenheiten aufweisen oder von Pilzen befallen sind, sind nicht geeignet. Vor der Ernte zur späteren Verwendung werden die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und die Stiele vorsichtig entfernt.

Aufmerksamkeit! Es ist unerwünscht, vollständig grüne Tomaten zu verwenden – sie enthalten den Schadstoff Solanin. Es ist besser, braune oder leicht rosafarbene Früchte auszuwählen.

Beste Rezepte

Der Geschmack von im Fass eingelegten grünen Tomaten unterscheidet sich je nach hinzugefügten Gewürzen, Gewürzen und Gewürzen.

Es gibt eine große Anzahl Rezepte: von klassisch bis originell mit Tomatenmark, Ketchup, Senf.

Gemütlich

Um gesalzene Fasstomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tomaten - 40 kg;
• bittere Paprika - 40 g;
• Knoblauch - 120 g;
• Dill - 1 kg;
• Petersilie - 200 g;
• Salz - 85 g pro 1 Liter Wasser;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 400 g.

Kochvorgang:

1. Ausgewähltes Gemüse und Kräuter werden gewaschen, Knoblauch geschält, Peperoni in Scheiben geschnitten.
2. Das Fass wird vorab an dem Ort aufgestellt, an dem es gesalzen und gelagert werden soll.
3. Geben Sie 1/3 der Kräuter, des Knoblauchs, der Gewürze und des Pfeffers auf den Boden des sterilisierten Fasses und füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit Tomaten.
4. Fügen Sie dann noch etwas Grün hinzu, füllen Sie das Fass bis zum Rand und geben Sie die restlichen Kräuter, den Knoblauch und die Gewürze darauf.
5. Um die Salzlake zuzubereiten, kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat, und kühlen Sie es ab.
6. Die Tomaten einfüllen, bis sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
7. Unterdrückung installieren. Nach 1,5 Monaten ist der Snack verzehrfertig.

Omas gleiches Rezept

Dieses Rezept wird seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegeben und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit.

Zum Salzen benötigen Sie:

• braune Tomaten - 10 kg;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 7 l;
• Petersilie - 2 Bund;
• Senfpulver - 100 g;
• Knoblauch - 2 Köpfe.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie den Kern der Tomaten heraus, fügen Sie eine Knoblauchzehe und einen Zweig Petersilie hinzu, verbinden Sie die beiden Tomatenhälften und geben Sie sie in ein Fass.
2. Ein mit Früchten gefülltes Fass wird mit Sole gefüllt, die aus reinem Quellwasser und Salz hergestellt wird.
3. Mit einem Tuch abdecken, Senfpulver darüberstreuen und Druck ausüben.
4. 3-5 Tage zur Gärung stehen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen.

Kräftige Fasstomaten

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Tomaten - 15 kg;
• Meerrettichwurzel - 150 g;
• scharfer Pfeffer - 6 Stk.;
• Knoblauch - 6 Stk.;
• Wasser - 9 l;
• Salz - 700 g.

Kochmethode:

1. Knoblauch, Meerrettich, Pfefferschoten werden zerkleinert, die Tomaten gewaschen.
2. Die Tomaten werden in einen Behälter gegeben und mit Knoblauch und anderen Gewürzen vermischt.
3. Salz wird in kochendes Wasser gegossen, gerührt, bis es sich aufgelöst hat, die Salzlake wird abgekühlt und in ein Fass gegossen, sodass es die Früchte bedeckt.
4. Das gefüllte Fass wird 3 Tage lang warm gelassen und dann in die Kälte überführt.

Scharfes Rezept mit ganzen Früchten

Bereiten Sie die Zutaten vor:

• Tomaten - 11 kg;
• Dill - 200 g;
• schwarze Johannisbeerblätter - 100 g;
• Kirschblätter, Petersilie - je 50 g;
• Sellerie - 5 g;
• Meerrettichwurzel - 30 g;
• Knoblauch - 50 g;
• gemahlener roter Pfeffer oder Paprika - 15 g;
• Wasser - 8 l;
• Salz - 500 g;
• Zucker - 7 EL. l.

Einlegerezept:

1. Ganze Tomaten, Blätter, Grünzeug werden gewaschen, Knoblauch in Scheiben geschnitten.
2. Einige der Gewürze werden auf den Boden des Behälters gegeben, dann werden Tomaten hinzugefügt und mit gehacktem Knoblauch, Kräutern, Gewürzen und Pfeffer bestreut.
3. Zur Herstellung der Salzlake werden Salz, Zucker und gemahlener Pfeffer in Wasser gelöst, die Salzlake aufgekocht und abgekühlt.
4. Die Lösung wird in die in einem Fass befindlichen Tomaten gegossen, festgedrückt und 45 Tage lang fermentiert.

Altmodische Fasstomatenrezepte

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Tomaten - 10 kg;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Salz - 450 g;
• Wasser - 7 l;
• Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
• Dillschirme - 3-4 Stk.

Salzmethode:

1. Geben Sie 1/3 der Gewürze auf den Boden des Behälters.
2. Das Fass wird bis zur Mitte mit Tomaten gefüllt, eine Gewürzschicht aufgetragen und dann wieder die Tomaten hinzugefügt.
3. Die oberste Schicht besteht ebenfalls aus Grünzeug, Salz wird in Wasser gelöst und in einen Behälter gegossen.
4. Mit sauberer Gaze abdecken, Druck ausüben und den Behälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 20 Tagen ist der Snack fertig.

Kalte Art, Tomaten mit Senf einzulegen

Kalt gesalzene Tomaten behalten Magnesium, Kalium und andere nützliche Substanzen und der der Vorspeise hinzugefügte Senf macht das Produkt pikant, duftend und verlängert die Haltbarkeit.

Zum Salzen benötigen Sie:

• Wasser - 10 l;
• Tomaten - 8 kg;
• Salz - 230 g;
• Zucker - 500 g;
• Lorbeerblatt - 6-8 Stk.;
• Senfpulver - 100 g;
• schwarzer Pfeffer - 15-20 Erbsen.

Kochvorgang.

1. Die Tomaten werden in einen Behälter gegeben und mit Pfeffer und Lorbeerblättern belegt.
2. Salz und Zucker in Wasser auflösen, umrühren und kalte Salzlake über die Tomaten gießen.
3. Darauf wird Senfpulver gegossen, mit Gaze abgedeckt und 3 Wochen unter Druck belassen.

Gesalzene Tomaten in einem Fass mit Zucker

Um süße Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tomaten - 10 kg;
• Dill - 200 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 100 Stk.;
• scharfer Pfeffer und Knoblauch – nach Geschmack;
• Salz - 500 g;
• Zucker - 500 g;
• Wasser - 8 l.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser mischen.
2. Tomaten werden in einen Behälter gegeben und mit Kirsch- und Johannisbeerblättern und anderen Gewürzen bestreut.
3. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake mit Tomaten in das Fass und bedecken Sie es mit einem sauberen Tuch.
4. Die Vorspeise wird mindestens 20 Tage aufbewahrt, wobei darauf zu achten ist, dass sich auf der Oberfläche der Salzlake kein Schimmel bildet.

In einem Fass in Tomatensaft eingelegte grüne Tomaten

Dies ist eine weitere ungewöhnliche Art, grüne Tomaten mit roten überreifen Tomaten einzulegen.

Zutaten:

• Tomaten - 10 kg;
• rote Tomaten - 6 kg;
• Salz - 300 g;
• Knoblauch - 6 Köpfe;
• Dill - 200 g;
• Meerrettichblätter - 1-2 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 100 g;
• scharfer gemahlener Pfeffer - 1 TL;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 10 Stk.

Salzvorgang:

1. Die vorbereiteten grünen Früchte werden in ein Fass gegeben und mit Gewürzen und Kräutern vermischt.
2. Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu rote Tomaten durch einen Fleischwolf geben, zum Kochen bringen und salzen.
3. Heiße Tomaten werden über grüne Tomaten gegossen und unter Druck gesetzt.

Gesalzene kohlensäurehaltige Tomaten

Sie benötigen folgende Produkte:

• Tomaten – wie viele passen in ein 10-Liter-Glas;
• Meerrettichblätter - 1-2 Stk.;
• Kirsch-, Johannisbeerblätter - 5-6 Stk.;
• Knoblauch, Dill, Pfefferkörner – nach Geschmack;
• Paprika - 2-3 Stk.;
• Wasser - 10 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Senfpulver - 1 EL;
• Aspirin - 10 Tabletten.

Kochmethode:

1. Grüne Tomaten werden in ein Glas gegeben und mit Gewürzen und Gewürzen garniert.
2. Wasser wird mit den Hauptzutaten vermischt, die Früchte werden übergossen und 10 Aspirintabletten darauf gelegt.
3. Die Behälter werden mit Nylondeckeln verschlossen und 3-4 Wochen in der Kälte belassen.

Ähnliche Rezepte

Wenn das Einlegen von Tomaten in einem Fass nicht möglich ist, eignen sich andere Behälter perfekt dafür.

In einem Eimer salzen

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Sellerie - 3-4 Zweige;
• Dill - 1 Bund;
• Meerrettich - 3 Blätter;
• Estragon - 1 Blatt;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• Kirschblätter - 4-5 Stk.;
• Pfefferkörner - 6-7 Stk.;
• Senf- und Koriandersamen - nach Geschmack;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 3,5 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Nehmen Sie einen Emaille-Eimer ohne Chips oder Risse und legen Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden.
2. Als nächstes legen Sie die Tomaten abwechselnd mit Kräutern und Gewürzen aus. Sie beginnen mit großen Früchten und legen kleine darauf.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Salz in rohem kaltem Wasser auflösen, rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, gießen Tomaten in einem Eimer.
4. Anschließend mit einem Tuch abdecken, Druck einstellen und 2 Wochen in einem warmen Raum gären lassen.

In einem Topf

Zum Einlegen von Tomaten eignet sich eine gewöhnliche Emaillepfanne; die Methode unterscheidet sich nicht von den vorherigen. Gewürze und braune Tomaten werden in einen Behälter gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Achten Sie sorgfältig darauf, dass der Snack nicht verdirbt.

Achten Sie darauf, dass der Deckel fest auf der Pfanne sitzt, sonst entsteht Schimmel!

Gesalzene grüne Tomaten in fassähnlichen Gläsern

Bereiten Sie einen köstlichen Snack aus grünen Tomaten in einem einfachen Glasgefäß zu.

Solches Geschirr nimmt keine Gerüche an, ist leicht zu reinigen, hat einen dichten Deckel und lässt sich leicht von Ort zu Ort transportieren. Allerdings sind solche Behälter zerbrechlich und bei der kleinsten unachtsamen Bewegung besteht die Gefahr, dass sie kaputt gehen Werkstück.

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Nuancen und Empfehlungen zur Zubereitung

Hier einige Tipps für die Zubereitung des Snacks:

1. Damit die Tomaten schneller und gleichmäßiger salzen, werden sie an mehreren Stellen durchstochen.
2. Es ist besser, keine harten Früchte zu verwenden. Wenn es viele davon gibt, blanchieren Sie die Tomaten 1-2 Minuten lang. Tomaten mit einem weißen Stiel in der Mitte werden ebenfalls entfernt.
3. Größere Früchte werden auf den Boden des Behälters gelegt, damit kleine und weiche Früchte beim Einlegen nicht zerdrückt werden.
4. Große Tomaten verfaulen oft von innen. Um nicht mit einem Exemplar das gesamte Werkstück zu verderben, werden solche Früchte in zwei Teile geschnitten.
5. Je dichter die Tomaten gepackt sind, desto weniger Salz nehmen sie auf.

Abschluss

Eingelegte Tomaten gehören zu den beliebtesten Snacks auf jedem Tisch. Für die Zubereitung eignet sich jedes Gefäß, die leckersten werden jedoch in einem Holzfass gewonnen. Die Behälter sind sterilisiert, die Früchte werden ohne Beschädigung oder Anzeichen von Fäulnis ausgewählt.

Durch die Schaffung günstiger Bedingungen für die Milchsäuregärung entsteht ein Produkt ohne scharfen, scharfen Nachgeschmack.